信阳毛尖的冲泡技巧-茶礼仪网

　　信阳毛尖属于绿茶类，是我国的十大名茶之一。其茶质上乘、口感滋味鲜爽回甘、茶叶所含营养物质丰富，养生保健功效作用突出。但要喝一杯好的信阳毛尖还需要好的冲泡技巧，那么信阳毛尖的冲泡技巧有哪些呢？

　　泡茶的水温：信阳毛尖宜用降温以后的费水泡茶。如果用费水直接冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄，茶芽无法直立，维生素c等营养物质遭到破坏，使茶的清香和鲜爽味减少，观赏性降低。所以，应该采用晾至80℃左右的费水冲泡。特级信阳毛尖，用晾至70℃左右的沸水冲泡就可以了。

　　茶与水的用量：建议以每克茶泡50—60毫升适温沸水为好。按“浅茶满酒”的习惯要求，通常一只200毫升的茶杯，冲上150毫升的适温沸水，放3克左右的茶就可以了。

　　泡茶时间的长短：茶经沸水冲泡后，最先从茶中浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，一般3分钟，茶汤饮起来已有鲜爽醇和之感，但缺少刺激味；之后，茶多酚物质陆续浸提出来，虽然鲜爽味减少，但苦涩味等相对增加。

　　冲泡次数：一般绿茶第一次冲泡后，茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右；第二次冲泡浸出物为总可溶物的30%左右；第三次冲泡为10%左右；第四次冲泡只有1%-3%，其实就是白开水了。所以，一般说来，信阳毛尖茶最好冲泡3—4次。

　　信阳毛尖的冲泡方法

　　1、赏茶：外形条索紧细、圆、光、直，白毫显露，有峰苗，色泽隐绿，油润光滑。

　　2、烫杯：用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度。

　　3、加水：水注到杯身的十分之七满，注水时注意水的温度要达到90℃（这样才能在投茶时使水温在85℃）。水用山泉水为最佳（目前市面的桶装矿泉水也可），其次为江河水或溪水，再者是纯净水，最忌自来水，会糟蹋好茶的！！！

　　4、投茶：特级信阳毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的信阳毛尖均匀拨到玻璃杯中去

　　5、静置：等待茶叶吸水下沉慢慢展开（浸泡时间为3～5分钟）。

　　6、品茶：信阳毛尖内质香气高鲜，有熟板栗香，汤色鲜绿，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整

　　信阳毛尖冲泡后汤色嫩绿、黄绿或明亮，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。喝信阳毛尖茶，对茶具的要求并不高。为了观其色，闻其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用带盖的杯或壶，因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖，要不然汤、叶变黄。

有用+10

赏

绿茶有减肥效果吗南安石亭绿功效

　　绿茶有减肥效果吗南安石亭绿功效，石亭绿茶抗衰老,石亭绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。石亭石亭绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。

　　石亭绿茶抗菌,研究显示，石亭石亭绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此石亭石亭绿茶具备整肠的功能。

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　　石亭绿茶降血脂,科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。石亭石亭绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

　　石亭绿茶瘦身减脂,石亭绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

　　石亭石亭绿茶防龋齿、清口臭,石亭绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

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　　石亭绿茶防癌,石亭绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。

　　石亭绿茶美白及防紫外线作用,专家们在动物实验中发现，石亭石亭绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

　　石亭石亭绿茶可改善消化不良情况,为了保证石亭绿茶的鲜嫩度，使口感更佳，同时使石亭绿茶中的营养成分能被人体更好吸收，适宜用80℃左右的水冲泡。泡茶时，先将杯或壶用热水烫一下，俗称“温杯”，然后将石亭绿茶投放于杯或壶中，按1克石亭绿茶冲50—60毫升水的比例冲水，静置约3分钟后即可赏色品味。一般说来，就茶叶的营养成分和药效作用而言，头泡茶香味鲜爽，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就无多少品饮价值了。

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　　饮茶时的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。平时有饮茶习惯的健康成年人，一般一日饮茶12克左右，分3—4次冲泡比较适宜。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是在高温环境中或接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克较为适宜。进食油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者饮茶量应适当减少。

　　特别提醒：临睡前、服药后不宜饮茶。另外，有便秘、失眠、贫血、缺钙或骨折、胃溃疡、痛风病、泌尿系统结石、感冒发热患者不宜饮茶。

九华佛茶的历史

九华山位于长江下游安徽省池州市青阳县境内，是佛教地藏王菩萨道场，是中国四大佛教名山之一，是一座以佛教与茶文化为特色的风景名胜区。

九华佛茶就产于九华山及其周边地区，它是以地方茶树良种优质鲜叶为原料，按照特定工艺加工而成的，其外形扁直呈佛手状。九华佛茶历史悠久，其前身是九华毛峰，尤以前山下闵园的闵园毛峰和后山黄石溪的黄石毛峰最为著名，而九华毛峰可以追溯到宋明时期的九华茶。

九华山之茶

（一）九华茶肇始于唐

金地藏有一首情真意切的《送童子下山》诗：

空门寂寞尔思家，礼别云房下九华。

爱向竹栏骑竹马，懒于金地聚金沙。

添瓶涧底休拈月，烹茗瓯中罢弄花。

好去不须频下泪，老僧相伴有烟霞。

诗中写到“烹茗瓯中罢弄花”，可见当时金地藏与其弟子们也是饮茶的。但此诗颔联又作“瓶添涧底休拈月，钵洗池中罢弄花。”如果如此，则该诗又与茶无涉。

南宋陈岩在其《九华诗集》“煎茶峰”诗中自注：“昔金地藏招道侣于峰前，汲泉烹茗。”又注：“广化寺钟楼其上”。由此可知，在九华山有座煎茶峰，其峰在宋代的广化寺钟楼的上面，而山峰的得名是因为金地藏常于峰前汲泉煎茶。陈崖“煎茶峰”诗说明金地藏不仅自己喜欢饮茶，还经常煎茶招待道侣。当然，凭此诗我们还不能确定，金地藏招待道侣的茶是九华山土产茶，还是山外茶。

唐代封演的《封氏闻见记》卷六“饮茶”记载：“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。” 封演是唐玄宗天宝年间进士，其生活时代与金乔觉大致同时。江淮泛指江南、淮南，是唐代茶叶的主要产地。其时，安徽的霍山黄芽、潜山天柱茶、宣城丫山横纹茶、祁门方茶，都是当时的全国名茶，而作为江南名山的九华山产茶也不足为怪。

茶供佛徒坐禅驱睡和招待香客、游人，在佛门被广受欢迎，寺院僧人饮茶成风。九华山地处盛产茶的江南，于盛唐、中唐时种茶是极有可能的，九华山上僧人饮茶更是理所当然。

（二）九华茶初兴于宋

南宋时的左丞相周必大遍游九华，曾撰写《九华山录》，他游九华，“至化城寺，……谒金地藏塔，……僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑”。北苑在建州建安（今福建省建阳县），所产龙凤团茶专供皇家，是有宋一代最脍炙人口的名茶。周必大在品尝九华山土产茶后，评价其滋味可与以北苑茶媲美。显然，宋代九华山不仅产茶，而且茶的品质优异，甚至接近当时最负盛名的北苑贡茶。

陈岩《九华诗集》“茗地源”诗有：“暖风吹长紫芽茎，人向山头就水烹。”并自注：“晏生岩北溪上，产茗味殊佳。”可见，九华山晏生岩北溪上所产茶，其味尤佳。陈岩此说与周必大的评价相一致，由此足见宋代九华山之茶以其卓越的品质而崭露头角。

然而，宋代九华山所产是什么样的茶？宋代茶主要分片、散两类，此外尚有用散茶磨制而成的末茶。所谓片茶，也就是团饼茶，以建州的龙团凤饼贡茶最为著名。所谓散茶，乃为不经捣、拍的蒸青绿茶。北宋，在建州之外，则逐渐改饼为散，连唐时最著名的生产阳羡贡茶的义兴也改生产散茶。南宋时，虽然宫廷推崇北苑龙团凤饼贡茶，但在民间却开始风尚起散茶来。及至元朝，散茶进一步普及开来。宋元时期，象江西洪州的双井茶、浙江绍兴的日铸茶都是当时散茶中的名茶。九华山也不例外，其茶当为蒸青绿散茶。

（三）九华茶驰名于明清

明代，李时珍《本草纲目》“茶录”之“产茶有名者”中有“池州之九华”。

清代，刘源长《茶史》“茶之名产”记：“九华山有‘空梗茶’，是金地藏所植。大抵烟霞云雾之中，气常温润，与地所植，味自不同。”

陆廷灿《续茶经》“八之出”记：“《通志》：池州府属青阳、石棣、建德，俱产茶。贵池亦有之，九华山闵公墓茶，四方称之。”

九华山茶在明清时期已驰名全国，为当时的名茶。明朝初年，朱元章颁旨罢贡团饼茶，客观上促进了散茶的发展。明朝前期，沿续宋元以来的蒸青绿茶。到了后期，除在浙江长兴罗岕还产蒸青绿茶外，已都改生产烘青或炒青绿茶。明朝前期的九华茶当属蒸青绿茶，晚明以后的九华茶应是烘青绿茶。据记载，九华山历史名茶有“天台云雾”、“龙池云雾”、“东岩雀舌”、“九华龙芽”、“南苔空心”、“肉身仙茗”等，而据考证，“天台云雾”即现代的“黄石溪毛峰”，“龙池云雾”即现代的“闵园毛峰”。

（四）九华山茶业大发展于当代

1915年，黄石溪毛峰在巴拿马万国博览会上获得金奖，这是九华茶所获得的最高荣誉。但随后是军阀混战、抗日战争、解放战争和十年动乱，九华山茶业发展缓慢。直到十一届三中全会以后，九华山的茶业才进入快速发展的时期。本世纪初，九华佛茶的发展进入了一个新的历史阶段。

九华茶与佛教

（一）九华茶与金地藏

九华茶从一开始就与金地藏联系在一起。金地藏本名金乔觉（696-794），原为新罗国（今朝鲜半岛东南部）国王金氏近族。唐玄宗开元七年（公元719年）, 年仅24岁的金乔觉，渡海来华。他一路寻访，来到九华山后，见此山钟灵毓秀，于是就在山上结茅住庵，修道悟禅。唐德宗贞元十年（公元794年）农历闰七月三十日夜，金乔觉跏跌圆寂，享年99岁。他死后三年遗体仍然绵软，颜貌如生，憾其骨节，有金锁般的响声，符合佛经所记载菩萨转世的特征。认为他是地藏王菩萨应化九华，于是建肉身塔供奉，九华山遂成为地藏王菩萨道场。

南宋陈岩《九华诗集》“金地茶”诗谓：“瘦茎尖叶带余馨，细嚼能令困自醒。一段山间奇绝事，会须添入品茶经。”并自注：“出九华山，相传金地藏自西域携至者。”说九华山有一种茶树品种，枝梗空心，瘦茎尖叶，相传为金地藏从新罗国带来的，也有传说从西域携至的，因此号为金地茶。

然而据高丽时代的金富轼《三国史记·新罗本纪·兴德王三年》记载：“冬十二月，遣使入唐朝贡，文宗召对于麟德殿，宴赐有差。入唐回使大廉持茶种子来，王使命植于地理山。”新罗国兴德王三年（公元828年），新罗使者金大廉，于大唐得茶籽而回，后植于地理山（智异山）。新罗开始种茶是在九世纪前期的中唐时期，且是从中国引种。而金乔觉是在开元七年（公元719年）的盛唐时期就来到中土，那时新罗本国还没有茶树。因此，新罗也好，西域也好，都是后人的有意神化，不足为据。如果说九华茶是金乔觉携来的话，那也是从九华山附近的地区携来的，是中国茶种。

金地藏常于煎茶峰前汲泉煎茶，品茗论道。可以说，九华山佛教与茶的兴起都始于金地藏。

（二）九华茶与佛教

早在东晋隆安五年（公元401年），就有天竺僧人杯渡来九华山传播佛教。九华山在中唐被辟为地藏菩萨道场后，寺庙建筑和僧团有了大发展。到明清鼎盛时期，有寺庙300余座，僧尼四五千人。由于佛门的禁酒和过午不食，僧人集会、坐禅驱睡和招待香客、游人，茶是首选，茶与佛门结缘。

九华山的佛教僧众在九华茶的种植和加工、饮茶风俗的推广和传播等方面，其贡献是明显的。当年，九华僧人祖瑛，献土产茶与当朝丞相周必大，其茶“味敌北苑”。想必此茶是祖瑛独居塔院的闲暇时间，自己采摘、加工而成的。

九华山佛教僧众的种植茶树与茶叶制作活动，积累了许多经验，创制成了诸多独具特色的名品茶叶，成就了九华茶的繁荣，九华后山道僧洞的毛峰是黄石毛峰的极品，传说其源就出于九华僧人。道僧洞的僧人在茶叶加工过程中，常在洞边的一块石板上揉捻杀青叶，久而久之，茶汁将石板染黄，故称黄石。

实际上，九华山佛教对于茶树种植与茶叶加工技术的发展，起了不可替代的作用。九华山是佛教名山，也是茶叶名山，真正是体现了茶佛一体。

（三）九华茶与禅宗

中唐以后的中国佛教实以禅宗为代表。早在金乔觉卓锡九华之前，禅宗二祖慧可就在司空山传禅，而禅宗三祖僧粲也先后在司空山、天柱山传禅，安徽是早期禅宗的根据地，九华山佛教自然受到禅宗的影响。当金乔觉在九华山修行时，普愿禅师和从谂禅师师徒就在山下池州南泉山习禅。南泉普愿是马祖道一门下三大士之一，居南泉山三十年。金乔觉本人重禅修苦行，基本属于禅宗一派。在金乔觉的后辈弟子中，曾在安禅峰修行50余年的道济禅师和在青阳城苦修的无际禅师，为禅宗的传入九华山作出了贡献。

北宋中叶以后，中国禅宗只流行临济、曹洞二宗，从临济宗又发展出杨歧、黄龙两宗。杨岐派在南宋初出了圆悟克勤，所著《碧岩录》为禅宗经典，影响极大。其弟子著名的有大慧宗杲和虎丘绍隆。大慧宗杲提倡“看话禅”，影响深远，圆寂后被尊为“定光佛”。宗杲是安徽宁国人，他悟道后曾云游九华，并在化城寺传授临济宗禅法，使得临济宗在九华山成为大宗。他的九华之游，对九华山禅宗的发展有着较大的贡献。

南宋时，禅宗的另一支曹洞宗也传入九华。元代，无象禅师在化城寺弘传临济宗禅法。明代，化城寺先后涌现出了一批禅林名衲，如遍周禅师、宗琳禅师、道泰禅师等。清初，临济宗高僧通琇国师两度访九华，并促成了甘露寺的建成。

茶在禅门中的发展，从以茶敬客乃至形成一整套庄重严肃的茶礼仪式，最后成为禅事活动中不可分割的一部分，最根本的原因在于两者观念的一致性，也就是通常所说的“茶禅一味”。正因为茶与禅能融为一体，所以茶助禅修，禅促茶礼。

真正深通禅机者，一切听任自然，自在无碍。“饥来吃饭，困来即眠”，“逢茶吃茶，遇饭吃饭”，这也就是马祖、南泉、赵州常说的“平常心是道”，临济义玄所说：“佛法无用功处，只是平常无事，屙屎送尿，著衣吃饭，困来即卧，愚人笑我，智乃知焉。”这正是禅宗的精神所在。茶平平常常，毫无神秘之处。禅宗将茶的自然性质，作为其追求真心（本心）的一个自然媒介。

九华山佛教以禅宗为主，九华茶的发展与普及，与九华山禅宗是密不可分的。