绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶碧落春是我们比较常见的绿茶，品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70～80°C的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用正确方法是放置半个月以后才可能使用。
浅析绿茶茶叶变质的原因
1叶绿素的变化
叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素由蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b组成，前者含量高时叶片呈深绿色，后者表现为黄绿色，幼嫩芽叶中含量较高。因此，叶绿素在成茶中的含量和二者的比例在很大程度上决定着茶叶的颜色，保留量多，色泽就显得绿翠。然而，叶绿素是一种很不稳定的物质，在光和热的作用下，易分解，尤其是受到紫外线的照射更是如此。不少研究者都认为，绿茶失绿变褐的一个重要原因，是叶绿素在贮藏过程中脱去镁形成脱镁叶绿素。一般情况下，这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时，就会出现显著的褐变。
2茶多酚的氧化、聚合
通常认为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。这类本是无色的物质，绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的，在贮藏中易发生氧化，生成醌类，从而使茶汤变褐。并且这种氧化产物还会和氨基酸类进一步反应，使滋味变劣。
3维生素C的减少
维生素C不但是茶叶所含的保健成分之一，且与茶叶品质优劣密切相关。特别是品质好的绿茶，其含量是很高的。维生素C也是一种很易被氧化的物质，这是越是高级绿茶愈难以保管的原因之一。维生素C被氧化后可以生成脱氢维生素C，这种形态易与氨基酸反应，形成氨基羰基，这既降低了茶叶的营养价值，又使颜色发生了褐变。同时由于氨基酸含量减少，滋味也变得不鲜爽。有不少学者认为，如果绿茶中维生素C残留量有80%以上，那么绿茶品质几乎不会发生什么变化，一旦下降到60%以下，茶叶品质就明显变质了。
4类脂物质的水解和胡萝卜素的氧化
脂类置于空气之中，会与空气中的氧慢慢起氧化，生成醛类与酮类，从而产生酸败臭那样的气味。茶叶中含有约8%左右的脂肪等类脂物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解。类脂水解后变成游离脂肪酸。许多研究都说明，茶叶贮藏过程中游离脂肪酸的含量是不断增加的。随着游离脂防酸含量的增加，不仅茶叶香味显陈，汤色也会加深，从而导致饮用价值和商品价值降低。
此外，茶叶中还有一类黄色色素，如类胡萝卜素。这类物质具体成分较复杂，由于都是光合作用中的辅助成分，有一定的吸收光能性质，因此，较易被氧化。氧化后会产生一种类似于胡萝卜贮藏后产生的那种气味，使茶汤变劣。
5氨基酸的变化
氨基酸与蛋白质一样，都是茶叶的重要含氮成分，更是赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质，它在形成茶汤的酸味和甜味方面发挥一定的作用。茶叶中氨基酸的种类多，含量高，尤其是绿茶，它含量的高低是判别其优劣的主要标志。茶叶在存放期间，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失了新茶原有的鲜爽度，变得淡而无回味。红茶贮存中，氨基酸能与茶黄素、茶红素作用形成深暗色的高聚物。另外，氨基酸在一定的温湿度条件下还会氧化、降解和转化，造成贮放时间愈长，氨基酸含量下降愈多。
6香气成分的变化
随着茶叶存放时间的延长，茶叶香气日渐低落，陈味显露，尤其是新茶特有的清香散失。现代化学分析揭示了这一过程不仅包含着茶叶原有香气成分的丢失，也有一些陈味成分的产生和增加。研究认为，构成绿茶新茶香特征的主要成分是正壬醛，顺-3-己烯己酸酯、吲哚和一些目前还未知的成分。这些成分在茶叶贮放中，随着时间的推移，明显减少。与此同时，在贮放期间也产生了一些新化合物，经感官审评，认为是有茶叶陈味的成分。主要有：1-戊烯醇-3、顺-2-戊烯醇-1、反-2.顺-4-庚二烯醛和丙醛。
还有些研究者认为，可以利用茶叶香气成分中是否存在丙醛和1-戊烯-3-醇来鉴别是新茶还是陈茶。除此之外，贮藏过程中β-紫罗酮、5.6-环氧-β-紫罗酮和二氢海葵内酯等胡萝卜素转化衍生而成的成分，也有不同程度的增加。
绿茶的杀青有几种分别是怎样的(二)
炒青绿茶，由于在干燥的时候受到机械或手工操力作用的不同，成茶形状又有长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，所以又可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
长炒青精制后的茶称为眉茶，成品的花色又有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，这些花色各自具有不同的品质特征。如珍眉，条索细紧挺直，形状如同仕女的秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽。汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙是圆形茶，精制成后，外形颗粒近似珠茶、圆叶底尚嫩匀;雨茶，原本是从珠茶中分离出来的长形茶，现在的雨茶多是从眉茶中获取，其外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。
圆炒青，颗粒外形圆紧，按产地和采制方法的不同，又可以分为平炒青、前岗辉白和涌溪火青等。平炒青，产于浙江嵊州、新昌、上虞等地。历史上毛茶集中在绍兴的平水镇精制、集散，其成品的外形细圆紧结好似珍珠，所以称为“平水珠茶”或平绿，毛茶则称为平炒青。
扁炒青，按产地和制法的不同，主要分成龙井、旗枪、大方三种。龙井、产于杭州市西湖区，所以又称西湖龙井。采摘细嫩的鲜叶时，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工非常精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。旗枪，产于杭州龙井茶区四周和临近的余杭、富阳、肖山等县。大方，产于安徽歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，数歙县老竹大方最为有名。
炒青绿茶之中，按制茶方法的不同，又有种被称为特种炒青的绿茶，为了让叶形保持完整，最后常常有道进行烘干的工序。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。
那么，绿茶的这四种杀青方式，你是不是已经清楚了呢?弄清楚这些对于分辨绿茶的品种有很大的帮助，尤其是新手茶人们，一定要记住哦!
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四川马边绿茶抱团“走出去”4天卖了210万元
4月6日晚，乐山中心城区乐山广场，随着当晚邓启富等人的离场，“美丽马边春茶飘香”第二届马边春茶品鉴推介会暨马边小凉山民俗文化进嘉州活动完满落幕。据主办方统计，4月3日至4月6日，共有30余个马边绿茶品牌参展，现场销售额达210万元，意向销售金额1200余万元。
这已不是马边绿茶第一次走出该县。去年4月，乐山广场曾举办2014马边春茶品鉴推介会暨首届马边绿茶交易博览会。为期3天的活动中，20余个马边绿茶参展，现场销售额达77.5万元。“可惜的是，去年我没参加，所以今年早早就报了名。”马边云雾茶叶公司的邓启富说，活动期间销售额达20多万元，还和10多家乐山、眉山等地的商家达成了供货意向，“还有一笔6万多元的订单正在谈。”
与邓启富一样，看到同行们在乐山“赚了钱，赢了口碑”，还有10余家企业也加入进来。第二届的现场销售金额是第一届的近3倍。“很满意。”马边金星茶叶公司现场负责人鲁润说，去年卖了7万元，今年超过10万元。“两届活动都很成功，但今年的活动更具影响。”主办方相关负责人说，本届活动除规模更大外，更注重提升茶叶消费市场的品质意识，更注重强化消费者的品牌观念，通过整合媒体资源、聚集品牌实力、强化品质意识，来推广“马边绿茶”这一区域品牌。
一个显著的特点是，今年的活动注入了浓郁的文化气息。活动期间，马边小凉山民俗文化展演让乐山市民和外地游客大饱眼福。白天，彝族民间艺人弹奏“月琴”、吹奏“口弦”，引人驻足聆听。晚上，他们表演“上刀山、下火海”和摔跤绝技，让人拍手叫绝。
“如果说连续举办活动，是为马边绿茶的推广开路，那么创新性地加入文化展演，就是为马边绿茶的发展搭台。”主办方相关负责人说，其最终目的是叫响品牌。经过近年来的培育，在2014中国茶叶区域公用品牌价值评估中，“马边绿茶”品牌价值已达9.37亿元。
随着品牌的提升，茶业也成为了马边促进农民致富增收的主引擎。据介绍，该县茶园面积已达21.71万亩，实现了“人均拥有一亩茶”的目标。2014年，马边绿茶综合产值近13亿元，“但还有很大潜力，希望通过抱团发展、打造品牌，让马边绿茶彻底‘走出来’。”
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