绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
我国茶类众多，对鲜叶的要求各不一样。对绿茶而言，茶叶采摘标准的确定涉及的因素较多，但总的说来，主要根据茶类加工对鲜叶的嫩度与品质的要求，并考虑茶树新梢生长的生物学特性和产量因素进行确定。现将无公害绿茶采摘、运输与手工加工技术浅谈如下：
一、绿茶采摘技术
1、采摘和留养相结合。
茶叶叶片是光合作用的主要器官，茶树上留有适量并配置合理的成熟叶片，是维持茶叶产量和质量的重要基础。为此，在茶叶采摘的同时，要注意适当预留新叶，应保证每年有一批新生的叶片留在茶树上，待其成熟后形成主要的营养物质合成场所。当前我国名优茶畅销，一般应在春茶期间尽可能多采名优茶鲜叶原料，夏、秋茶可适当采摘名优茶或大宗茶原料，但应到夏茶留一叶采，秋茶适当留叶。高山茶园或低丘生长不良的茶园，春茶后期就应留叶采，夏、秋茶少采或不采，要提早封园，集中留养。
2、采摘时要产量和质量兼顾。
在茶叶采摘时，要强调鲜叶质量和数量相结合，严格采摘标准，防止鲜叶污染和变质，保证成茶品质和满足市场对茶叶的数量要求。
3、茶叶采摘要因地、因需制宜。
栽种的品种和施肥水平不同，茶园环境和气候条件不一样，导致茶园中茶树生长状况差异较大，同时不同茶类对鲜叶原料要求也不一样。因此，茶叶采摘标准、数量和采摘方式应根据茶树生长状况和所加工茶类对鲜叶要求的不同而有所区别，要因地、因时、因加工茶类和级别需要不同而灵活掌握。如对幼龄中重修剪茶园，在一定时间内要采用打顶采，对树势较弱的茶园可适当多留叶养护，而对生长良好的茶园，则可进行正常采摘。
二、鲜叶运输技术要点鲜叶是形成茶叶品质的基础，除茶叶加工技术外，茶叶质量主要取决于鲜叶质量的高低，做好鲜叶采摘后的运输，是保证为无公害茶叶加工提供高质量鲜叶原料的基础条件之一，应引起高度重视。在进行手工鲜叶采摘时，要求盛装鲜叶的容器是可透气的竹篮或竹筐，不允许使用塑料袋或尼龙编织袋一类的不透气容器盛装鲜叶，以免鲜叶受闷发热变质，尤其是名优茶鲜叶的采摘更要注意这一点。用机械进行鲜叶采摘时，从采茶机上卸下的装满鲜叶的盛叶袋，应及时转移到阴凉的存放处，避免阳光长时间曝晒引起鲜叶变质。鲜叶采摘后，有的是直接送往茶叶加工厂，并由茶厂设专职验收员对鲜叶进行验收，然后统一进行贮存付制；但有的茶厂，鲜叶的过秤、验收是在茶园中进行的，即直接到茶园收购鲜叶，再送回茶厂验收，均应做到鲜叶验收、运输过程中，不直接接触地面，以免受到地面微生物的污染，在茶园进行鲜叶验收时，鲜叶过秤、验收处应设在遮阴的地方，避免阳光直射。经验收、过秤收进的鲜叶，一定要用透气竹筐存放，竹筐的大小要与运输车货箱相匹配。
三、无公害绿茶手工加工技术要点.
首先，应要求手工名优茶加工有一个卫生的加工环境，加工场所要相对独立，与家畜栏舍、厕所、粪坑等应有一定安全距离，以防止异味污染茶叶。
其次，手工制茶要有专门的加工间，不得与厨房、住人房间等混用。炒茶间要求采光和通风良好，房顶和墙面粉刷清洁卫生，地面光滑不起灰尘。炒制间应足够宽敞，除可以摆放炒茶锅和相关用具，以及留有炒制人员的操作空间外，还应有足够的鲜叶摊放面积。加工间不允许与加工无关的人员随便出入，更不允许儿童随便进入玩耍，以防止对茶叶造成污染。加工间内不得堆放与茶叶加工无关的物品，更不得堆放会导致茶叶受污染的物品。无公害手工名茶加工所用鲜叶由于较细嫩，故采摘要求更为精细。要强调使用竹制茶篮盛放鲜叶，不准用塑料袋等易闷伤鲜叶的用具。鲜叶采下后要及时送往加工间摊凉，防止发热、变质，鲜叶一定要摊放在篾簟，不能将鲜叶直接摊放在地面上。手工炒制所使用的锅灶和用具应专用，最好使用以电、石油液化气等为热源的专用炒茶锅。
目前部分茶区有使用以木炭为燃料的手工炒茶锅，应注意在添加木炭和清灰时，避免对茶叶造成污染，不得用烧饭锅进行茶叶炒制，所使用的竹编筐、匾也应专用。每天工作结束应及时清洁炒茶锅及用具，茶季结束后应对炒茶锅进行全面保养。在对电热丝进行检查、维修和更换并将锅壁擦试清洁后，还要接通电源对炒茶锅加热并在锅壁上均匀涂上少量制茶专用油，然后用塑料布覆盖，置于干燥处保管，以防炒茶锅生锈而影响来年的炒制。手工炒制使用的制茶专用油，要求无色、无味、无毒、擦试锅壁后炒制的茶叶冲泡不会产生油花。进行手工茶叶炒制的人员，同样应具有卫生部门发放的卫生许可证，应有炒制时专门穿戴的工作衣帽，并应在离开加工间时脱下放在加工车间内，工作衣帽要经常洗涤，炒制人员要注意个人卫生。
湖北绿茶需要树立整体形象
湖北绿茶需要树立整体形象
今天，在武汉隆重举行湖北绿茶首届高峰论坛。这是树立湖北绿茶品牌整体形象的一大喜事。
湖北是茶圣陆羽的故乡，在中国茶叶发展史上留下了灿烂的篇章。湖北省委、省政府高度重视茶叶特色产业的发展，制定了一系列扶植政策，有力推动了茶产业的持续健康发展。在名优茶开发、茶叶品牌建设等方面取得了显著的成绩，采花毛尖品牌的整合在全国起到了很好的示范带动作用。最近又推出湖北第一文化名茶——武当道茶，这是进一步发挥茶叶优势，做强做大湖北绿茶产业的又一大手笔。
2008年全国茶园面积2500万亩，茶叶的总产量124万吨。目前我国茶树的种植面积约占世界种植面积的1/4，产量占世界产量的31%，2005年超过印度成为世界第一大生产国。近年来茶叶出口稳定在30万吨左右，出口到120多个国家，茶叶已成为我国对外交流的一张名片。
湖北茶叶在全国的地位明显上升，茶园面积产量，产值跃居全国前列，规模效应居中部第一位，成为全国名优茶生产的大省。有11个县市列入了农业部全国茶叶重点区域发展规划，为进一步提高我国茶叶的生产水平，促进茶叶产业持续健康发展作出贡献。2009年农业部启动了全国标准茶园的创建活动，力争覆盖到全国所有的茶叶优势区域的重点县市。希望湖北省能在全国带好头，充分拓展茶叶在增加农民收入、美化乡村环境、发展休闲旅游农业等方面的功能，早日实现茶叶大省向茶叶强省的跨越。(方珞)
秦巴雾毫名字的由来
秦巴雾毫名字的由来，秦巴雾毫原名“口含茶”，因采茶姑娘每采下一片嫩茶尖，都要尖朝里、尾朝外地含在口内，用少女的口液浸泡十余分钟，然后才取出晾晒杀青，因此而得其名。秦巴雾毫产于陕西省镇巴县，这种茶早在西汉初年就作为贡品敬献给皇帝。相传刘邦被封为 汉中王，常到依山傍水的茶镇品茶议事，喝的就是镇巴归仁山的口含茶。
秦巴雾毫的产地分布
秦巴雾毫产于陜西省汉中地区的镇巴县，镇巴县为汉江和嘉陵江分水脊之一，隶属于古老的紫阳茶区之中园，位于陜南汉中地区东南端。产地境内气候温和，“盛夏无暑，寒冬不凛”，雨量充沛，云雾多，日照少，空气湿度大，土壤肥力好，蕴育了该茶区嫩芽壮，持嫩性强，叶肉厚，茸毛多的鲜叶原料。此茶为高山云雾富硒名茶。
秦巴雾毫的制作工艺
秦巴雾毫的采制技术十分精湛，开采于4月的清明前，标准为一芽一叶或一芽二叶初展。鲜叶经摊放、杀青、初炒、初烘、整形等工序，炒制手法与龙井茶炒制相似。条毫清晰，色油润;香气诱发，浓郁持久，汤色明亮滋味醇和回甘。
绿茶秦巴雾毫隔夜茶不能喝是真的
隔夜茶只要没有变质饮用是没有关系的，隔夜茶并没有那么可怕，如何喝了也无妨，但是不管怎么说，隔夜茶肯定没有新泡的茶口感好，尤其夏天，空气比较潮湿，放久了的茶水容易变质，还是不要放置太长时间哦。
隔夜茶成分
判断一种饮品能不能喝，不取决于是否“隔夜”，而要考虑其中的成分变化。就像白开水无论是否“隔夜”，只要保存妥当，完全可以供人饮用。隔夜茶也是如此，只要保存妥当，避免污染，完全可以在第二天进行饮用。只是因为茶叶中的茶多酚经过一段时间的氧化产生了黄红、红褐色的氧化产物，让茶水看起来并不那么清澈。同时由于儿茶素的产生，让茶汤的口感变得苦涩;茶叶中特有的风味物质挥发，使茶水的香气减少。看起来色泽过浓的“隔夜茶”并不代表茶水的变质，只是口感上发生了变化。同时由于其碱性物质的堆积，对于胃肠道功能较弱的人，喝隔夜茶会刺激肠胃产生不舒服的感觉。
有人说，隔夜茶没营养
我们中国人自古就爱喝茶，因为喝茶能够养生，茶叶里面茶多酚、氨基酸、可溶性糖等。但是不同的茶叶浸泡时间跟营养物质的溶出是有很大差别的。以绿茶为例，冲泡后放置1小时，茶叶中的营养物质基本就都泡出来了，但是如果继续放置，营养物质就会越来越少，因此，龙井、碧螺春这样的嫩茶，最好尽快喝完。而我们常喝的普洱茶，冲泡之后放置12小时，茶里面的茶多酚、氨基酸才能达到最高值。所以说，不能根据营养的多少去判断隔夜茶是否能喝。
致癌
还有人说，隔夜茶会致癌，因为里面含有亚硝酸盐，其实这也是误解，亚硝酸盐本身并不会致癌。但含有亚硝酸盐的食物进入人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺，这才是值得大家担心的强致癌物质。但是，俗话说，离开剂量说毒性的，都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。我们国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1ug/ml。也就是说，只要亚硝酸盐不超过这个量，就是是安全的。经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶静置24小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130ug/ml。静置60个小时之后，亚硝酸盐含量增加为原来的 2.061 倍，但也仅为 0.251 ug/ml。所以说隔夜茶中的亚硝酸盐含量微乎其微，并不会影响人的健康。
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