解读普洱茶的陈化原理-茶礼仪网

　　首先需要阐明的是，普洱茶“越陈越香”中的“香”，并非是如绿茶、铁观音一样高扬、明锐、以鼻腔为首要感受部位的香气。普洱茶的香往往会在口腔以下，甚至是咽喉之间获得感受，这一点相信嗜好普洱的茶友大多深有感触。相较于“越陈越香”，“越陈越醇厚”或许更为确切。那么您知道普洱茶的陈化原理是什么吗？本节小编就带您来认识普洱茶的陈化。

　　普洱茶“陈化”，导致普洱茶“越陈越香”的原理，是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程。

　　茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变；

　　芳香化合物含量显著下降，同时产生丙醛、2,4一庚二烯醛等，使茶叶鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐；多酚类的氧化，使苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和；

　　茶黄素、茶红素在储藏中发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累，茶汤红褐，叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。

　　我们再来看普洱茶陈化的环境条件：

　　1、必须在干仓陈化

　　干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。「茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿」《茶录》宋•蔡襄着。

　　2、温度不可骤然变化

　　仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为普洱茶，此种情形在香港的茶库时有发生。

　　3、避免杂味感染

　　茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，此外，也应力求贮放环境清洁无杂味。「喜蒻叶而畏香药」宋•蔡襄着；「喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭」明?闻龙着；「茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟」《茶解》明•罗廪。

　　4、利用竹箬包装

　　「茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之」《茶疏》明•许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

　　5、注意茶龄寿命

　　普洱茶陈年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。「汤有色，但茶味陈化、淡薄」

有用+10

赏

怎样挑选普洱茶？3大要点须牢记！

怎么挑选普洱茶呢？很多茶友感叹，“一入普洱深似海，从此茶叶看不穿”。确实，现在的普洱茶市场上，各种品牌、山头、年份的普洱茶林林总总，到底应该怎么去挑选普洱茶呢？

1.喝好茶不要一味贪图低价。

最开始挑选普洱茶的时候，有一次，我在某宝上逛，看到一饼原价180的普洱生茶，活动才19.9还包邮。当时我就很开心地下单了。没想到喝茶的时候，发现茶汤十分浑浊，叶底破碎残缺，喝到口中还有一股“锁喉”感，这才明白受了骗。

现在我喝的普洱茶，都是直接到“只见普洱”淘宝店购买，这是由国家一级评茶师郭子剑创办的店，郭老师线下店做了18年，口碑很好，价格也公道。要想喝好茶，真的不能贪便宜，选择专业的人，喝专业的茶，不失为挑选普洱的一个好办法。

2.不迷信古树茶。

现在古树茶称得上是普洱茶市场上的宠儿。很多茶客和茶店老板都爱谈到500多年的纯料古树茶怎样不易获得，口感如何纯正，对身体如何有益。

挑选普洱茶不应该迷信古树茶，且不说古树茶的年龄如何辨识，市面上的古树茶真真假假，初入门的茶友，还是老老实实凭感官去喝茶选茶，不要被商家炒作出来的概念所迷惑。

3.先试喝再购买。

利益驱动之下，鱼龙混杂者不在少数，作为消费者，必须具备点鉴别能力，方能少交点“学费”。试喝是选购茶叶的一种较可靠的方法，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知道了。

一杯好普洱茶不会有霉味，更不会是一杯苦水。优质的普洱茶，滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、舌根生津，喝下去后整个人都身心舒畅，无比舒服，这也正是喝茶的乐趣所在。

如何挑选普洱茶呢？总之，挑选普洱茶的一个中心点是“茶者万千，适者为宜”。只要自己闻起来香，喝起来口感好，喝完后身体舒服，那就是好茶！

泡普洱茶到底是用紫砂壶好还是盖碗好？原来高手是这样选择的！

说到冲泡普洱茶，多数茶友还在纠结用紫砂壶冲泡还是用盖碗冲泡。其实不管是紫砂壶也好，还是盖碗也好，它们都有各自的优点。

例如，紫砂壶有利于茶香浸出而不容易烫手；而盖碗泡茶方便，简单易操作。下面小编就带着大家，具体聊聊盖碗冲泡普洱的那些事。

泡普洱茶到底是用紫砂壶好还是盖碗好？原来高手是这样选择的！

一、用盖碗冲泡，好在哪里？

1、用盖碗冲泡普洱，茶叶呈开放状，不会限制叶片的舒展。

2、冲泡时可闷可透，时间控制有优势；温度容易控制，也容易掌握冲泡和出汤节奏。

3、开合方便，入水的角度和位置、水流的大小和力度，都可以控制，容易观察茶的汤色和叶底。

泡普洱茶到底是用紫砂壶好还是盖碗好？原来高手是这样选择的！

看了小编的介绍，是不是迫不及待的想用盖碗冲泡试试呢？先不要着急，慢慢往下看。

二、冲泡的关键步骤

1、温杯

泡茶前先将沸水注入盖碗，提高茶具温度，既能清洁茶具，又能完全发挥茶叶的色香味。

2、投茶

普洱茶的茶水比一般为1:22，以150ml的盖碗来说，要准备7g的干茶投入到盖碗中。

3、醒茶

将干茶以沸水润之，使茶叶舒展，洗去干茶表面的浮尘，又使茶叶内的物质更好的浸出。

4、注水

沿着盖碗边缘定点注水，不要直接将水冲到茶叶上。

泡普洱茶到底是用紫砂壶好还是盖碗好？原来高手是这样选择的！

5、出汤

将盖碗中的茶汤经过茶漏，倒入到公道杯中，注意每次出汤都要沥干茶汤。

6、分茶

将公道杯中的茶汤分至品茗杯中，斟茶只斟七分满。

7、品茶

闻茶香、观汤色、品滋味，一杯好茶不可辜负，慢慢感受一杯普洱茶的好滋味吧。

泡普洱茶到底是用紫砂壶好还是盖碗好？原来高手是这样选择的！

喝普洱茶可以降三高，降脂减肥，去湿气。现在可以试试用盖碗泡杯普洱茶了。

普洱茶因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

鲜叶的采收，不仅关系到茶叶的产量和质量，而且直接影响茶树的生长发育。因此，科学而严格的采摘标准，是优质“普洱茶”的前提。

鲜叶采摘时间

一般而言从早上日出后进行最佳，因为清晨还带着露水，日出后采摘可以减少鲜叶水分含量，这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高，有利于后续工艺的顺利进行。