2007年普洱茶品质的一面之词-茶礼仪网

2007年普洱茶品质的一面之词
　　2007年从1月1号开始，昆明地区连续长达53天没得丝毫的降水，这情况好像在2003年出现过。
　　从茶叶的生长周期来说，缺乏降水，直接导致的后果有两个：
　　1产量大幅度减少，2原材料的品质和正常的年份相比，偏下！
　　具体的数理分析、茶叶生长成分和对比等等那些一堆一堆的论文样子的东西老王我就不贴出来啦。不过，我个人可以很负责的说出一些发生的事情，提供大家参考：
　　1.今年的部分茶厂生产的“云南普洱茶”的原料，可能是广西或者越南的原材料。这种事情不是没发生过，呵呵。某家接受“预定”的“春茶”2007年1月28日正式开买，那个时候正常的茶叶还是芽头阶段……我自己以前就是“见多识广”的媒体人，也非常佩服这些“智囊”们胆子之大，本领之高和丧心病狂^_^
　　2.“大益牌”的602批次的7542，在短短的四个半月的时间，一件从4800拉高到15000元。虽然股市的红旗插上了3400点，可是本人也不认为这东西能在140天之内能够增值几乎300%的。况且，解开茶饼来看来喝……我自己掌嘴一把，茶道在心，不说也罢。
　　3.我个人可以很有把握的说，如果按照目前的情况，07年的成品茶，几乎很有可能会出现拼配茶满天飞的情况

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普洱茶茶韵不足是有原因的

　　在品评普洱茶的时候，我们通常会听到茶韵这一术语。那么，茶韵究竟是什么？为什么有些普洱茶喝起来会感到茶韵不足呢？

　　一般来说，陈年普洱茶暗香厚韵丰富与否，体现的是茶品质的高低和附属价值。造成普洱茶茶韵不足的原因有很多：

　　一是茶树本身的质量问题。如果茶树树龄小或生长在养分不足的土地上，那么采摘下来制成的茶品，自然转化而成的茶韵必然也会趋于单调。

　　二是季节原因。雨季水分较为充足，茶树根含水量会不断增加，茶叶生长也较快，茶质相对来说就稀释薄化了。不够耐泡的茶品，在还没来得及转化丰富的韵味之前，茶汤就已经转向平淡无味了。

　　三是制茶过程中的原因。在普洱茶制作过程中，杀青温度的高低、揉捻力度的大小、以及普洱熟茶发酵过程中一些列因素的影响，都有可能造成普洱茶喝起来茶韵不足。

　　当然，造成普洱茶茶韵不足的原因或许不止我们上面提到的这几个方面。

什么才是普洱茶熟茶的“三色叶底”？

　　我是小小发酵师，任何发酵正常的熟茶，它的叶底整体上都是三种颜色相近的叶片组成的，发的偏轻的颜色，主体成熟度的颜色、发酵偏重的颜色。

　　比如轻发酵的叶底褐红稍显青，以红为主，红中显褐，稍显青叶，红为主体色，青是发酵偏轻色，褐为发酵偏重色；

　　适度发酵的叶底是褐红，以红为主，红为主体色，褐色为偏重色，而泛红（黄变红，偏红）的叶片为偏轻色，但一般情况下我们并不会加上泛红这个术语；

　　重发酵红褐，褐中显红，褐色为主体色，红为偏轻色，碳化的叶片黑为偏重色；

　　在老茶的后期陈化中也会出现这样的现象，并且随着后发酵的进行，三种主体颜色轮流替换，并不固定。

　　那么，成因何在呢？

　　首先是原料的绝对不均匀导致的发酵梯次的差异，普洱茶的原料只可以做到相对均匀，但绝对就是天方夜谭了，比如特级料芽头，根本无法避免一芽一叶，一芽二叶以及其他粗老叶片，甚至茶叶碎片的混杂；

　　8、9级的粗老料也会有较嫩叶片，以及级别更低的黄片、梗等等，实际上主体料能占到整个等级的70%讲究已经很不错了，我们评定原料的级别，只是评判它的主体部分而已。

　　我们知道，依据原料的嫩度，渥堆发酵中他们的发酵梯次并不一致，最粗老的梗发酵周期最短，而芽头最长，黄片、老叶、粗壮叶、嫩叶依次发酵周期越来越长。

　　但发酵的时候我们只是保证原料的主体达到成熟度即可，并不需要照顾偏嫩的料以及偏粗老的料，假如45天结束了渥堆，以5级料为准，嫩度高于主体料的偏轻，而嫩度低于主体的则会发的偏重，由此三色叶底形成；

　　即便是纯料熟茶，三色底也是明显，而拼配则更扩大了这一点，按照大厂一般情况而言，分心盖尖茶，心茶粗老（6-10或者级外，占比50%），盖茶（3-5级别30%），洒尖（20%特级、芽头之类），这即是著名的三口料，各自在相近嫩度的原料中选择，由此心盖尖造成的三色底更加明显，即便只用两口料，即只有心盖没有洒尖三色叶底叶底照样存在。

　　有人把原料特性和拼配导致的三色底说的神乎其神，宣称是生熟配，但这并不是刻意，也并非什么独门绝技，更不是什么老茶才带有的特征，是比较常见的现象。

　　实际上只要你认真，进一步细分，可以从熟茶叶底中找出更多其他的颜色，当你把这些颜色的叶片按照发酵的先后顺序排列起来以后，你会发现一个完整的发酵过程呈现在你眼前！

　　三色底确实有趣，但一点都不神！