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烟熏小种
烟熏小种最大的特色，就是在于她的松烟香。“松烟香、桂圆汤”。作为远销海外的名茶，红茶鼻祖“正山小种”就凭着“松烟香气、桂圆甜香”征服了全世界，多少人对它的口感转换与醇厚回甘痴迷到不行。
制作小种的场所有个有趣的名字——“青楼”。在传统工艺中，松烟的香味是在茶叶发酵的时候加入进去的。先将鲜叶萎凋，再将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进底层吊架上，燃烧中的马尾松通过烟道输送，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
非烟熏小种
非烟熏小种，即在传统的有烟小种制作工艺中不使用松木熏焙制作出来的正山小种。早期制作非烟熏小种有一个难点，就是在于把握发酵的程度。
以往的工艺发酵后就用松木熏烤烘干，前人已经把这套发酵烘干经验摸索通透了。而取消了松木熏烤之后，发酵时间自然要随之改变了。而如今随着茶农的制作工艺提高，已经能在发酵程度上很好地平衡正山小种的甜香、花香和口感浓醇之间的比重。
辨别松烟香的方法
烟熏小种目前市面上也有一些伪劣的问题。我们都知道传统的工艺是用松木熏烤，来制作出松烟香，这样的香味是浑然天成的。而有些不良的商人，则利用香精之类的物质进行熏制，以减低成本。而冲泡就是检验茶的“现场试法”。一泡就很明显了，耐不耐泡。假的“松烟香”2、3泡之后，烟味已经没有了，就马上露出原形了。
古树红茶怎么冲泡？古树红茶的冲泡方法
今天小编给介绍古树红茶的泡法希望大家可以泡出更有味道的古树红茶来。
古树红茶
1.先倒入热开水将茶壶(容量250毫升)及茶杯温热，再放入古树红茶;
2.待水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，冲泡红茶;
3.盖上壶盖，浸泡4-6秒，立即出汤，即可饮用;
4.第二泡冲泡时间为8秒，以后每次冲泡时间递增(依个人口味浓淡而定)。
5.连续冲泡10道以上，香气依旧芬芳，樟香和果香水乳交融，相得益彰，令人回味无穷。
红茶制作过程，不同的红茶在加工工艺上的区别！
红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。在制作工艺上由于揉捻方法和鲜叶品种不同，可以分为：功夫红茶，小种红茶以及红碎茶。那不同的红茶在加工工艺上有哪些不同，在品质特征上又有哪些不一样呢？
不同的红茶在加工工艺上的区别
1、功夫红茶：是我国特有的红茶品种，内含物质十分丰富，由于鲜叶品种不同，可分为大叶功夫和小叶功夫。
品质特点：原料细嫩，制作精细，条索紧直，香气浓郁，滋味醇和，汤色和叶底红艳明亮，无论是外形还是品质都十分优良。
香气：以果香，果蜜香和焦糖香和烤红薯香为主。
加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－发酵－干燥。
其中揉捻的作用是使红茶细胞壁破裂30%-40%，激发香气。干燥分为日光晾晒和烘烤两种，滇红里的晒红就是日光晾晒干燥而成。
发酵时长：夏季3-5小时，冬季则更长一些。
主要品种：有滇红，祁红，川红，闵红，政和功夫，坦洋功夫等。
2、小种红茶：小种红茶是福建省的特产。
品质特征：外形条索肥实，色泽乌润，冲泡后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，
主要品种：正山小种，烟小种，金骏眉等。
加工工艺类似于工夫红茶。
3、红碎茶：外销名茶，是国际上广为流行的红茶品种，国内很少见，一般用于出口。区别于常见的红茶茶包。
品质特征：成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。
主要品种：滇红碎茶，南川红碎茶。
加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－揉切－抖筛（筛面反复揉切、筛分）－发酵－干燥。
以上就是关于不同的红茶在加工工艺上的区别上的介绍了，但发酵发酵是红茶加工的关键工序，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
红茶发酵的实质是叶子在揉捻作用下，叶细胞组织结构受到破坏，半透性液泡膜受损，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，引起多酚类化合物的酶促作用，并产生一系列氧化、聚合、缩合等反应，形成有色物质，如茶黄素、茶红素，同时产生具有特殊香味的物质。
红茶发酵方法有多种，包括自然发酵、发酵室以及发酵机。自然发酵是将揉捻叶装入竹筐内，并盖上湿布，放置在通风透气的室内进行，是最为传统的发酵方式。发酵室是茶叶加工车间专门设立的独立空间，用来进行红茶发酵。发酵机发酵，因其能够实现控温控湿，近年来发展比较快、应用较广泛。目前，发酵机主要以连续发酵机和箱体发酵机为主。
坦洋功夫红茶保存方法
茶叶是需要储存的，如果储存不当，茶叶容易受到不良因素的影响而变质，所以储存工作很重要。而坦洋功夫红茶保质期比较短，所以更需要储存好，良好的储存方式有利于延长茶叶的保质期。下面我们就来了解下坦洋功夫红茶保存方法。坦洋功夫红茶保存方法
1、铁罐的储藏法选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法采用方便，但不宜长期储存。
2、热水瓶的储藏法选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也较好，且简便易行。
3、陶瓷坛储存法选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井、大红袍等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。
4、食品袋储藏法先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无空隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。
坦洋工夫红茶的保存注意事项
1、茶叶最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存。
2、开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽。
3、不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。
以上内容就介绍到这里。红茶一类的茶叶保质期都不长，不适宜长期的存放。所以要注意坦洋功夫红茶不要长期保存，尽量在保质期内喝完，这样才能品尝到坦洋功夫红茶纯正的滋味。
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