关于普洱茶“越陈越香”的问题四：普洱茶另一个秘密-茶礼仪网

　　四、厌氧发酵的机理---普洱茶另一个秘密

　　我们仔细观察中国出品的各种茶叶，因原料、加工工艺的不同，其后期的演变方式也不同。基本可出现三种演化结果：

　　一是霉变的过程，如绿茶类；过了保质期的绿茶是很难入口的，其营养物也基本丧失怠尽，失掉了品饮价值。因此好的绿茶一定是新茶的概念。

　　二是碳化的过程，如乌龙茶类，红茶类等。它们在超过三至五年后，绝大部分会出现木质化或碳化现象，外观看起来还是茶，但冲泡会出现色泽发暗、浑浊，仍不具备品饮价值。

　　三是膏化的过程，如普洱茶中的团、饼、沱、砖。当将普洱茶的毛料压制成团、饼、沱、砖后，茶叶自身的纤维系酶与果胶酶及加工现场空气中存在的各种微生物菌群的叁与，造成普洱茶在完成加工之后，仍会出现后面持续发酵的过程，也就是我们通常说的“后发酵”。这种后发酵的结果直接导致茶叶的“膏化”现象。这一过程是非常缓慢的，需要长时期的等待。这也就直接认证了云南为什么自古就有“爷爷制茶，孙子卖茶”的说法。一个好的普洱茶(戓团、戓饼、或沱、或砖)，在好的贮藏条件下存放五十年以上，就是茶膏。如剥离三克茶将其冲泡，其汤色为宝石红，沉香味更为独特，也被称为“无味之味”。在连续冲饮七、泡之后，茶底只留有一些大米粒大小的残渣，绝大部分已被溶解。对其水浸出物进行化验，你会发现其果胶、皂甙及咖啡碱等营养物质非常丰富，品饮后会对人体产生非常好的药用机能。这里附带一个对目前市场上出现诸多“老茶”的看法，很多人包括云南茶叶界的部分专家对“老茶”的概念采取否定态度，认为“老茶”根本不具备品饮价值。这似乎显得偏颇。“老茶”实际上也是一个时间概念，只要不是假老茶，它的品饮价值以及文化价值一定很高，是非常难得一遇的。

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这些普洱茶”害“的您造吗？

　　1、普洱茶“害”得我们牙齿倍儿棒

　　健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳。

　　2、普洱茶“害”得我们病菌不侵

　　消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

　　3、普洱茶“害”得我们远离癌症

　　防癌、抗癌。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用，饮普洱茶能防癌。

　　4、普洱茶“害”得我们肠胃舒畅

　　养胃、护胃.在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

　　5、普洱茶“害”得我们美颜永驻

　　抗衰老.茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类.同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。

　　6、普洱茶“害”得我们三高均衡

　　降脂、减肥、降压、抗动脉硬化.法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:"云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果".中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明.长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

　　最后，问题来了：学习普洱茶知识哪家强？

普洱茶收藏要提防虚假日期

　　普洱茶有自己独特的价值，能够降压，清热止渴，助消化等功效，不同与其它种类的茶特点是越陈越香，对于普洱茶爱好者而言，目前的价位比较适合。但他特别提醒，一些厂家在生产日期上弄虚作假，价格上也有水分，收藏者一定要特别注意。

　　疯狂上升之后飞速下滑，价格如坐过山车的普洱茶市况近期暂时趋稳。两天来，记者走访武汉多家茶叶市场，发现5年期限成为普洱茶的“分界线”。

　　前日下午，记者在汉口玉带茶肆内一家茶叶店看到，一块10年熟茶砖开价2800元，可还价至800元；一块8年熟茶饼开价850元，可还价至460元。而一块去年的熟茶饼开价100元，可还价至40元。

　　昨日上午，记者在傅家坡茶叶市场看到，一块3年熟茶饼80元能买到，而另一块2年熟茶饼则只需60元。“比起前年高峰期，普洱茶价格已经降了2/3。”汉口茶市一经营者陈女士说，前两年从广州开始疯狂炒普洱茶，连生茶的价格都被炒到离谱的程度。去年价格一路暴跌，现在已基本平稳。不过，5年以上的熟茶跌幅相对小一些，价格仍比5年以下熟茶高出许多。