留芳古今的普洱茶及品牌-茶礼仪网

　　位于当今西双版纳境内的古“六大茶山”在昔日繁荣鼎盛时期，经营茶叶的商人开设制茶的商号、茶庄遍及各个茶山，创造出的普洱茶及其品牌留芳古今。

　　普洱金瓜贡茶

　　是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“普洱茶太上皇”。该茶生产始于清正七年(1729年)，选取西双版纳最好的女儿茶，以制成团茶，散茶和茶膏敬贡朝延。金瓜贡茶或金瓜人头贡茶，据传均由未婚少女采摘的一级芽茶。采摘的芽茶一般先放之于少女怀中，积到一定数量，才取出放到竹篓里。这种芽茶，经过长期存放，会转变成金黄色，故人头贡茶亦称金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。其制作时间已有200多年历史，此品加工者为普洱贡茶厂，原料及初制出自西双版纳倚邦茶山。

　　福元昌圆茶

　　倚邦和易武两大茶山，曾演绎了清代普洱茶最为辉煌的篇章。创于光绪初年的“宋云号”、“元昌号”两个茶庄均在倚邦、易武两个茶山。其中“元昌号”设在易武的茶厂名为“福元昌号”，专门采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种茶精制而成。现最古老的“福元昌圆茶”，产于光绪年间，已历时100多年左右。《普洱茶记》云：“百年福元昌圆茶，享‘普洱茶王’之誉。

　　同庆号老圆茶

　　清代中、后期，倚邦茶山没落，易武茶区崛起，云集了云南当时众多茶商，他们设厂制茶，引进先进制茶工艺，以大叶茶种的阳春细嫩白尖制茶，使易武从产茶量和茶质两个方面都一跃为古代西双版纳版纳六大茶山之冠。同庆号茶庄于1736年在易武设厂制茶，在易武的制茶历史就达百余年。

　　同庆号圆茶分为内票和内飞两种，1920年以前是“龙马商标”，之后则是“双狮旗图”，两者以1920年以前的茶品为绝品。采用最好的竹箬包装，表面是浅金黄色，捆绑所用的竹篾及竹皮，颜色与竹箬相若。同庆号老圆茶的特点为幽雅内敛，绝冠群伦，是极柔和性的优美茶品，被视为国家级绝品，享有“普洱茶后”的美誉。

　　敬昌圆茶

　　清光绪年间，个体茶商纷纷介入普洱茶出口业务。制茶工艺与同庆号茶庄不相上下的敬昌号(后改为信昌号)茶庄，取曼洒最好优质的茶菁，以制“七子饼茶”为主，然后用牛帮或马帮运往老挝，再装船运往越南、傣国和香港等地销售。敬昌圆茶之所以价值连城，可遇而不可求。究其原因，除品质优异外，其制作工艺和包装也令人迷醉。敬昌圆茶，压制技术一流，饼体丰满而富有韵致，饼沿不求原子薄一致，但带有强烈的节奏感，手触之养手，目测之美目。其外形，茶菁凸凹，叶叶清晰排列，优美之致。天下普洱茶无—能与其较量形式之美。其现存者大都为40年代的产品，每饼直径为20．5公分，重330公克，且系野樟香型，水性极度细柔，入口即化，为普洱茶品中水最为细滑者。

　　杨聘圆茶

　　在清朝初期及之前的漫长岁月中，在茶文化史上扮演着重要角色的却是倚邦茶山，以种植小叶茶而著称。杨聘号茶庄建于民国初年，以倚邦小叶种茶为原料，其所制“杨聘圆茶”现存较少，其饼身较小，直径约19公分，每饼重约280公克，每饼有一张5X6.8公分立式内飞，白底红字内文有“本号开设倚邦大街炼提透心净细尖发客贵商光顾者请认明内票为记”及“杨聘号”等字。据专家考证及品评、“杨聘圆茶”现存最陈者为60年左右，其茶汤清香，水薄微酸，是典型的倚邦小叶种的普洱茶品。

　　同心圆茶

　　同心圆茶有“早期”和“后期”之分。是同心号茶庄所制，同心号茶庄创办于1733年，原名为顺祥号，亦称中信行，设厂于易武镇。清朝时所产茶品目前已绝迹，现存均属1921—1949年间的圆饼茶。1921～]934年间所产的同心兴圆茶称之为“同兴早圆茶”。1935~1949年间的则称之为“同兴后期圆茶”，这一时间所产的同兴圆茶都各有少量，且又均为绝品。

　　无论早期还是后期，同兴圆茶的内正都有这样的文字“本号未办易武倚邦山松顶上白尖嫩茶”(曼松顶上茶园，在旧时就是高品质茶叶的代名词)。

　　192l年前后，同兴号茶庄产茶500担，是当时的茶叶豪门之一。设厂于易武，用倚邦之茶菁为源料。现有同兴圆茶，早期者陈期70多年，后期者亦有60余载。两者之间茶性相袭，是倚帮普洱茶的代表，又可显示出同兴号茶庄制茶技艺非凡。

　　同昌圆茶

　　同昌号茶庄始创于同治七年(1869年)，该茶庄几度易主，茶品名有三种。最早原昌号圆茶已不复得，至今所存者皆为30年代后的标明“主人黄文兴”或“同昌黄记主人”之茶品。“同昌圆茶”品质最好，饼身厚实并呈深栗色，条索扁长，白毫粗硕，可明显看出梗叶一体的茶菁，自然美观，油面光泽极佳。同昌圆茶和同昌黄记圆茶使用的是易武茶菁，但据品茗大师们品鉴，应都为倚邦茶品。

　　鼎兴圆茶

　　产于1940年勐海茶厂。鼎兴号茶庄专生产高级普洱茶品著称。现行世有鼎兴圆茶，有红圆茶、蓝圆茶和紫圆茶三种，其区别因内飞颜色的不同。红圆和蓝圆，品质相似，陈期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圆则品质欠之。红与蓝，茶饼颜色较深，成暗红色，条索卷实，油面光泽，且饼身较薄，紫圆饼身颜色较淡，茶叶多为单叶老茶菁，油性少，条索揉卷较松，还参杂了许多黄薄之叶，且是普洱茶中饼身最厚者。鼎兴红、蓝圆茶内票的注册商标为“星月”图案，暑“本号选办正山细嫩雨前春尖芽茗加工揉造发行有防假冒特印为记”等字样。(“正山”本意是易武山，旧时易武茶山以产“阳春细嫩白尖”而出名。)

　　可以兴砖茶

　　可以兴砖茶庄1925年由周文卿创办。30年代中后期是其黄金时代，每年产茶约1200担左右。可以兴砖茶是用细黑条索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪称黑色普洱茶的标本。在台湾、香港等地尚有极少的产于40年代末期的可以兴砖茶，它用事实告诉人们，在更远的时间段上，勐海民间己开始书写砖茶史了。

　　鸿泰昌圆茶

　　鸿昌号茶庄初创于倚邦，是生产经营普洱茶的又一老字号，又是普洱茶外销的急先锋。在30年代，鸿泰号茶庄即在泰国设立了分公司，名为“鸿泰昌号”，后又在香港及南洋各地设立了代理公司，堪称普洱茶历史上的第一个宠大的“普洱帝国”。现存的绝品存期有70年之久，且品格直逼任何一种大叶茶种的普洱茶极品。鸿昌茶庄的总部一直设在倚邦。消失于人民公社成立之后。设在泰国的鸿昌号至今仍然存在着，以越南、泰国、缅甸等国的茶菁制鸿泰昌普洱茶品，故“鸿泰昌圆茶”是“边境普洱”，即最为普通的普洱茶的代表，是一个孤悬海外的普洱茶王国。在海外，仍存在着一个中国人开设的普洱茶王国，这的确是一件有意味的普洱精神。

　　红印圆茶

　　红印圆茶又称现代普洱贡茶，始制于1940年范和钧创办佛海茶厂之时。其饼茶内正均为红色印记，且茶饼的外纸正面都印着“八中茶”中茶公司标志。在八个“中”字组成的圆圈内，有一红色“茶”字。在中茶公司所产的普洱茶品中，而冠以“八中茶”标志者且又“茶”字为红色者，只有红印普洱圆茶和红印云南沱茶，是空前绝后。

　　红印普洱圆茶除了其身世价值外，茶品品质亦属现代普洱茶中的上乘之品。除了茶菁肥硕，条索饱满，颜色粟红，茶面油光、茶汤透红及叶底柔软新鲜等品质外，其中茶内正完全埋在茶饼中央，是旧式压模制造，使用古老制作工艺，无不是脐臼圆型饼茶，茶汤厚酽、有兰香或野生樟香味，红印圆茶，是勐海茶厂得以在现代普洱茶史上笑傲群雄的依据之一。

　　绿印圆茶

　　绿印圆茶系勐海茶厂40～50年代制作的茶品，是“红印”的姊妹产品。勐海绿印圆茶有早期和后期之分，早期绿印圆茶也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”，早期绿印无论在陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的。后期绿印其指是50～60年代勐海茶厂所产的大批量普洱茶。有一部分茶品，是用新树茶菁制造，但仍以生茶方式制造，被称之为“绿印尾”，在普洱茶极品中，有极高的典藏价值。

　　无纸绿印圆茶

　　勐海无纸绿印圆茶，是勐海茶厂在50～60年代生产的普洱茶等系例产品。“无纸绿印圆茶”属后期绿印之一，是当今普洱茶界的收藏家们眼中的珍宝。该产品采用勐海的乔木茶树的茶菁为原料，以生茶方式制成，因此又被称之为“绿印头”与“绿印尾”相对，品质各异，优者可与红印圆茶媲美。

　　红莲圆茶

　　“勐海红莲圆茶”是勐海茶厂所制的无纸绿印中的极品，以易武茶菁为原料，是三至五等较嫩者。该茶品水性厚滑，味道微甜，喉韵甘润，有兰香已至舌面生津之境，逐特将其命名为“红莲圆茶”。

　　红莲圆茶是以传统压模制造，茶身比一般茶饼宽大，但较薄，茶饼呈不规整圆形，有的甚至是椭圆，饼身有压模痕迹，茶叶条索细长，金色芽头掺夹其中，茶面呈灰绿色，但有油光。典型的无纸绿印茶面颜色，台湾品茗大师们视其为“绿印头”中最好的普洱茶品。

　　黄印圆茶与七子饼茶

　　“云南七子饼”，其实就是现代绿印普洱茶茶品，是由勐海茶厂50年代未所产的，被称之为“现代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黄印圆茶”。黄印圆茶，由于毫头多，陈化后都转变为金黄色，是以茶饼呈黄色，故其外包纸标记八个红色中字组成的圆圈中“茶”字为黄色，而内正标记为绿色“茶”字。

　　60年代以“黄印圆茶”之拼配工艺。勐海茶厂推出了中茶牌圆茶的替代品，“云南七子饼”。在“七子饼”中，以勐海茶厂生产的“红带七子饼”和“黄印七子饼”最具代表性。“红带七子饼”产于70年代，以生茶制成，“蓝印七子饼”产于80年代，是轻度熟茶拼配。

　　“红带七子饼”，在港台及南洋的华人世界中，往往被视为“中秋团圆”的象惩，故国家园梦，一饼以系之，茶情、乡情、家园情，普洱茶是寄托。该产品品牌却是无价之宝，畅销几十个国家和地区，是外销出口免检产品。

　　勐海女儿茶

　　勐海现代女儿茶，香港茶商称之为“白针金莲”。该产品是勐海茶厂70年代所产。

　　白针极品，茶菁颜色为青栗色带金色芽子，有薄薄的白霜，闻有淡淡的荷香，以二三分轻微熟茶或生茶制成，是最高级的现代普洱茶品之一。茶汤砂滑，回甘生津、茶气强、茶韵新，是很值得收藏而让其继续陈化的普洱茶极品。“现代女儿茶”是普洱散茶在当今的杰出代表。

有用+10

赏

从喝普洱茶的角度讲，冰岛茶和昔归普洱茶哪个好？

　　很多时候人们都喜欢拿两个事物作比较。这不，经常有人问笔者，冰岛普洱茶和昔归普洱茶哪个好？笔者只能告诉你，这两款茶各有千秋，应该作对比的是喜欢这两款茶的茶友分别是什么类型的人吧。

　　经常说的句子“千江有水千江月，万里无云万里天”、“茶无好坏，适口为珍”，说的正是众口难调，每个人味觉的喜好不一样，故此不能说哪个更好一些。下面我们来做一个对比。

　　包装对比

　　冰岛古树

　　昔归古树

　　每款包装都是经过主人左思右想，不断ｐａｓｓ后的产物，里面包含太多泪水与思考。包装好比人们所穿的衣服，人尚且“人靠衣装马靠鞍”，况且普洱茶呢。

　　条索对比

　　冰岛条索

　　昔归条索

　　汤色对比

　　冰岛汤色

　　昔归汤色

　　口感对比

　　冰岛普洱茶口感：冰岛茶也是最难以言说的，它入口时可能让人觉得淡，但绝不会有单薄感，而在两三泡之后，茶味浓郁汤质饱满，层次极其鲜明，有种不动声色占领口腔沁入感官的绵润，这种动人心魄的魅力，只可意会不可言传！

　　昔归普洱茶口感：汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜，喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津的特点。昔归茶内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。

　　综上所述，你爱冰岛普洱茶更多，那在你心中冰岛普洱茶就更胜一筹，如爱昔归普洱茶更多，那在你心中昔归普洱茶就更好。今后别问我冰岛普洱茶和昔归普洱茶哪个好？答案已在心中，问自己。

从云南岩茶生产基地解读普洱茶传统晒青工艺的秘密

云南晒青毛茶为普洱茶之母，各种云南紧压茶，以及渥堆发酵的普洱熟茶都以其为原料。

外界普遍有一种误解：普洱茶晒青工艺较为简单粗糙，无非就是炒炒揉揉再晒一下，就是毛茶了。这是因为一方面，这几年普洱茶热了，大家都抢着去做，而真正熟悉规范制茶工艺的又少之又少，目前云南普洱茶各大茶区搭建的大大小小的初制厂则多如牛毛，自然良莠不齐;另一方面，过去普洱茶的加工技术被认为是商业秘密，因而教科书与数据介绍都比较少，在《制茶学》等专业教材上，论及普洱茶的制法的可谓寥寥可数，误解也就不足为奇了。

近日有幸来到彩农茶业马台生产基地，近距离观察、学习、了解并亲自体验了一下彩农茶明星产品—云南岩茶的传统古法、全手工、全程不落地初制过程，真切感受到做茶不易，做好普洱茶更不简单！

一般认为，普洱晒青毛茶的加工工艺流程：云南大叶种鲜叶—摊青—杀青—揉捻—晒干五个工艺环节组成，虽然看似简单，但具体到每一个环节，甚至其间的任何一个小细节控制不好都会影响到最终成品的品质。

一、首先说说原料鲜叶的控制

要做好普洱茶，原料是关键。现在大家都知到要选择原生态，无污染的鲜叶做原料，但却忽视了采摘和运输的问题。

跟随马台生产基地的严景昆厂长来到云南岩茶标准示范基地，蓝天白云之下，放眼望去，只见大片的古茶树生长在大小不一形态各异的乱石丛中，或有山涧清泉流淌，或有大树遮阴，或有翠竹呵护。清爽明晰、沁人心脾的空气，美妙绝伦如伴奏音符般的溪流声，干干净净，一尘不染茶树、石头，一切都让人爱不释手，美不胜收，显示着茶树周边有着良好的生态环境。

收购鲜叶开始了，严厂长一面督促员工称重计量，一面仔细检查茶农采摘的鲜叶，严格按鲜叶的持嫩度进行收购，并不拘泥于一芽二叶或一芽三叶的“标准”，并不断与茶农交流，不厌其烦地教授给他们正确的采摘方式。

收购完毕，大家迅速上车返回，在回去的路上，严厂长跟我说：“前期有部分茶农不按标准采摘，为了增加重量，一芽四、五叶的采，这样采摘的原料炒制的时候不好控制，黄片增多，增加了后期工作量，还影响毛茶的品质，另外这样过度采摘对茶树也是一种损害，影响下一次的采摘。有些茶农由于采的早些，鲜叶放的袋中的时间过长，这样被“捂”过的鲜叶对茶叶的品质影响非常大，也是不能收的。我们现在急忙赶回厂，也是怕茶叶提前发酵，被捂坏了。有许多厂家初制厂设的离茶园较远，等茶农采完鲜叶再骑摩托车长途跋涉将鲜叶送来，这样长时间在路上“耽搁”的鲜叶做出的茶来，品质可想而知。”

二、摊青

摊青就是山上茶农经常说的萎凋（实际上是借用了红茶的概念），也就是通过摊凉让鲜叶散失一部分水份，是杀青前的准备工作，只不过普洱茶的萎凋过程相比其它茶类较短些（1—2个小时）。这个过程看似简单，其实也是需要一些技巧的。

这个过程必须迅速完成，拉回来的鲜叶必须在第一时间摊开，在摊开之前先将鲜叶往上方抛扬降温，然后再用双手各抓一把鲜叶，一层层的抛撒在簸箕中，一般摊放厚度为15～20厘米为度，必须保证均匀。在摊放过程中要求翻动1～2次，鲜叶呈碧绿色有墨绿感，叶片柔软即可。大家伙一起上阵，倾刻之间便将收来的鲜叶分撒于数十个簸箕摊凉在专制的铁架上，等待杀青。

三、杀青

杀青是晒青毛茶制程中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时除去鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻。这个过程如果控制不好，即使有好的原料，普洱茶成品品质也将大打折扣，一切努力尽皆白费！

现在普洱茶的主要杀青方式分为手工锅炒杀青和滚筒式机器杀青，孰优孰劣这里暂且不谈，不过要做出极致好茶，还得首选手工茶青。

跟随严厂长来到明亮宽敞的炒茶大厅，只见一排排铁锅整齐划一地布置在墙一边，雪白的墙上悬挂着一整套彩农茶制茶的工艺流程，地面铺满白净的瓷砖，打扫得干干净净，一尘不染，与曾经见过的光线昏暗，烟熏满屋，异味充斥的农家炒茶场所和多用途炒锅大相径庭。

炒茶之前，严厂长针对炒茶场所的布局的一些窍门进行了耐心细致的讲解，给我们这些外行上了生动的一课：炒茶锅全部采用斜锅嵌入式布置，便于炒茶时锅中鲜叶靠自重下滑，降低了炒茶师傅弓腰幅度，让他们更容易施展翻滚鲜叶的动作，不但炒得均匀，还减轻了劳动量。锅嵌入式布置使锅灶分开，隔离火烟，柴火灶设在墙后，要看到柴火灶，得绕道大厅背后，这样炒茶时，火烟就不会串入炒锅，避免了后期茶品出现烟味。整排炒锅的高度也不一样，更加合理和人性化：采用由地低到高的布置，不同身高的炒茶师傅可以自己选择合适的铁锅。炒茶师站位的地点也进行了一些改进，向里墙凹进20厘米，这样炒茶师工作的时候，双脚便可以往里伸一些，整个身体更接近炒锅更方便操作。每个炒锅接有水龙头，上方开有专用水槽，每炒完一锅都要进行清洗，清洗时还要用磨石打磨锅底，避免上一锅的锅底糊块影响下一锅茶，洗锅水用锅刷刷向水槽，再由专用水管排出墙外。

通过严厂长的讲解，我才了解到原来一个普通的杀青炒锅设置，其中居然有这么多的奥妙，这些令人叹为观止的小细节，是古农人长期坚持传统手工炒茶不断摸索总结出来的宝贵经验，是古农茶业全手工、全程不落地核心工艺的精髓所在!

手工杀青开始，照例先进行生火、洗锅，只见严厂长用手挨近铁锅，感受了每一口锅的温度达到要求后，一声令下，每一口锅前严阵以待的师傅们便将早就准备好的萎凋好的鲜叶倒入锅中翻炒。鲜叶的量不能太多，古农严格控制在每锅4kg以内，以便炒得更加均匀一致。只见师傅们施展所学，各显神通、、、鲜叶在锅中翻滚飞舞、此起彼伏，不时向高处抛洒的，如天女散花，场面煞是好看。制茶过程中，严厂长一直在旁指点，有时身体力行，亲自示范，不时抓一把捏捏、闻闻，火候不够的，立即传话让烧火师傅加火，通过气味感受鲜叶杀青程度发现不对就马上规范每位炒茶师的动作、、、二十多分钟后，杀青完毕，各位师傅先后干净利落地将炒好的茶叶翻入匡中，准备下一工序—揉捻。

细心观察整个炒茶过程，感受颇多：我们平时轻易品味的杯中好茶，竟是这样难得！炒一锅好茶真的不易！它首先要求炒茶师要有娴熟的技艺和规范的技巧，这都可以练。最重要的是经验，而这个只有经过长期不懈的反复练习、学习、领悟、总结才能得到！有了这些经验和技巧，你才能通过鲜叶的老嫩程度，铁锅的温度高低、炒制时的气味等等因素采用不同手法技巧，来掌控你眼前的这锅鲜叶，完美地完成杀青这道工序。

朋友，请珍惜手中的那杯来之不易的茶吧，因为它是制茶师们一锅一锅细心炒出的美味！是制茶师们十年如一匠心完成的杰作！

四、揉捻

揉捻就是把杀青叶揉捻成条形，条索紧实。

相比机械揉捻要考虑鲜叶的老嫩程度来调整力度，手工揉捻通过制茶师的手法更好控制。当然，这仍然需要娴熟的技巧，在揉制的过程中也有一些小细节需要注意：揉制过程中要不时抛洒散热，避免鲜叶成堆发酵；在粗筛孔簸箕揉好后要先筛一下，去除细小碎屑，使干茶外形均整一致，更为美观；筛完后再用双手各抓一把，抛洒在准备好的细筛簸箕（古农特制）中，细筛簸箕中的鲜叶分布尽量少、薄而均匀。

五、晒青

晒青是普洱茶初制的最后一道工序，是普洱茶越陈越香的基础。就是将摊放揉捻好鲜叶的细筛簸箕置于晒青架上，接受日光照射。看似没有技术含量，实则不然。云南有许多初制厂建在山头，地点狭窄，无法大面积薄层铺放簸箕或篱笆中的鲜叶，往往摊放过厚，置于地面，在晒的过程中会先行发酵，风大时灰尘四起，卫生条件不能保证。同时，云南多雨季节，下雨时摊放过多的鲜叶若不及时收回，就会有部分受潮，为了挽回损失，有些厂家会将这些受潮的茶叶再行烘干，这样“弄”出来的毛茶品质可想而知，越陈越香更是奢谈了。

古农马台生产基地很好地解决了这些问题：基地周边山高树大，没有工厂、农家排放的污染源，基地平趟宽敞，面积足够大，全部铺成水泥地面，每天用水冲洗，卫生洁净，利用竹排篱笆搭晒青架，保证了晒青过程中的卫生条件。由于地面面积大，晒青架、簸箕足够多，保证了揉捻好的鲜叶可以摊薄，及时晒干。同时还建有透明瓦顶的晒青棚，雨天可以及时将茶叶转移至棚中的晒青架上。