冲泡普洱茶，泡茶方式之“水线”知多少-茶礼仪网

　　常常听见专业的普洱茶人，品茶时，说什么水线之类的，其实，对于大多数人来说，根本不知道什么是水线？所谓“水线”，其实就是指注水方式。注水方式的不同，影响着茶汤口感的不同。

　　例如：有些茶因其本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，汤质厚重感强。所以，冲泡时要求沿杯壁，定点注水，避免击打茶叶，而且出汤时避免出汤过急。这样做的目的是，一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。

　　注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。

　　一般来说：“香靠冲，汤靠吊”，意思就是：如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。

　　对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。

　　普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。

有用+10

赏

云南普洱茶地区的一些礼俗

　　1．茶宴

　　茶宴又称茶会，是以茶代酒作宴，宴请款待宾客之举。茶宴始于南北朝，兴于唐代，盛于宋代。早在三国时代(公元220—280年)，我国就有“密赐茶以当酒”之说，即以茶待客。这种形式可能就是茶宴或茶会的前身。

　　“茶宴”一词最早出现于南北朝山谦之的《吴兴记》一书，其中指到“每岁吴兴、毗陵二郡太守采茶宴会于此”。到了唐代，茶宴已纪正式化。唐代“大历十才子”之一的钱起在《与赵莒茶宴》中写道“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”反映了唐代茶宴与会者代酒欢宴的感慨之情。

　　2．祭茶树，基诺族的一种仪式

　　祭茶树，应该回到孔明的后裔基诺族的寨子里面。茶树已经被赐予了神意，对以茶树飘香为现实生活神话的基诺族来说，每一棵茶树都隐藏着无限的神意，因此，祭典活动在每年农历正月间进行着。

　　每年春茶开采前，基诺族人祭祀茶树是一个不可缺少的祭祀活动。先由祭茶师带领村民祭茶，主持祭茶的祭茶师必须用一把世代相传、象征祭茶师身份的刀杀鸡，并洒下鸡血，向茶神祈求茶叶丰收。然后每家每户再到自家茶地里再次祭祀茶神，吃一顿饭，就开始采茶了。司土老寨一直延续着祭茶这一传统习俗。

　　3．九道茶，诗学中的九种仪式

　　昆明九道茶也称迎客茶，是云南城镇书香门第佳宾的一种饮茶方式。九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。饮茶要经过品茶、温杯、投茶、冲泡、浸茶、匀茶、斟茶、敬茶、喝茶9道程序。因其在昆明盛行，饮茶有9道程序而得名，和“大理三道茶”不是一个概念。

　　品茶:

　　一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。

　　二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。

　　三是置茶:一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。

　　四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。

　　五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。

　　六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。

　　七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。

　　八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。

　　九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。

　　工序:

　　第一道为择茶，就是将准备的各种名茶让客人选用。

　　第二道为温杯（净具），以开水冲洗紫砂茶壶、茶杯等，以达到清洁消毒的目的。

　　第三道为投茶，将客人选好的茶适量投入紫砂壶内。

　　第四道为冲泡，就是将初沸的开水冲入壶中，如条件允许，用初沸的泉水冲泡味道更佳，一般开水冲到壶的2/3处为宜。

　　第五道浸茶，将茶壶加盖五分钟，使水浸出物充分溶于水中。

　　第六道匀茶，即再次向壶内冲入开水，使茶水浓淡适宜。

　　第七道斟茶，将壶中茶水从左至右分两倒入杯中。

　　第八道敬茶，由小辈双手敬上，按长幼有序依次敬茶。

　　第九道为喝茶，九道茶一般是先闻茶香以舒脑增加精神享受，再将茶水徐徐喝入口中细细品味，享受饮茶之乐。

　　4．烤茶

　　烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。制饮烤茶的方法是：先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上，先把陶罐烤热后，再放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时“磁”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用。饮之清香回味，润人肺腑。烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。如来客甚多，每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮。自烤自饮，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一种方式。

　　5．雷响茶

　　聚居在云南省怒江的僳僳族有喝雷响茶的风习。其制法：先用一个能煨750克水的大瓦罐将水煨开，再把饼茶放在小瓦罐里烤香，然后将大瓦罐里的开水加入小瓦罐熬茶。五分钟后滤出茶叶渣，将茶汁倒入酥油筒内，倒入两三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。最后将一块有一个洞的放在火中烧红的鹅卵石放入酥油筒内，使筒内茶汁作响，犹如雷鸣一般。响声过后马上使劲用木杵上下抽打，使酥油成雾状，均匀溶于茶汁中，打好倒出趁热饮用。

　　白族的"雷响茶"颇具趣味性。将茶叶放人砂罐内烧烤一定时间后，冲入沸水，这时砂罐内会发出一种似"雷响"的声音。其时在场的宾客都会集中注意力等着聆听这种"雷响声"，且自身的情绪也会随着响声的大小而起伏，发出发自内心的微笑。都认为是一种"吉祥幸福"的象征。接下来即行"煮茶"，煮好后将茶汤倒入茶盏，一般要由家中的少女用双手捧茶向客人献茶，以示主人的敬意。

　　6．凉拌茶

　　凉拌茶是集居在云南省西双版纳州一些村寨中的基诺族同胞至今保留着的食用茶叶的习惯方法。

　　基诺族人不仅自己最喜欢食用凉拌茶﹐而且﹐凉拌茶也是他们作为待客迎宾的食品﹐非常受人喜爱。

　　据说基诺族人所住的村寨﹐每当有客人来临﹐先在竹屋凉台上坐下﹐主人讲故事(女始祖尧白)如何抓撒茶籽﹐使当地开始有了茶叶的经过。随后才采茶制作“凉拌”待客﹐供奉来客食用。

　　7．三道茶

　　三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化范畴之内。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

　　云南大理白族的三道茶很有名气，江苏吴江也有三道茶，主要流行于吴江市西南部的农村，饮来别有风味。吴江三道茶喝法的特点可以简单地归纳为“先甜后咸再淡”。

　　8．竹筒茶

　　将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中边烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。

　　竹筒茶既有浓郁的茶香，又有清花的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶。

　　9．盐巴茶

　　盐巴茶是怒江州一带怒族一种较为普偏的饮茶方法。先将小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一块饼茶放人罐烤香，再将事先煨涨的开水加入罐中，至沸腾翻滚3～5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中潮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈，再将茶汁倒入茶盅，茶盅中再加适量开水稀释。这种茶汁呈橙黄色，这样边煨边饮，一直到小陶罐中茶味消失为止。剩下的茶叶渣用来喂马、牛以增进牲口食欲。由于地处高寒山区，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。现在，怒族人家里每人有一土陶罐。

2015年10月1日-31日|普洱茶产品消费市场排行榜

讯：受到中秋以及国庆节的影响，整个10月恐怕是普洱茶产品上市最少的一个月。各大品牌都没有什么大动作。反倒是电商平台比较热闹，大益今年主打自己经典产品的老茶，同时推出电商新品“岁月”与“初心”。下关也第一次推出了电商专供品—月光。寂静的10月是在为11月蓄力，线上有双11年终大促，线下有广州秋季茶博会都是捞金的机会。可以预见的是，未来11月至少有2亿以上的成交量，就看哪些茶企能够把握了。

常规茶排行榜

排名	产品名称	出厂年份	制造商
1	常规7572	2010	大益
2	新版7572	2014	大益
3	大益醇	2013	大益
4	7542小饼	2013	大益
5	7572小饼	2013	大益
6	销法沱	2015	下关
7	下关特沱	2015	下关
8	7578	2015	老同志
9	7581	2015	中茶
10	经典7562	2013	大益

有传闻说今年大益不再推出7542，如果传闻是真的。这将意味着大益2015年是大益经典产品7542的断档年，如果将产品的重点从以7542为代表的唛号茶身上转移到其他产品上面，未来大益的每一个举措都将决定以后普洱茶市场的发展。从销售榜单来看，现在大益的常规茶已经被越来越多的新茶客接受。其中7542、7572日益深入人心，无论是线上还是线下，都有着不错的零售表现。过去为了满足炒茶市场的需要，大益的很多经典产品都有超发的情况。现在唯一困扰大益的无非是如何能在保证传承的前提下利用零售市场去消耗掉炒作出来的产能。下关沱茶2款产品的销售也还说的过去，一生一熟，相得益彰。老同志与中茶倒是迟迟没发力，看看今年秋季广州茶博会这2家的表现吧。

古树茶排行榜

排名	产品名称	出厂年份	制造商
1	快哉	2015	雨林古茶坊
2	泛海凌山	2015	雨林古茶坊
3	大乔	2015	福元号
4	陈皮普洱	2015	润元昌
5	一品陈升	2015	陈升号
6	陈升一号	2015	陈升号
7	中欧之星	2015	合和昌
8	朋友义	2014	陈升号
9	霸王青饼	2015	陈升号
10	老班章青饼	2015	陈升号

整个10月，陈升号的产品占据了古树茶市场的半壁江山。无论是各地的茶博会，还是品鉴会亦或是广东地区陈升号的各类活动。直接拉动了陈升号全系列的产品销售，快哉与泛海凌山的快销装已经成为雨林最大的王牌，每个月都有过万盒的出货量。大乔是福元号今年下半年最亮眼的产品，前几天在广州福元号又以大乔为示范，开展了经销商营销学习班。润元昌的柑普2次补货也使芳村很多品牌纷纷效仿，就是不知道后来者是否能像润元昌那样产品卖断货。

电商平台排行榜（受备战双11影响，10月空缺）

整个10月对于电商平台的茶商而言都是在备战双11，无论是产品销售的种类还是质量都没有什么可以圈点的地方。为了迎战双11，很多茶商提价也影响到电商平台的出货量。今年的双11就看是好货出的多还是烂货出的多了。

数据参考

2015年10月1日-31日|普洱茶产品消费市场排行榜

本文作者|天火，通过转载，经代表作者观点。

老普洱茶的冲泡隔夜普洱茶的冲泡方法

普洱茶的冲泡方法有多少种，你知道吗？

留根泡法在洗茶以后茶具中里都是留有一部分茶汤，不容易将茶汤倒干，留和出的比例一般为“出八留二”或是“出半留半”。等出汤以后在往壶里灌水，循环反复，一直到荼叶变浅为止。这时候能够开展闷泡（时间更长），在节奏感上应由浅入深，需记牢一个字“慢”。留根泡法和闷泡很合适冲泡普洱茶，可以非常好的将普洱茶的特点反映出去，还可以留出充裕的时间和空间让普洱茶的味道渐渐地产生，也就是说人们说的“茶熟香温”。

普洱茶的作用价值有哪些？你知道吗？

1、纯天然保健饮品：普洱茶抗癌健康保健作用经医疗界确认后，提高了茶客的自信心。普洱茶去脂助消化，瘦身减肥的药理学特点吸引住了成千上万爱美丽瘦身族，中老年发胖者也是不可或缺普洱茶。冬季热饮令胃肠舒服，对严重便秘、尿频尿急的功效最好。普洱茶补气血强精，针对男性功能障碍、前列腺炎症也是非常好的实际效果。普洱茶越陈(储放時间久)，补气血补肾壮阳实际效果越高。

2、可防龋齿：饮茶可以抑制口腔外科中龋齿菌新陈代谢的一种酶，促进龋齿菌不能粘着在牙齿表面，此外荼叶中的茶氨酸也是干掉龋齿菌；荼叶中的氟素可以具有使牙齿的牙齿更加坚固的功效，因而具有防龋的预期效果。

3、在中医药学临床实验的确认下，普洱茶阵年迈茶确实有着维护保养胃的功效，在合适的质量浓度下，饮用宁静的普洱茶对肠胃不导致刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃造成的膜黏附于胃的表层，对胃导致有益的钢筋保护层，经常性饮用普洱茶可具备健脾祛湿、保肝护肝功效。

老普洱茶的冲泡隔夜普洱茶的冲泡方法

普洱茶的冲泡方法有多少种，你知道吗？

普洱茶的作用价值有哪些？你知道吗？

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