芳村的普洱茶跌宕小史-茶礼仪网

　　2004年芳村茶叶市场进入了繁荣期，除了与国家经济发展人民生活水平提高，对茶叶的需求迅速增长有关，我想或许也和三个字有关——普洱茶。据不完全统计，目前整个芳村片区有茶叶商铺10000家左右，主营普洱茶的占60%左右，而涉及普洱茶交易的商家几乎达到99%，即使是经营茶具、紫砂壶的商家，他们的仓库里也会存着为数不少的普洱茶。这些年在芳村流行一句话——不做普洱茶的是白痴！“芳村”、“普洱茶”，成为了两个相互依存、密不可分的词。也许芳村市场里的一只蝴蝶煽动一下翅膀，就有可能引起全国普洱茶市场的一场海啸，比如2007年那阵狂潮，无论是潮起时还是潮落处，那双带来“蝴蝶效应”的翅膀都在芳村。

　　要知道，本世纪以前，芳村还是铁观音、乌龙茶的天下，福建人在那些年月里可谓占尽风光。直到1995年邓时海先生出版了《普洱茶》一书，直到1997年香港回归，粤港交流更加便捷、频繁，港台茶人把普洱茶“越陈越香”的概念带进了芳村，并很快深入人心。卖茶叶最操心的就是保鲜问题，绿茶、红茶、乌龙茶，如果当年卖不掉，要么就废了，要么就得低价处理。可是普洱茶却恰恰相反，新茶卖不掉，放上几年还会转化，价格还会翻倍，而且那个时候普洱茶还便宜至极，新茶少则几块钱，多不过几十块一公斤。商人总是趋利的，这等好事如何能放过？九十年代末开始，芳村的茶商开始四处寻找普洱茶，市场里找不到就通过老茶棉纸上的地址寻到云南的茶厂，2004年以前云南的几家老牌普洱茶生产厂家如勐海茶厂、下关茶厂都是濒临破产的国有企业，芳村的茶商在这个时间段向云南的茶厂定制了无数的普洱茶，用料和包装都是五花八门，因此，这个时段的普洱茶也是“包装考据派”们最难鉴定年份的茶。

　　市场从来都是以利益为导向，并时常伴随着盲目跟风。普洱茶的投资回报比摆在那里，哪个商人不动心？越来越多的茶商进入普洱茶，哪怕是2005年发生了“猪圈事件”，也不曾真正打击普洱茶上扬的势头，多少茶商放下经营了多年的茶类，纷纷涌入普洱大军，或研究、或收料、或囤茶、或炒作，到2007年春节过后，最疯狂的时候，整个芳村连搬运工、扫地大婶、小吃店老板、茶水小妹全都在倒腾着普洱茶。市场里车水马龙，不宽的路面时常塞车。那时芳村常常有这样的情景：某人（来历不明），开着小货车，提着大把现金，一家一家的档口挨个进去扫货，但凡有普洱茶，尤其是大益茶，二话不说，现金收走，而这个时候，卖家则会尽力捂着不卖，因为也许一天后甚至几个小时后就会涨价。

　　市场这样的癫狂状态维持到2007年4月就开始下跌了，以大益为首，4月20日7542从最高价2.3万元/件一天跌到1.7万～1.8万元/件，5月20日由1.6万元/件跳水到1.1万元/件，接下来很快跌破万元大关，整个普洱茶市场也全线崩盘。这场狂潮令芳村无数茶商受到重创，甚至是血本无归，彻底退市的也不乏其人，然而，它也是炼金石，那些眼光独到、出手及时的茶商却在这期间淬炼了实力，那些在低位抄底、捡漏的茶商现在还会时常偷笑呢。

　　几年时间，普洱茶行业进行了重新洗牌，市场也回归理性，虽然偶尔也有小范围的炒作，如今年对大益“龙印”的炒作，但市场总体平稳。经过几天的观察，虽然大部分档口客流量不多，但是不少茶商已经转战电商渠道，进行网络销售，几乎所有的快递和物流公司都在芳村设了收件网点，炎炎夏日里，最忙碌的可能就是快递员了。

　　除此之外，这阵狂潮更奠定了普洱茶在广东的消费基础，刨去炒作的成分，普洱茶的健康价值和生态价值及可赏玩性仍然是被消费者认可的。现在整个广东地区的茶叶消耗量普洱茶占到60%以上，所以，芳村市场里普洱茶的主流地位不变，而当年风光无限的福建茶，其生存空间不断被挤压，已经所剩不多了，大部分挂着专营铁观音的商铺，也会有普洱茶的专柜。现在广东茶客对普洱茶的品鉴能力很高，对优质普洱茶的需求越来越强烈，能留在市场的茶商大多愿意用心做茶，树立品牌，这是市场良性发展的趋势。

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普洱茶为何贵生不贵熟

这个贵有两层意思：一是价格高；二是更受欢迎，更被看重。

　　价格方面原先的解释是：生茶在原料的选择上比熟茶好，原料成本高，故成本价格也高些。价格高的东西自受欢迎，被看重，当然，反过来也成立：因为被看重，所以选择的原料好，原料成本高，所以价格就高。

　　权且认为这个观念是正确的吧，那么生茶为何又被如此看重呢？

　
　　在普洱茶长达数百年的历史中，熟茶算是新面孔，至少从官方记载来看，生茶早已出现而熟茶需要等到公元1973年才正式研发试制成功。而从口感来看，由于普洱茶是一种讲究后期变化的茶，在相同的气候条件、仓储条件下，生茶的后期变化比熟茶来得明显，且口感上要富于变化，茶汤活泼许多。而熟茶，其研发初衷就是因为生茶需要漫长的时间等待才能变得适口，所以熟茶就是通过人工方式，使得其在出厂之时就具备一定的发酵度，改变了生茶在新茶时期生利的口感，使得熟茶口感醇厚，茶性温和。因此，创造熟茶的目的就是为了马上消费。

　　受邓时海等台湾茶人的影响，以“存生茶、喝熟茶、品老茶”为理念，熟茶一直以“即饮品”和替代品的身份深入人心。

　　但是后来，茶商及消费者又发现，早期熟茶刚出厂之时，口感依然不够理想，熟茶也存在后发酵的空间，只要存放一段时间，熟茶的口感依然有提升空间。所以，一样有人存放熟茶。

　　但是，制作熟茶比较考验技术经验，虽然原料成本低，但损耗却比较大，长期以来，无论是消费者还是商家，都形成了贵生不贵熟的观念，从而也影响了普洱茶生产厂家，往往最好的原料都用来生产生茶而非熟茶。即饮口感不好，用心做熟茶的人少，市面上做得好的熟茶不多，与生茶相比，熟茶的后期转化空间相对较小。

　　因此，熟茶无论是被重视程度还是价格，都不如生茶，陈年优质生茶的价格往往是陈年优质熟茶的一倍甚至数倍。

陈年普洱茶该如何醒茶

对于爱茶之人来说如果得到一壶陈年普洱，那真是如获至珍的喜悦。不过陈年普洱不单是要懂得品茗，亦然要懂得如何冲泡。冲泡陈年普洱茶之前有一个很重要的步骤——醒茶。所谓醒茶就是通过改变茶叶储存的方式来唤醒茶质、凝聚茶香。

如何去醒茶?尤其是针对陈年普洱这样的极品茶呢?茶界众人应当知道，关于醒茶有两种方式， “干醒”与“湿醒”，前者是指冲泡前的唤醒，后者则是冲泡时候唤醒。陈年普洱茶更适合前者，因为通过干醒可以达到的最基本目的——“去仓味”。

陈年普洱茶如何醒茶?首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。紧接着就是通风透气，将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这个阶段的茶叶是最容易沾染杂味，因而一定要注意周围的环境不能有异味存在。同时还要注意不能受到日晒或长时间灯光照射。对于干净的茶品只需2-3日即可，入仓茶则要更久一些，主要是为了散发仓味道。

完成上述的醒茶步骤之后，将通风后的茶叶放入紫砂壶中，因为紫砂壶具有极好的隔热、避光和透气的效果，所以对于醒茶后的储存是很棒的，当然一定要使用烧结度较高的紫砂壶，才能达到这个效果。没想到区区的醒茶步骤也有这么多学问吧，我国茶文化博大精深，各位朋友们赶紧地学起来吧。

收藏普洱茶膏的价值

收藏普洱茶膏的价值！看到过一些关于普洱茶膏的报道，说鲁迅、许广平收藏的普洱茶膏，3克普洱茶膏在拍卖会上以12000元获拍；又看到2010年6月1日，一盒清代普洱茶膏在北京拍出了100.8万元的高价。现在市场上也有很多普洱茶膏在做销售，那么究竟什么样的普洱茶膏具备收藏的价值？

普洱茶膏和其它藏品一样，也具有相应的指标来衡量收藏价值。普洱茶膏的收藏价值来源于以下几个方面：

l制作普洱茶膏的原料

l制作的工艺和技术

l藏品状况

l收藏品所属的品类整体的市场行情

从上面的几个方面，我们可以看出，并不是所有的普洱茶膏都适合收藏，一些选材不是很好的普洱茶膏，收藏的意义并不大。现今主打收藏概念的普洱茶膏产品也有多款，横向归纳总结后，我们不难得出，具备收藏价值的普洱茶膏，都是以较为珍稀名贵的古树茶所产的芽叶为原料所制。古树茶较之普通的老树或新培育的茶株，有更为饱满的滋味，内含物质也更为丰富。以古树茶为原料，所制的普洱茶膏在品质的起跑线上，便超越了以一般普洱茶所制的普洱茶膏。

在中国瓷器收藏中，某个时期官窑和民窑的收藏价值是不同的，也就是说，官窑采用的原料和做工要远远高于民窑的标准和水平。普洱茶膏的制作工艺也有三种，一个是承袭了清代制作工艺的“常温仿生浸提工艺”，其优势在于制作出来的普洱茶膏，完好保留了普洱茶中的有益物质，而且具备活性（也就是具有继续陈化的能力），在适宜的环境下，继续陈化，使普洱茶膏像品质优良的好茶一样，越陈越香。但是以此制作的普洱茶膏，出品率很低，大概只有8%-5%的水平，价格较为高昂。第二种是民间流传的大锅熬煮的方式。这种方式制作的普洱茶膏，因为工艺较为简单，也能保证成品数量，从而控制了普洱茶膏的价格。按照大锅熬煮的方法制作的普洱茶膏，普洱茶中的有益成分经过高温沸煮、蒸干水汽之后，构成普洱茶特殊香气口感的物质也在高温中被破坏和挥发，不能陈化，所以品质远远低于“常温仿生浸提工艺”所制的普洱茶膏。第三种是某些厂商所使用的类似于生物药剂生产所使用的低温萃取方式，此类制作的普洱茶膏，按照对普洱茶膏的定义，并不应列为普洱茶膏的范畴。因为其只具备普洱茶膏的“固态”的特点，所以这类产品在标称中，也只是用“熟茶口味\生茶口味”来做区隔，与可口可乐旗下芬达“青苹”、“柠味”、“橙味”汽水是相同的产品概念。

藏品的收藏状况决定了藏品的价值，同样的元青花，收藏状况良好的，可以达到数十万元一件，而收藏不妥的，价值就很低。普洱茶膏也是如此，因为普洱茶膏是有机物质的聚合物，对于光线、温度、湿度以及周围的空气净度都较为敏感，所以有的厂商在推出收藏版的普洱茶膏的时候，专门考虑到这些容易影响普洱茶膏收藏状况的条件，通过综合调节和细节把控，对藏品普洱茶膏的收藏条件全面优化，最大程度保证了藏品的收藏状况。

本文标题：芳村的普洱茶跌宕小史

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