普洱茶的故事汇-茶礼仪网

　　普洱茶的故事汇

　　苏荣新卖茶

　　1985年，初入社会的苏荣新，第一份职业是在餐厅端盘子的服务员。他从最底层的服务员做起一直到管理层，对酒店经营有了透彻的认识。1992年，苏进军餐饮业，大有所获。2001年，苏荣新在广州开办了一家茶餐厅，将自己最熟悉和最喜欢的两项事业结合到了一起。广东人都有喝茶的习惯，一般酒店上菜前都会先问客人要什么茶，虽然这些茶价格便宜但一般质量不佳，而专门去茶艺馆喝茶，普通人又没有那么多时间。苏荣新想，何不在客人吃饭的时候提供品名茶的服务呢?看准了，就要快人一步，他在自己开的酒店里开始了这样的尝试。结果，不少客人就是冲着这里能提供名茶服务来的。

　　何景成的茶缘

　　何景成回忆，小时候一直是妈妈买茶来喝，工作以后第一次自己上街买茶却不知道该买什么茶，后来经过品尝，才知道家里一直喝的都是普洱茶，只不过香港人喝茶不像台湾人那样讲究罢了。

　　后来，何景成发现茶里面有好多他搞不懂的地方，比如：为什么每一个茶店，茶的名字一样口味不一样?那我喜欢一种味道买不到怎么办?

　　“批发商满足不了我的好奇心，人不能糊里糊涂过一辈子”，于是他开始了追索茶知识的历程。他不断往内地跑，先去福建安溪研究铁观音，然后去武夷研究岩茶，后来就迷上普洱茶了，最后发现普洱其乐无穷。“铁观音共有36个品种，搞完了就没有什么好玩，武夷岩茶的品种多，又太过复杂了。”他一次又一次跑到云南调查观察，这种实证主义的精神让他获得了很多珍贵的第一手资料，也让他成为令人信服的普洱茶人。

　　杜春峄扭转败局

　　15年前，澜沧县景迈茶厂班子调整，杜春峄成为思茅(今普洱)地区第一个茶叶初制厂的承包人，每月交厂里100元，停薪留职，与一家村办茶厂签订八年的承包合同。千辛万苦筹资十多万元，由于缺乏社会经验，导致承包失败。当时，杜感到“像是走到了人生的尽头”，两个女儿没有零花钱，就连全家最基本的伙食费都没有，在家大门不出二门不迈，一个月后才清醒去打工挣钱。

　　后来，由82名自身能力较弱的失业老工人组建澜沧古茶有限公司，工人平均年龄50多岁。大家推选杜春峄为董事长，朋友打来2万元启动资金，股东集资139万元。1998～2000年公司组建后，租用原澜沧县茶厂厂房机器，开始头三个月没有钱发工资，但所有的股东和员工都没有怨言，很有向心力和凝聚力，克服了一个又一个困难。由于破产后组建的企业还没有信誉度，没有抵押，得不到银行贷款，每个股东和员工都尽心做好自己份内的事。有一个老工人为按时完成帮别人加工茶叶连续工作，48小时没睡觉。通过八年努力，把精心和细心融入到每一款产品上，公司也从效益上得到了回报。到2005年底，公司拥有资产近1500万元，负债18％，净资产已上千万元。

　　董碧莲喝茶

　　昆明今雨轩茶馆姿态低调，却也是昆明最牛的茶馆，接待过众多社会名流，喝茶需要预约。茶馆主人董碧莲为经营茶馆，经常跑去全国最好的茶馆品茶，“打着飞的到处喝茶”。有一次，她去北京，花三天时间跑遍了京城十几家著名茶馆和会所。

　　这天，董碧莲到了一间茶馆，看得很仔细。她对两棵做得比较逼真的假树很喜欢，她说两棵树就是“林”，如果只有一棵树就变成“困”了。茶馆主人开玩笑道：南面有家茶馆学我们的样子也做了一棵树，难怪后来关门了，原来是只做了一棵树。

　　余华良说茶市就像爬满猴子的大树

　　在普洱茶高歌猛进的那段时间，最先赚到钱的那一拨喜笑颜开，跟进者奋勇直追，再后来者笑脸相迎，而身边总有人四处打听行情。小茶商余华良是这样比喻的：

　　“整个茶市就像是爬满猴子的大树，向上看全是屁股，向下看全是笑脸，左右看全是耳目。”

　　余华良本来不是这棵树上的，禁不起诱惑才蹿了上来。

　　余华良本来是导游，靠跟各家旅行社带团拿提成谋生，尤其是珠宝店，每次下了团，老兄总是跑到朋友茶庄里边喝茶边清点腰包里的钞票，收拾妥当后总少不了约上几个朋友去喝酒K歌。他的收入是多少大概他自己心里也没底，不过，他攒了三个月的提成就盘下了一间小茶庄是大家都知道的事实。另一个事实是，在这三个月间，余华良带团常去的那几家珠宝店中，有一家转行经营普洱茶了，还有两家兼营普洱茶，不过，这并不影响他拿回扣提成，因为普洱茶的销售确实太火了。就这样，三个月后，余华良的茶庄开业了。与此同时，街对面那家玻璃店也在一夜间换成了普洱茶，一时间，恍若天下皆普洱，就连余华良茶庄门口修自行车的赵老头，也很大气地买了两件生茶回家。赵老头是余华良茶庄开业的第一个大宗客户。

　　其实，究竟什么茶好，余华良不太懂，赵老头就更不知道了，总之，只要有货，总是能卖出去的，而之于赵老头来说，只要买上那么几件普洱茶放在家里，好日子似乎便指日可待了。

　　乱世出英雄，余华良屁颠屁颠跟着人家乱买乱卖也还是稀里糊涂赚了些钱。不过，赚到的钱过了不久又被那一房子的普洱茶给压死了，更郁闷的是，被他的上家奚落了好一阵子，这时，余华良的耳朵里有两派意见，有人劝他坚持下去，也有人劝他早早脱身为妙，如你所知，他无法坚持下去了，于是草草出货，一进一亏，打个平手，灰溜溜出局，比起他那些被套死的下家，算是万幸。至于他的第一个客户赵老头，后来我一直没见到过，有说在北市区什么地方开了间小茶店，也有说是被手上那两件普洱茶给折腾出了病，谁知道是真是假。

　　余华良接着去带旅行团，很长日子没见到了，上个月接到他打来的电话，叫我到他店里喝茶，新店装修还不错。如果说是他太热爱普洱茶了，那是假话，事实是，经过了大起大落的跌宕过滤，不管是喝茶的、卖茶的还是买茶的，头脑都清醒了，用余华良的话说，现在卖茶虽不像先前那么大进大出，利润也比较微薄，不过少了担惊受怕，赚一分是一分，正道赚钱，很踏实，普洱茶市的那一幕幕闹剧，恍若隔世。

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注意啦！喝普洱茶，不该硬碰的不要碰

　　在茶饮世界里，为什么什么有那么多的人群选择喝普洱茶，是因为茶叶中的哪些丰富营养素，还是因为茶叶中的哪些多种药用成分是茶叶保健和防病作用？请看下文：

　　一、因为一喝普洱茶肚子就饿了，它有清胃消食助消化的功能！

　　茶叶有消食除腻助消化、加强胃肠蠕动、促进消化液分泌、增进食欲的功能，并可治疗胃肠疾病和中毒性消化不良、消化性溃疡、急性肠梗阻等疾病。在边疆地区，一些少数民族以肉类和奶类为主食，其饮食中含有大量的脂肪和蛋白质，而蔬菜和水果很少，食物不容易消化，饮茶可以帮助油脂消化吸收，解除油腻，并补充肉食中矿物质和微量元素以及维生素的不足。

　　茶叶中芳香油、生物碱具有兴奋中枢和植物神经系统的作用。它们可以刺激胃液分泌，松弛胃肠道平滑肌，对含蛋白质丰富的动物必食品有良好的消化效果。茶叶中含有大量的氨基酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、磷脂等成分，这些成分具有调节脂肪代谢的功能，并有助于食物的消化，起到增进食欲的效果，所以在进食肉类或油腻的食物后，喝一杯香味浓郁的清茶会感到特别舒服。因此适量饮茶可以帮助消化，增进食欲。此外，茶叶加糖可治疗消化性溃疡，生茶油可治疗急性蛔虫性肠梗阻等消化系统疾病。

　　二、因为一喝普洱茶心就凉了，它有生津止渴解暑热的功能！

　　饮茶能解渴是众所周知的常识。实验证实饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1～2℃并有凉快、轻爽和干燥的感觉，而饮冷茶后皮肤温度下降不明显，饮茶的解渴作用与茶的多种成分有关，茶汤补给水分以维持肌体的正常代谢，且其中含有清凉、解热、生津等有效成分。饮茶既可刺激口腔黏膜，促进唾液分泌产生津液，芳香类物质挥发时又可带走部分热量，使口腔感觉清新凉爽，且可以从内部控制体温调节中枢调节体温，以达到解渴的目的。茶叶的这种作用是茶多酚、咖啡碱、多种芳香物质和维生素C等成分综合作用的结果。茶叶有清火之功，有些人容易上“火”，发生大便干结困难，甚至导致肛门裂口，痛苦异常，于是就食用蜂蜜或香蕉等食品，以减轻症状，但此法只能解决一时之苦。而根除火源的好办法是坚持每天饮茶，茶叶“苦而寒”，极具降火清热的功能。

　　三、因为一喝普洱茶牙齿就硬了，口臭没了，它有强骨防龋除口臭的功能！

　　实验研究和流行病学调查均证实茶有固齿强骨、预防龋齿的作用。茶叶中含有较丰富的氟，氟在保护骨和牙齿的健康方面有非常重要的作用，龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋齿能力明显增强。茶本身是一种碱性物质，因此能抑制钙质的减少，起到保护牙齿的作用。

　　口腔发炎、牙龈出血等是常见的口腔疾病，且常伴有口臭。晨起浓茶一杯，可以清除口中黏性物质，既可净化口腔，又使人心情愉快。有些人清晨刷牙时，常会牙龈出血，这种现象常常是由于维生素C缺乏所致。茶叶中含丰富的维生素C，饮茶可以部分地补充饮食中维生素C供应的不足。

　　四、因为一喝普洱茶瞌睡就没了，它有振奋精神除疲劳的功能！

　　当人们疲劳困倦时，喝一杯清茶，立即会感到精神振奋，睡意全消。这是茶叶中所含的生物碱类，即咖啡碱、茶碱、可可碱的作用，主要是咖啡碱的作用。实验证实喝5杯红茶或7杯绿茶相当于服用0.5克的咖啡因，可提高基础代谢率10%。茶咖啡碱与多酚类物质结合，使茶具有咖啡碱的一切药效且没有副作用。故饮茶能消除疲劳，振奋精神，增强运动能力，提高劳动效率。

　　五、因为一喝普洱茶肾功能增强了，它有保肾清肝并消肿的功能！

　　茶可保肾清肝、利尿消肿，这是因为茶能增加肾脏血流量，提高肾小球滤过率，增强肾脏的排泄功能。乌龙茶中咖啡因含量少，利尿作用明显，是男女老幼皆宜饮用的茶。茶的利尿作用是咖啡碱、茶碱和可可碱的功能，其中茶碱的作用最强，咖啡碱次之，而可可碱的利尿作用持续时间最长。这些物质的作用机制是抑制肾小管的重吸收，尿中钠和氯离子的含量增多；并能兴奋血管运动中枢，直接舒张肾脏血管，增加肾脏血流量。对肝脏、心脏性水肿和妊娠水肿与呕吐都有明显治疗作用。

　　六、因为一喝普洱茶生理机能就被刺激，它有降脂减肥保健美的功能！

　　首先，咖啡碱能兴奋神经中枢系统，影响全身的生理机能，促进胃液的分泌和食物的消化。其次，茶汤中的肌醇、叶酸、泛酸等维生素物质以及蛋氨酸、半腕氨酸、卵磷脂、胆碱等多种化合物，都有调节脂肪代谢的功能。此外茶汤中还含有一些芳香族化合物，它们能够溶解油脂，帮助消化肉类和油类等食物。如“普洱茶”，目前在东南亚和韩国很受欢迎，被誉为“美貌和健康的妙药”。因为普洱茶有很强的分解脂肪的功能，长期饮用不仅能降低胆固醇，而且能使人减肥健美。中医书籍也称茶叶有去腻减肥胖、消脂转瘦、轻身换骨等功能。适量饮茶有润肤健美、祛脂减肥的功能。

　　七、因为一喝普洱茶人的存活了提高了，它有消除电离抗辐射的功能！

　　现代科学制造了很多的辐射源，人类已经处在电子辐射的包围之中，广播、电视、录像、镭射影像以及医用射线和和平利用原子能等，已经产生了大量辐射。茶叶中的茶多酚和脂多糖等成分可以吸附和捕捉放射性物质，并与其结合后排出体外。脂多糖、茶多酚、维生素C有明显的抗辐射效果。它们参与者体内的氧化还原过程，修复生理机能，抑制内出血，治疗放射性损害。在电视机和电脑进入万户千空的今天，防止荧屏辐射对人体的损害是从头关心的问题之一。因此，在欣赏精彩的电视节目的同时饮上一杯香茶，既有预防辐射危害的作用，又能清肝明目、保护视力的作用。茶叶中含有丰富的胡萝卜素，代谢后合成视紫质以保护视力，适量饮茶有助于保护视力。据报道，在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高。因为茶叶中所含有的单宁物质和儿茶素，可以中和锶90等物质，减少放射性物质的伤害。

　　八、因为一喝普洱茶就不想喝酒了，它有解酒的功能！

　　众所周知，酒中的主要成分是酒精，酒既能助兴，又能麻痹神经，带来酒后不适或精神恍惚。过量饮酒，特别是饮烈性酒，会使人发生呕吐，甚至酒精中毒。古代即有茶解酒之说。茶叶中的多酚类有促进酒中乙醇代谢的功能，对肝脏有保护作用。茶碱有利尿作用，可促进乙醇等有毒物质排出体外，降低酒醉后的危害。咖啡碱能提高肝脏对食物的代谢作用，促进血液循环，从而把人体血液中的酒精从尿中排出，减轻和消除由于酒精带来的副作用。各种茶叶都有醒酒解毒的功能。

　　九、因为一喝普洱茶免疫功能增高了，它有补硒的功能！

　　硒是人体必需微量元素这一，具有抗癌、保护心肌等重要功能。缺硒时，肌体免疫功能降低，体内自由基增多，容易患癌症和其他疾病。现已知有40余种疾病与缺硒有关。我国大部分省区属于低硒地区，大家应重视补硒。饮茶补硒是最简单最理想的办法。各种茶都含有硒元素，茶叶中的硒为有机硒，易为人体吸收。陕西紫阳、湖北恩施等地生产的“富硒茶”是天然饮品，含硒量较高聚物，是理想的补硒茶。

　　十、因为一喝普洱茶，它就能减少吸烟危害防辐射及减轻视觉疲劳的功能！

　　有试验表明，连续看电视四五个小时，人的视力会暂时减退30%。而对电脑工作者、监视器工作人员等群体来说更是长时间地、近距离地面对银屏用眼，对人眼的损害不可小视。而饮茶对减轻屏幕射线的危害很有益，最直接的一个作用就是饮茶能够增加排尿，将毒素排出，“净化”了身体环境。茶中的维生素A，有利于恢复和防止视力衰退；维生素B2对眼睑、眼睛的结膜和角膜有保护作用，缺了它，常会引起流泪、视力模糊；维生素C是眼睛晶状体中的重要营养成分，不足时会使晶状体受损，变得混浊；维生素D直接参与眼视网膜的杆状细胞内视紫质的合成，以维持视觉的正常。微量元素锌则是维生素A在人体内运转的必需物质。如果维生素D或者锌不足，会减弱眼睛的暗适应力和辨色能力。另外，茶中还含有β-胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类物质，它们也有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。此外，对对于一些难以戒掉烟的吸烟者来说，饮茶则是减轻吸烟危害的最好方法。因为茶叶中的茶多酚、维生素C等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用，边饮茶边吸烟，毒素可随饮茶不断解除，通过粪便排出体外。

冬至可以喝点普洱茶膏平衡养生

   冬至，是我国农历中一个非常重要的节气，气始于冬至，正是养生的大好时机。在中国传统的阴阳五行理论中，冬至是阴阳转化的关键节气，这时生命活动开始由动转静，此时采用科学养生的方式，如饮用普洱茶等，有助于保证旺盛的精力，达到强身健体的目的。

  冬至过后到小寒、大寒，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，患心脏病和高血压病的人往往会病情加重，患“中风”者增多，天冷也易冻伤。因此，在寒冬季节，对高血压、动脉硬化、冠心病患者来说，要特别提高警惕，谨防发作。

   医学研究发现，普洱茶中的茶多酚可以清油减脂降三高，促进体内循环，从而达到清减体内富余营养，排解毒素等有益健康的作用，坚持饮用有助于降低体内胆固醇、降血压、预防抗动脉粥样硬化，可以预防心脑血管疾病的发生；茶碱可增强血管弹性，强健心脏，利尿，具有弛缓平滑肌的作用；茶褐素是茶膏中一种重要的活性物质，有助于预防糖尿病、肥胖病等症，防止血脂代谢紊乱和动脉粥样硬化，对三高、痛风也有明显的抑制效果。

  冬至时节饮食宜多样，蔬果、肉类、蛋白质合理搭配，日常注意防寒保暖，合理调节饮食起居，保持良好的心境。有关医学专家认为：冬至养生应以静为主，切忌勿过于运动出汗，同时应避免过于抑郁，思虑。

   文章来源：中国网

“醒茶”——冲泡普洱茶前一个重要的环节

刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准：

老普洱茶为何在准备喝前需要先解茶“醒茶”

1.首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。

之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块；沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。

2.然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。

方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。

3.最后将通风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。

由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。

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