安吉白茶到底属于什么茶？是白茶还是绿茶？-茶礼仪网

　　安吉白茶属于绿茶类。

　　安吉白茶主产于浙江省安吉县，为新创名茶，创始于1980年，与六大茶类里的“白茶”不是一类茶。安吉白茶的采摘时间一般在3月中下旬至4月中下旬，采摘标准为玉白色的一芽一叶初展至一芽二叶，都是采用的绿茶加工工艺，包括：鲜叶摊放、杀青、理条、搓条、初烘、摊凉、焙干、整理。

　　由于安吉白茶的氨基酸含量高于普通绿茶1倍左右，制成的干茶鲜爽度好，目前也有一些茶企以其原料采用龙井茶制法加工成龙井茶。

　　2、安吉白茶为什么叫“白茶”？

　　这个问题简要回答起来就是一句话：因为安吉白茶的茶树叶片，在22～24摄氏度的时候，是嫩白色的。

　　安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

　　3、除了颜色，安吉白茶还有什么特别的？

　　安吉白茶始于宋代，安吉白茶失传多年，现存的千年单株安吉白茶祖母树是在20世纪70年代时，由科技人员在安吉县天荒坪镇的茶山上发现的，经过几十年的保护、考察和研究，通过无性繁育方法繁殖成了“白叶一号”良种茶苗，近十几年来才迅速发展开来，成为浙江名茶中的后起之秀。

　　安吉白茶对原料有特殊要求，只有白叶一号品种按照绿茶加工工艺制作，才能加工成安吉白茶。成品茶色、香、味、形俱佳，外形条索紧细显芽，芽壮实匀整，鲜活泛金边，形似凤羽；叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜，光亮油润，其余部分呈黄绿色，与叶脉处有明显差别；汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽；叶底叶白脉翠，芽长于叶，成朵、匀整。

　　白叶一号品种鲜叶中氨基酸含量在6～8％，其中茶氨酸含量达2。5％以上，是常茶的3～4倍。已知茶叶鲜爽物质的主体就是氨基酸类，因此，成品茶茶味特别鲜爽，不浓不淡，无刺激感，口舌生津，非常适合女士饮用。茶氨酸还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效，因此，常饮安吉白茶，对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用。

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四川：生奇雀舌巴山深处一奇葩

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　　天道者道法自然，茶道者品鉴天地。天道即茶道，以茶悟天，感四时变换，淡泊于心。巴山有奇茶，只手工采摘芽叶于明前，片片滴露，叶叶流香。承制后，其形若山雀之舌，其香浸肺入腹，其色碧翠欲滴，其味唇此生花。好事人曰：芳茶冠六清，溢味播九州。好物者曰：只缘清香成清趣，全因浓酽有浓情。
　　　　
　　四川省万源市生奇富硒茶叶有限公司，位于青山绿水、空气纯净的大巴山腹地，是一家集茶叶生产、加工、开发、科研于一体的专业性茶叶生产企业。公司拥有百余家原茶生产基地，茶园面积1200余亩，采用茶叶清洁化生产加工工艺和专业的知识技术队伍，是万源市名优茶生产先进企业。
　　　　
　　在生奇富硒茶叶有限公司，我们亲眼目睹了公司法人代表张生奇传奇般的经历和生奇富硒茶叶公司的发展变迁。已近60的张生奇，一家三代以种茶为生。早年，其父带着一家大小从开江迁到万源草坝茶场。年仅8岁的张生奇从小随父种茶、制茶，跟着父亲挑着担担卖茶。品尝了茶农的辛酸和不易；1968年，高中毕业的张生奇进了草坝国营茶场，后考入西南农业大学茶学系，毕业后回到茶场，从技术员到副场长、场长。1987年与西南农业大学联合研制巴山雀舌名优茶的开发；1991年参加中国科技成果博览会获金奖。在北京前门饭店开了新闻发布会。当时《人民日报》、《科技日报》、《光明日报》等二十几家报纸都对巴山雀舌作了相应报道；《科技日报》还以“巴山飞出金凤凰”专题报道了巴山雀舌。这之后，张生奇又萌生了对富硒茶的研制开发，万源地处大巴山南麓秦巴富硒的核心带，土壤富含硒、锌等微量元素。而硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。他不辞辛劳，终日奔波在茶场，与科研人员一道，检测土壤、认证，三年后，万源富硒茶被正式认证为“四川富硒名茶之乡”称号，而张生奇本人也获省政府颁发的科技成果奖，为万源茶业发展奠定了基础。

四川：生奇雀舌巴山深处一奇葩

　　1997年，张生奇因病离开了草坝茶场。然而，对茶业那份挥之不去的依恋，让张生奇决定再次走出来，自办茶厂。他靠三、四千元起家，于1998年创办了第一家民营茶叶公司，没钱买设备，就靠传统的手工制作完成原始积累。用手揉、用电炒锅炒，在旺季要40-50人制作，一人一天也才搓了2斤-3斤。就是从这样的家庭作坊式生产开始，从最早的产值20万到现在2000万元。张生奇父子硬是靠对茶叶事业执着的信念，完成了从传统工艺到现代机械生产的转变，一路风雨一路歌。到2003年，其注册商标成了达州知名品牌，获四川省质量信誉知名企业。产品远销重庆、上海、陕西等地。
　　　　
　　其产品生奇雀舌，采用清明前一芽一叶初展幼嫩芽叶，其外形扁平伸直，色泽黄绿显毫、滋味鲜爽回甘、清香持久、汤色杏绿清澈，叶底嫩匀成朵，似山雀之舌，其珍品，冲泡后，婷婷玉立于杯中，观之似雨后春笋，品之心旷神怡，深受消费者喜爱，会品茶饮茶者皆称之为“真茶至纯”。
　　
　　说到生奇雀舌的未来，生奇雀舌的第三代传人，同样毕业于茶学专业的张光明更是信心百倍：有万源市委、市政府搭台，我们有深厚的茶业文化历史和发展优势。生奇雀舌必将会走得更高、更远，力争充当巴山茶企的排头兵和领头雁。（何晓丽杜嘉丽）