绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶滋味发酸是普洱茶品质大忌，是含有较多的氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；二是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（分子C2H4O2又称“醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成：丙酸（分子式C3H6O2）在乳菌作用下也会大量产生；戊酸（分子式C5H10O2）是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵产生的葵酸（分子式C10H20O2）、壬酸（分子式C9H20O2）等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工敢处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧化作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是非酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气，要有氧化的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生、直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵中开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。
普洱那些事040：好普洱茶的标准
什么是好的普洱茶，列出七个方面的标准顺序，简单、直观，便于掌握。
一、芽叶来源
制作普洱的芽叶来源不同，是影响普洱品质的根本因素，芽叶的来源优劣顺序为：
1、百年以上古茶树芽叶；
2、野放老茶树芽叶；
3、现代茶园收获的芽叶。
二、采摘时间
茶叶采摘时段不同，对茶叶的品质也有很大的影响，同一种茶树采摘时间的优劣顺序为：
1、早春（清明以前）的茶叶；
2、晚春（清明以后）茶叶；
3、秋茶（最好是晚秋）；
4、夏茶。
特殊年份例外，如大旱，因茶树发芽偏晚，清明前没有茶叶可采，所以要视天气而论，不能太教条化。
三、生态绿色
根据有无农药残留以及国家认证，茶园茶树的优劣顺序为：
1、生态古茶（历史上完全没有使用过任何化肥农药）；
2、野放老树茶（已经多年没有使用过农药化肥）；
3、取得国家有机茶认证的现代茶园；
4、取得国家绿色食品认证的现代茶园；
5、取得国家无公害认证的现代茶园；
6、没有取得国家任何认证的现代茶园。
四、鲜叶等次
在现代茶园中，按照国家普洱茶标准划分办法，采摘的鲜叶等次由“特级”向下依次排序为：
1、特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下；
2、一级：一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下；
3、二级：一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下；
4、三级：一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下；
5、四级：一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下；
6、五级：一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下。
五、加工标准
按照国家普洱茶加工标准划分办法，普洱茶生茶和熟茶等级由“特级”向下依次排序为：
1、普洱生茶：特级、二级、四级、六级、八级、十级；
2、普洱熟茶：特级、一级、三级、五级、七级、九级。
六、耐泡程度
稍稍老一点的茶叶，耐泡程度更好；
一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下；
一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下。
七、陈放时间
普洱茶在一定年限内，自然转化速度快，超过一定年限，自然转化速度就减弱。现以南方为例：
1、生茶：大约30年以内，时间越长的越好；
2、熟茶：大约15年以内，时间越长的越好。
总之，生态、古树、自然转化、存贮条件好，年代稍长的普洱茶是最好的普洱茶。
茶人微语录|普洱茶的种类主要有哪些？
@普洱杂志社：#普洱沱茶#外型呈碗臼状，俗称“碗碗茶”，最早源自景谷姑娘茶，1902年被大理永昌祥茶庄发扬光大，成为名茶“下关沱茶”的前身。沱茶多销往四川及康藏等地，川人旧谚：“沱江水泡下关茶”，可见其对沱茶非常有感情。传统制法每沱100克250克500克不等；90年代初，昆明有茶厂开发出3克和5克的迷你小沱。
@：#普洱#普洱茶并不神秘，就如同它的出生一样——是用云南澜沧江流域的包括大、中、小叶种在内的晒青毛茶；通过散茶和紧压或特殊的工艺流程加工出来的后发酵产品。它复杂是因为人为的炒作，导致普洱茶被蒙上了神秘的面纱，使得太多的初识者对其茫然无知，更容易受到不良茶商的“忽悠。”
@51普洱网：【荷叶茶降脂瘦身】荷叶茶：将干荷叶撕碎，与山楂混合，在水壶中倒入450毫升热水，热水没过山楂荷叶，盖5分钟后，倒入杯中饮用。若怕酸可放入一小颗冰糖或少量蜂蜜。荷叶、山楂都属药食两用品种，均有降脂作用，二者配伍经常服用有清脂和加速排解体内废物的功效。荷叶普洱茶，瘦身效果更好！
@广州英红茶行：百年老字号下关茶厂始创于1902年，百年的沉淀，不断的探索，早就了下关茶厂独特的传统制茶工艺。经历岁月茶菁原料，陈醇风韵悠显。百年的厚实，百年的历史，时间的不断流过，历史的不断发展，时空的大流中，也许只是匆匆，留下的却是品质的金色，金色的品质，它是历史时间的传祺，必将纵横于大世。
@古得普洱茶徐鹏：法国、日本以及国内的一些相关研究表明，普洱生茶经过人工渥堆发酵成熟茶后，其儿茶素、茶多酚经过发酵而产生强大的抗氧化作用，同时也具备红茶素、黄茶素、茶褐素、没食子酸和维生素C等成分，因此，对人体健康大有裨益。
@海峡两岸茶业交流协会：#茶百科#【枸杞】茶功效：肝肾阴虚、头晕目眩、视物昏花、遗精阳痿、面色暗黄、须发枯黄、腰膝酸软、阴虚劳嗽、老人消渴等症。禁忌：正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的病人、高血压患者最好别喝；绿茶和枸杞子不宜搭配在一起冲泡，生成人体难以吸收的物质。
@普洱杂志社：#饼#普洱饼茶外型扁平呈“饼”状，又称“圆茶”。每7块用竹笋叶包装成1筒，又名“七子饼茶”。传统的七子饼茶每饼净重357克，饼直径475cm—525cm，中心厚度50cm，边缘厚25cm。这样的外形设置，一则是便于运输，二则是便于计算重量。饼茶的用料比砖茶相对细嫩些，历史上饼茶曾经作为贡茶上贡京城。
@海峡两岸茶业交流协会：#茶知识#【接茶的礼仪】在日常交往中，面对长者给自己倒水，必须要起身双手去接杯子，这样才显得对老人尊敬。如果你不喝茶，事先得给对方一个信息，这样不至于给对方增添不必要的烦劳，也是出于对对方的一种礼节。在接受同事或同辈的倒茶时，可双手接杯，也可单手接杯，但说声谢谢还是不可少的。
@魏耀欣：#老魏观茶#2015年整个茶行业都在讲调整、转型、电商，大部分人都在讲茶叶要回归理性消费，要开发大众消费市场，做老百姓喝得起的茶，但从各大茶类品牌、中小茶叶经营者来看，又有哪家哪款茶品哪家企业真正做到？晚上想想千条路，早上起来还是走原路！
@普洱杂志社：#砖#砖茶是经蒸压成型，长方或正方型的，似“砖块”的茶叶成品。砖茶是普洱茶常用而不独有的形制，以“砖”为形的茶制品可以前溯到唐朝；建国后，普洱砖茶的生产主要在昆明茶厂和下关茶厂，分生熟两种，昆明茶厂的7581和下关茶厂的边销砖，就是具有很长生命力的成熟产品。
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普洱“山头茶”热给我们的冷思考
沉寂多年的普洱茶，再一次被激活，这次被激活的是“山头茶”。而这些山头，就坐落在莽莽苍苍的澜沧江两岸。今年春茶采季，一帮又一帮人结伴上云南茶山访茶。位于云南布朗山的老班章价格，每公斤鲜叶甚至要价1500元，其他“山头茶”的价格同样不菲。
高昂的“山头茶”价，并不代表普洱茶价格的整体水平飙升。云南茶区所有山头的古树茶，产量不过2000多吨，而占普洱茶总量99%的台地茶的茶价和往年相差无几，每公斤就是几十块钱。还因为，普洱茶价格，同其他茶叶价格相比仍处于偏低水平。北京的马连道茶城，是中国茶叶价格的晴雨表，茶城今年的春茶价格平均在每斤200元左右，大大高于普洱茶价的平均水平。
风起于青萍之末。普洱“山头茶”之热，反映了市场需求的细分变化。一方面，是需求结构发生了变化。在绿茶占据主要江山的格局中，市场对红茶、黑茶的需求快速增长。另一方面，是需求层级发生了变化。在安全的需求基础上，市场对茶叶的生态水准需求快速增长。
通过市场配置资源，我国茶产业正在悄然适应着这一变化。适应需求差异，茶叶种植结构出现了适应性调整。去年，我国红茶和黑茶产量增幅最大，而绿茶增幅出现下降。红茶达到18.1万吨，增长32.2%；黑茶达到17.2万吨，增长24.8%。适应需求升级，茶叶安全品质得到大幅度提升。去年我国反映茶叶质量安全水平可靠的无公害茶园面积已经达到2233万亩，增长8.2%。高产优质的无性系茶树良种面积达到1798万亩，增长15.7%。正是以市场为导向，调结构，转方式，满足不同的细分需求，茶农收入实现了稳定增长。去年我国干毛茶总产量176.1万吨，增长10%；总产值953.6亿元，同比增收166.7亿元，增长21.2%。
小小一片茶叶，背负着千万茶农的生计。但市场忽冷忽热，成了茶农的一块心病。市场打摆子，茶农也跟着打摆子。冷，让茶农打着寒颤，茶叶只能贱卖；热，让茶农无所适从，茶叶卖低了怕吃亏，卖高了怕还有更高。市场的冷热骤变，让茶农甚至不知要生产多少和生产什么样的品种。如何引导茶产业健康发展，防止茶叶市场出现大的起落，是一道亟待破解的难题。
给茶叶市场多一份关爱，给茶叶质量多一份保障，茶农对美好生活的新期待就多了一份支持，这正是普洱“山头茶”热给我们的冷思考。
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