普洱茶的10年快活-茶礼仪网

　　普洱茶的10年快活

　　10年前，“普洱”这个词曾经是那么沉默，甚至沉默得有些可怕!即使那时，在地理距离上，我就生活在离“普洱”(我说的是现在的“宁洱县”，也就是10年前的“普洱县”)数十公里之遥，车程不到1个钟头的思茅市(如今改称“普洱市思茅区”了)，但我依旧感觉到它的近乎于沉默的存在。

　　那时的“普洱”这个词，含义简单，几经苍白，不外乎以下这么几个意思：

　　一、普洱哈尼族彝族自治县，简称“普洱县”(如今，这已经变成一个历史名词了)。

　　这是隶属于云南省思茅地区的一个边疆小县，和世界上的那么多大地方相比，这样的边疆小县实在太多，太不起眼了。在那时的思茅人眼里，普洱县最有名的东西甚至都不是茶，而是蛋糕。

　　二、普洱茶。和滇红、滇绿并列的一种云南的茶。

　　那时的普洱茶，不过就是云南的三种茶之一，尚未声名鹊起，凌驾于云南的另外两种茶之上。至于和西湖龙井、铁观音等诸多中华名茶并驾而争锋，那更是当时的许多茶人做梦都不敢想的事。

　　三、历史名词“普洱府”。

　　10年前，“普洱府”也只是一个被历史尘封的名词，并不像现在这么有名。第一次觉得“普洱府”这个词有那么一点不寻常，在眼前和心中闪过一丝光亮，还是1999年冬天在北京大学图书馆里发生的事情。那时我正在北京大学历史系进修，常泡北京大学图书馆和紫竹院附近的中国国家图书馆。某日中午，百无聊赖，随心所欲地翻阅港台杂志，一不留神就在一本香港的杂志里翻到了一篇讲老普洱府的文章(如今，连那本杂志的名称都忘了)。那篇文章里，一位香港的老茶人(他的名字，也忘了)，因为热爱普洱茶，就赶到普洱府的府城故地—那时的普洱县县城宁洱镇寻访明清年间存在了五百年的“普洱茶叶司”的遗迹。他当然什么都没找到，连一丝踪影都没找到，只有熟悉当地掌故的一位遗老告诉他，早就拆了，他找的“普洱茶叶司”遗址，在普洱邮电局大楼的钢筋水泥下面。

　　那位远道而来的香港老茶人只好对着普洱邮电局的大楼徒然伤心了一阵子就走了。

　　我不会跟着这位老茶人伤心。因为在那时候，和大多数人一样，普洱这个词还没有进入我的生活。无论是普洱县、普洱茶还是老“普洱府”，它们都只不过是几个和生活了无瓜葛的词汇罢了。

　　但是慢慢的，21世纪新年的钟声敲过之后，普洱这个词却以始料未及的速度，活起来，快起来了。

　　不知道从哪一天起，“普洱茶”这三个字越来越多地被人在耳边提起。提起这三个字的人，带着一种神秘的快活，仿佛得到了某种秘密的快感，忍不住要在别人面前小心翼翼地说起。

　　不知道从哪一天起，书店里关于普洱茶的书籍越来越多，最著名的一本，是来自台湾的一位老先生写的《普洱茶》一书。在那本书里，普洱茶是一种在大陆失踪了的上等茶品，只剩下极小部分的古董，被海外的极少部分人收藏。那些被收藏的陈年古董，不仅具有历史考古的价值，并且最为奇妙的是，它们还能喝，据说滋味是“越陈越香”，时光越是久远，就越是带有来自时光魔方的奇妙味道。

　　不知道从哪一天起，书店里出现了大量普洱茶的书籍，它们大多是云南的著名学者、学人、作家们写的。这些书籍梳理了普洱茶早已尘封的历史，并且着重指出，普洱茶的优秀传统还在，并且就在云南本土活着，普洱茶的优良质地，并非只是存在于那些被收藏的古董茶，也存在于制作不久，或者刚刚制作的普洱茶中，优质的普洱茶不仅包括普洱熟茶，也包括普洱生茶。

　　不知道从哪一天起，古代转运普洱茶的“茶马古道”突然一下子闪亮生辉，不仅在书籍中存在，并且还在电影、电视剧中惊艳出场，它所连接着的不仅是一段辉煌艳丽的历史，还可能连接着一条通向未来的金光大道。

　　不知道从哪一天起，许多城市的大街小巷都在一夜之间出现了数不胜数各种名目的普洱茶店、普洱茶庄、普洱茶会所，其中充斥了各种名称，各种包装的普洱茶品，无论走到哪里，人们的嘴巴上都似乎挂着普洱茶的陈香和关于普洱茶的话语。

　　于是，在2006年，普洱茶迎来了自己史无前例的一次庆典和狂欢。这一年，普洱茶的原产地——思茅市改为普洱市。这一年，存放在故宫的国宝级的古董普洱茶回归故里，同一时刻，由普洱市出发的马帮，满载着崭新的普洱茶，沿着21世纪的大道进京，进行了一次新世纪里的“天朝瑞贡”的成功现代公关之旅。这一年，普洱茶的庆典和狂欢热闹非凡，香艳无穷，风月无边，“普洱茶”一词也籍此风光，惊艳地跻身2006年十大网络时尚流行词汇的行列。

　　而最重要的是，在这短短数年里，普洱茶走进了类似我这样的“非茶人”的普通生活。不知道从哪天起，我已经开始购买普洱茶、普洱茶具，开始品饮普洱茶，甚至开始撰写关于普洱茶的文字赚取稿费，用一句朋友的话说，就是加入了“普洱茶的营生”。在普洱语词的快活10年里，这是最具有实质意义的事件，因为这意味着大量的类似的我这样的普通人，被成功“复活”的普洱这个词汇感染了，加入了它的快活，丰富了自己的生活，因为“普洱”的快活而更加快活。

　　现在，我们来粗略拣拾一下“普洱”一词在10年快活后语义区域：

　　1、普洱茶。现在的普洱茶，和10年前的普洱茶早已不可同日而语。现在的普洱茶，已经凌驾于滇红、滇绿之上，甚至扩张覆盖了部分滇红、滇绿的含义，跻身于中国10大名茶之列，早已不是当年“藏在深闺人未识”的小家闺秀了。

　　2、普洱茶衍生出来的系列象征价值。A、传统历史文化价值，以“茶马古道”为象征的多元民族文化交流、融合、多元和谐并存的价值传统。B、健康价值。普洱茶长期品饮具有良好的减肥、降血压、降血脂的功效。C、地理生态价值。普洱茶的生长环境，具有得天独厚的生态自然地理条件，是当今流行全球的生态环抱观念的典型体现之一。D、独特的品饮价值。普洱茶“越陈越香”的独特品饮价值，因这10年的“普洱”话语快活而深入人心，耳熟能详。E、普洱茶的收藏价值。因为其独特的“越陈越香”的价值，普洱茶天然具有收藏的经济价值。虽然在普洱茶暴热的年代，这一价值已经膨胀到了“普洱茶=股票、期货”的程度，并且很快破灭，证明这只是一个过度夸张的神话，但其基本的经济收藏价值并未因此而改变。F、普洱茶道的价值。普洱茶道的充分论述，丰富了中国茶道的论述。G、普洱茶时尚。普洱茶成为时尚名词，这是10年前的普洱茶人做梦都没想到的事情，如今，虽然因为普洱茶市场走低的影响，这一时尚有所降温，但毕竟依然是时尚之一……

　　3、普洱市。原来的思茅市。思茅市更名普洱市，和历史传统连接起来，不仅推动了普洱茶市场的突飞猛进，也极大的增加了普洱市的知名度。如今的普洱一词，不仅是一个行政区划名词，也指以普洱命名的这一片充满诗意的苍茫大地。

　　4、老“普洱府”。虽然这个词至今没有多大变化，依然是一个尘封的历史名词，但因普洱话语这10年的快活，这个历史名词的知名度也提高不少。

　　粗略拣拾，我们发现，和10年前相比，“普洱”的含义和10年前早已不可同日而语。它不再是一个僵死的、沉默的普通语词，而是一个含义和外延极大丰富的词。而最关键的，是这个词已经快活起来了。它不仅快活，而且在10年的快活生涯里积聚起了巨大的能量，如今虽然遇到了一些困难，但它再也不可能回到10年前的僵死、甚至沉默的状态了。它唯一有可能的，就是继续快活下去，期间不免有一些大大小小的悲欢。而有悲有欢，却正是快着活着的证据。文/阳光里的雀！转载自《普洱》杂志！

有用+10

赏

有根有据的熟茶特有保健物质，只是整个普洱茶保健功效中的冰山一角！

　　我是小小发酵师，熟茶是普洱茶中最具营养和保健价值的茶类，除了具备一般茶类的功效外，其拥有的另外三种保健物质更是将别的茶类甩上几条街，极具竞争力！

　　1.茶褐素

　　茶褐素其他黑茶也不是没有，但是含量和熟茶比起来是小巫见大巫，茶褐素是茶红素氧化聚合而形成的复杂大分子物质，由多糖、蛋白质、核酸和多酚类构成，滋味呈现“醇厚”的感觉。

　　茶褐素具有治疗或者预防2型糖尿病、肥胖型糖尿病的功效，最大的功能在于清除肠道毒素；

　　2、洛伐他汀

　　洛伐他汀是一种高效的调整血脂药，对于治疗心血管疾病有很好的疗效。

　　在熟茶中洛伐他汀主要经过土曲霉、红曲霉的酶系作用产生，含量随着熟茶的存放年限增长而提高，发酵规模大也有利于洛伐他汀的产生，所以喝中老期熟茶保健效果更好是有一定的依据的，此外，洛伐他汀还对冠心病、抑制胆固醇合成从而降低血脂有较好的效果；

　　3、GABA(γ-氨基丁酸）

　　γ读伽玛，拉丁文，γ-氨基丁酸全名叫做伽玛氨基丁酸，是一种重要的抑制性神经递质，参与多种代谢活动，具有很高的生理活性，是熟茶最具代表性的保健物质。

　　主要的功能：镇静神经，抗焦虑；降低血压；降低血氨；提高脑活力促进乙醇代谢；防止皮肤老化;改善脂质代谢；防止动脉硬化；高效减肥；最大的作用是稳神与益智（难怪喝熟茶可以凝神静思）。

　　这些是被公认和证实的熟茶特有或者含量丰富的保健物质，比较靠谱，当然，只是冰山的一角！

小姑娘，这个夏天喝点普洱茶减减肥

　　这个季节来点能减肥的茶吧。

　　说起减肥，小姑娘也是被肥胖虐的不要不要的了，体重像气球，好像是喝凉水都会发胖的体质。不过我是有在打算喝点热水试试看看?言归正转，在给大家介绍茶之前，我先来介绍下自己，资深茶妹妹，有了三年的茶艺表演、培训和茶艺师形象管理以及门店管理的经验。其实我也只是一个爱喝茶的妹子啦！其实因为工作和不规律的饮食和作息，小姑娘的身材已经渐渐向大妈靠近了，这样下去可是不行的，我也是资深的美女茶艺师啊。减肥减肥，减减肥……

　　我相信很多妹子都和小姑娘一样，运动太辛苦了，节食太痛苦，减肥产品吗又不靠谱（不建议大家通过网络购买减肥产品、咖啡、瘦身素。）

　　茶的成分里面含有咖啡因、茶碱、和可可碱，这些成分可以加快肠胃的蠕动，茶叶水本身就有不分解脂肪和利尿的功效。

　　小姑娘减肥已经一周了，每天一日三餐正常吃，配合运动，每天下午喝些普洱茶，小姑娘已经瘦了5斤了，重点是皮肤也变得光滑细腻了耶。茶是世界三大天然饮料之一，茶带给让人们的不仅是健康的饮品、更是一种健康的生活方式。果然是有道理的。

　　小贴士：普洱茶分生普和熟普，何为生普：生茶指用云南大叶种晒青毛茶，以自然的方式存放，不经过人工发酵。而熟普是经过喔堆发酵的处理的。不过生茶因为是自然发酵的，所以三年以上的陈茶才好喝那，减肥效果也是港港的。

　　注：一款普洱拥有----记住最初的味道,隔年发现不同;每一年每一个时段，去体会这茶在你手里出来的味道，才是存放普洱茶的意义。

盘点|普洱茶熟茶的四个问题

本文为你盘点介绍普洱熟茶的轻发酵、重发酵、适度发酵、浓熟发酵，以及春茶、夏茶、秋茶发酵的同，年份的判定和造假。

第一：轻发酵、重发酵、适度发酵、浓熟发酵

4-6成发酵程度视为轻发酵，7-8成视为适度发酵，9成为浓熟发酵，9-10成为重发酵。那么，在发酵中是如何实现轻发酵、重发酵、适度发酵，以及浓熟发酵呢？是否发酵时间越久，发酵的程度就越重呢？

这与发酵周期关系不大，而是与发酵温度、加水量有关。通过对发酵温度和加水量的控制，可以来控制发酵的成熟度。翻堆的时机掌握，就是渥堆温度的掌握。这一点，对于发酵的成熟度有着极大影响。

第二：春茶、夏茶、秋茶发酵有何不同？

传统里，一直用夏茶发酵。近年来，许多商家号称采用春茶发酵，也确实见到了一些优秀的产品。事实上，春茶发酵难度较大；因为春茶的嫩度较高，芽头较多，为了保守起见，通常发酵程度较轻；发酵起来容易出现酸味。春茶发酵出来的熟茶，感觉上香气较高扬，水路细，层次感明显，而厚度则有不足。

春茶的氨基酸含量高过夏茶，而夏茶的茶多酚含量高过春茶。通过渥堆发酵，夏茶发酵出的茶，茶汤较红浓，厚重感强，而香气较低。同比春茶和夏茶发酵的熟茶，通常夏茶的耐泡度较高。秋茶发酵的性状介于春茶和夏茶之间。关于用哪个季节的茶发酵会更好，大滇一直不敢肯定。各有各的好吧。发酵完毕，最后再拼配，也许是最后实际操作中最有意义的事情。

第三：普洱熟茶年份的断定

关于普洱生茶，我一直在说，不要试图随便找一片茶，让我分出具体哪个山头的茶。这是不可能做得到的，我也不相信有任何人做得到。基本上，一个人能判定的茶，首先只是大概的方向；然后还要看自己是否亲自到过当地，亲自做过这个茶；然后还要经常喝这个茶。云南数十万平方公里的土地上，较为出名的山头茶，不下200个。

找个非典型地区的大树茶，足以让专家汗颜，让教授折腰——绝无可能知道这些地方。

自然界并非是能用统一不变的逻辑来衡量的。比如邦崴的茶，一个制茶的朋友称为茶树博物馆；覆盖了过渡性、栽培型、野生型的树种；从很小的，到近千年的茶树；各种香或者不香的；很苦或者不苦的；大叶种的、中叶种的、小叶种的都有。

一句简单的某某茶如何如何，并不是大滇能够轻易给予肯定结论的。所以，普洱茶的熟茶，关于山头产地的判断；首先我要说，并不是那么容易精确起来。

其次，是年份判断。

（1）1-3年的熟茶，相当容易判别。堆味明显、汤色浑浊，是这一时期的主要特征。正常发酵工艺的普洱茶，如果堆味不明显，汤色较透；只是表明在出厂前，商家已经经过了一定时间的陈化。

关于新熟茶，为什么会汤浑？一个较为不负责任，但是正确的答案是；因为是新熟茶。所谓的第三代普洱茶发酵工艺，酵母发酵；目前来看，在这一点得到了改善；汤色较清澈，堆味轻或者没有；但缺陷是没什么茶味。

（2）3-7年以上的普洱茶，我认为是可以喝的普洱茶了。3年内喝，确实有个问题，许多人都觉得容易上火。3-7年的普洱茶，堆味基本可以忽略；茶汤清澈，经过醒茶后，基本无杂味，部分会有轻微陈香味。

（3）7-15年的熟茶。这个时间段的熟茶，通常主要根据陈味的轻重来判别。等级较高的茶，如宫廷级会出现荷香，粗老茶做的会出现枣香或者中药香。汤色透亮是必须的，玫瑰红如同红酒。对于这个阶段的茶，如果不能根据口感来判别，那么还要根据包装纸，仓储条件等综合判别年份。而且，还不是那么精确地判别。如果想精确，还需跟生产厂家的生产记录做对比。

第四：熟茶的造假

关于熟茶的造假，目前主要是两类：

一、渥堆发酵阶段的造假。某些高人发现了某些高明的发酵方法，在堆子里加入了强氧化剂。缩短了发酵周期，减少了损耗，茶的外观更漂亮了，条索完整，芽头金黄，汤色极其红亮。但这种强氧化剂，对人来说危害极大。伤胃伤肾甚至致命。所以关于熟茶，也许除了农残，还要关注这种发酵过程中的污染。

二、仓储中的造假。这个主要是入仓，做老茶。通过在干仓和湿仓之间的变化，做旧茶。这一点，市场上也很普及。对老茶的盲目追捧，产生了这样畸形的市场。小心慎入老茶，踏踏实实存自己的新茶，放心喝自己存的老茶；是大滇提倡的喝茶理念。与各位茶友共勉！

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