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其他茶说到喝茶，不得不说说我国特有的茶品种——工夫红茶。在其分类中，安徽祁门所产的“祁门工夫红茶”，以独特的蜜糖似的香气，被称为“祁门香”而享誉国际市场。
那么，祁门工夫红茶究竟是如何做出来的呢？这对于茶叶生产来说无疑是一个令人寻味的过程。本网采访了知名茶企——祥源茶业的闵宣文、陆国富、谢永忠3位非物质文化遗产祁门工夫红茶制作技艺代表性传承人，终得解开这一工艺秘密。今天，笔者就为大家好好扒一扒。
从国礼、特级到六、七级，祁门工夫红茶有近10个级别，且每一级都有着严苛的标准。其制作工艺更是分为初制、精制两大过程，共17道工序。但也正是靠着这明晰的分级制度和精准稳定的制作工艺，祁门工夫红茶一直有着稳定特质的表现。
1、采摘
祁门工夫红茶的采摘一般是分春夏两季完成。第一批茶叶很关键，它们很可能就是以后最顶级的国礼级别祁门工夫红茶，因此时间对于这批茶叶的采摘就显得尤其紧要。而最好的时间则是在4月5日~15日，也就是农历清明后到谷雨之前。
一定有人要问了，为什么偏偏是这几天？因为此时是春天里茶树的第一批一芽一叶、一芽二叶初展，芽头最鲜嫩也最漂亮的时候，单是看看都令人心生欢喜。整个祁门县最热闹的采茶季，也就是从这几天开始。
2、萎凋
茶叶初制是茶叶基本品质形成的基础，祁门工夫红茶的初制分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥共4个步骤，每一个过程对于祁门香都有着至关重要的影响。
作为初制工艺第一步的萎凋，即是将摘下的鲜叶充分摊晾，好使叶片中的水分均匀地散失，让叶片自然萎蔫凋谢。在较长的萎凋时间段中，但凡有一个时间段里的萎凋环境受到了影响，都会大大影响茶叶品质。
所以，无论是哪种形式，都需要人工的密切监控保证萎凋环境的稳定。想来这也是个耗心耗神的细活，可不是一般人能胜任的。
3、揉捻
接下来，便要进行茶叶成形的第一步，揉捻。当我们冲泡一杯成品祁门工夫红茶时，能通过热水的刺激迅速品尝到茶叶的滋味，揉捻则起到了重要的作用。
这个步骤是增进内质的重要环节，适度揉出茶汁，让茶叶里的细胞破碎，茶多酚由此得以与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步发酵打下基础的同时利于红茶香气的形成。通俗点说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。
这看似简单的动作都能见出真功夫。“揉”的力度和频次不同，即便是很细微的变化，也能做出完全不同风格的茶叶。所以无论是人工还是器具，都需要有制茶师进行监控以便随时做出调整。
4、发酵
如果说揉捻为祁门工夫红茶的品质打下了基础，那么发酵可以说是形成祁门工夫红茶品质的关键。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味，想想都很神奇。
发酵是一个极其讲究的过程，传统的发酵方法是将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香。现在则大多采用专门的发酵室来完成发酵，省时省力，还能更好地稳定品质。经过发酵的茶叶，就已经可以算作红茶了。
5、干燥
初制最后的工序便是干燥。这个工序的原理十分简单，就是通过高温烘焙，使发酵好的茶青中的水分蒸发，以保持茶叶干燥的过程。
祁门工夫红茶的干燥工艺分两步，先高温毛火烘干，再足火低温慢烘，双管齐下。其独特的“似花似果似蜜”的香气特点就是于此环节形成。
至此，整个初制环节算是完成了。在祁门，大家都把初制完成的茶叶叫做毛茶。这个过程会一直持续到春末夏初，且每一个环节都需要制茶师的介入，才能保证祁门工夫红茶一贯的高品质。
看到这里，屏幕前的你是否已经觉得很麻烦了？别着急，费工夫的环节——精制，现在才真正开始。精制的目的，就是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富的标准。而只有经过精制后，才能真正称得上“祁门工夫红茶”。
6、抖筛（含初抖、毛抖、净抖）
都说外行看热闹，内行看门道，去过祁门工夫红茶的精制车间里的朋友都知道，最常见的就是各种形状和大小的竹筛子。
光是不同型号的筛子都有十几种，每种筛子的目数也有区别，仅仅是这个就足以让人犯糊涂。所谓目数，就是筛子上网格的数量，这也是能将毛茶分出各种大小的关键。
这筛子的第一个用法，就叫“抖筛”。初制后的毛茶还是大小不齐的状态，这就需要抖筛这个环节，分出茶叶粗细，使之符合要求。别看只是抖抖筛子，也分为初抖、毛抖、净抖3道工序，且频次、幅度都不一样，是个很考耐心的技术活。
7、手筛（含分筛、撩筛、挫脚）
紧接着，制茶师用不同号的筛网筛制茶叶，使茶叶在筛网上做圆周运动，按照要求分出多个号头和长短。
抖筛子的时候，手一定要端平，匀速地晃动，将不符合筛号茶规格的茶或梗或茶末分离，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。如此苛求细节，不得不说，一杯上好的祁门工夫红茶的确来之不易。
8、打袋
经过了严格的手筛之后，那些通不过筛网的茶头该怎么处理呢？在祁门工夫红茶的制作工艺中，是不会浪费优质的早春茶料的。关于这个环节，各位可以自行想象过肩摔的场景。
这些茶头通常是被装进布袋里，置于平滑的石头上，由制茶技师双手紧握布袋口，用力甩袋，让袋底与石头撞击，进而把茶头打小。打了再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做祁门工夫红茶为止。
9、风选
风选的目的，是为了分出茶身的轻重，从而剔出轻质茶，保证茶叶的品质。图中的器具是手工传统工艺中使用的木质风扇，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选。
这个环节会进行多次的反复，直至分选出不同规格标准的茶。其实小编还挺想参与这个环节的，飞舞的茶叶、清扬的微风，那画面一定很美！
10、飘筛
其实这个环节是用于弥补风选的不足的，毕竟全靠风扇不能做到百分之百的无误差。有了飘筛，就能进一步精确地剔出轻质黄片。
不得不说，筛子这个工具，对于祁门工夫红茶来说还真是非常重要。如此耗费人工和时间，说到底都是为了祁门工夫红茶的标准品质。
11、撼盘
对，没错，这道工艺依然是为了弥补风选的不足，剔出轻质茶。制茶师有节奏地将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外。
所以说，轻质茶，看你往哪里跑！一环扣一环，保准一个都留不下。如此精益求精的精神，小编忍不住大开了一个脑洞：嗯，发明祁门工夫红茶的人很有可能是处女座。
别看这么多环节都是用筛子，这手上功夫可不是一蹴而就的，有的老师傅甚至练习了十几二十年。只有当自己真正尝试后，才知道这么轻描淡写的几句话做起来有多难。
12、手拣
在经过层层严格的选拔和筛分之后，各号头的茶中仍有微量的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物。然而，在祁门工夫红茶的标准当中，是不能存在“滥竽充数”的情况的。这个时候，就需要人工操作，将这些“滥竽”手工拣剔出来。
到了这一步，毛茶已被筛选成不同形制的茶叶，并用标有不同数字编号的布袋装好，成为我们说的号头茶，就等着之后的拼配了。
13、拼配（含扦样、审评）
不同号头的茶，状况略有差异，接下来就需要这一道非常考技术的工艺——拼配，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门工夫红茶传统、正宗、恒定的品质特点。
一般人就别想了，茶师在拼配过程中完全是依靠自己的感官为判断准则，只有最有经验的老师傅才能完成。据了解，技艺高超的老师傅所拼出来的茶样，等级只会升不会降，品质也会达到一种可以算作完美的状态。
拼配就像是魔法一样充满魅力，甚至可以为原本不那么出色的茶叶寻找到它最好的状态。不过这是个靠时间积淀下来的技术，日复一日、年复一年的品饮、调整才能得到最为平衡和丰富的经验。
14、补火
因筛分和拣剔时难免有潮气浸入，故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。
补火十分讲究对火候的掌握，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到发展茶叶香气，改善品质的作用。处女座苛求完美的气质，再次被体现得淋漓尽致。
15、匀堆
匀堆，又称“官堆”，也是拼配工艺当中的一个部分。简单点说，匀堆就是将补过火的各号茶分层倒入匀堆场，用木齿耙向外梳耙，使各号茶调拌均匀。
匀堆最开始是用少量的茶样来进行拼配，将有同种特质而形和质又有些许区别的茶样按照比例拼在一起，由拼配的茶师品尝后再调整比例和号头茶，然后重复这个动作直到茶师认为拼配出来的茶叶达到最平衡的状态为止，经过认可后，即可装箱成为精制红茶。
可以说，初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。经过了这15道严格工艺后的祁门工夫红茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就可以按计量要求装好成品入库。
所谓祁门工夫红茶，“工夫”二字不可或缺。每一个生产祁门工夫红茶的茶企，都始终如此“苛刻”地践行着每一道工艺，譬如祥源茶业，每个级别都极尽繁复考究，每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫。即便是在现代科技昌明的生产时代，很多工序仍旧是茶师们手工完成。这15道工艺，代表的不仅是一种技术，它还包含着记忆、情感，夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。而这，大概也是祁门工夫红茶真正的魅力所在。
红茶价格跳涨至两年半来高点
和茶资讯8月17日讯：据报道，受天气因素影响，肯尼亚、印度、斯里兰卡等重要红茶出口国的歉收影响了供应，红茶价格跳涨至两年半来高点。而从全局来看，春茶占全年产量的1/3，其对市场的影响不容小觑。屋漏偏逢连夜雨。春茶采摘期间，产茶区持续降雨，水分偏多，且温差明显，茶叶飞快生长，品质下降。
事实上，上述安溪的遭遇，不过是近年来中国茶产业饱受自然灾害打击的一个缩影。中国另一大名茶普洱，在褪去了几年前资本炒作带来的虚假高价光环后，价格逐渐回落，今年却再度上涨。业内人士分析，近两年云南持续干旱、茶叶产量减少是本轮普洱涨价的主要原因。
对于本轮茶叶价格的上涨，广东茶叶行业协会秘书长张黎明分析，2012年春，受大范围低温天气影响，全国主要产茶区的春茶上市时间普遍延迟。与此同时，受劳动力、农资、运输等系列生产成本上涨影响，今年春茶价格普遍上涨10%—20%。由于大企业自身实力强，品牌茶产品附加值高，往往能将上涨的部分消化掉，也就是少赚一点，而不是全部转嫁给消费者。但小公司或个体茶商则无法做到这一点，尤其是在中低端茶市场，价格受成本影响比较大，但涨价又很容易让他们失去客户。
作为一家出口型茶企，正山茶业过去一直向美国、日本、韩国等国家输送红茶始祖正山小种中的“烟小种”，不过近年来，在保证每年200吨出口份额的同时，这家公司将精力更多地放在国内市场。相反观点则认为，中国作为产茶大国，有自己独特的茶文化，受外部市场的影响极小。中国每年只有约30万吨茶叶出口，占总产量的比重不到19%，红茶的出口量更小。因此，即便出现价格传导，效应也微乎其微。摘自网络
实验证明的红茶三大养生功效及其作用
自古以来中国人都是爱喝茶的，我们古人喝茶是为了解渴，现在我们喝茶更多的是为了养生。那么说到养生，我们不得不提到的茶叶就是红茶了，红茶最重要的一个功效那就是它具有养生的功效了，那么除了养生以外，你可别以为红茶没有功效了哦，今天小编就来说一说红茶的三大功效。
红茶的三大功效作用1：暖胃养胃
红茶最突出的功效非暖胃养胃不可，据科学验证，它的红茶多酚因为经过发酵烘制，所以和红茶是不会伤胃的反而会有养胃的作用哦，如果喝红茶常加糖加奶的话，还能够保护我们的胃黏膜和治疗胃溃疡。而且红茶在饭后半小时喝还有助消化清除脂肪的作用呢。
红茶的三大功效作用2：生津清热
炎热的夏天喝红茶是见证它生津清热功效的季节，夏季常喝红茶具有能够解渴生津清热以及利尿解毒的作用哦，而且这功效是经过科学证明的。
红茶的三大功效作用3：降血脂、血压
红茶最受关注的功效就是降血压、血脂，其实美国的医学研究证明说，患有心脏病的患者只要每天喝4~5杯红茶，他的血管舒张度就可以从6%涨到10%，如果是身体健康的人喝4杯，他的血管舒张度甚至可以达到13%，证明了常喝红茶具有降血压降血脂的作用，此外，经证明红茶还具有抗癌的作用。
上述的红茶的这三大功效都是经过了科学实验的证实了的哦，所以你别怀疑说红茶真的有那么多的好处吗?还有如果你在冬天经常感到手脚冰冷的话，那就可以每天坚持饮用一杯红茶来调理身体哦。
黑茶与红茶的区别看完本文就明白了
黑茶和红茶的区别都有哪些呢?之所以将这两种茶叶用来比较，是因为两者都属于发酵茶品，所以很多人判断红茶、黑茶的区别就全靠肉眼，色泽红艳的则是红茶，暗沉的则是黑茶，这样的鉴别方法未免太粗暴，且没有科学的依据。
黑茶与红茶的区别到底有哪些呢?首先我们说红茶，红茶是全发酵茶，干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈赤色而得名。红茶是颠末萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列经典工艺进程精制而成，红茶初制最重要的工艺就是凋萎，这也是茶多酚酶促氧化的要害措施。而黑茶属于后发酵茶，因其制品茶的外面呈玄色而得名。黑茶是颠末达成、揉捻、渥堆、干燥等传统建造工序后，再必要颠末很长的时刻天然发酵而成的。
黑茶与红茶的区别都有哪些?黑茶是回收的黑毛茶，质料成熟度较高，是压抑紧压茶的首要质料。红茶是以茶树的新芽叶为质料，加上一系列传统的建造工艺精制而成的。黑茶与红茶的产地也是有很大的区别，黑茶主要集中在我国的湖南安化县、四川、云南、广西等地，而红茶的主要产地是在福建武夷山，其中安徽祁门红茶也很出色，之后红茶的产地遍及到全世界，包括里斯兰卡、印度、肯尼亚等。
上述就是红茶和黑茶的基本区别介绍，当然红茶冲泡后汤色红亮，而黑茶则是橙黄透亮，叶底带有些黄褐色。所以，我们以后辨别红茶与黑茶，可千万别但是凭借肉眼看颜色这么武断了哦!
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