绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶因为茶业贸易，洱海边的一个小镇留下了商战沉浮的无数故事—云南省是世界茶树的原产地，地球上大约有23属380多种茶树，云南就拥有15属260多种。最早记述云南茶叶的产地和饮用方法的书籍，是唐代樊绰著的《蛮书》：“茶，出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”这大约就是如今白族“三道茶”的起源了。
云南是中国主要的产茶省份，1937年云南茶叶产量就达到19.6万担。云南茶很早就被销售到省外，甚至出口到了国外。《红楼梦》第六十三回里，有贾宝玉饮“女儿红”的描述；俄国名著《战争与和平》，也有喝中国普洱茶的细节。由于云南的茶叶知名度极高，畅销国内外，也就养活、造就了大批做茶叶生意的商人。如百年前大理喜洲商帮的崛起，就与云南盛产茶叶有关。
那时，小小的一个喜洲，竟然形成了几个号称“四大家”、“八中家”、“十二小家”的商人群体。而这些大大小小的商人，绝大多数都是以经营茶叶生意和兼营茶叶生意而起家的。
被称为喜洲“四大家族”之首的严镇圭，他在光绪二十九年(1903年)与江西商人彭永昌、北城商人杨鸿春合资纹银一万多两，创立了“永昌祥”商号。永昌祥创业初期，主要从事往顺宁(今凤庆、临沧、云县等地)、普洱等地买来上等的青毛茶，将它运到下关，然后在下关的茶厂里经过筛、拣、蒸、压制和干燥等工序制作成形状似碗，下面有一内凹圆窝，外径约80毫米，高45毫米的紧压茶。这种茶颜色澄亮、香气馥郁、滋味醇厚，既能解渴提神，又能帮助消化，在四川、西藏等省区特别畅销。后来，四川省便有“沱江水，云南茶，香高味醇品质佳”的佳话流传。再后来，四川人干脆把云南的这种紧压茶称为“沱茶”，于是云南沱茶也就因此而得名了。永昌祥经营沱茶在商界站稳脚跟后，又不断增加新的品种，不久便成为了一个经营茶叶、生丝、布匹、洋杂、山货、药材、烟草等土特产的大商号。永昌祥除原有的下关老号外，又在大理、昆明、丽江、维西和四川的叙府等地建立了新的庄号。以后又把生意做到了国外，开辟了以缅甸为中心的东南亚市场。
1914年，永昌祥的三家“平头伙计”协议分伙，永昌祥便成为了严镇圭和他的儿子严燮成独资经营的一个大商号。1924年以后，严燮成利用永昌祥生产的云南沱茶在四川、西藏等地享有很高声誉的优势，又沿长江东下，向宜昌、汉口、上海等地扩展市场，并为外销东南亚和英、美等国做准备。那时，云南的许多商家见沱茶厚利可图，纷纷投资经营沱茶，下关成为了众商家角逐沱茶的一个大战场。永昌祥经营沱茶时间长、经验多、质量好、牌子硬。但为确保竞争的胜利，严燮成又增加了投资，加强了管理，改进了生产工艺，进一步提高了沱茶的质量，并以独特的赊销方式吸引采购和销售严家沱茶的茶商和茶庄。竞争结果，许多生产和销售沱茶的厂商纷纷败下阵来。在竞争中获胜的严家父子也就成为了喜洲商帮的一面旗帜和云南赫赫有名的大商人。1942年，严燮成被商界选举为昆明市商会第五届主席。
严家当时在云南富有到什么程度，现在已不容易推测了。但只要你到喜洲见识见识严家建造于上世纪20年代的严家大院，也就可以窥一豹而见全斑了。严家大院位于喜洲镇中心四方街的南侧，占地约2500平方米，建筑面积2000多平方米。大院的内部由两院自北而南的“三坊一照壁”和两院“四合五天井”组成。四个大院落相通，以“六和同春”和“走马转角楼”连成一个整体。大院的南面还有一个小花园，花园内建有一幢三层楼的小洋房。整座严家大院雕刻精美、装饰华丽，如今仍呈现出一派富丽堂皇的景象。
喜洲“四大家族”中的董澄农开设有“锡庆祥”商号。他从个旧锡矿的废渣里发现含钨70％的钨砂，后来便经营钨砂出口的生意，又创办“大成实业公司”，成为一个比严家更富有的巨商。他在喜洲建造的董家大院也比严家大院气势更恢宏，装饰更华美。他创业的初期也经营过沱茶生意。
喜洲商帮无论是经营茶叶生意还是其他生意，都非常注重信誉，讲信誉成为喜洲商帮成功的秘诀之一。如喜洲四大家族之一的尹莘举，他家开的商号叫“复春和”。尹莘举的儿子尹辅成、尹烈成、尹嘉成、尹良成继承了他的事业后，也严格遵守他留下的商业信条，非常注重信誉。有一次，他家雇用马帮从顺宁驮茶到昆明的分号。马帮千辛万苦走到昆明西郊碧鸡关时，却遇到了一场突如其来的暴雨，马锅头吩咐赶马人给茶叶盖油布时，有的茶叶已经被大雨淋湿了。马锅头担心要赔偿损失，便把淋湿的茶叶在碧鸡关晒干后再混进好的茶叶里交货。由于这批茶叶数量太多，验收的人并没有发现茶叶有什么问题。过了几天，“复春和”昆明分号经理尹嘉成发现这批茶叶中混有变质的茶叶，而此时，有的茶叶已经批发出去了。为维护“复春和”的信誉，尹嘉成马上通知客户，主动向客户赔偿损失。一时间，“复春和”商号在云南的声誉进一步大增。（张佐）
从本质了解普洱茶制作中的特殊手法，避开选购新茶中的坑
在喜马拉雅FM（普洱茶经验之谈）往期节目中，我曾和大家讲过早期普洱茶制作的三种工艺，它们分别是：第一种：鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒；
第二种：鲜叶采摘——摊晾——杀青——热捂——揉捻——日晒；
第三种：鲜叶采摘——摊晾杀青揉捻——日晒——复揉——再日晒。
第一种工艺经过时间和实践的检验，成为现在制作滇青普洱的标准。那先和大家聊聊普洱茶的第二种制作工艺，这种工艺的关键在于热捂。
什么是“热捂”工艺？
当杀青完成之后，我们把杀青好的茶叶从锅里拿出来，不是立即将它们摊开散热，而是让它们堆积在一起，用湿布或者纸包起来，利用整个茶叶的温湿度来完成茶叶内的多酚类叶绿素的氧化。
我个人认为这是一种制前发酵方式，属于黄茶的制作流程之一，这段用布/纸包着或用筐装着茶叶的时间可以持续几十分钟到两三个小时不等。
正确滇青工艺的干茶色泽
经过“热捂”的茶汤是什么样的？
这种茶叶在湿度和温度适宜的情况下进行了自动氧化，形成了茶黄素。在开汤冲泡时，叶底会出现淡淡的黄色，滋味醇厚，甜感很好，汤感非常细腻，香气比较高扬，汤色呈杏黄色，油光泛亮，十分漂亮。
但是从严格意义上说，这种茶只能在两至三年内品饮完，因为它没有按照滇青的制作方式采摘、摊晾、揉捻。它改变了普洱茶的工艺，只是采用云南的大中小叶为原料而已。
正确滇青工艺的叶底色泽
“热捂”过的茶好吗？
这种工艺在市场上普遍可见，很多人会说，你看我们的新茶，它的汤色油亮，比你存放了几年的茶叶还要好。
这时候就要想到茶叶是不是进行了热捂？在存放三五年后它的汤感就会慢慢变得寡淡，甚至会出现微微酸感，韵感会变窄。
按照正常方式采摘、摊晾、杀青、揉捻的茶叶，新茶汤色呈现黄绿色或青黄色，汤寡而无味。这种茶叶在初期并不讨喜，但经过一段时间的转化后，它的滋味渐渐转为醇厚、香气、韵感渐显，才能带给品茗者、收藏者存放的乐趣体验。
滇青工艺的茶汤色泽
所以选择一款茶存放的时候，为了避免遇到茶友经常问到的：新茶喝的时候自己很喜欢所以才选择存放，可是为何越放越难喝的情况。
在择茶存放的时候自己要有一定的判断能力，而不仅仅由着自己的喜好来，还要考虑原料和工艺。一定要选择适宜存放的，以免浪费时间和钱财。
淘宝网上买普洱茶最关键的五个步骤
随着普洱茶市场的逐步繁盛，普洱茶网店也越来越多。据初步统计，目前在天猫上，普洱茶的专营店和普洱茶旗舰店就有200多家，淘宝网C店还不算在内。在普洱茶网店购物，一定要先了解相关的网购技巧。
淘宝网上买普洱茶最关键的五个步骤：
一、查看普洱茶网店的信用和开店时间。
有些普洱茶网店开店才两三个月，信用已达两三个钻，这时候就要小心了，再参照一下好评和中差评来考虑。还有一种情况，有些普洱茶网店开店时间很短、销量也一般的，说不定茶品品质也很好。
二、选择有消保的普洱茶网店。
普洱茶网购要选择“消保”，即消费者保障服务，可分为：商品如实描述、七天无理由退换货、正品保障等。一般网店普洱茶后面会有“正品保证”“急速退货”等字样，说明有消保，这样就能保证自己的权益。
三、一定要和卖家沟通。
很多人网上购买普洱茶，挑好茶品就直接拍下来付了款，这是不妥当的。有些东西可能没货，或是有其他状况，你一定要和卖家沟通一下，免得拍下来不是不给你发货，就是关闭了交易。
另一方面，提前和卖家沟通还能知道其服务态度。如果你买他的普洱茶他都态度恶劣，那如果出现了纠纷，你就不要指望他能有什么好态度给你认真解决。
四、一定要按照淘宝流程付款。
拍下普洱茶要付款的时候，一定要按淘宝的流程走，不要直接给卖家转账。有些卖家会骗你说直接打款会发货更快，媒体报道中这样受骗的人不在少数。要知道你付款给支付宝一点不影响他的发货速度，一定要按照淘宝的流程走，才能避免受骗上当。
五、签收时应该打开看看再签。
购买的普洱茶到货时，要先打开看看再签收，以免普洱茶在运输过程中丢货或致使茶饼碎裂，如果你不查看就签了单，出现上述状况你就得自认倒霉喽。
茶与健康民间流传普洱茶的用法
普洱茶历史悠久，最早可以追溯到东汉时期。根据“武侯遗种”的说法，普洱茶的种植在三国时期已成气候。在思茅地区一直流传着诸葛亮南征，以茶治瘟疫、治哑症、治眼疾的传说，虽然南征故事地点不准确，但以茶疗伤治病的轶事，反映出了古代滇川军旅和民间以茶治病、以茶疗伤运用广泛的事实。
普洱茶是藏族人民的生活日常必需品，当地流行“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法，用茶来解油腻、以茶来调节机体代谢。在当地较为著名的就属酥油茶了，酥油茶具有很好的提神、滋补功效。
民间以茶做药引，一般有三种类型：一种是汤剂，把加入茶的药方直接煎成药汁饮用；一种是丸剂，把茶与其他药物研制成末，制成丸状直接吞服；一种是散剂，把药方研制成末，直接兑水冲服。
民间还流传普洱茶具有治疗偏头痛、伤风感冒、高血压的作用。此外，普洱茶煎浓后，可以擦洗伤口，能起到杀菌作用。据专家调查发现，普洱、临沧及西双版纳地区恶心肿瘤死亡率比全省较低，这与当地人们常饮茶有一定关系。
茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人，若热渴凝闷，脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”近年根据历代医家的论述，用民间中医学的观点，已将茶的药效功能归纳为：提神醒脑，安神除烦；上清头目，明目清火，下气消食，醒目解腻；止渴生津，通便利尿；清热解毒，消暑止痢；祛风解表，去痰止咳；疗痿疮，益气力，坚牙齿。
普洱茶在二十四功效中，属攻者如清热、清暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等；属补者如止咳生津、益气力、延年益寿等，普洱茶在众多茶类中最能体现其补的作用，是一款攻补兼备的良药。
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