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以下让“老司机”从器皿、水、冲泡手法等分析，分享泡茶心得。
一、分析茶性
气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。
二、根据茶性确立目标
前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。
中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。
三、向着目标选择手段
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2、用PH较高（7-8）的矿泉水冲泡。
3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：
第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）。
第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。
第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。
5、控制泡茶水温。总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。
紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。
6、控制注水水流的稳定性。手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样又会牺牲香气。
这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。
高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。
低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧。
首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。
其次，旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高，高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳。
7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论，能把水线修成圆润平稳，且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
下面实战中，为了演示的便利，用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制，也因而更锻炼技术。如果控制得当，盖碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壶一般的茶汤。
四、实战演练
1、置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。
110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
2、水烘：去杂味。
依上一节第4点的方法，自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。
3、洗茶：湿润茶叶，清洁茶面。
从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。
洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
4、前三泡：抑制杂味，提升汤感。
基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。
出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。
每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
5、中间三五泡：有香有水，协调交融。
基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。一般而言旋水猛冲，汤色会显深暗易浑浊，稳定缓慢注水茶汤易清澈透亮。
因此，稳定旋水说来简单，实则很考技术。实际泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水点多高？这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
6、最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。
基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。
茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
这就是如上第三节第5点中提到的技巧。
7、整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
五、余话
制茶者讲究看青做青，品饮者一样讲究看茶泡茶。以同一招势从白茶泡到黑茶，从开始泡到最后，是不可能得到精美协调的茶汤的，也颇有“耽误了好茶”之虞。顺势而动，以和为贵。抓大放小，有的放矢。根据实际情况不断体察和调整，方是茶人本色。
平静的形态带来平和的动作，平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行，会帮助泡茶者达至好的心境，进而也带来好的茶汤。
2012细说普洱：普洱茶升价的标杆88青饼
88青饼除了是干仓茶的标杆，还成了日后普洱茶升价的标杆。88青饼由于数量有限，原来底价基数相对大，虽然升值也很快，但相对新茶而言，就远远比不上新茶回报率高了。所以88青饼只是神话，它也随着数量越来越少，价格越来越高，逐步走向神台，能真正接触到它的人越来越少，但却起着标杆的作用。
当时，人们买茶都以88青饼为议题，作比较，88青饼放了多少年，升了多少，现在又到了什么价位。因为这都是现实看到的，感受到的。而它再升又能升多少呢？但新茶不同，底价基数低，以88青饼为例，想像它将来可以升多少多少，若干年后可以有多少多少倍的回报。而88青饼是别人放出来的，利润人家已经赚了。所以人们更愿意卖新茶投资升值，这样就带动了新茶的销量和市场了。
04年时，买勐海茶厂02年的茶已经是升了两倍，但人们还是乐意去收这样的茶。因为当时几元/片，升了两倍，才是十几，二十元/片，人们还是觉得超值，跟88青饼比，还有很大的升值空间。所以，还是争着购买。这样的攒钱效应，更加带动了新茶的销量。明眼看着，新茶买回来，两年就升了两倍，新茶就更多人抢着买了。后来的事实证明，当时的人们是对的。因为到了05年，仅仅是过了一年的时间，这些勐海茶厂改制前的茶，全部在原来的基础上升了10倍以上。88青饼比原来才升了不到一倍。
这里有诸多的原因，一方面，88青饼的底价基数大，如果再升10倍，是相当大的，一下子人们还难以接受这样高的价格；另一方面；2000年后勐海茶厂的茶底价基数还相对的低，升10倍还不是很大；三方面，人们也确实看到了，改制后的勐海茶厂的做法的确不如以前了。所以人们更加追改制以前的茶，令茶价一下子就走高。
所谓水满则溢，市场蓬勃的发展，令其在不断地扩散着，分化着。勐海茶厂的茶不断的走高，高得惊人，而且数量非常有限。我们说2000年后，勐海茶厂出产的普洱茶数量是大大增加了，但相对这个大市场来说，也只不过是沧海一粟，远远满足不了市场的需求。我们看它的茶价升得那么快，那么高，其中一个很重要的原因就是因为供求关系，求远远大于供，才会这样的。
勐海茶厂的茶升得那么快，那么高，直接就给了其他厂家的机会，顾客会想，其他厂家的茶还那么便宜，还没有升，还是原来的价，不如买其他厂家的茶更安全了。这样就把其他厂家也带动起来了。勐海茶厂的茶升值，不只是某个茶升值的问题，它已经成为了一种效应，一种攒钱的效应。这样攒钱的效应是不得了的事，它传播得很快，很惊人。市场迅速的扩大，拉动了整个普洱茶行业的发展。原来二线厂的茶不好卖的，也变得好卖了，一些寂寂无闻的小厂的茶，也能卖了。整个普洱茶市场活跃起来了，进入了一个欣欣向荣的时代。
文/无非妙道
普洱茶鲜叶需要水洗吗？
晒青毛茶卫生情况主要是在以下几个环节：
1、原料鲜叶的卫生
鲜叶的卫生，跟茶地的环境和采摘后鲜叶的装置有关。一般在公路旁边的茶地，或多或少的都会受到污染，最明显的是在一些土路的旁边茶地，灰尘直接把茶叶颜色都“染”成了土灰色。这种情况下的鲜叶，如果不经过清洁处理，可想而知做出来的茶是得有多脏。采摘后的鲜叶，如果是用一些不干净的装置装回来，那么就会造成鲜叶的二次污染！
2、加工设备的卫生
鲜叶的加工设备，一般对茶叶污染最严重的就是杀青设备和揉捻设备。如果这两种设备制成没做清洁处理，那么生产出来的茶被污染后是没有办法再弄干净的，最常见的就是冲泡的时候出现在茶漏网上的一些小黑点和一些不明物。
3、加工场地的卫生
加工场地的卫生，一直是茶叶初制所的问题，因为如果茶叶初制所不清洁，那么对于没有鲜叶摊晾槽的加工场地，那么地板就是唯一选择了，对于没有专门鲜叶渥黄装置和干燥装置的加工场地，地板也是唯一选择，那么就要保证没有动物进去。
4、加工人员的卫生
加工人员的卫生一直是普洱茶制作中的一个问题，在茶区，很多制茶人对于卫生问题大多都是无意识的。揉捻的时候边揉边抽烟，制茶的时候解手回来不洗手接着加工。
5、仓储原料的卫生
制作好的毛茶，一般都不会考虑卫生情况，看看家里什么位置好放就放在什么地方。制作好的毛茶是要经过一定的发汗，但发汗的同时，毛茶也是会吸味的。试想这样一个场景，一堆毛茶堆在那个墙角，然后一些乱七八糟的东西：“诸如农药、饲料、煮菜时的高压锅等”。
是的，以上那些才是普洱茶原料的加工存在的卫生问题，记得我才进入普洱茶行业的时候，就曾经问过一些前辈。茶树上采摘回来的鲜叶有没有水洗清洁这道工序。他们都不出气，从他们错愕的表情，我能看出他们根本从来就没考虑过这个问题。而我当时问出这个问题之前，我想蔬菜和水果从采摘下来之后不管脏不脏有条件都要水洗后才入口，那么普洱茶是否也如此呢？
现在，很多人都有卫生意识，那么作为制茶者，请尽量提高为什么情况吧，路边全是灰的那些茶鲜叶，采摘后建议还是用水先洗一下吧！
普洱茶好不好，看这三点
品好茶，或苦或甜，或浓或淡，在这繁杂的交织中，体会的是一种笑看云淡风轻的人生态度，好茶需好料、好料的形成需好工艺......
好原料
普洱茶为云南特产，自有名山产好茶，易武山便是普洱茶原料基地之一，易武很早之前便有种植历史，后随着云南茶山的名声大起，大量商人逐渐涌入进行茶叶生意的经营，由茶叶贸易量不断加大，易武慢慢开始逐渐有名。目前易武区的自然环境相对较好，因此保存了茶山的气韵，但是由于一些特殊的原因，近年市场上的假冒仿制特别多，购买时，需要仔细鉴别。
好工艺
普洱茶的加工工艺在1995年以前是没有什么特别大的变化，但在1996年在的普洱茶供应中，发现制成的茶叶苦涩度较高，出现了闷黄、萎凋工艺，并且被奉为特定工艺，不对外公布。之后随着咖啡、碳酸饮料以及奶茶的市场的打开，普洱茶行业一度陷入萎靡，而后民营企业的加入，普洱茶市场盘活，但是在这起起落落的状态下，许多加工工艺已经丢失，使得普洱茶在大卖时主要以品种为特色，但是好多原料离不开好的加工工艺，现在普洱茶的采摘到成品中涉及的每一道工序都按照标准进行，目的就是为了保证茶叶的口感和品质。
好仓储
对于普洱茶的仓储条件，小编在前期已经介绍过，还是再简单给大家介绍一下，存放条件主要是干净、干燥、通风、湿度和温度不要有太大的波动，存放器具有竹笋壳、纸袋、陶罐、瓷罐、紫砂罐，选择没有异味的空间。在这样较为标准的条件下，适合长期保存。
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普洱茶王茶叶的功效
