绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶的初制过程是将鲜叶加工成毛茶的过程，精制厂家的毛茶来源于三个渠道，一是自己的初制厂；二是私人自建的初制所；三是一家一户为单位的茶农小锅初制，如果初制加工在阴雨天进行，杀青叶的干燥就成了问题。初制所和初制厂可以利用烘干机和萎凋槽使杀青叶干燥，但在农户家中由于条件限制，杀青叶在被摊平后散放于文火上慢慢烘干，此时如室内通风不良或空气不洁，茶叶就会有烟味和异味。
烘干或晒干后的茶叶如不能及时售出，长期存放，茶叶表面与空气过多接触，茶叶自身的氧化就会加快，内含物质间的链式转化一旦被切断，香气就会在空气中挥发，空气中的浊物随水分进入茶体，导致品质产生异化。所以，以"后发酵"为特点的普洱茶，只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的换转，形成新的化合物。"冷藏香"是一个过程，它的化学原理是茶体利用内外生物酶的参与和帮助，通过缓慢的、链式的物质转换，造就陈香。
漫谈云南普洱茶
普洱茶好就好在一个“陈”字上，“愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。
经现代医学证实，它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且不象一般药物那样会产生副作用，因此随着人们养生观念的加强，它愈来愈受到消费者的喜爱。
云南作为普洱茶的故乡，这已经得到了公认。顾名思义，很多人以为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。实在普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勐海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地。
每年春天的仲春下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋茶采摘，又称为“谷花”。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分。
茶叶专家以为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓郁但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。
我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。大部分毛茶在送厂之后，专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为十个等级和三个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。
普洱茶作为一个着名的茶品，为了维持其品质的稳定，因此每个厂家都必须严格的按照同一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。
从经济学角度看普洱茶的价值与价格
关于普洱茶的价格问题，各路专家早就有过很多深入的探讨，绝大多数学者都是从普洱茶的品质、工艺、存储等专业方面着眼，研究普洱茶的当前价格及未来走向，很少有从经济学角度来探究普洱茶这个热门商品的价格问题。今日笔者以经济学中价值规律的角度来分析普洱茶的价值与价格。谈一家之言，以期抛砖引玉，供方家一笑。
价值规律（lawofvalue），通俗的说，就是商品的价值量由生产该商品的社会必要劳动时间决定，商品交换必须以价值量为基础，实行等价交换。价格围绕价值上下波动是价值规律的表现形式。价值规律是商品生产和商品交换的基本经济规律。不管是在什么样的经济形态中，商品生产和交换都在不知不觉中遵循这一客观规律。普洱茶的生产和交换自然也不会例外。
一个物品能成为商品，它必然要具有价值和使用价值。商品的价值是指凝结在商品中的无差别的人类劳动（包括体力劳动和脑力劳动）。而商品的使用价值，则是指某物（该商品）对人们的有用性（例如面包能填饱肚子，衣服能保暖、茶能满足品饮等）。
具体到普洱茶身上，一款普洱茶的价值，就是制作该款普洱茶所花费的无差别的人类劳动。这里稍微解释下，什么是无差别的人类劳动。就劳动的具体形态而言，人们有很多种的劳动形式，比如：种茶、养鸭、教书、治病等等。但这些不同类型的劳动性质，却是“无差别”的。“无差别”它是一个很抽象的东西，而不是具体的。
以生产茶叶和手机为例。大家都知道，生产普洱茶和生产手机所用的生产工具和原材料都是完全不同的。生产普洱茶可能用到茶树、铁锅、渥堆发酵池等，生产手机可能用贵金属、主板、电池等。大家还知道，生产一斤普洱茶和一个手机所用的具体的劳动时间不可能是一样的。还有一点就是，生产普洱茶和生产手机的具体的人很可能也是不同的。
然而，如果我们把这三个不同点抛开不管，即抛开生产它们所用生产工具和原材料的不同，抛开生产它们的具体劳动时间的不同，抛开普洱茶和手机是谁生产的等这些因素，剩下的应该就是无论谁（当然必须是人）生产普洱茶还是生产手机，都要耗费一定的体力和脑力（这实际上就是所有商品身上的共同点）。只不过耗费的体力和脑力的具体形式不同而已。
也就是说：无论生产普洱茶还是手机，都要耗费人的体力和脑力。这时，我们发现，这里所说的体力和脑力没有具体形式的差异，也没有具体量的差异；同样我们可以推而广之，人无论生产什么，都要耗费体力和脑力。于是我们把这种抛开了具体形式和量的不同的体力和脑力的耗费叫无差别的人类劳动。
凝结在商品中的无差别的人类劳动，就是该商品的价值，这个价值的大小，就是价值量。根据价值规律，商品的价值量由社会必要劳动时间决定，商品实行等价交换。社会必要劳动时间，是相对于个别劳动时间而言的一个概念，是指在现有的社会正常的生产条件下，在社会平均的劳动熟练程度和劳动强度下制造某种使用价值所需要的劳动时间（个别劳动时间是指生产同一种商品的不同生产者各自所耗费的劳动时间。由于每个生产者的条件不同，其个别劳动的时间也不同）。
回到普洱茶身上，我们抛开古树茶的滋味、内涵物质等方面特长（其实从经济学上分析，这些方面的特长都归属于古树普洱茶独特的使用价值，也就是说，这些方面的特长，说明了古树普洱茶能更好更全面的满足人们品饮方面的需要），从社会必要劳动时间角度进行分析。
古树茶由于大多生长在高山密林中，且树龄长久，枝干高耸，采摘不易，不少高杆古树还要搭架子才能攀爬上去进行采摘，这就意味在花费在古树茶制作上的社会必要劳动时间要明显多于台地茶园茶。从经济学角度看，制作古树茶需要的社会必要劳动时间越长，就意味着古树茶的价值量也就越大。在市场上进行等价交换的时候，古树茶的价格自然也就越高。
以上的分析，是从价值决定价格的角度，分析了为什么古树普洱茶的价格会这么高。当然，根据价值规律，价格围绕价值上下波动，所以我们看到有双十一、有双十二、有六一八等打折降价促销行为。但只要我们牢牢记住价值决定价格这一点，就会很清晰的看到，严重偏离普洱古树茶本身价值的超低价格，都是不符合价值规律的行为，对于这类商品，奉劝广大茶友务必要小心，一笑而过就好，千万不能贪图价格便宜而入手。
认真的茶友，一定会提出这样的疑问：我们都知道制作古树普洱茶比台地茶花费的劳动时间要多很多，但说破天，这个时间多三倍、多五倍或者多十倍够不够？可市场上古树茶的价格，特别是老班章、冰岛、曼松等名山名寨的古树茶，价格何止高出一般台地茶园茶的十倍、百倍甚至千倍！这又如何解释呢？
正所谓，具体问题具体分析，在经济学界，关于一些特殊性商品的价格的决定因素，一直有着不同的见解。
比如新古典经济学认为，是供给与需求的关系决定了商品的价格。用这个观点来解释古树普洱茶的高价格，问题就会迎刃而解。因为古树茶（特别是老班章、冰岛、曼松等名山名寨的古树茶）具有一定的稀缺性，加上广大茶友超高的追捧热情，这就导致了近年来市场上名山名寨古树茶供应量少、需求量大的供需格局，而且这个格局很难在三五年内得到有力的扭转，这就必然导致了名山名寨的古树茶价格居高不下的局面。
万事万物的发展必然有其规律性，古树普洱茶的浮浮沉沉也不会例外。了解些经济学方面的原理，有利于我们茶友在这个刀光剑影的普洱江湖中，提升一些雾里看花的本领，不至于只被精美的文案和动人的故事所打动，为没有多少的价值，付出了不成比例的高价格！（
云南普洱茶的力量
秘境云南的普洱茶山，高大粗壮的茶树随处可见，少了江南茶园的阴柔秀美，却充满了粗犷的野性力量。茶树扎实地扎根大地，吸收天地日月的精华，积蓄着力量，等待着春风唤醒，芽抽叶展的那一天。枯槁的老枝，柔弱的芽头，强烈的对比却又如此的和谐，满怀着生的力量。
而如今普洱茶早已从嫩芽中涅槃，徘徊在生与死的边缘——杀青，一个所有茶叶都要经历的痛苦过程。对于绿茶来说，杀青终结了茶的本性，用人为的翠绿代替了内 在的青色。当绿茶的生命消逝于人手之时，普洱茶仍然活着，继续着它漫长的生命之旅。西南边陲的先民们似乎不忍心摧毁普洱茶的生命，用虔诚的心为它做了一个 隆重的驱邪仪式，注入了他们的期盼、热忱和耐心，极力保留茶叶的活力。普洱茶用它仿佛死去的黑色外表潜藏了生的气息。于是，死了的仿佛活着，而活着的仿佛死去。
正如普洱茶的出生一样，它的发酵也充满了传奇的色彩，宛如天成：茶马古道上，马帮满载着成筒的普洱茶，穿越千山万水，经受雨水、晨露、阳光的洗礼甚至是花 香的浸润，在色泽渐变的同时，积淀出了一种妙不可言的滋味。时间默默地参与创造，尤如那些沉默寡言的制茶人。光阴用它无形的手一点一点的塑造了普洱，而这 一切都自然得了无痕迹。作为普洱茶灵魂的后发酵，在茶叶的内部悄然无声的进行着，没有刻意，没有人为，一切都遵循着时间的旨意。这是普洱茶与时间的缘分， 仿佛命中注定。
水为茶之母，是天下至清之物；而茶为水之神，亦是天下至清之味。普洱茶滋味难以言表，新制生茶茶性桀骜、刺激，有强烈的苦涩感，但却回甘快而持久，汤色浅 黄绿色。品饮新制生茶仿佛是经历一场冒险，有探秘的刺激，有跋涉的苦涩，也有揭秘时的甘甜。然而谁又能安静地守着一饼茶，从年少到可怜白发生？若有人能在 自己的青年时期，就懂得为自己珍藏茶品，那么他定是在年少时期就经历沧桑，懂得热爱生活，享受生活并对未来的美好充满执着的希望。这样的人，定不会虚度光 阴，不论怎样劳碌奔波，都不会轻易丢掉心底的儒雅，这是普洱的力量，因为它贮藏了时间的重量。
普洱是一种有记忆的茶叶，在紧结的条索间记录了光阴的故事，时光流逝，用自己的守候静静等待羽化成蝶的美丽，在静静的等候中就连生活都成为了一种艺术：宠辱不惊、淡泊自然，远离执著之平常心境。一啜一饮，甘露润心，一酬一和，心心相印。
普洱还是一种顿悟，是用时间来完成的修行，是禅茶一味最好的注释。品普洱，就像是在品人生。来往的功名利禄，沉浮的悲喜荣辱，都不过是过眼浮云，不如闲看 庭前花开花落，漫随天外云卷云舒。只有时间，才是真正的智者，陈年的普洱茶性温和，茶汤丝滑柔顺，醇香浓郁，品之则使心静、志清、理明。在淡泊与宁静中， 时间的积淀弥足珍贵。
越陈越香，这是普洱的魅力，也是时间雕刻的结果。陈香，无法用言语表达的感觉，它不仅仅属于嗅觉，而是更多地属于心灵。品质高低，环境差异，时间长短，造 成就了滋味与韵味的独特。也许这世界上，找不到拥有相同陈香的普洱茶，就像树上长不出同样的两片树叶一样。即使是同一片普洱，千变万化的水性，也会使品茗 者品出不同的滋味，这是普洱的力量，因为它见证了时光的变幻。
子在川上曰：逝者如斯夫，不舍昼夜！古人感慨沧桑易逝、人生短促。时间，摧毁红颜，玉环飞燕俱黄土；打败英雄，廉颇老矣尚能饭否；却独独成就了一片茶饼。 普洱的力量，深得让人叹息。面对时间，面对普洱茶，该添一分欣喜，还是多增一分忧愁？抑或是静静地坐下来，将所有的感受，都投到那茶壶里去。看着氤氲的水 柱缓缓的注入茶器中，品茶的过程，便成了回忆的过程，仿佛那逝去的时光，一寸寸从茶汤中复活，丝丝缕缕，馥郁醇香。原来，普洱是拥有神奇力量的，这种力量 让时间也充满了馨香。
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