余秋雨谈普洱茶的历史-茶礼仪网

中国茶的历史很长，而由微生物发酵而成的普洱茶究竟是什么时候被人们发现，什么时候进入历史的？那么，就让我把普洱茶的历史稍稍勾勒一下吧。

　　中国古代，素来重视朝廷兴亡史，轻忽全民生态史，更何况云南地处边陲，几乎不会有重要文人来及时记录普洱茶的动静。唐代《蛮书》、宋代《续博物志》、明代《滇略》中都提到过普洱一带出茶，但从记述来看，采摘煮饮方式还相当原始，或语焉不详，并不能看成我们今天所说的普洱茶。这就像，并不是昆山一带的民间唱曲都可以叫昆曲，广东地区的所有餐食都可以叫粤菜。普洱茶的正式成立并进入历史视野，在清代。

　　我在上文曾写到清代帝王为了消食而喝普洱茶的事情。由于他们爱喝，也就成了贡品，既然成了贡品，那就会风行于官场仕绅之间，还要严选品质和茶号，精益求精。普洱茶，由此实现了高等级的生命合成。从康熙、雍正、乾隆到嘉庆、道光、咸丰，这些年代都茶事兴盛，而我特别看重的，则是光绪年间（1875年-1909年）。主要标志，是诸多“号级茶”的出现。

　　“号级茶”，是指为了进贡或外销而形成的一批茶号和品牌。品牌意识的觉醒，使普洱茶从一开始就进入了“经典时代”，以后的一切活动也都有了基准坐标。

　　早在光绪之前，乾隆年间就有了同庆号，道光年间就有了车顺号，同治年间就有了福昌号，都是气象不凡的开山门庭，但我无缘尝到它们当时的产品。我们今天还能够“叫得应”的那些古典茶号，像宋云号、元昌号，以及大名赫赫的宋聘号，都创立于光绪元年。由此带动，一大批茶庄、茶号纷纷出现。说像雨后春笋，并不为过。

　　我很想随手开列一批茶号出来让读者诸君嚇一跳，看看即便在交通艰难、信息滞塞的时代，一旦契合某种生态需求，也会喷涌成一种不可思议的商市气势。但是，我拿出来的一张白纸很快就写满了，想从里边选出几个重要的茶号来，也不容易。刚勾出几个，一批自认为比它们更重要的名字就在云南山区的老屋间嗷嗷大叫。我隐约听到了，便仓皇收笔。

　　只想带着点儿私心特别一提：元昌号在光绪元年创立后，又在光绪中期到易武大街开设分号而建立了福元昌号，延绵到二十世纪还生气勃勃，成为普洱茶的“王者一族”。这个茶庄后来出过一个著名的庄主，恰是我的本家余福生先生。就像我曾经很艰苦地抗议自己的书籍被盗版一样，余福生先生也曾借着茶饼上的“内票”发表打假宣言：“近有无耻之徒假冒本号……”，我一看便笑了，原来书茶同仇，一家同声，百年呼应。

　　茶号打假，说明市场之大，竞争之烈，茶号之多，品牌之珍。品牌的名声，本来应由品质决定，但是由于普洱茶的品质大半取决于微生物菌群的微观生态，恰恰最难说得清。因此，可怜的打假者们不得不借用一般的“好茶印象”来涂饰自己的品牌。例如，这家说自己是“阳春细嫩白尖”，那家说自己是“细嫩茗芽精工揉造”，甚至还自称“提炼雨前春蕊细嫩尖叶，绝无参杂冲抵”云云，其实是以绿茶的坐标扬己之短，避己之长，完全错位。这也就是说，为了打假，伪造了一个假坐标，虚设了一种假品质，真是狼狈。这事也足以证明，直到百年之前，普洱茶还不知如何来认识自己，说明自己。普洱茶的品质是天地大秘，唯口舌知之，身心知之，时间知之。当年的茶商们虽深知其秘而无力表述，但他们知道，自己所创造的口味将随着漫长的陈化过程而日臻完美。会完美到何等地步，他们当时还无法肯定。享受这种完美，是后代的事了。

　　因此，每当我恭敬地端起“号级茶”的茶盅时，就会特别感念当年的创造者，感念他们只是设计而无从享用今天的口味。我想，世上一切高贵的族群都应该这样，为后世设计口味。他们轻轻地咂着嘴，暗暗咽下一口唾沫，设想着孙子一代的无上口福。如果说，光绪元年是云南经典茶号的创立之年，那么，光绪末年则是云南所有茶号的浩劫之年。由于匪患和病疫流行，几乎所有茶号都关门闭市。如此整齐地开门、关门，开关于一个年号的首尾，使我不得不注意光绪和茶业的宿命。浩劫过去，茶香又起。只要茶盅在手，再苦难的日子也过得下去。毕竟已经到了二十世纪，就有人试图按照现代实业的规程来筹建茶厂。一九二三年到勐海计划筹建茶厂的几个人中间，领头的那个人正好也是我的本家余敬诚先生。

　　后来在一九四零年真正把勐海的佛海茶厂建立起来的，是从欧洲回来的范和钧先生和冯绍裘先生。他们背靠中国茶业公司的优势，开始试行现代制作方式和包装方式，可惜在兵荒马乱之中，厂房被日本侵略军的飞机炸毁，重建又千难万难。他们到底有没有投入批量生产？产了多少？销往何方？至今还说不清楚。我们只知道十年后战争结束，政局稳定，一些新兴的茶厂才实现规模化的现代制作。从此，大批由包装纸上所印的字迹颜色而定名的“红印”“绿印”“蓝印”“黄印”等等品牌陆续上市，五彩斑斓地开启了“印级茶”的时代。

　　那又是一个车马喧腾、旌旗猎猎、高手如云的热闹天地。“号级茶”就此不再站在第一线，而是退居后面，安享尊荣。如果说，“号级茶”在今天是难得一见的老长辈，那么，“印级茶”则还体力雄健，经常可以见面。无奈海内外的需求越来越大，“印级茶”也撑不住了。普洱茶要增加产量，关键在于缩短发酵时间，这就产生了一个也是从偶然错误开始的故事。有一个叫卢铸勋的先生在香港做红茶，那次由于火候掌握不好，做坏了，发现了某种奇特的发酵效果。急于缩短普洱茶发酵时间的茶商们从中看出了一点端倪，便在香港、广东一带做了一些实验。终于，一九七三年，由昆明茶厂厂长吴启英女士带领，在这些实验的基础上以发水渥堆的方法成功制造出了熟茶。熟茶中，陆续出现了很多可喜的品牌。

　　当然，也有不少茶人依然寄情于自然发酵的生茶，于是，熟茶的爆红也刺激了生茶的发展。在后来统称“云南七子饼”的现代普洱系列中，就有很多可以称赞的生茶产品。从此之后，生、熟两道，并驾齐驱。

　　即使到了这个时候，普洱茶还严重缺少科学测试、生化分析、品牌认证、质量鉴定，因此虽然风行天下，生存基点还非常脆弱，经受不住滥竽充数、行情反转、舆情质询。日本二十几年前由痴迷到冷落的滑坡，中国在二零零七年的疯涨和疯跌，都说明了这一点。因此，二零零八年由沈培平先生召集众多生物科学家和其他学者集中投入研究，开启了“科学普洱”的时代。

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2012年细说普洱——历史（45）《一百三十》

　　501的7542，刚到市场的时候，短时间寂静了一下，因为当时大家是心存诸多疑虑的，没人动，谁也不敢动。一句话就让它动起来了，一句话的威力真的有那么大吗？当然一句话的作用不可能有那么大，但有时候一大堆干柴，仅需要一点火花，就会变成烈火，所谓干柴烈火是也。任何事物的发展，都需要一定势，势蓄到一定时候，需要一个时机引发。这句话的作用就相当于引发的“点子”。05年，很多之前在普洱茶赚到钱的人；没有赚到钱，看到别人在普洱茶赚到钱的人；经朋友、亲戚介绍，传闻普洱茶很好赚的人，都在焦急等待着新一轮的行情，自己千万别错过，狠狠地赚它一把。还有当时的经济环境，很多人，有很多闲钱，却没有地方投资。这些人很多都不太懂普洱茶，或者说根本就不懂普洱茶，就连接触都没有，更谈不上欣赏普洱茶，追求质量，在他们心目中，只是追求赚钱，是在这样的一种“势”下，有如一堆干柴，一点就着。

　　所以，一句话，就令许多人盲目入市，争相购买。这句话，没有人去考究它的真实性，也没有人去验证它的真实性。本来比对它的质量，也不是太难的事，相信当时还是有很多人有这个水平的。但没有人去做，也没有人愿意去做，更不需要去做，因为只要有人相信，有人争着买，有钱赚就好了。既然有钱赚就算不是，也要把它说成是，又有谁会说出“皇帝的新装”呢？除非是天真的小孩，但那个时候是绝对没有人做那个“天真的小孩”。因为就算你不想赚钱，也不能把大家赚钱的美梦破灭，不然就是大众的口水也会把你淹死。

　　既然买茶是为了赚然，那它好不好喝，质量好不好都不重要。重要的是它的价格往上涨，而且有人愿意在更高的价位接手。所以，根本不用去试那个茶好不好喝，质量好不好，最好整件不要开，不要动，因为转手的时候可以整件卖，这样才好卖，好赚，赚得多。大概大益茶不用试，不用喝，不用拆开，整件转来转去，就是从那个时候开始的吧。我们了解这段历史，对普洱茶下一阶段的炒作，会更理解。我们更愿意，用人性和市场自然形成的规律，去解释“炒作”，而不愿用人为操控去解释“炒作”，因为可能这样解释会更为合理。当然，后来形成了炒作的“势”，是有很大人为和蓄意的成分。但如果没有那个“势”，任何人是没有那个神通的。

　　像现在的市场，现在的形势，别说一句话，就是一万句，一百万句也不会重现当时的市场。如果可以的话，早就有人出来说了，而且太多人愿意出来说了，因为现在的市场实在不如人意。我们了解普洱茶炒作的起因，前因后果，来龙去脉，会更理解普洱茶的种种怪象，更能看出它的症结所在，更能明确它将来的正确方向。我们写“历史”的心愿和作用也在于此，它是不可以改变过去的，但对于将来是有益的。

文/无非妙道
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普洱茶的冲泡过程普洱茶的冲泡茶针怎么用

普洱茶的冲泡技巧：

实际中经常接见一部分贮藏不善而茶叶色泽却非常好的普洱茶，要不轻微返潮，要不窜味，开汤时茶汤滋味不足正宗，但浓含糖量和薄厚还行。针对这种茶叶，冲泡时也选用以宽壶闷泡法，仅仅头一、二泡不留根，三泡起再留根闷泡。

普洱茶的好处有哪些？

1、促进消化、解腻：发酵过程造成各种各样肠道益生菌群,肠道益生菌功效可以减少乙状结肠对甘油三脂和糖的消化、提高水果酵素溶掉腰部脂肪分解,此外还能改善胃肠微生物菌种地理环境,具有顺肠胃的功效,对于很容易消化不好的冬季肠胃来讲,具有很好的缓解功效。

2、摆脱肤色暗沉，肌肤白里透红有光滑度：普洱茶很大的一个功效就是可以清理血管垃圾含水量，使毛细管左心室，从而加速内分泌系统，解决因气血虚遇阻导致的肤色暗沉以及各式各样讨厌的黑色斑，让肌肤白里透红有光滑度。

3、当今科研确定适当饮用普洱茶阵年迈茶或熟普洱茶可以健脾养胃。可以看到普洱茶的作用与功效之高，科学研究表明，普洱茶除了具有其他茶系一样的功效外，当今科研确定在以下好几个方面作用更为凸起：健脾祛湿、保肝护肝。

普洱茶的冲泡过程普洱茶的冲泡茶针怎么用

普洱茶的冲泡技巧：

普洱茶的好处有哪些？

普洱茶冲泡出来的颜色冲泡的普洱茶放多久后不可以喝

普洱茶的冲泡方法介绍：

冲泡：普洱茶冲泡需先冲一次开水，称之为“洗茶”，针对普洱茶，“洗茶”这一全过程不可或缺，由于大部分普洱茶全是隔年乃至多年后食用的。“洗茶”时留意把握节奏感，避免数次“洗茶”或高溫长时间“洗茶”，降低茶汤滋味外流。普洱茶冲泡宜选腹大的壶，由于普洱茶的浓度值高，用腹大的壶可防止茶汤太浓，材料宜选陶壶、紫砂茶壶，而第二次之后深浅的挑选就可按照本人爱好来决策。

普洱茶的好处与益处，你知道吗？

1、可以防止吸烟导致的内障：科学研究发现，吸烟正变为损害眼睛身体健康的大麻烦，会促使内障。吸烟的得了内障的几率并不是吸烟人的2倍。加拿大科学家发现，内障由于人人体氧化还原反应导致的氧自由基作用于眼珠的眼睛晶体引起，而荼叶中的茶氨酸溶掉导致的具有抗氧化作用的类化合物可以阻止人人体导致氧自由基氧化还原反应的造成。

2、健脾祛湿基本概念：普洱茶带有的果胶化合物远超别的茶系。它不仅体现很好的吸附性,又能粘合和消除人体病原菌类毒素和其他有害物质,如金属镉中的铅,汞和放射性元素,具有化淤功效;此外又能维护保养胃粘膜,促消化。对患有胃病或肠胃病的人而言，普洱茶果胶类化合物可造成塑料膜状况黏附在胃的伤口，促进脓点治愈,合适于肠胃病患者饮用。

3、维护保养肝脏、适合饮酒的人。普洱茶含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的维护保养作用，十分适合饮酒工作人员。

普洱茶冲泡出来的颜色冲泡的普洱茶放多久后不可以喝

普洱茶的冲泡方法介绍：

普洱茶的好处与益处，你知道吗？

3、维护保养肝脏、适合饮酒的人。普洱茶含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的维护保养作用，十分适合饮酒工作人员。

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