李朝仲教你怎样泡好普洱茶！-茶礼仪网

　　为什么一款好茶在别的手上泡出来非常好喝，而到了自己手上泡出来的口感却大相径庭？为什么冲泡普洱茶的过程中，不能用盖碗的盖子去扒茶叶？为什么有的茶泡了十多泡口感还像前三泡那般好，而有的到了七八泡以后茶味全无？这些疑问将如何来解答。下面就让我们走近天弘董事长李朝仲，看看他是如何来泡好一杯普洱茶的？

　　以下是李总现场泡茶解说：

　　撬茶有技巧，撬下来的普洱茶，需要整块泡，口感才会更好

　　撬茶有技巧，能一次性撬下来一块重量为8—9克的普洱茶，是非常好，也是非常标准的。但千万不要把一整块撬下来的茶叶散了泡，这是相当不好、不规范的泡茶方式。

　　生茶和熟茶撬茶很类似，如果撬成块状，泡出来的口感持续性可以好五泡左右。有的茶叶，可能在泡到7—8泡的时候就已经在走下坡路（茶气、口感等都不足了），而有的普洱茶可能泡到十几泡的时候还在保持前三泡的口感。其原理是：

　　可能开始泡的时候不下味，可以适当多泡十多秒，通过自己的品饮来判断，如果淡了，在下一次泡的时候，延续一点时间，但是千万不要去扒它，去按它。让茶叶本身慢慢散开，不要急于去扒它，把它弄散。泡的过程中不是看着茶叶没有散开就用盖子去扒一下茶叶。为什么呢？

　　那是因为，茶叶泡到五六泡的时候，慢慢下味，中间的香味才慢慢散发，等它全部泡散的时候，已经冲泡了十多泡了。

　　一般来说好茶的标准是，泡了十多泡还保持前三泡的口感，一般都是好茶。但是再好的茶，如果都把它弄散了，弄碎了泡，并在泡的过程中不断按茶叶，那么再好的茶也不会很好喝。

　　所以撬下来的茶整块泡，它茶气的持续性，口感的持久性会得到保证，也会很强。当学会这技巧，那么每一款茶泡出来都会比平时好很多，会给人很好的感觉，客人会给予茶很高的评价。

　　新生、熟茶冲泡时汤色会混

　　才冲泡新的生茶汤色会汤水混，也会涩，而且会涩得非常不舒服。熟茶新茶也一样，而且口感还会变杂，这是由茶叶本身品质和冲泡手法所导致的。

　　泡茶不能用盖碗的盖子去扒茶叶

　　在往盖碗中茶叶倒水的时候，哪边茶叶高一点，下次倒水定位的时候，就往那边的杯壁冲下去。

　　开始往里面注水冲泡时，茶汤通常要与盖碗边沿基本持平，后面的冲泡水位可以低一点，当注水后茶叶高出或漫出盖碗边沿的时候，不要拿盖碗的盖子去扒茶叶，这是相当不专业的做法。

　　普洱茶的冲泡和铁观音有所不同，铁观音是可以用盖子去扒茶叶的，这样扒的作用是，把它茶叶的味道逼出来。因为，铁观音泡三到五泡的时候就没太多味道了，而此时要想茶叶继续有味道，那么可以用盖子按茶叶，把它里面的茶气逼出来。

　　但是普洱茶却与铁观音相反，不能用盖子去扒。

　　即便是卖茶叶卖了很多年的茶商，如果在泡茶的时候，用盖子去扒茶叶，那都是相当不专业的。

　　泡茶不能盖着泡，并且需要一种心静的状态去冲泡

　　冲泡普洱茶醒茶很关键，开始醒的时候不能急，冲泡时可以不盖着泡，也可以把盖子敞开一点，但是不要盖起来泡。

　　其次是冲泡完茶叶，出完汤后，盖子不能盖起来（常识），假如盖子盖起来，涩底就会很快出来，特别是三年以内的生茶新茶为甚，这样泡出来的茶汤就会很不好喝。

　　另外，不同时间泡出来的茶会有不同的口感。为什么？

　　因为，泡茶讲究的是“心静”，是人与茶，心与茶的事儿。

　　如果心很静，且保持一个很愉悦的心情，再加上自己也很爱它，那么冲泡出来的茶，口感会很好喝。

　　假如是带着情绪冲泡，那么你的动作肯定会不协调。因为心不静，动作总会有不协调的地方，这样泡出来的茶可能滋味全无，因为茶叶是有灵性的，心境和气氛若不符合茶叶静的状态，即使再好的茶也会不好喝！

有用+10

赏

云南普洱熟茶渥堆的工艺

　　渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵２４小时左右。该工艺由昆明茶厂在1975年试制成功，为国家保密级技术。

　　渥堆的化学变化实质

　　关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似.

　　渥堆茶品

　　所谓“渥堆”是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。

　　一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶．随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类了。

　　茶叶的渥堆

　　从制程来看，答案很简单：加速陈化。

　　过去云南是茶叶的原乡，土地面积广大，又地处边陲，人口密度较低，所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树摘采下来后，经过简单的加工制成毛茶。如果要直接饮用，会计许多人的肠胃不胜负荷，因为茶性实在太寒了。早年因为交通不发达，通过茶马古道来运输的茶叶，存长时间的旅程中，都已经又经历了一次转化，再加上香港茶楼不经意的存茶行为，使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。然而随着饮茶人口的增加．茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式．而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。

　　茶品渥堆的差别

　　我们从茶品的色泽条索、茶汤的色泽、叶底的弹性色泽、茶滋口感等方面，都能区别。

　　从茶叶来看，经过渥堆的茶叶条索，未冲泡前缺少光泽，冲泡时颜色深栗，冲泡后叶底缺乏弹性，颜色比较均匀一致。

　　从茶汤的颜色来看，渥堆茶品汤色由粟到深栗色，明显比同时期的非渥堆茶品要深。

　　从口感来看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香，茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化。舌面无特殊渗透感觉，多试饮几次就不难区分了。

　　渥堆也有轻重之分，也有人称为[红水的程度]，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。

七子饼普洱茶为什么是357克？

普洱茶每饼357克这个数字是怎么来的？普洱茶除了口感、功效之外还有一大特点，就是每饼普洱茶几乎都是357克的，普洱茶饼为什么是357克呢？

便于计量与管理：对于云南普洱茶饼357克的来历相信很多人都不太明白，我们试图从历史开始来述说，普洱茶兴于两千年前的古人，盛于清朝时期的皇族，普洱茶饼，也有称七子饼茶的，每饼重357克，古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纠纷，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。古代称茶饼为圆茶（即七子饼），每桶7圆5斤重，所以每圆平分得357克。

建国后，七子饼的重量定为357克，则每筒和每篮的重量更接近整数，如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤；一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。这样一来，原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数，便于普洱茶生产厂家的进销管理。所以普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。

其他茶文化方面深度解读：有人从中国的文化传统解读了357，寓意是：3+5+7等于15。15是相聚的日子，象征团圆，15为月圆之日。

也有人从易经的角度来解读了357克的意义3为三才：天、地、人，天地人之合。5为五行，金、水、木、火土，中国文化之发源。7为少阳，为震为雷为龙。可以说普洱茶357之精髓在于，以龙之精神，遁阴阳五行之规律，达到天、地、人之合和，龙之精神及中国文化之精神，缩小到茶文化来说，就是茶道精神。