绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
凌云白毫茶在沏泡上不同的讲究凌云白毫茶，因其叶背长满白毫而得名，主产于凌云县四季云雾缭绕的岑王老山、青龙山一带。优质凌云白毫茶外形条索紧结，白毫显露，形似银针;茶汤香气馥郁持久，滋味浓醇鲜爽，回味清甘绵长，有板栗香。可以助消化、解腻利尿、提神醒目。
凌云白毫茶也是亚洲唯一能加工出绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大类茶品的茶树品种，素有“一茶千化”的美名。凌云白毫茶加工出的六大茶类各具风味，在沏泡上也有不同的讲究。
一、绿茶：
白毫茶所制绿茶呈翠绿螺型，白毫显露，茶汤通透温润，黄绿明亮。香气浓郁持久，回味甘甜悠长。
沏泡方法：
第一步：投茶，倒入5g茶叶，上下晃动盖碗，以唤醒茶叶；
第二步：注水，采用悬壶高冲法顺杯沿注水，使杯内激起茶漩；
第三步：出茶，将茶汤倒入公道杯中，分入小口杯，即可闻香品茶。
二、红茶：
白毫茶所制红茶品性温和，味道醇厚。汤色红艳明亮，滋味浓醇回甘，带有天然蜜香。
沏泡方法：
第一步：取3g红茶放入壶中，冲入沸水。通常冲入八分满即止；
第二步：红茶经冲泡后，需静候3分钟，可先闻其香，再观察汤色；
第三步：将泡好茶汤倒入杯中，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味。
三、白茶：
白茶最主要的特点是毫色银白，有“绿妆素裹”的美感。冲泡后品尝，汤色黄亮，滋味鲜醇可口。
沏泡方法：
第一步：先用热水温烫茶具后，投入茶叶；
第二步：注入少许热水，轻摇茶汤浸润茶叶，唤醒茶叶香气；
第三步：再注入热水冲泡，水温以70℃左右为宜；
第四步：白茶因未经揉捻，且白毫披身，茶汁较难浸出，需静置10分钟左右方能尝到白茶的本色、真香、全味。若以透明玻璃茶具沏泡，则可欣赏杯中茶叶形色。
四、黄茶：
以凌云白毫茶制成的黄茶芽壮叶肥，紧实挺直。沏泡出的汤色黄绿清澈明亮，有板栗香气。茶汤滋味浓郁香醇。
沏泡方法：
第一步：取3g干茶投入杯中，将70℃的开水先快后慢冲入茶杯，至二分之一处；
第二步：待茶芽湿透，茶叶逐渐舒展，再将水冲至七八分满；
第三步：静置5分钟，这时的茶叶充分舒展，汤色黄绿，明亮显毫。待茶叶沉入杯底，细细品尝，滋味鲜醇回甘。
五、黑茶：
以凌云有机白毫茶鲜叶制成的黑茶，茶饼条索匀齐，外形显露金毫，香气浓郁持久，滋味浓醇回甘，并带有天然的蜜香，乃黑茶之佳品。
沏泡方法：
第一步：解茶后取8g茶叶投入如意杯中；
第二步：按照1：40左右的比例冲入沸水冲泡；
第三步：1分钟左右，茶汤分离，即可倒入杯中品尝。可冲泡数次，茶味浓郁持久。
六、青茶：
青茶即乌龙茶，凌云白毫茶所制青茶细观可见一层纤细银毛，细嗅有茶韵幽香。茶汤明亮，浓而不蚀，甘醇爽滑，鲜而带芳。饮后舌底徐徐生津。
沏泡方法：
第一步：泡茶前先用沸水浴洗茶具，泡饮过程中还要不断淋浴，保持热度；
第二步：分茶入杯，用热水循边缓冲，冲水时要使茶叶打滚。当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”；
第三步：再将热水冲入至九成即可，约2-3分钟后，青茶的精美真味就浸泡出来了。
惠明茶怎么泡才好喝
惠明茶冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿，旗枪朵朵，交相辉映。品饮过该茶的人都称它是“一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯昧犹存”的好茶。那么惠明茶怎么泡才好喝呢？
1.茶叶用量
要泡出好喝的惠明茶，要掌握茶叶用量。冲泡惠明茶，茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50-1：60（即1克茶叶用水50毫升-60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
2.水温
泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。精品惠明茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用70℃-80℃为宜（水要沸点後，再冷却至所要的温度）。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟”了。
3.时间
茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的：“品茶！三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。”
冲泡惠明茶的注意事项
茶具：以200-250ml透明度良好的优质钢化玻杯为佳，白色瓷质杯碗次之。
用水：以低硬度矿泉水为最佳，纯净水次之，自然水更次之。
冲泡方法：先用开水烫杯，向烫好的杯子里放入适量茶叶（4-5g），注入食量60℃左右煮沸过的水（约占整个杯子的1/3）；稍待片刻（约1分钟左右），再注入水至离杯沿约2cm即可。
惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。是浙江传统名茶、全国重点名茶之一，明成化年间列为贡品，属绿茶。其曾获巴拿马万国博览会金质奖章和一等证书。常饮惠明茶可以提高人体免疫力。
徐亚和解说绿茶（上）|“汤清叶绿，追新求鲜”
绿茶是六大茶类中的不发酵茶。
绿茶的“绿”，既是绿茶的品质特征，也是绿茶的品质要求。好的绿茶，甚至提出了“三绿”的标准：就是干茶绿、茶汤绿、叶底绿。朋友们喜欢绿茶、选择绿茶，请按照“汤清叶绿、追新求鲜”的方向去选择。
在六大茶类分类中，绿茶一直占据着传统优势地位。中国茶叶上下几千年，是一个以绿茶为基础、以绿茶为中心的、对茶叶加工利用的不断完善、不断创新的历史。我们说“茶叶学到老，茶名记不了”，并不是说其他五类茶，说的就是绿茶。
绿茶的加工，是通过杀青、揉捻、干燥三道工序完成的。因此，在绿茶分类中。也往往围绕着这三道核心工艺来进行分类。
一种是根据不同的杀青方式，把绿茶分成了汤青绿茶、蒸青绿茶和炒青绿茶。
所谓的汤青绿茶，就是用滚烫的开水，用“煮沸”的方式进行的高温杀青加工出来的绿茶，这种方式在唐朝和唐朝以前用得比较多。现代工业当中也有使用，比如遭遇停电的时候、遭遇没有机械条件的时候，就会用“汤青”的方法。
二是蒸青，蒸青就是用“蒸”的方式，利用高温蒸汽进行穿透，进行高温杀青、钝化多酚氧化酶的作用加工出来的绿茶。陆羽《茶经》所记录的就是唐代的蒸青绿茶的加工方式；现在的日本，我们国家的湖北、四川、浙江、云南都有大量的蒸青绿茶的生产历史久远。
第三是炒青，就是利用铁锅或者是专用的杀青机，以“锅壁传热”的方式，进行的高温杀青加工出来的绿茶，其运用范围非常的广泛。
随着现代科技的进步，也出现了远红外线杀青和汽干杀青几种方式，但是应用范围不是很宽，我们可以忽略不计。
第二种分类方式是围绕着干燥的不同方式进行的分类，把绿茶分成了烘青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶。
烘青是烘干的，炒青是炒干的，晒青是晒干的。
但是，请朋友们注意一条：绿茶的加工的干燥，不意味着是一次性完成的，它常常是通过两次、甚至三次才能完成干燥。分类学所说的，以“不同的干燥进行归类”，指的是最后的干燥方式；不管前端发生了什么，只以最后的干燥方式为依据来进行归类。
比如说大家熟悉的碧螺春，是一个“前炒后烘”的茶叶，先把茶坯按照“茶不离手、手不离锅、一锅到底”的方法加工到八成半干，为了避免芽毫的断碎，为了避免茸毛的过多的脱落，不再往下炒了，就交由烘干……它最后是烘干的，所以碧螺春就是一个烘青类的茶。
大家知道的龙井茶，从杀青到辉锅，它一直是炒干的，所以龙井是一个“全炒青”的茶。珠茶也是一个全程炒干的茶，也属于全炒青。
在大家知道的长炒青和云南加工的很多蒸青绿茶中，它使用的是“先烘后炒”的方法，前段是烘、后段是炒，跟碧螺春是反着的；先把茶叶烘干到八成、八成半干的时候，再来进行炒干。用车色机，用滚筒炒干机进行炒干，出现了长条形的“长炒青”和圆形的“圆炒青”两类。不管它是长的、长条形的，还是圆形的，我们都把它归为炒青茶。
以不同的杀青方式和不同的干燥方式进行的分类，是比较常见的两种分类方法。还有一种就是根据不同的揉捻方式形成不同的形状进行的绿茶的分类。
这种分类比较繁杂。我们国家的绿茶，根据揉捻造形的不同，大概出现了十八种形体，比如扁形、条形、眉形、珠形、瓜片形、毛峰形、碧螺春形、蜷曲形、针形、尖形、雀舌形、碎茶形等等。
所以“以揉捻造型方式”进行分类，现在不被采信、不被推广。但是在我们介绍茶类的时候，还是需要进行了解。
徐亚和
楚天茶道培训中心首席普洱导师。
云南普洱知名专家。
著有《解读普洱》、《中国普洱茶文化大观》、《石介茶》等茶学专著。
他在普洱茶的栽培、加工工艺、审评等方面积累了30年的理论与实践经验。
他也是云南优良茶树品种——冰岛长叶、邦东大叶种及漭水大叶种的发现者、命名者与推广者之一，影响深远。
《亚和说茶》——讲述最真实的中国茶故事
《亚和说茶》以作者长期实践经验为基点，以作者对茶叶最质朴的理解作杠杆，撬动的是茶的科学、文化、知识的核心，是商业的密码，是开启茶学脉络的钥匙。书中处处都在讲解常识，也处处都在展示新知，《亚和说茶》让每一个人能更贴近茶、走进茶，与茶相知，与茶相伴。它让学茶者洞见光明，以最浅显的解读，获取最大的收获；它让爱茶的人观照自我，从中悟出精髓与规律；它让懂茶者明心见性，找回茶之本源，走进茶的世界。
浙江绿茶丽水香新一届丽水香茶“茶王”诞生
世界绿茶看浙江，浙江绿茶丽水香。丽水香茶是浙江茶叶的典型代表，为推动丽水农业产业发展从产量导向向质量导向转变，助力茶产业竞争力提升，近日，丽水举办2018年第二届“丽水香茶”茶王赛，决出新一届香茶“茶王”。
近年来，丽水茶产业以“绿水青山就是金山银山”思想理念为指导，高举生态精品农业大旗，坚持不懈抓以茶树品种良种化、品质生态化、产品品牌化、生产标准化、经营集约化为特色的“五化”茶产业发展路子。丽水茶叶产业呈现高速增长势头，截至2017年，全市茶园总面积56.5万亩，茶叶总产量3.7万吨，茶叶一产产值达37亿元，茶园面积全省第一、产量产值名列全省第二，茶产业已逐步成为丽水发展最好的生态精品农业主导产业和富民产业之一。
本次评选程序要求严格，经前期各地报名推荐和筛选，共有79个茶样符合标准入围最终角逐，其中绿茶44个，红茶28个，乌龙茶7个。此次评比以专家组评审为主体，来自省农业厅、中国农科院茶叶研究所、浙江大学、省茶叶产业协会等的5位专家组成评审团，以盲评方式对样品茶外形、汤色、香气、滋味、叶底等指标进行评分，确保公平公正。
“今年送选的茶样整体水平相当不错。丽水是浙江省重要的产茶区，近几年茶产业发展快，品质也非常好。”浙江省农业厅茶叶首席专家毛祖法说。
经过评选，大赛最终产生了六类茶叶茶王，其中浙江悠谷春农业开发有限公司的“悠谷春”获香茶茶王，来自遂昌的“金梭一品”获黄化白化名茶茶王，浙江万春茶业有限公司的“万春”获扁形名茶茶王，景宁畲族自治县香香茶叶专业合作社的“金奖惠明茶”获螺形名茶茶王，浙江景宁慧明红茶业有限公司的“惠明红茶”获红茶茶王，浙江正韵茶业有限公司的“碧云甘露”被评为乌龙茶茶王。
同时，十佳香茶、十佳名茶、十佳特色茶评选结果也相继出炉。
（据丽水日报，原标题《世界绿茶看浙江，浙江绿茶丽水香！新一届丽水香茶“茶王”诞生》。编辑丁施昊）
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