普洱茶发展的四个历史阶段-茶礼仪网

　　普洱茶的紧压茶成于宋元时期，明代废弃龙团凤饼改饮散茶，但是云南山高皇帝远得以保留，恰巧把紧压茶技术完美地保存下来了。

　　1、普洱茶的发轫时期（三国~1733年）

　　普洱茶的雏形始于汉末。三国魏时张揖《广雅》有制作紧压茶的描述。“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。”这里所说制作法，正是饼茶制造工艺的萌芽阶段。我要说明的是这不是普洱茶，但是雏形就是从这里开始的。唐朝将饼茶的紧压技术发扬光大，陆羽《茶经》中的制茶工艺已相当复杂。但我还是要强调，那时的饼茶、团茶都是绿茶，不是普洱茶。

　　公元861年的时候，唐代樊绰在《蛮书》里说：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生就是今天普洱的景东县，唐代南诏国时期的银生节度，在现在普洱到西双版纳这一带。由此可见，到唐代茶叶还没有采造法，还是“散收”，这是两个很重要的概念，《广雅》里说四川有饼茶了，唐代陆羽说有饼茶了，那是绿茶，这个时候还没有普洱茶。

　　到明代明谢肇涮《滇略》言“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。明代已经有了，但是明太祖朱元璋在中原地区取消紧压茶工艺令，通通改为散茶。湖南、浙江、江苏和北方这一带的紧压茶都被取消掉了。

　　唐代还没有，明代取消掉了，那么普洱茶的兴盛期必然是在宋代至元代。普洱茶的紧压茶成于宋元时期，明代废弃龙团凤饼改饮散茶，但是云南山高皇帝远得以保留，恰巧把紧压茶技术完美地保存下来了，故明代这个阶段称之为普洱茶的发轫和发育阶段，也是普洱茶在自然形态下的曼妙生长的历史时期。

　　2、普洱茶“号级茶”的历史时期(1733年一1949年)

　　1733年，清朝第一个茶号同兴号茶庄在普洱府成立，普洱府是1729年成立的，有普洱府后的第四年成立了第个茶庄，并且有了商标：同兴号。这一时期的特征：一是各种商号相继成立。如雷永丰，同庆号、陈云号、车顺号、兴顺祥、江城号、敬昌号等如雨后春笋般涌现出来，而且商品意识特别强。

　　二是以石模和木模为压制工具。散装形普洱茶已逐渐退出主导地位，而团茶和饼茶开始主导产品形态。三是商标品牌标识已强烈凸显。同兴号、杨聘号、宋聘号、福元昌号等，不仅在茶内压有内飞，整筒还有大票一张，光绪20年(1895年)，同兴号(向质卿)进贡宫廷的时候，还包有荷花纸。

　　需要特别强调的是，几乎所有的大票文字都有“以此票为证，谨防假冒”的字样。四是普洱茶已成为进贡皇宫的重要贡品。浩廷在普洱府思茅厅成立采购普洱茶的专门机构，“知每年进贡之茶，列于布政司库铜息项下，动支银1干两由思茅厅领取转发采办。”贡茶马队享有“过州吃州，过府吃府”的特权。五是普洱茶经济效益已成为普洱府各族人民的主要收八。六是普洱茶跨出境外国外。

　　除清政府经常将普洱茶作为国礼赠予外国元首和使节外，香港在1855年成立了“同兴茶庄”，并从此成为普洱茶的主要消费区和仓储地。更有甚者，1740年前后，随着哥德堡号多次往返，已有使节将普洱团茶带到瑞典等欧洲国家。

　　2006年10月，我访问瑞典时，瑞典仿古帆船哥德堡号中国区联络主任扬-鲁迪克向我介绍说：“1739至1743年，哥德堡号先后三次往返瑞典哥德堡和中国广州，带回了大批的瓷器、茶叶和丝绸等中国物品，最有意思的是，还带回来个用普洱茶压制的哥德堡号船模给了国王，因此，可以说至迟在260年前，你们的普洱茶就到了瑞典”。

　　3、普洱茶“印级茶”的历史时期(1950-1972年)

　　1949年以后，号记茶逐渐退出历史舞台，印记茶的历史大幕渐次拉开。原来的号记茶是用石模和木模压制的，而印记茶是用机械压制加工的，红印、蓝印、七子“、黄印等皆为此时期的主要产品。这个时期从1950年延续到1972年。

　　4、七子饼阶段(1972年一1989年)

　　1972年以中国土产畜产进出口公司云南分公司正式成立为标志；在这个时期，上面都印有“云南七子饼”的字样；多用人工厚纸包装，手工制造；普洱茶分为生、熟两种；在生茶部分，七子小黄印开创了普洱茶拼配的先河。

　　普洱茶从发展上可分为四大形态

　　①农业普洱(有茶叶开始-2003年)

　　特点是茶叶处于原料粗制期，以低附加值的形态在普洱茶里作为原料出现。但它又是发展其他更高层次的重要基础，为普洱茶“雄鸡一唱天下白”积蓄能量。到2∞3年我们云南的全部茶叶大概就是20来个亿。

　　②文化普洱(2004年-2007年)

　　2003年的时候，省委省政府非常支持普洱茶，我们就提出要用文化推动普洱茶的发展。2004年，云南省举办了首届普饵茶研讨会，以那天为标志，我们开始了文化普洱阶段。这期间我们用些活动把普洱茶文化推到个高端：包括去香港收购老茶：请领导喝茶；让马帮进京；创办《普洱》杂志等，从2004年到2007年是文化引领普洱发展的时期。在文化普洱阶段，我们提出把普洱茶的产值做到100亿。

　　文化普洱之前普洱茶是很可怜的，云南省只有2000人喝普洱茶，中国县城以上没有几家卖普洱茶的，但是到2007年文化普洱完成了以后，云南省450万人在喝普洱茶，从2000人到450万人，云南省45DC万人口，10个里面就有1个在喝普洱茶了，中国县城以上的地方找不到没有普洱茶的地方。我们用了4年的时间完成了农业普洱向文化普洱的过渡。

　　③科学普洱(2008年—2020年左右)

　　2007年，我提出了用科技引领普洱茶的发展。老在文化里面打转转，我觉得是不够的。盛军博士恰好在那一年从长春生物研究所(卫生部六大研究所之一)来到普洱市，当时省领导都非常支持，先后给了我们6000万，于是我们就迅速把科学普洱推到一个高端，帝泊洱等一系列科学产品出现了，这个历史时期就是科学普洱。科学普洱阶段我们注入了三性六化：便捷性、安全性、功效性，数字化、标准化、功效化、规模化、国际化、品牌化。

　　④人文普洱(预计2020年以后将凸显这一形态)

　　我们还更关注未来，文化普洱和科学普洱还方兴未艾，但是它必将走向人文普洱，人文普洱是充满着浪漫主义人文情怀以人的健康和心理的愉悦为最大特征的一个普洱的时代的即将到来。

　　这就是普洱茶的四大形态，在这期间我们遭遇了很多尴尬，2007年普洱茶从一个很高端跌到了一个很低谷。曾经有记者问我，完了，你们崩盘了，怎么看待这个事?我说，你错了，今天我们普洱茶被骂，普洱茶甚至被说得一无是处，但是反过来看，首先普洱茶从不被认识到被认知了，我们实现了普洱茶的认知；第二，为什么你们还愿意骂普洱茶，证明你们爱得太深了，还在对普洱茶有较大期待；第三，就是因为骂，骂出了好的的结果，因为它受到了全国人民的关注。

　　未来我们将走向人文普洱，个性化服务人文关怀的普洱，是一个生活方式的普洱，我预测这个时期的到来将会为普洱茶注入2000亿的市场份额。你信也罢，不信也罢，美国《第五波财富》的作者说：“如果我们现在做和健康产业、和生命安全、人体健康、心理愉悦的产业相关联的事。

　　⑤新生代普洱茶

　　新生代茶品系列，从时间上看，跨度应该从1990年到2006年。

　　1990年在普洱茶历史上有着重要意义，90年发生了什么事情?

　　茶叶由中茶公司、国营厂一统天下的时代到此结束，各家私营的股份制企业开始出现，呈现出百花齐放的景象；茶人必须了解的一个特点是，之前的手工厚棉纸包装的茶叶从1990年以后大多数呈薄纸包装；从那时候起有了定制茶的出现；开始有了古树茶概念的出现。由于当时正处在计划经济向市场经济、国营厂向私营厂的过渡阶段，一系列的商标出现了，比如99易昌、紫大益等等。

　　还告诉大家一个非常重要的信息，1986—1987年云南省利用世界银行贷款，大概种了100万亩的新鲜台地茶，大概从90年开始逐渐采摘，今天我们喝92年的下关铁饼，我和陈杰还有余老师说，这里面用了86年、87年种下的茶叶，刚刚能够采摘就使用进产品里，有点薄。也就是说89年以前的茶叶主要是老茶园的，89年以后的茶叶多为新茶园。89年以前是厚纸、89年以后是薄纸；89年以前是国营厂，89年以后是多元性的。这些特点就是新生代的出现。

有用+10

赏

煎普洱茶的方法

　　煎普洱茶法所用茶器和煎绿茶法基本相同，包括茶炉一、茶铫一、茶箸一、茶囊一、茶洗一、公道杯一，过滤网一，茶碗数只，其它用器如常，这里就不——罗列了。

　　首先煎水，然后备茶。水以山泉水为首选，以纯熟最为适用，也就是大家通常说的“三沸水”。备茶时将适量普洱茶置于茶囊上，松松包裹后用麻绳绑扎，置于茶洗中。待得茶铫中水近一沸时，提铫将热水注入茶洗，以能完全浸没茶囊为度。烫洗两次，每次烫洗时间约3秒钟。等到水近三沸时，将茶囊迅速投入茶铫中，并用茶箸稍稍搅动一下，使茶囊受水均匀。普洱茶的煎煮时间一般为10—30分钟，不加盖，火候以茶铫中水波微滚为度。茶煎好后即可断火，再静待约一两分钟，听着茶铫中已经“声闻俱息”了，普洱茶就煮好了，可以开汤。出汤前先用茶箸将茶囊拣出，然后滤茶。按人数将茶分入茶碗后饮用。

　　需要说明的是，用煎茶法滤出的普洱茶汤香气深沉，滋味平和，入口甘淡，矫舌即空，三盏后喉底回甘，舌面生津，最适宜长日清谈或围炉夜话，也最适宜于禅修或茶道修习。另外，无论新茶老茶，也无论生饼熟饼，通过煎煮时间和火候控制，均能达到最佳品饮效果，可谓“等无差别”。这也许会给当前纷纭的普洱茶市场吹来一缕清风，带来一些思考，或许会还普洱茶一个本来面目——还其清静，还其深沉，还其平和，还其平常。

　　且录小诗一首，诗曰：

　　普洱陈香世所夸，风炉小鼎走羊车。

　　火功妙在禅后得，静坐蒲团味转佳。

普洱茶夏茶和秋茶的雨水茶有区别吗？

在以往，我们分辨夏茶（雨水茶）和秋茶（谷花茶），很多的时候是喝普洱茶的滋味和看普洱茶的叶底。

大家都认为夏茶（雨水茶）滋味薄寡，水汽较重，涩感较重。而秋茶（谷花茶）则是高香，滋味有点燥。夏茶（雨水茶）叶底色泽暗，秋茶叶底偏黄。

随着普洱茶工艺的进步，仅从外观上来已经不能区分出夏茶和秋茶。而在滋味上，如果不进行重泡试茶，也基本上很难分辨出是哪季的茶。叶底更不用说，可以做得很漂亮。

立秋日，代表的是秋天的开始。也就是说立秋后采摘制作的普洱茶就是秋茶了。但是，云南今年降雨量很大，就在这几天，都每天都在下雨。那么，现在问题来了。普洱茶夏茶和秋茶的雨水茶区别在哪里？

雨水茶，也就是下雨时候采摘制作的茶叶。在以往的话，可能两个季节的雨水茶差别还真蛮明显的。但是近些年来，普洱茶的价格上涨，原料的价格也上涨。随着茶叶采摘已经没有了“规律”。

每个季节的采摘频次也提高了很多。一般是茶叶开着可以采了就去采摘来制作。也就是说现在的夏茶和秋茶，仅从在雨水中采的来看，本质上来说差异并不是很大了。

因为采摘频繁，茶叶的营养吸收并不到位。再通过现在的工艺提升。普洱茶夏茶和秋茶的雨水茶区别已经很小很小。

如果不考虑树龄的情况下，这些夏季或者秋季的雨水茶制作成紧压生茶的话。5年后会是很有“淡”这个特点的。而制作成紧压熟茶的话，这些雨水茶你是根本就分不清的。而好不好喝则取决于发酵成何种情况的茶，又拼配成何种茶。

云南普洱茶兴衰录：普洱茶市崩盘后的“生死”十年

导读：普洱茶行业被很多人称之为“怪圈”，起起伏伏又走过了一个“十年”年头，这十年，始于2007年普洱茶市“崩盘”到2017年上半年“毛茶、成品价格‘倒挂’”现状，其间有兴有衰。接下来，及官方微信平台（ID：ishuocha）本着以推广、传播云茶文化为己任，以促进、推动云茶产业发展为使命，由此梳理了普洱茶市2007年至2017年，这十年间普洱茶市的“苦难的历程”，供广大茶友参阅：

2007年：“平顶削首闭仓”，普洱茶市大崩盘

2007年，以号称中国的“藏茶之都”，普洱茶市的“华尔街”——广东芳村茶叶市场，以其为首的普洱茶市“大地震”震源中心，在一夜之间“崩盘”，并迅速地蔓延至全国各地。这一次，大规模的“崩盘”是自2004年普洱茶走热以来首次，也是规模最大，杀伤力最强的一次“崩盘”。在这期间，以经营为普洱茶为主的茶商茶企（含普洱茶品牌经销商、代理商）及普洱茶玩家，以削价转手、套快钱的恶劣手段“抛茶”走人，更多的一时抛不了茶的、套不了现的茶企茶商，直接闭仓关门跑路。可以说是，在这短短的一夜之间，由原来坐拥千万的茶企茶商，瞬间倾家荡产的比比皆是。以至于这次普洱茶价大垮塌，导致的系列后遗症，整个行业在数年之后，经市场调整、修复，后续才得以转向健康发展的轨道。时至今日，在广东东莞一带，当初堆积在仓库的产品都还未消耗完，可想而知，2007年的普洱茶市大崩盘伤害有多大！

云南普洱茶兴衰录：普洱茶市崩盘后的“生死”十年

2008年：普洱茶市进入复苏期，茶企品牌搭轨互联网

历经2007年至2008年茶市崩盘的剧烈震动，经市场的调整与修复后，洗出了很大一批不具备抗击打的茶企茶商品牌。自2008年下半年后，使得普洱茶市场在“泡沫”之中开始有了复苏的迹象。而在此时，除了传统的官方媒体，在普洱茶行业还相继诞生了一批门户网站。而站在经济形势的变革之下，最明显的现象是部分知名茶企品牌关注、布局，并接轨搭上了互联网的快车。

2009年：茶企自创品牌增多，“古树茶”概念兴起、走热，并逐渐占据主流市场

这一年，普洱茶市场已全面恢复，但传统流通茶品已不能再满足和适应已经极具变化的市场需求。与此同时，除传统的普洱茶企大品牌之外，其他的小品牌也在这一年开始迅速涌现。为了寻求更多、更好的普洱茶产品，此时在前几年小有瞄头和发展的古树茶市场的茶企小品牌开始备受青睐，一时间大量的古树茶品牌涌现于市场。

云南普洱茶兴衰录：普洱茶市崩盘后的“生死”十年

2010年：茶企电商崛起之路，囤积茶大量流入茶市

电商的崛起，在他行业可能是做得最早的，参与数量、规模也相较于最大的。但在普洱茶行业，其发展相对较慢，且规模也不大，竞争少，其潜在的机会也就大得多了。在历经2008众多门户网站和论坛之后，许多以第三方平台为代表的电商品牌迅速崛起。但是，2007年囤积而卖不出去的普洱茶产品，也在复苏后的2009年流入了市场，到了2010年批量性的流动扰乱了茶市，使得有品竞争的茶市让消费者失去对一些传统品牌应有的信心，不仅变得被动起来，还参差不齐。

2011年：茶叶电商大爆发，由线下实体转向线上流通，拉开了“双线并行”的运营轨道

这时候，不仅仅是传统的茶企品牌开始关注、进军电商之外，很多小茶企也很快涌入线上。依托第三方销售平台，彻底改变了原来销售模式，一度只专注线下实体销售的局面，变成了“双线”运营的销售轨道。由此，茶叶电商大爆发来临。

云南普洱茶兴衰录：普洱茶市崩盘后的“生死”十年

2012年：茶市稳中有升，古树茶市场惊现巨头

2012年的普洱茶市场比较稳当，古树茶在经过几年的市场洗练后，不仅在受众群体，还是市场占有率上都相对较为成熟，而前期的推动下，这时出现新型的普洱茶巨商，典型的莫过于雨林的横空出世，席卷了古树茶市场，就连给饭吃的“老东家”东和与大益在市场方面也让其三分。

2013年：“盛世”之下普洱茶又疯狂了一把，名山古树茶价飙升，达到前所未有的峰值

2013年，临沧茶区冰岛春茶收购价超过了勐海茶区的老班章，突破了以往老班章最高收购价，并在从2013年至2014年间，两者在价格上都翻了近120%，不仅如此，普洱茶市场形势一片大好，不仅为茶商带去了丰厚的收益，就连很多茶农都暴富了起来，以往“名山茶茶农茶叶也愁卖”的无奈局面，在2013年基本成为了过去，随之而来的是茶商亲自上茶山抢购的热潮也成为此后几年的茶市的惯例。

云南普洱茶兴衰录：普洱茶市崩盘后的“生死”十年

2014年：上半年普洱茶市场走高峰，下半年行情低迷，进入调整期

2014年上半年从“两广”地区以及全国的销量来看，形式一片大好。但危机往往就在不经意之间就产生了。2014年下半年犹如2007年一样，在猝不及防下的情况下，普洱茶又陷入了被动局面，市场开始受冷，茶价迅速下跌，订单减少，销量大幅度的缩水。与2007年有所不同的是，在经历第一次的阵痛之后，这次并没有再出现“崩盘”的现象，而是长达一年多的时间都处在低迷期打转转。

2015年：“熟茶热”也拉不动的普洱茶市

可以说2015年是普洱茶市进入低迷期后，调整最为缓慢的一年，也是近几年茶企茶商最难熬的一年。最明显的体现在整个行业运转速度变慢了，销量锐减、产品出货单一、量小、利润薄以及在全国各个大茶城的关店潮，是调整时期的集中的体现。但是，这年在古树茶热之后，欣慰的是，熟茶的意外走热，不仅缓解了低迷时期很多企业的阵痛，还拉动了整个市场——处于不温不火的转态。

云南普洱茶兴衰录：普洱茶市崩盘后的“生死”十年