普洱茶的拼配目的到底是什么？-茶礼仪网

　　拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。

　　1、拼配的技术要领

　　普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

　　所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。

　　所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。

　　所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。

　　2、拼配应注意的调剂

　　（1）条索与外形的调剂

　　条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。

　　（2）半成品原料的季别调剂

　　普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。

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究竟普洱茶的功效是什么

　　说起普洱茶。肯定很多人都知道而且喝过，那普洱茶的功效是什么呢?普洱茶属于后发酵茶，那所产生的物质对健康有何益处?普洱茶的功效有哪些呢?相信广大茶友也有同样疑问。那究竟普洱茶的功效是什么呢?一起来看看不就知道了吗?

　　普洱茶可清净血液

　　由于生活品质提升，营养过剩，缺少运动，很容易造成胆固醇在血管壁中积存，引发中风。普洱茶中含有相当于抑制血压升高的安妥明成份，能中和血脂肪，产生净血作用。茶中并含有丰富的叶绿素，可以阻止体内吸收胆固醇，还能进一步帮助消化胆固醇，若能习惯饮之，能将动物性脂肪排出体外，增加血液良性循环，促进新陈代谢。版纳农村人，世代茶缸子不离手，喝的全是普洱茶手工炒青生茶，而农村，极少有心脑血管疾病病例。

普洱茶的功效

　　降脂、降压，抗动脉硬化

　　降脂又称降血脂，是指降低血液中胆固醇的含量，防治高血脂。由于肥胖病往往伴随胆固醇的升高，所以，茶的减肥作用同样对降脂有效。茶叶中的茶多酚不仅能去脂肪，而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，抑制动脉壁硬化。研究表明，茶色素具有显著的抗血凝、促进纤溶、防止血小板的黏附聚焦及抑制动脉平滑肌细胞增生等作用。

　　茶叶中所含的茶多酚、维生素c和维生素P等都是防治高血压的有效成分。饮用普洱茶能让人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少，对老年人的高血压与脑动脉硬化均有良好的疗效。普洱茶可以降低血浆总胆固醇、三酸甘油及游离脂肪酸，减轻胆固醇性脂肪肝现象及增加胆固醇的排除，还可轻微地抑制肝中胆固醇的合成。普洱茶中特殊的渥堆工艺使黄铜类物质以黄铜苷的形式存在，黄铜苷具有维生素P的作用，也是防止血管硬化的有效物质。

　　看完上文对普洱茶的功效的介绍，相信大家心里也已经有了答案。除此之外，发酵的普洱茶中还含有丰富的益生菌，具有很高的营养价值，所以常喝对人体是有很多好处的。

挑选一款好的普洱茶，要看这5点！

　　说起喝普洱茶来可能很多茶友有话要说，有的茶友认为我喝了这款普洱茶口感不错，那它的品质也该是不错的，而有的茶友又会认为我喝的这款普洱茶也挺好呀，汤色不错，香味也挺不错的，就是喝完一点小小的燥口。其实我们在评价一款普洱茶优劣的时候我们大多只是以自己的主观口感去判定，每个人的口感不同，就像吃五谷杂粮一样有不同的口味和喜好，那么在其判断茶的优劣的时候也应该全方面来看待，那么对于一款优质普洱茶来说，我们应该怎样去衡量和判定?优质普洱茶一定是质、形、色、香、味、相结合的。

　　质

　　“质”顾名思义就是质量好，那么质量好就决定于原料要好，大家都知道普洱茶的原料为云南大叶种晒青毛茶。一般产区来源传统普洱茶产区，即西双版纳、思茅、临沧等地区。原料有古树茶、台地茶、春秋冬夏各季节的茶，对于每个产区的环境气候不同，那么茶的口味也不同，口感各具特色。其中以版纳的易武、勐海的布朗山、思茅澜沧江等地区产的茶为上好茶。

　　形

　　“形”是外形，也就是观察

普洱茶的茶叶，冲泡过后的普洱茶茶叶可以观察它的条索，叶底、叶片大小、色泽度和柔韧度。条索肥壮、色泽褐红、叶片大小（根据大小叶种来分析）干净、色泽均匀、摸起来柔润有韧性，叶底呈褐红色，闻起来有清新扑鼻的味道，即可判断茶叶叶质较好。

　　色

　　一款优质的普洱茶其实从茶汤中也能看出一部分，优质的普洱茶茶汤明亮通透、无杂质、茶汤表面会覆有一层油（气氲），久泡不变色。

　　香

　　优质普洱茶在冲泡过程中会发现有兰香，檀香、枣香等香味，杯底也会持续留香。那么这个是什么原因导致的呢？原因在于仓储，在不同环境下仓储的普洱茶也会产生不同的味道，但是不是那种发霉或者发酸的味道，注意区分是茶香还是霉变。霉变是湿仓条件下转化形成的。

　　味

　　一款优质普洱茶在口腔里的表现是极好的，包括入口的层次感，喉韵，回甘生津较快，茶汤润滑，舌根生津，喉部回甘，不麻舌，不锁吼，不燥口，滋味浓郁醇厚。这基本能判定是一款好茶。

　　因此，对于一款优质普洱茶要综合外形，汤色，口感各方面来综合看待，对于普洱茶的购买更要理性客观来分析，俗话说好茶不好遇，一切看缘分，不盲目追求百年老树茶，不跟风，不攀比，保持一份平常心，相信大家都能找到适合自己的优质普洱茶。