绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变；
芳香化合物含量显著下降，同时产生丙醛、2,4一庚二烯醛等，使茶叶鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐；多酚类的氧化，使苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和；
茶黄素、茶红素在储藏中发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累，茶汤红褐，叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。
普洱茶的干醒阶段：干醒，顾名思义，就是普洱茶干茶的醒茶。
1、从密闭到开放
整件的茶也好，整提的茶也好，密封在纸箱也好。相对来说，普洱茶的保存，都建议保存在一个相对密闭的环境里。整件的茶叶，要么竹筐装起来，外面套上麻袋捆得严严实实，要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期，茶陷入了“沉睡”之中，若立刻喝，难免会有沉闷之感，甚至夹杂有各种异味。如果是散茶，那么就敞放在空气中；如果是紧压茶，还需要继续分解为小块；如果是饼茶，需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松，条索完整保存的机会较大，通常已经用不着去撬茶，简单拨动下，就散开了。
2、摊开静置，装进罐子里
撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天，上面盖上棉纸静置。如果是渥堆的水味较重的茶，这个时间可能是10-30天，具体以闻干茶堆子味不明显为止。
当然，不是罐子也没有关系，用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果。选择陶罐或者紫砂罐，只是因为陶器能够透气。考虑到这一点，如果罐子上面已经上釉，那么醒茶的效果明显就会差很多。就我个人的看法，几元的无釉的陶罐，普通的紫砂罐，跟用顶级好泥的紫砂罐；在醒茶方面，并没有什么高下之分。我更关注实用价值。好泥制作的紫砂罐，更多的价值在于把玩。
新的醒茶罐同样需要一个处理过程，沸水煮下，然后晾干，重复几次，就可以用来醒茶了。有茶友问到分解成的茶块大小应该怎样？其实在保持条索完整的前提下，分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说，实在分解不开的话，至少也得分解到7-8克一小块为宜。
到这里，普洱茶的干醒阶段便结束了。这个过程，根据不同的茶，需要7天到半年。做茶的时候，我们强调做茶看茶。醒茶的时候，也是一样，要看茶本身。
普洱茶的湿醒阶段：干醒结束后，还需要湿醒。湿醒，其实就是大家日常所说的洗茶。
洗茶=湿醒？其实，对于普洱茶来说，湿醒的意义大于洗茶，虽然是同一个过程。我们在强调洗茶的时候，目的是为了卫生，所以会考虑任何茶，都用高温来洗茶。因为高温消毒嘛。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意义，就会造成冲泡普洱茶犯下致命错误。冲泡出来的茶，口感并不理想。湿醒的过程，又称润茶。
对于茶友们来说，生茶洗茶一遍，熟茶2-3遍，基本都印在心里了。润茶，而不是烫茶，从字眼上也可以看得出，要温柔很多。昨天跟到访的茶友，差不多花了半小时谈这个过程。新茶，春茶，较嫩的茶；用大约85度左右的水去润茶，后续的滋味明显好过用95度以上的水温。
经过了干醒和湿醒，新茶可能是一周；对于老茶来说，可能是3-6个月；即可开始进入美妙的品饮过程了。当然，建议同时醒几个茶。否则，茶不好的话，几个月醒茶的工夫就白费了，实在是痛不欲生。
普洱茶的杀青和晒青到底是什么样
常听身边的人谈论普洱茶，从普洱茶树的生长，到如何采摘制作等，对于很不了解茶的我来说，这是一个可以学习到很多东西的过程。一直以为杀青和晒青就是同一种方法，看来有许多朋友也出现过这样的误区，那我们就一起来看看杀青和晒青到底是什么样的吧。“杀青”是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，在时间和温度的控制上要求十分苛刻。要借用水蒸气的穿透力，迅速使叶片温度达到过0-70多度的温度，在80度左右的温度保持一定时间，使茶叶内部物质借助热力完成反应，为提高茶叶的品质建立良好基础。
“晒青”则是指一个物理反应，利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发鲜叶的大部分水分，是一个起到干燥作用的过程。在普洱茶制作过程中晒青是杀青工序后的一个延续，即晒青毛茶形成的最后工序。在普洱茶的制作过程中，晒青是让茶品形成独特香气、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工序。
现在你分清普洱茶杀青和晒青的区别了吗？或许有机会可以到茶山或者茶农家去，亲自感受这样的制作工序，也可以了解到关于普洱茶的更多知识。
普洱茶与健康：普洱茶的国际研究
事业和健康是骨肉相连的亲兄养 是同甘共苦的好友。使意本幸福有唇齿相依的互存关系。曹东升
公元729年，茶叶传入日本，被称为“万灵长寿剂”、“圣药”；著名作家巴尔扎克赞美中国茶叶“精细如拉塔基亚烟丝色黄如威尼斯金子，未曾饮即已幽香四溢”！意大利旅行家马可·波罗是最早认识和介绍中国茶的外国人；凯瑟琳公主曾在17世纪的英国王宫中积极推行饮茶；而茶叶因其神奇的作用，更是成为独立战争后美国和俄国出征战士的必备军需品之一。
从清朝道光年间开始，每一年都有大量印度、泰国、缅甸越南、柬埔寨等国的茶叶商来到云南的普洱茶产地淘金。可以想象，当年数以万计的马匹驮着普洱茶行走在云南大地上的情景是热何等的壮观。
普洱茶能流行于欧洲，起因于法国圣安东尼医学考察团于蒙古、新疆一带考察时，发现游牧民族三餐以肉为主食，经抽取血液化验时，其血液中所含胆固醇、三酸甘油酯、抗类聚化合物，都低于正常人之标准，于是把他们日常饮用的普洱茶带回巴黎进行更进一步临床实验。人体临床实验证明，其对40%以上的人有不同程度的减肥效果，其中对50岁以上的人更为显著，抗类聚化合物作用有效率达67%。而对人体三酸甘油酯的影响更明显，有30%的人降低了胆固醇。圣安东尼医学院Emilcarob对40位（男13、女27）高血压患者进行实验，服用普洱茶后，77%的患者三酸甘油酯含量下降，50%的患者胆固醇含量下降。可见普洱茶与脂肪的代谢有很密切的关系。
此化验结果公布后，普洱茶不仅在法国，更在欧洲其他许多国家被当做日常保健、减肥的良药。这一结果在法国报刊立即被登载出来，不仅在法国产生了很大影响，而且迅速扩散到欧洲其他国家，过去在西欧名不经传的普洱沱茶，很快声名鹊起。此后，日本、德国、意大利的一些学者，纷纷在自己的研究中发现了普洱茶令人惊异的品质。
英国医学界对茶叶的内含物质及其药理作用进行了大量的研究，伦敦医学会主席布朗爵士对茶的遏制酗酒和解酒作用的评价极高：“余确信茶为人类救世主之一，欧洲若无茶传入，侪辈必饮酒至死。”
前苏联学者杰莫哈节对中国、印度和格鲁吉亚的茶树样品进行生物化学分析，发现中国云南大叶种茶含有较多的简单儿茶素，同时由于酯型儿茶素比例较大，儿茶素含量较高，认为这说明云南大叶种茶是较原始的品种。
现在，在许多国家，普洱茶已经深入人心。在日本，普洱茶就被称做是“不可思议的万能茶”。善于在细节上做文章的日本人，将进口的普洱茶加工成了精美的小包装，以贵妃茶、美容茶、健美茶、窈窕茶、益寿茶等美称投放市场。野节夫和增山郎合著的《功效奇异的普洱茶》一书面市后，也在日本掀起了普洱茶热。1991年8月26~29日在日本静冈举行的“茶与健康国际学术讨论会”中，与会者对中日学者合作撰写的论文〈黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性〉表现出了极大兴趣，引起了强烈反响。1987年，富田勋研究组首次报道，茶叶中的EGCG对人体癌细胞具有体外抑制的作用。日本1995年对胃癌、肺癌及2001年对乳腺癌的调查表明，饮茶确实可以减少上述癌症的发病率。韩国1998年对胃癌患者的调查也表明，饮茶可以减少胃癌的发病率。
法国国立健康和医学研究所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔贾可托教授、巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授等对云南普洱茶临床实验证明：普洱茶可降血脂。普洱茶能使小肠收缩幅度下降，收缩频率减慢，意味着对食糜的消化较不充分和对营养物质的吸收较少。普洱茶能使肠壁舒张，故每个蠕动波可以把食糜的推进距离加大，因而缩短食糜在肠内停留时间。这证明普洱茶显著的降血脂效应可能与小肠减少甘油三酯和糖的吸收密切相关，这亦可能是普洱茶有减肥作用的原因。
研究资料显示，由于普洱茶经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。普洱茶有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油酯及游离脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝的作用。茶多酚是茶中主要有效成分，可降血脂、降血压、预防心血管疾病。茶叶中的茶氨酸能降血脂、降血压、降低血黏度、抗血小板凝集，因此，饮茶能防衰老，提高免疫力，使人长寿。
据最近美国《过敏和临床免疫学》杂志报道，日本东京大学研究人员最新实验结果显示，绿茶和普洱茶中所含的多酚类化合物EGCG可以有效地阻止艾滋病病毒在人体内的扩散。不过，这并不意味着光靠喝茶就能防治艾滋病，但这一新发现有助于研制出新型抗艾滋病药物。东京大学研究人员发现，茶叶中的EGCG与CD4受体分子间存在着很强吸引力，该物质能够和CD4受体分子抢先结合，从而阻止艾滋病病毒外壳糖蛋白附着在这种分子上，保护人体细胞免受艾滋病病毒感染。他们的实验显示，EGCG能够在5分钟内与80%的CD4受体分子结合，30分钟后可结合几乎所有的CD4受体分子（但并非对所有病菌都如此）。
人体的免疫包括血液免疫和肠道免疫。饮茶可以增加血液中白血球和淋巴细胞的数量，提高血液免疫能力。最近，美国的一份报告指出，茶叶中的茶氨酸在人体中可以使血液免疫细胞对外界侵袭产生抵御反应。并且研究发现，饮普洱茶对长期吸烟的人具有预防癌症的功效。吸烟者常饮普洱茶，是预防癌症的一个非常有效的方法。从古老典籍中的药用功效记载到运用现代物理、化学研究手段和方法更深入地认识普洱茶，上千年的光阴之后，普洱茶终于引起了世界的关注与好奇，随着更多的学者从生物化学、生物物理学、分子生物学、遗传学等方面对普洱茶进行药效学的研究，将会更彻底地揭开普洱茶神秘的面纱，普洱茶走向世界的步伐也会因此而加快。
本文节选自《普洱茶与健康》，
透过古树普洱茶样的品鉴，建立完善的古树普洱茶认知地图
什么是古树普洱茶？
“古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少。”这是百度对古树普洱茶的解释。
什么是古树普洱茶？
“野茶园里的老茶树，又粗又高，要爬上去采”这是茶农对古树普洱茶的解释。
什么是古树普洱茶？
“长在深山老林里，生态环境特别好，野生的，几百年的古茶树”这是茶商对古树普洱茶的解释。
开课研修时间：
2019年1月5日至10日
究竟什么是古树普洱茶？？？！！！
古树普洱茶的多样性和稀有性众所周知，然而，古树普洱茶浩若烟海，广布于深山老林、僻野村寨，要窥及全豹，实非易事！古树普洱茶，让无数藏家与经营者又爱又恨！爱她的高品质与独特性，恨她的高门槛和复杂性。
茶源古树普洱茶原产地的弘益大学堂，都致力于研发一套全面科学、系统规范的原创古树普洱茶的教学体系。经过长期筹备，历时两年研发，在2016年开设两期：《古树普洱茶收藏品鉴师》专题课程的基础上，我们总结经验，反复修正。2019年，弘益汇集中国普洱茶界享有声誉的9位资深专家、明星学者、传奇茶人组成前所未有的古普课程导师团！用6天的时间，从3大课程体系着手，透过60款古树普洱茶样的品鉴，建立完善每一位学员自己的古树普洱茶认知地图。
本课程融知识资料性、科学学术性、人文品鉴性与产业实用性于一体，是目前全国范围内最为专业齐备的古树普洱茶学习指南课程。适合从事古树普洱茶销售与制作、古树普洱茶收藏与投资，古树普洱茶科研与教学的相关人士。
三大茶区 60款茶样品鉴
不同年份、不同仓储茶品品鉴、茶汤韵味辨析
明清人文技法品鉴古树茶
授修内容
《古树普洱茶收藏品鉴师》三大学习认知体系之基础认知：
重磅课程之一：
《古树普洱茶的植物学意义——起源与演化、分类与传播》
重磅课程之二：
《云南古树普洱茶核心产区、核心品种详解》
弘益大学堂特邀专家导师：虞富莲
中国古树茶研究权威专家，中国农业科学院茶叶研究所研究员，茶树种质资源研究资深专家。曾任全国农作物品种审定委员会茶树专业委员，专业从事茶树种质资源研究，主持多个国家和农业部重点研究项目。考察和征集了全国大部分省区市的茶树种质资源，论证了一些新种和变型。主持建立国家茶树种质资源圃，保存茶树资源近3000份，筛选出一批优质资源供生产和科研之用。先后主持和参与制定《茶树种子和苗木》《茶树新品种特异性、一致性和稳定性测试指南》《茶树种质资源描述规范和数据标准》等多个国家标准。发表论文50多篇，著作二十余部，其中编著有《中国古茶树》，担纲主编有《中国茶树品种志》《走进茶树王国》，参编著作有《茶树良种》《中国农作物遗传资源》《中国茶经》《中国茶叶大词典》《中国作物及其野生近缘植物》《主要农作物起源与发展》《茶树种质资源与遗传改良》等。获国家科技进步二等奖1项、农业部科技进步二等奖1项和三等奖2项、“七五”中国农业科学院先进工作者称号。享受国务院政府特殊津贴。
重磅课程之三：
《普洱茶茶园种植栽培深度解析与古树普洱茶的核心生态优势》
弘益大学堂特邀专家导师：蔡新
云南农业大学普洱茶学院教授。1981年浙江农业大学茶学系研究生毕业。1995年-1996年公派赴英国Colworth实验室作访问学者。蔡新教授一直从事教学、科研和科技推广工作，先后为研究生、本专科学生讲授十一门课程；完成了多项茶学科研课题；编著《茶树种植与茶叶加工》，第二主编《作物营养学》，主编《云南省有机茶生产技术》、《茶树种植》、《茶叶加工》，参编《中国农业百科全书茶业卷》、《茶经浅释》、《茶经译释》、《世界园艺博览园植物名录》、《中国99昆明世界园艺博览会园艺百科全书》、《茶树栽培学》、《茶业生产技术》、《茶文化学》等书及教材。在有关学术期刊、学术会议及媒体上发表论文和科技文章30余篇。自2003年起担任《云南茶叶》主编。2004年由中国茶叶学会评选为“全国优秀茶叶科技工作者”；2006年获“云南省师德先进个人”称号。
重磅课程之四：《古树普洱茶的加工工艺——传统与创新》
重磅课程之五：《古树普洱茶——仓储密码》
弘益大学堂特邀专家导师：高峻
古树普洱茶研究知名青年学者，云南农业大学普洱茶学院副教授，云南省茶叶协会监事，《云南茶叶》责任编辑。从事高等茶学专业教育20余年，主要承担《茶叶加工学》《茶用香花栽培学》《茶学概论》《生态旅游学》等课程教学。主要从事优质茶叶生产技术，发展农业（茶业）生态生产力方面研究。
重磅课程之六：
《古树普洱茶品鉴实操——西双版纳茶区》
全面喝懂20款西双版纳茶区精品茶样
弘益大学堂特邀专家导师：韩子荣
知名古树普洱茶收藏家、研究者。云南省茶叶流通协会副会长，云南省茶马古道研究会学术研究员。著有《云南山头茶探秘》系列书籍，作者历时5年，行走数万公里，探寻了无量山脉的60多座古茶山，写就第一部云南山头茶寻茶指南。对西双版纳茶区有深刻独到的研究心得。
重磅课程之七：《古树普洱茶品鉴实操——普洱茶区》
全面喝懂20款普洱茶区精品茶样
弘益大学堂特邀专家导师：罗琼仙
1994年7月毕业于云南省农业大学茶学系，1997年至2003年12月在勐海茶厂工作，2003年12月调入省茶科所工作至今。高级工程师、高级评茶师。在勐海茶厂期间，主要从事压制茶类关键工序的监控、拼配、档案整理工作，同期参加勐海茶厂红茶、滇绿、普洱茶成品审评检验和晒青毛茶收购样制定等工作。在茶科所期间参与普洱茶仓储、普洱茶品种筛选、不同干燥处理压制茶长期贮藏后品质差异分析、茶园间种对茶叶品质影响、茶树放养茶叶品质变化等试验研究。在《西南农业学报》等期刊上发表论文20多篇。现阶段主要从事茶树管理对茶叶品质影响及茶叶加工、审评等培训研究工作。
重磅课程之八：《古树普洱茶品鉴实操——临沧茶区》
全面喝懂20款临沧茶区精品茶样
弘益大学堂特邀专家导师:何青元
现任云南省农业科学院茶叶研究所党委副书记、副所长（主持工作），中国茶叶学会常务理事、西双版纳普洱茶研究院院长、云南省农业科学院科学技术委员会委员、云南省轻纺工程高级工程师评审委员会委员、云南省科技特派员、云南省农作物品种审定委员会专家、西双版纳州科技成果评审委员会委员、国家茶叶技能鉴定高级考评员、《云南茶叶》主编；主要从事茶树种植、普洱茶、名优茶加工等研究及成果转化和技术推广工作；主持和承担国家、省重点项目40余项，主编和参编专著10部，在国家、省级刊物发表科技论文60余篇；2012年5月至2016年5月任勐海县副县长（挂职），主抓勐海茶产业发展和工业园区建设，为成功打造“中国普洱茶第一县”、“勐海茶、勐海味”做出了积极贡献，获得了社会各界的广泛好评和认可，在业界有较高的知名度和影响力。
重磅课程之九：《古树普洱茶品鉴实操——名山老寨》
弘益大学堂特邀专家导师：杨旭恒
知名古树普洱茶收藏家，研究者。云南专业茶杂志《云南普洱茶春夏秋冬》主编、云南科技出版社社。策划、主编过《解读普洱一一最新普洱茶百问百答》、《中国普洱茶文化大观》、《石介茶》等一批普洱茶精品图书。对临沧茶区有深刻独到的研究心得。
重磅课程十：《古树普洱茶茶汤风味辨析》
弘益大学堂导师：尚高德
弘益大学堂副总教务长，弘益大学堂传统习茶法授修讲师，国家职业技能鉴定考评员，弘益茶文化中心茶事茶会活动执行长，弘益茶文化中心茶道美学展演执行长，担任中国青年茶人组织"华茶青年会"副秘书长，《云南普洱茶杂志春夏秋冬》特邀编辑。致力于中国传统雅致生活美学的实践与学习，从茶书、茶画、茶诗的典籍记载中精研习茶文化、闲雅生活、唐宋明习茶法，精道于把文人雅士的茶事美学与现代禅意慢生活联结，精力于通过中式传统的习茶雅风、茶会雅集，践行慧美的茶人情趣。
《古树普洱茶收藏品鉴师》三大学习认知体系之人文与产业认知：
重磅课程之十一：《古树普洱茶产业辨析与品牌案例研讨》
弘益大学堂专家导师：李乐骏先生
弘益大学堂、云南弘益职业培训学校校长、华茶青年会主席、云南省茶叶流通协会副会长、云南省古树普洱茶收藏研究会副会长、中国国际茶文化研究会理事、云南省青联委员。
2004年至2014年，十年耕耘，参与建设中国规模最大的茶业企业，大益集团。
2014年至今，二次创业。创办弘益大学堂，云南弘益职业培训学校，成为中国最年轻的茶校校长。编著出版《茶叶江山》，累计发行超过十万册，成为二十年来最畅销的茶文化书籍。创办弘益茶道美学在线内容平台，收获二十余万读者的订阅与认可。创办弘益手造，正在成为中国手造产业的先驱力量之一。挚爱中国茶，联合发起中华茶馆联盟，中国茶业新复兴计划，华茶青年会等行业组织，为中华茶产业的整合发展贡献资本与智慧，更为两岸四地百万青年茶人构建了学习成长，价值整合的大平台。
席位预约
时间：2019年1月5日至10日，共6天
地点：云南省昆明市官渡区关上宝海路29号 弘益大学堂
学费：确定报名者请缴纳1000元订金。研修费用（含学费，教材费，教务费，证书费、古树普洱茶茶品品鉴等）交通费与食宿自理
报名：
课程顾问（电话丨微信）：13108679683
学习顾问（电话丨微信）：13211793721
课堂研修掠影
【教学环境】
弘益大学堂
领先的中华传统生活美学教育与传媒机构
弘益大学堂是一座中式传统生活美学教育大学堂，涵盖花道、茶道、香道、美学、琴艺、禅修等中式生活的方方面面。以现代教育理念，融合传统书院精神，为东方美学与生活艺术的回归不断践行。建设一所关照当代，波及未来，致力于让一代青年重拾传统精神，让今日社会重塑东方美学的中式传统生活美学教育大学，是弘益大学堂的终身愿景。
目前，已有超过3000名热爱茶道，香道，花道，生活美学的同修，从全国各地，来到世界茶源云南，共同见证弘益大学堂领先全国的教学品质和专业全面的生活美学平台。
弘益大学堂由中国茶广泛投资机构弘瑞君益文投投资建设。知名茶人，华茶青年会主席李乐骏先生担任校长。用百年育人的教育信仰，坚持教育的纯粹性，单一性。倡导教学不商业化，不以售卖产品为目的，还原生活美学教育的本真与美好。
在弘益大学堂，同修们将有机会聆听来自中国大陆，中国台湾，日本，韩国，英国等地超过75位顶级名师与学者的多达20余类原创课程。弘益大学堂，用大学情怀，办生活美学教育，真正做到一站式学习生活美学全部内容。
弘益大学堂总部教学空间位于投资5000余万建设的中国茶道美学知名地标，云南弘益茶文化中心内。空间面积2800平方米，设有专业煎茶道，点茶道，花道，香道，茶叶审评等教室十余间，更设有可容纳200余人举办茶会的茶道美学大厅，具备视频直播能力的专业音视频演播室等卓越硬件。完全为弘益学员前所未有的教学体验服务。弘益大学堂在昆明近郊，西双版纳，大理，丽江等地建设的游学书院，更可为全国同修带来别开生面的学习体验。
弘益大学堂下设的云南弘益职业培训学校，是由云南省人力资源与社会保障厅，云南省民政厅批准成立的合法民办学校。作为经政府审批的民办非企业单位，弘益大学堂严谨规范，创新担当，正在成为中国生活美学教育领域的卓越代表。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
