普洱茶到底是什么样的一种黑茶？-茶礼仪网

　　普洱茶无论生茶和熟茶都属于黑茶，很奇怪吧！但是普洱茶又和安化黑茶、六堡茶等其他黑茶有很大不一样，有些人说普洱茶可以分为一个独立的茶系，但是大多数人都普遍把普洱茶看作黑茶中的一类，那它与别的黑茶有什么不一样呢？

　　(一)普洱茶工艺原料和方法与黑茶不同

　　从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶;从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。

　　(二)云南普洱茶的加工工艺不是黑茶工艺

　　普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然屠于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

　　(三)云南普洱茶加工工艺化学与黑茶不同

　　由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与;普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。

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普洱茶熟茶为什么有腥味?

出现腥味不是茶叶原料本身的问题，应该是吸附异味的原因或者是工艺不够严谨导致的。但如果说出现腥味，茶质肯定是不怎么好。不过，一般正常情况下，这种腥味会随着转化而消失的。

　　就熟普而言，一般发酵高品质的茶会格外小心翼翼的，如果说熟茶有土腥味，那是给水过重导致的。也有可能是水质的问题，我见过用池塘里的水来发酵茶叶的。

　　干毛茶含水率过高，很容易沤出腥味。另外，人为湿仓茶，在没有退仓完全的情况下，也有可能出现腥味儿。

　　如果说生茶有腥味那肯定是工艺不当或者水质问题造成的。工艺问题出现腥味，可能是鲜叶杀青完毕后没能立即干燥彻底。例如，阴天下雨晒不干，沤的时间过长，就会有腥馊味的。

　　就小懂的感受看，好茶的香气和滋味应该是令人愉悦的。如果闻到或喝到让人不快的腥味，不管是普洱茶还是其他茶，都不会是好茶。不管是教科书，还是现实中，都没听说过将腥味作为茶叶的一种滋味来制作的。

　　如果腥味比较小又舍不得丢掉的话，可以在饮用之前，最好先醒茶，先将紧压茶解为小块（4至5公分大小越薄越好），放入紫砂罐中醒茶3个月至半年，醒茶罐内装茶一般不超过三分之二，如有可能应定期（如一个月一次）将茶倒出翻一下。没有条件的茶友可以将拆开的茶临时放入牛皮纸袋或在的信封中醒茶。醒茶时要注意避光避异味，保持正常的室温与湿度。这样醒茶之后看看还有没有腥味，没有的话可以放心饮用。

普洱古树茶之如何找到货真价实的古树茶

　　在当前的市场条件下，普通消费者如何在市场上找到货真价值的古树茶，恐怕是无数古树茶爱好者迫切需要解决的问题。

　　我们不得不承认，在一个成熟的、公开透明的理想市场环境下，这或许根本不是一个问题。但是我们当下所面对的普洱茶市场、古树茶市场就是这样一个较为混乱的初级阶段。希望通过从业者的自律与规范，快速净化市场环境，短期内恐怕是不现实的。但是，面对这一困惑，却并非没有解决之道。

　　修炼品鉴内功

　　面对一款陌生的茶品，通过全方位的观察、深入细致的品鉴，是能够判断出这款茶的基本情况的。而且，这并非只是某几个专业人员的能力，而是可以通过较为系统的学习训练，逐渐掌握的技巧和能力。

　　目前，我们消费者恐怕有必要树立起这样的意识。通过学习、品鉴，掌握基本的古树茶品鉴技巧。强烈的学习意识，已经成为不少古树茶玩家、收藏家的习惯。云南古树茶的丰富与复杂，值得我们用一生的时间学习与玩味。相信这一点，很多茶友都深有同感。

　　我们希望有更多的消费者能够通过自己的能力判断古树茶的品质与价值，为此，古韵流香特别提出以下的鉴别思路，供消费者参考。

　　首先是负面因素的初筛。当普洱茶成品来到消费者手中时，往往经历了一段时间，它可能在不同的环境中已经产生了一些变化。那么这些变化是往好的方向，还是坏的方向则都存在可能。所以，我们首先要尽量排除掉负面的因素。

　　制作过程中出现了严重的失误、茶饼发霉、抑或沾染了异味杂味都是比较常见的负面因素。其中，严重的制作失误比较常见的包括，杀青时将茶叶炒糊，导致品鉴时，茶汤中有非常明显的黑点——糊点，同时伴有明显的糊味。揉捻过重，导致茶汤浑浊不堪。鲜叶受损，导致出现红叶红梗等。

　　发霉则意味着在存储过程中，环境湿热，茶叶出现了霉变。这样的茶闻起来有刺鼻的霉味，无法入口，且会损害健康。被其他物质污染则意味着茶饼出现了不属于茶的异味和杂味，严重影响品饮感受。有些农残超标的茶还有可能带来舌头发麻、咽喉锁紧的感受。

　　当负面的因素已经被排除之后，我们就可以参照古树茶口感特征：茶香奇异、滋味醇厚、生津强烈、回甘持久、个性鲜明。从这二十个字入手，逐渐训练自己口腔对茶的敏感度。它的香气如何？它带来的韵味如何？汤感是否厚重？生津的部位主要在哪里？回甘是什么感觉？……一边品鉴纯正的古树普洱茶，一边对自己的身体感受做一个详细的记录和记忆。

　　简单来说，我们想要具有鉴别古树茶的能力，就需要让自己经常喝到、品到纯正的古树茶。否则，恐怕也只能是纸上谈兵。或许我们可以这样说，只有泡在古树茶里，才能真正体会到它的妙处，才能理解它的独特之处。

　　所以，作为普通消费者来说，常喝常品，显然是接近古树茶最直接的方式。

　　认清品牌

　　内功的修炼总会需要一段时间，况且，我们在纷繁的市场中未必能准确的找到纯正的古树茶。那么或许寻找品牌、相信品牌也能成为一种方法。

　　但是，说到普洱茶的品牌，似乎又陷入了另一个更加复杂的话题。闻名全国的大厂大品牌往往不能照顾到追求极致的古树茶爱好者的品饮需求，太过于个人话的品牌，似乎又没有什么可靠的保证。那么我们如何从这两难的选择中找到一条折中的道路呢？

　　对于普洱茶行业来说，一个品牌的价值我们建议从两个方面进行考量：品牌历史和美誉度。

　　没有历史，就谈不上品牌。今天出现，明天消失的不过是一些招牌而已，唯有时间可以赋予品牌特别的价值和意义。在普洱茶领域更是如此，因为普洱茶有收藏品的属性，一个品牌的产品一定会有一部分留存下来，成为品牌价值的佐证。（节选）