普洱茶的发展史(下)-茶礼仪网

　　《云南通志》、《普洱府志》和《大清一统志》都有“蛮民杂居,以茶为市,仰食茶山”的记载。从道光年间到光绪初年(公元1821—1875年)，普洱茶的产销盛极之时，商贾聚集普洱，商场繁荣，国内每年都有千余名藏族商人到此买茶。印度、缅甸、锡兰、暹罗、柬埔寨、安南等东南亚、南亚的商人也前来普洱做茶叶生意。每年有5万多匹骡马牛帮商队奔走在千山万水之间，马铃牛梆之声，终年不停於耳。清朝後期，由於苛捐杂税太重，普洱茶开端呈现式微。据清(普洱府志)记载，雍正十三年(公元1735年)，规则茶捐每百斤茶为“一引”，每引收税3钱2分，这一年颁布“茶引”3千，收税银960两。此後每年都有添加，最多曾达1万引，收税银3200两。由於茶捐越来越重，茶农受损，茶商无利，以致“普洱产茶，较为民害”(续云南通志稿)卷54)。到清朝末年，茶税更重。官府设置茶官，操控茶叶买卖，收取茶税。随后又开“洋关”，增收“落地厘金”，每l两银价值的茶叶加收2分茶税。茶农不胜重赋，便弃茶另谋它业，马帮也改走它途。六大茶山敷遭火患，茶树焚毁，疾病盛行，植茶之农，逝世甚夥，致茶产锐减过半，六大茶山逐步惨淡，西双版纳的茶叶出产遭到严重破坏，产值由年产8万担减至5万担。

　　进入20世纪，普洱茶的出产依然呈降低趋势。在设置“思普沿边行政总局”时刻(公元1913—1928年)，由於政局较安稳.对茶叶出产出售采纳“民营、官茶合办”的运营方式.茶农和茶商有利可图，茶叶年产值不再降低，坚持5万担的水平。公元1929年至1938年，云南省当地政府将西双版纳改为县治茶叶出产是“官办民营”，茶商设庄制茶，民间运销，政府收税。公元1930年，每公斤茶叶收税滇币3元。公元1936年增至5元，公元1938年更高达8元。加上公元1936年后印度茶.锡兰茶进入国际商场，与普洱茶竞赛，普洱茶向东南亚的出口遭到影响，年产值降至3万多担。抗日战役时刻，茶叶外销道路被堵截，社会动乱，茶农四迁，茶庄关闭，西双版纳的茶叶出产由国民党经济部所属的中国茶叶公司和云南当地陆系(陆崇仁)财团所属佛海茶厂独占，年产茶降到3万2干多担。抗战完毕.中茶公司回迁南京，遂由陆系财团独家独占，后又兼并改称“人企公司”。解放前夕，公司将财物博移，出产急剧降低，茶叶年产值仅达5干余担，跌至最低谷。中华人民共和国的诞生，社会主义制度的树立，使普洱茶重现活力。人民政府采纳多项办法，大力开展普洱茶的出产，相继在各县树立茶叶公司，在各茶区树立茶叶收购站，进步茶叶收购价钱;树立茶叶科研机构，用科学理论指导茶农出产办理;活跃改造老茶园，创立新茶区，茶叶产值逐年进步。到公元1952年西双版纳州共开展新茶园32000亩，改变了陈旧茶区的规划。树立公营茶厂。添加单位面积产值，进步茶叶的内在品赏。为进一步开展普洱茶的出产打下了坚实的根底。

　　到此，普洱茶的前史就都介绍完了，很多人会觉得喝茶只是品一品茶香，对于茶叶的了解不需要深知其历史，又没有要做研究，但其实不是的，在了解普洱茶的历史过程中，我们也能看到人们生活的变化，知道很多文献记载，甚至是有趣的段子，那是可以丰富自己的知识面，希望广大茶友在喝茶的时候也能了解下茶叶的起源、发展。

有用+10

赏

喝普洱茶时，口腔上颚发苦的原因

　　不知道茶友们有没有过这样的体验，有的普洱茶喝起来上颚会微微发苦，且久而不化。这种苦味给人的感觉并不舒服，到底是茶出了问题还是自己身体原因呢？

　　苦是怎么来的

　　苦是一种味道，涩是一种感觉。茶叶85%的苦味是因为茶多酚类中生物碱的作用，如咖啡碱、茶皂素等。咖啡碱是普洱茶中苦味的最主要来源。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过随着贮存时间的增长，苦涩感会慢慢变弱，转化为甘甜香。

　　上颚为什么发苦

　　主要有两种可能性，第一是若茶树树龄很低或这茶树生态有问题，可能会导致这样的苦感。第二种是若茶叶在杀青的时候摊晾时间不够，失水程度不够，就过早进入杀青工序，就会导致茶叶中含水量过高而出现的“焖炒”！就会造成茶汤入口上颚苦且久而不散，这样茶叶因为工艺不好的原因，这种苦感甚至会保留三年左右的时间。

　　苦味作为茶汤最基本的滋味，并不是判断一款茶优劣的唯一标准。但“不苦不涩不是茶”这句话也是有一定道理在的，除非茶叶中不含茶多酚，否则任何茶我们都能喝出苦涩味。有的茶叶粗老，喝上去甘甜可口，但对懂茶的人来说，喝起来却“无茶味”。

　　好茶的苦，是能够化开的苦，先苦后甜，余韵不绝。不好的茶，往往一苦到底，凝结不化，茶汤咽下去，整个喉咙都干涩无比，这些就取决与我们原料的生态与工艺的优良，还是我们常说的那句话“好茶叶一定是源于工艺和生态”！

饮无定法的民间普洱茶

　　每一件茶器背后都隐藏着一个时代的茶事，不仅为人们部分重现了茶文化往日的繁荣景象，也传递着古人制茶、烹茶、饮茶、储茶在方法、习俗等方面的变迁。当时间走到唐朝时，饮茶之风已经很盛行了，长安、洛阳等地甚至家家户户都饮茶，茶具的系列化以及茶具真正结束同餐具混用，就是在唐朝时期完成的，单是陆羽《茶经》里记载的茶器就有几十种之多。

　　到了明代，随着散茶冲泡饮法的普及，引起了茶器史上的最大变革，最显明的一点就是唐宋时期常见的盏、碗等，被逐步兴起的茶壶所取代，宜兴紫砂壶就是从那时起逐渐成为受到人们追捧的宠儿的。也就在那时，做工极为考究的白瓷和青花瓷等优美茶盏开始大量出现，到清代随着功夫茶在福建等地的盛行也催生出了大量与之配合的成套茶具。茶文化演变发展的每一步轨迹，都在茶器上留下了深深的印记。

　　十多年来，普洱茶的复兴以及人民生活水平的日益提升，助推了中国茶文化的全面复兴，让茶从许多人“柴米油盐酱醋茶”的生活层面脱离出来，上升到“琴棋书画诗酒茶”的精神层面。如果我们拉长时间轴，站在多年以后的未来时间点，回看这波普洱茶的市场热潮，相信这段历史对茶器的推动和发展而言将是有光芒的。

　　尽管清朝时普洱茶“名重京师”，但从现有的文献资料看，历史上粗枝大叶的普洱茶并没有专用的冲泡器皿出现，也没有形成程序化的冲泡流程。从这点上来说，尽管普洱茶也曾作为贡茶走进过红墙黄瓦的深宫大院里，不过其本质还是一个很民间的茶。所以我们看到在藏区及西北一带，普洱茶被打进藏族、蒙古族同胞的酥油茶中，成为食肉民族日常生活中必不可少的维生素。在文人雅士的“琴棋书画诗酒茶”中，普洱茶或许被泡在精美的白瓷盖碗，或是温润雅致的紫砂壶中。

　　在普通民众的生活中，普洱茶被冲泡在粗瓷大碗里。而在普洱茶主产区乃至整个云南，普洱茶或者说茶的吃法、饮法就更多了，有布朗族的酸茶、烤茶、青竹茶，基诺族的凉拌茶、煮茶，哈尼族的蒸茶、烤茶、土锅茶，彝族、白族的烤罐茶、清茶、盐巴茶、油茶，傣族、拉祜族的竹筒香茶，佤族的铁板烧茶、擂茶，傈僳族的油盐茶等，仪式感较强的是白族三道茶。这些至今仍保留在日常生活中的少数民族茶俗，做法不一，饮法不一，器具不一，甚至还保留着“吃茶”的远古遗风。汉族相对来说要更文雅一点，他们大多是用盖碗来喝普洱茶，饮法上与云南各地的其他民族很不一样。

　　最民间、最底层的事物，往往蕴藏着极强的生命力。生命力的爆发，等待的仅仅只是合适的土壤而已。二十世纪九十年代末，在民间蛰伏已久的普洱茶迎来了爆发自己旺盛生命力的土壤。恰在此时，普洱茶文化在港台一带渐成气候，普洱茶老茶的品饮价值被越来越多人所关注，并回溯到以广州为中心的珠三角地区。从此，普洱茶热潮以主销区广州为中心开始在南方传播，进而不断向北方市场拓展，现在已普及到了全国的各大中城市。

普洱茶乡思茅说茶事

世界茶源、中国茶城、普洱茶都，这三句话其实说的是同一个地方――思茅。

思茅地处滇南西部，植被丰茂，山清水秀，世代生活在这青山绿水中的253万各族人民，他们勤劳智慧，纯朴善良，在历史发展的长河中，不但创造了绚丽多彩的民族民间优秀传统文化和浓郁的民风民俗，也创造了丰富浩瀚的物质财富，中国普洱茶就是众多的物质和精神财富中的一颗璀璨的明珠。

思茅普洱茶以其独有的云南大叶茶为原料，思茅普洱茶独特的加工工艺和显著的保健效果扬名于世，享誉国内外。今年的4月27日至30日，第七届中国普洱茶节、首届全球普洱茶嘉年华会、云南省首届普洱茶交易会于此举行，记者亲临现场，充分领略了茶叶之乡厚重的茶文化，普洱名茶浓浓的文化韵味至今仍回味无穷……

云南是茶树的发源地。云南聚集的26个民族都在用各自不同的方式在酷爱着、品饮着云南的茶。云南人家中那永不熄灭的火塘边、驿道马帮歇脚的篝火旁、山涧清澈的清泉畔，无不飘荡着云南特有的茶香。在思茅，茶已不再是一种单一的饮品，长期与茶共生共荣的思茅人赋予了茶太多的文化内涵。

找准地域定位

思茅在哪里?以前，这是每个出门在外的思茅人经常遇到的提问，特别是到了省外，这个问题更是经常遇到。答案是多种多样的，最多的一个版本是“在西双版纳的旁边”，这样的回答尽管通俗易懂，但总是有些尴尬。城市定位的模糊，曾让思茅人倍感焦虑，“边城、绿海明珠、林中之城”等称号都曾提出过，然而，这些或空泛，或平淡的提法并没使思茅出名。

可是，到了2003年5月，凭着良好的自然资源、悠久的普洱茶历史、发展迅速的茶产业，中国茶叶界的权威――中国茶叶流通协会把思茅命名为“中国茶城”。这是继铁观音的产地福建安溪被命名为“中国茶都”后，全国第二个定位于以茶叶、茶文化发展为主题的城市。“中国茶城”的命名，让思茅找到了自信，看到了希望，思茅也因此而成为了茶文化的圣地。

现在，无论是从哪一个路口进入思茅市区，入城路口的以“中国茶城”为主题的巨大宣传牌都非常引人注目。城市建设、旅游开发、经济发展、人民生活的方方面面，无不渗透着浓浓的茶文化，就连大街小巷的街道名都以中国名茶命名，随处可见的茶室茶楼，无不飘着一股浓浓的茶香。难怪思茅人说：“以茶兴茶，茶兴则城兴，城荣则茶旺。”

孔明与“思茅”

在思茅城中心有一座雕塑格外显眼，雕塑说的是孔明兴茶的故事。据史书载，思茅大规模种植茶叶是从汉代开始的，三国时期，诸葛亮平定南中，给云南带来了深远的影响，在思茅及滇南各民族中就广泛流传着孔明兴茶，引导农民利用乡土资源发展茶产业的故事。

传说孔明一路征战南蛮(今思茅及周边地区)，恩威并举，深得民心。孔明见到思茅绚丽的自然风光，神奇独特的民风民俗后，不禁想到家乡隆中的美丽山水和茅庐，于是在这里留下了“思茅”一名。由于气候湿热、水土不服以及长途征战的疲劳，孔明及大批官兵染病不起，当地少数民族煮茶为药，让患病官兵得以康复。班师回朝前，孔明谢绝了当地少数民族首领敬献的珍禽异兽及各种宝物，只要了能治瘴气之病、消除疲劳的茶叶，并嘱咐各族人民多种这种可以救命的植物。

回到成都后，孔明及官兵们以茶为药，以茶为饮，逐步带动了茶叶的消费，促进了南蛮茶叶的大规模生产。如今，思茅各族人民于每年农历七月二十三孔明的诞辰，都要举办祭祀盛会，开展品茶赏月、放孔明灯、演奏洞经音乐等活动，以追思孔明兴茶的功绩。

万人祭茶祖

思茅是世界茶树原产地的中心地带，是世界茶文化的摇篮。祭祀茶王树，缅怀祖先识茶、种茶、利用茶的功绩，是“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”――思茅各民族的一大传统活动。在这次普洱茶节上，盛大的祭茶祖仪式让人们置身于浓浓的茶文化中。

在庄重、古朴、悠远的祭茶礼乐声中，100人组成的幡旗队跑步入场，站立于“请茶大道”的两旁，尔后是600人组成的彝族、傣族、拉祜族、哈尼族、佤族5个祭茶祖队伍抬着各自的供品及吉祥物，载歌载舞步入会场，而由60人组成的过山号、牛角号队和60人组成的开道舞队及80人组成的火枪队作为仪仗队，先后引出由60名濮人后裔布朗族少女抬着的几块上书“瑞贡天朝、三岛绿风”等字样的巨幅茶匾，以及由20名身着旗袍的少女簇拥着的一座用黄绸覆盖着的茶祖大驾。

茶祖――指茶树王与茶祖先合二为一的化身和天地之灵气合为一体的吉祥之神。茶祖被人们从古老的茶山请到了祭祀的会场后，祭师们就用钻木取火的方式点燃了香烛，向茶祖及四方神灵进香，此时，枪炮齐鸣，鼓乐声震天。

祭拜过茶祖的普洱茶在各民族手中传递，掀起一波波热情的浪花。茶叶放入到巨大的茶壶中，开壶了!大茶壶的茶水流入到数十个小茶壶中，礼仪小姐把茶水献给了来宾，献给了与会的民众，让大家共同来分享吉祥和幸福。

普洱茶瑞贡京城

普洱茶作为一种名茶，进贡天朝已经有很长的历史了。那么，普洱茶为何会成为贡茶的呢?据传，清乾隆年间，普洱城内有一大茶庄，主人姓濮，濮老庄主善制茶，制出的茶叶声名远扬，时常被普洱府作为贡茶进献京城。

这一年，又到了岁贡之时，濮老茶庄的团茶又被选为贡茶。按照惯例，每年都是濮老庄主护送进京，可今年老庄主病了，只好交由少庄主护送，因少庄主经验不足，加之时间紧迫，茶叶没有晒干就压饼上路了。经过几个月的长途奔波，到达京城时茶叶变质了。可是没想到，变质了的普洱茶更加的美味可口，得到了乾隆皇帝的大加赞赏，并赐予了普洱茶之名，下旨要求普洱府从今往后每年要进贡这种醇香无比的普洱茶。

后来，濮庄主就和普洱府的茶师，根据这次变质的茶叶研究出了普洱茶的加工工艺，并代代相传下去，不断发扬光大。从此，普洱茶岁岁入贡清廷，历经两百年而不衰，皇宫中的“夏喝龙井，冬饮普洱”也成了一种时尚。

这或许只是一种传说，但普洱茶成为贡茶却是不争的事实，普洱茶不但进京，而且通过茶马古道传到了世界各地。漫漫古道，悠悠驼铃，茶马古道从思茅蜿蜒延伸到了东南西北，把普洱茶带到千家万户，把普洱茶文化传播到了世界各地。在这次普洱茶节上，还将举行普洱茶文化北京行首发仪式，活动经思茅――普洱――昆明――四川――陕西――山西――河北――北京，行程4000余公里，历时5个月左右，预计于2005年9月底抵达北京。通过古老的运输方式，让世人认知真正的、原生态的普洱茶，同时也标志着普洱茶将走出云南、走出中国、走向世界。

悠悠茶马古道

要了解思茅的茶叶，你就得了解思茅的茶马古道，因为茶马古道如同普洱茶一样有着悠久的历史，就像一对孪生兄弟一样密不可分。茶马古道因普洱茶而不断拓展延伸，普洱茶也因茶马古道而名扬四海。

茶马古道记载的是大山走出来的马帮和茶的历史，中国十大名茶之一的普洱茶，就是在茶马古道上的长期运输过程中自然发酵作用而偶然得之的，形成了茶香浓郁、滋味醇厚，且别有一番滋味的特色产品。

茶马古道打破了西南边地在地理上与外界的隔绝和封闭，它像一条强有力的血脉，将历史悠久的普洱茶源源不断输送往全国各地乃至全世界。走进思茅，你会发现，古道、马帮、普洱茶构成了一幅历史画卷，从普洱出发辐射四方的茶马古道见证了普洱茶的沧桑，承载了普洱茶的历史。即便在交通飞速发达的今天，茶马古道依然让人发思古之幽情。

普洱茶“性情精清，其味浩浩，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高。”千百年来，具有历史陈香的普洱茶以其前所未有的魅力令世人叹服。普洱茶是勤劳智慧的祖先留给思茅的一笔无价财富，存活在思茅境内的一大批世界上面积最大、最古老的野生古茶树、过渡型古茶树和栽培型万亩古茶园，证明思茅是世界茶树的起源地和世界上最早栽培茶树的地方。

天赐思茅一方神山秀水，古茶树、古茶园、普洱茶、茶马古道是撑起中国茶城的一张张“名片”。普洱茶对于思茅来说，是活着的历史文化，是行走着的生命之旅，是打造中国茶城之“源”。品着一杯浓浓的普洱茶，如同品着普洱茶久远的历史，其味其韵，妙不可言。

新闻助读：普洱茶趣话

普洱茶之名

普洱茶之所以名扬四海，这是由普洱茶优秀的内在品质决定的。《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”一章中有贾宝玉喝普洱茶助消化的描写。清代宫廷对普洱茶的青睐和赏识，更加扩大了普洱茶的影响，以至于有“普洱茶名重京师”的说法。

普洱茶作为一种商品品牌，更是支撑云南特别是思茅历史上经济发展的一大支柱产业，也是思茅及周边地区人民艰苦奋斗的结果。

普洱茶之奇

普洱茶以“生命的古董”而闻名世界，是不能复制的神奇的地域名茶。一方面普洱茶历经沧桑，伴随着茶马古道产生于世界茶树起源的中心地带――思茅普洱，有着神秘的历史传说，而另一方面普洱茶的绝妙之处在于它有六奇：

一是产地奇：普洱茶产地地处温暖湿润、云雾缭绕的地域，丰富的土地和亚热带光、热、水资源为普洱茶的生长提供了优越的自然条件和生态环境。二是品种奇：普洱茶的原料来源于乔木型的野生云南大叶茶树，有一种特殊的芬芳香气。三是制作奇：普洱茶是以云南大叶茶制成的晒青绿茶为原料，经适度潮水渥堆形成，茶叶中的多酚类经过缓慢的后发酵转化作用和人工速成后发酵制作形成独特的色、香、味，其品质的形成是在水热及微生物的共同作用下完成的。四是形状奇：普洱茶除散茶外，还有紧压茶。紧压茶可压制成千奇百怪的形状，有小如药丸的茶丸;有大小不等的沱茶、方茶、园茶、棋茶;有大如南瓜的金瓜贡茶、竹筒茶、屏风茶等。五是品质奇：普洱茶像酒一样越陈越香。六是饮用奇：普洱茶可泡饮，可煮饮，可加花制成各种花茶。

普洱茶之韵

茶叶一般来说要喝新鲜的，但普洱茶却被喻为“能喝的古董”，是茶叶中最具有生命力的。

本文标题：普洱茶的发展史(下)

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