冲泡普洱生茶大多采取功夫茶的冲泡茶具和冲泡方式,要是饼茶取饼的上中下层均匀等量,碎未应筛掉不好,尽量保持全叶状态,每100毫升水冲泡3-5克干茶,最好用微电子称精确测量,普洱生茶冲泡时水温最好在90-96度以上为佳。用现烧开的纯净水冲泡,普洱生茶冲泡时要先用开水醒茶一次,新生茶品较苦涩,一般前几泡冲泡时间要短几十秒钟即可,(要是砖沱茶可能头一两泡需闷泡使茶结散开后再可用饼茶冲泡方法)后几泡依茶的变化而推迟冲泡时间,3-5年生茶品投放量较新生茶品要少些、水温要较高些,出水也要循序渐近加长时间,达到每泡之间有节奏。
冲泡普洱熟茶大多也采取功夫茶的冲泡茶具和冲泡方式,水湿要求达到100度为佳,用微电子称精确测量取3-5克干茶配于100-150毫升水为宜。因为经过渥堆工艺,茶质破损较大茶表层易形成一些不易溶于水的成份影响茶汤的真实性,因此一般头两道的茶汤冲掉不要,之后几道的出水时间较比冲泡生茶要短,而且注意注水入壶(碗)的力度不宜过重、不宜搅翻,不宜摇晃,不宜静置较长时间后再次冲泡,以免使茶汤浑浊、茶味失真。
普洱茶的冲泡步骤:
1、将普洱茶叶置入滤杯中,约10克(铺满杯底,略高)。
2、将才煮开的沸水注入滤杯中,盖末茶叶。
3、片刻,拿出滤杯,弃去第一道茶水。
4、再次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置20秒左右。
5、打开杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,置于杯盖内。
6、好了,一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7、在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶,千万别将他弃了,普洱是非常耐泡的,在将喝完第一道时,您可以将滤杯放回茶杯中,同样再次注水,盖上,静置小会儿,第二杯普洱又泡好了。
8、二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝,综合茶性,以免过浓。
9、第四次以后,每增加一泡即增加15秒钟,以此类推。
普洱茶的第二次生命
普洱茶的茶叶在茶树上生长是一次生命,待采摘之后被人为地加工制作成为人们手中可以饮用的一杯茶,又是一次生命的开始。但是,再生之后的普洱茶又是经历了怎样的一次生命过程,最后成为我们所看到的一块块茶饼,一缕缕杯中的醇香呢?
1、从普洱茶转化过程来说:鲜叶采摘后,与空气接触后,茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化物就会再一次转化,加工工艺不一样,就可以表现为:红茶,绿茶,普洱茶。而红茶,是全发酵茶,绿茶是不会自然发酵的茶。只有普洱茶,随不同年份,就会自然陈化,自然发酵。这些陈化、发酵的过程,就是普洱茶的再一次生命的表现。
2、从渥堆发酵方面来说:“渥堆”这项工序,通过湿熟作用以人工方式速成发酵,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,缩短其陈化阶段,可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺,而发展出的技术,云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究,在1985年还获得云南省科技进步三等奖。
3、从普洱茶的香气方面来说:普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质,在香型上主要分为:兰香、枣香、荷香、樟香。
再生后的普洱茶,不管从饮用口感,外形,香气,茶气,都给人更好的体验。
普洱茶的后期存放转化条件
普洱茶后期的转化,基础得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的普洱陈茶。
普洱茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。
1、普洱茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。
2、普洱茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。
3、氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。
【茶知识】第一讲|什么是普洱茶?
呆子普洱茶知识小讲堂开讲了!
自今日起,呆子将为茶油详细的梳理普洱茶知识,和茶油一起学茶品茶,无论你是小白还是骨灰级茶油都会在这里有所收获。
与此同时,茶油们有任何疑问可在公众号留言,小编将为茶油一一解答。
第一讲|什么是普洱茶?
什么是普洱茶?乍听不就是茶嘛,但细想到底是什么样的茶呢?这个问题就值得深究,很多茶油估计也说不太清楚,今天呆子就帮大家重新梳理一遍。
— 普洱茶定义 —
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国家对普洱茶的标准定义是:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
注意!抓重点的时候到了
在定义中我们看到三个关键点,云南大叶种晒青茶、地理标志保护范围内、特定加工工艺,只有满足以上三个条件才能称之为普洱茶。
— 原料 —
![【茶知识】第一讲|什么是普洱茶?](https://img.chaliyi.com/article/1905/27/img_20190527120611b83w19.jpg)
普洱茶是在地理标识范围内,以云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺,加工形成的散茶和紧压茶。
在现行的普洱茶国家标准中,云南大叶种是普洱茶唯一指定可用于生产、制作普洱茶成品茶的原料。不过,现在普洱茶生产的原料也有中、小叶种晒青茶。
所以,除了云南大叶种普洱茶外,其他茶种制成的茶都不可以称为普洱茶。
— 产地 —
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在普洱茶定义中,有“以地理标志保护范围内”的限定条件,而这个保护范围为:云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、昆明市等州市所属的639个乡镇。
根据国家标准定义理解,普洱茶要在这个限定的地理标志保护范围内,才能够称为普洱茶,若不是在特定地理标志保护范围内的地区购买、生产的茶都不能称之为普洱茶。
如在云南普洱茶产区购买的原料拿到外地加工,也不能算是普洱茶。
— 工艺 —
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普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成,要经过鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光干燥、等工序制成晒青毛茶,经渥堆(熟茶)、蒸压成形等加工工艺制成的紧压茶。
晒青,是经日晒干燥的毛茶,是普洱茶区别于其他茶类的重要标志,也是普洱茶长期存放“越陈越香”特性形成的保证。
所以,云南普洱茶必须是以经日光干燥而成的云南大叶种晒青茶为原料。
而我们所说的普洱茶必须要满足以上三个条件才能称之为普洱茶。
![【茶知识】第一讲|什么是普洱茶?](https://img.chaliyi.com/article/1905/27/img_20190527120611dbcqh2.jpg)
以上是呆子从普洱茶的定义来分析的什么是普洱茶,我相信大家心里也有了答案,如果茶油有不同的意见或看法可在公众号留言,大家一起探讨。