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花茶
其他茶
普洱茶杀青温度控制：
在制作茶叶的过程中，包括普洱茶，“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40°-45°最强，叶温达到70°酶活性被抑制，叶温80°-85°时酶被灭活。
由于普洱茶存在“后发酵”的说法，就会让人产生“杀死了酶普洱茶就不会后发酵”，从而无法“越陈越香”的想法。于是有单位就使用低温长炒的技术来保证酶的活性。同时发现这种工艺也可以提升新茶品质，于是当做先进工艺秘而不宣。
普洱茶鲜叶经过适度摊凉后，杀青的温度控制成为品质高低的关键，过高或过低都会造成口感衰减，甚至难以入口，而后期转化过程在很难有好的表现。
1、倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊。
2、杀青温度过高茶叶易焦，有焦味、糊点，同时影响茶叶的后期转化。
高温杀青的茶饼面看起来偏红或者偏黄、偏灰，不均匀，冲泡出来的茶汤浑浊，茶底不油亮，重泡之下上颚会干甚至会锁喉。而杀青温度过高后期转化最明显的特点就是茶饼会一年比一年薄，香气流失很快。
普洱茶杀青时间控制：
白天采完的茶要当天杀青吧，然后摊凉。一般是做晚饭吃，吃完杀青。
通俗的讲温度要达到鲜叶入锅吱吱的响，每分钟不少于40次左右的抖翻以防炒糊，摸梗均匀软了才能出锅，炒一锅茶大约耗时35——40分钟，期间要不停的翻炒，稍有停顿就会杀青不均匀，难度可想而知，茶来之不易，且喝且珍惜。
为何普洱茶熟茶干燥很费劲？
我是小小发酵师，熟茶发酵完毕后，需要在室内避光通风自然晾干，这个过程短则十几天，长则二十多天，比起烘干，鼓风机吹干，甚至在太阳底下晒干，既费时又费力，实在不是一个最好的选择，但是长久的经验积累下来后，大家发现室内的避光通风自然晾干是最大程度保证熟茶色香味的一种干燥方式，这是何解？
发酵完毕的熟茶，由于长期在堆子中渥闷，微生物、环境的作用，不免有异杂味，堆味，酸味之类的，水分还很重，香气不佳，所以熟茶的干燥往往不同于一般茶叶，它的干燥主要解决三个方面的问题：
1、散去部分异杂味、堆味等等；
2、降低水分含量，使半成品符合水分标准，一般是10%-12%之间；
3、提升香气；
这注定不是一个快速的过程，慢悠悠倒是它的常态！
散去部分异杂味，堆味是利用茶叶的解吸作用（与吸附作用相反），逸散不良性气味；随着水分的降低，茶叶孔隙率提高，解吸作用增强，部分异杂味散去，一部分水溶性的香气物质随水分蒸发，与此同时，茶叶转化的香气得到提升，整个堆子的气味得到改善；在这过程中也要把堆子多次外翻，上下挖翻，使得干燥均匀，这三个方面交替或者同时进行，并且要兼顾这三者的速率，此外由于堆子水分的存在，温度和空气还供应交足，在干燥过程中，仍然会有一定的发酵，产生热量和水分就是情理之中的事情了，这就更加延长了熟茶的干燥时间。
因此不这样，不充分估计这三个方面的影响，不长时间的干燥，那会发生什么？
快速烘干，水分倒是去除的很快，香气也有所提高，可是异杂味却没有减轻，堆味仍然很重，这样的熟茶品质极差；
太阳下晒干，时间虽然会比室内自然晾干快，但是熟茶会产生辣口的感觉，无端的太阳长时间照射，堆子会有较大的反应和转化，无端增加损耗；
鼓风机吹干，那没用，堆子是按照垄堆干燥的，吹堆子水分是有部分蒸发，但大部分却转移到了别处，干燥后返潮的现象很严重，徒增麻烦；
这么一对比，你就会发现，熟茶的室内自然晾干就成最佳选择了，相信前辈茶人尝试过别的干燥方式，但最后全都回归到一点，不是没有道理，殊途同归吗，所谓“正确的干燥方式都是相似的，不正确的方式各有各的不正确”。
普洱茶价没有固定标准，内幕很黑很暴利？
普洱茶行业常常被人说成暴利行业，几十元或者几百元的普洱茶叶，也是几百元到几千元的销售，有的以至能到达上万元，而假如也仅仅从茶农那算茶叶的实践价值本钱，那真的也是几倍到几十倍的毛利率。很多外行人，特别是消费者，他们觉的普洱茶价没有固定标准，肯定内幕很黑很暴利，本文将由潇潇亲身为外行人揭密普洱茶行业所谓的暴利！！！
潇潇家祖祖辈辈身为茶农。深知国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。农民都是看天吃饭的，茶农也不例外，假如春雨太多就会招致茶质不好，茶收买价钱偏低，本钱都不够，很多的茶农直接放弃制造了，也意味着半年的努力泡汤了。
普洱茶的本钱
潇潇简单举例：列如香奈儿的包包，一张羊皮足够去做一个了，一个小包却要好几万元钱。你说几万元钱来买羊能买几只呢？再比方大家熟习的紫砂壶，他是泥土做的，你能用泥土的价钱去权衡一把废品紫砂壶的价钱这不可笑么。
这其中隐含了许多你不知的本钱。
茶叶难道就只计算你看的见的本钱么？
包种茶山的本钱？
茶树生长的时间本钱？
种植茶树的人工？
管理茶山的人工？
等到能够采茶了。
采摘鲜叶的人工。
从采摘，“萎凋和摊凉”杀青，揉捻，日晒枯燥，石磨压饼，再到棉纸包装，这么多的加工程序，全都是茶农的步步艰苦与汗水所换来的。
茶农运送茶青全靠摩托车上山，每天载重几百斤上上下下，消耗几汽油没人计算过。
普洱茶的利润
四斤左右普洱鲜茶叶才出一斤毛茶，一斤毛茶才出六七两左右净茶。捡茶需求消耗大量人工，而今拣茶师傅本钱也是越来越高。
茶农卖给客人还需求包装。包装是人工棉纸包装。这个难道又不需求本钱？你说这个本钱怎样算怎样摊。开实体的还要店租和人工。还有国税和地税管理费等等。
就比方潇潇家的冰岛老寨，有一对茶农夫妻，大约可管理五亩的茶山，多了太累也做不了。按春秋两季来计算产量，大约2000多斤的鲜叶。不计算茶树与茶山的本钱，我问过他们在工厂的工资。一个月3000是绝对有保证的。那两个人种茶的话人力本钱。大约就是7万二左右。折合茶青每斤就需求36元左右。假如茶青低于这个价钱。就不如去工厂打工去了。还不用看天吃饭。
到了采茶时节忙不过来，还要雇人帮助采茶青，靠天吃饭这点十分重要。如今人工一天差不多要200了。采茶的时间比拟集中，大家都要青采茶工的工资就上去了，一斤茶青根本上要8-9元。这样的话本钱就到50元左右了。加工这块均匀下来这么多工序，一斤茶需求30-40元的加工费用，都是往少的说了。
一斤普洱毛茶需求4斤左右的茶青，潇潇就拿最普通的小树茶茶青，按50元茶青算合计就是要240元了。加上加工费用要折合到270-280元。毛茶变成精选茶根本上要六折，那本钱就到了460元左右。随意再加上仓储，运输，包装等。那本钱怎样都要到500元了。那是不是低于500元茶商就是亏？当然不是了。潇潇计算的是按夫妻两个。精心管理的本钱来计算的，加工工艺也是按传统老工艺。
你还觉得茶暴利么？
固然每一行都不容易。
但是，也请不要去伤害这些勤劳劳作的茶农。
茶农听到是真的会哭的。
价钱低得都懒得去做茶了。
谷贱伤农，茶贱亦伤农啊。
谁知杯中茶，片片皆辛劳！
普洱茶鉴别难吗？
第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。
第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌。
第四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。
买时若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面茶”。
根据这样的普洱茶“云南省地方标准”，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。
而全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起来与一般褐黑的普洱茶熟饼颜色不同，也与带青的生饼颜色不同，这种茶饼算是普洱茶中的极品，在一般普洱茶专卖店不易见到。
此外，在判定普洱茶的年份方面，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，民众在购买时应多注意。原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。
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