黑茶金花是怎么形成的-茶礼仪网

　　金花又叫茯苓，有金花的茶香味独特，口感回甘好。而金花正是黑茶中特有的一种有益菌，长期饮用黑茶的保健效果还十分的可观。不过，很多人都很疑惑，黑茶中为什么会出现这样的菌体，那么现在我们就来了解下黑茶金花是怎么形成的。

　　“金花”是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。

　　金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。

　　“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。

　　“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么

　　有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

　　咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。

　　而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。

　　“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。

　　“金花”五个特别之处

　　一是改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。

　　二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。

　　三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。

　　四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。

　　五是调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。

　　由此可见，金花真的是一种很有益的物质，常喝黑茶对我们的身体健康有一定的保健效果。而且黑茶更是适合多数人饮用，它温和的茶性不会刺激到我们的肠胃，特别是肠胃不好的朋友，那么喝黑茶护胃效果也很不错的。不过我们在喝黑茶的时候要注意不要空腹饮用，并且如果身体出现不适的情况，那么也是最好不好喝黑茶，其它茶也是同样如此。

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“安化黑茶”商标被侵安化工商已依法查处

湖南省安化工商局依法查处一起侵犯“安化黑茶”中国驰名商标案件，对侵犯“安化黑茶”驰名商标专用权的安化某茶业有限公司作出没收、销毁被依法扣押的侵权手筑茯砖茶叶外包装100套，并处罚款10000元的处罚决定。

　　在今年4月11日，安化工商局执法人员在对安化茶叶市场进行专项检查行动中发现，安化某茶业有限公司未经“安化黑茶”商标权利人—安化县茶业协会许可，在其产品的外包装上擅自使用“安化黑茶”的字样，遂展开深入调查。经查，当事人于今年3月在长沙某印刷厂印制了手筑茯砖茶叶外包装600套，其外包装显着标明“安化黑茶”四个字。至案发，还库存此类手筑茯砖包装100套。

中国传媒专家调研湖南华莱黑茶产业精准扶贫

7月11至12日，由中国传媒界专家、学者一行组成的研讨组到湖南安化开展“中国改革开放40周年精准扶贫宣传推介专家学者研讨会”专题活动。活动期间，专家、学者深入位于安化县的湖南华莱生物科技有限公司万隆黑

茶产业基地、冷市镇产业基地、水龙茶园等地，考察安化黑茶产业发展状况，并为安化黑茶产业发展、产业扶贫等方面建言献策。

中国传媒专家调研湖南华莱黑茶产业精准扶贫

　　安化县委副书记、县长肖义，安化县委常委、宣传部长黄瑛，安化县原人大常委会主任、安化黑茶领导小组组长蒋跃登，安化县人大常委会副主任、县茶叶办主任肖伟群出席活动。

　　研讨会由中宣部、教育部“千人计划”业界精英、中国记协、中国报协、人民日报社以及国务院国有资产管理监督委员会等专家、学者分别就“新时代中国特色社会主义思想”、“当前突发舆情应急处置研究及对策”、“新时代

民族品牌推广”、“一带一路倡议视角分析安化黑茶世界营销战略”、“企事业单位新闻传播冲出重围有作为”等课题与安化县委、县政府及企事业单位代表开展深入交流。

　　据了解，近年，安化县始终立足资源禀赋和产业基础，抢抓省特色县域经济农副产品加工重点县等政策机遇，坚持黑茶产业发展优先的战略地位，把黑茶产业作为县域特色支柱产业、精准扶贫产业来培育，安化黑茶产业

持续保持高速、健康发展。2017年全县茶园面积达33万亩，茶叶加工量7.5万吨、综合产值152亿元，茶业税收达2.8亿元,我县连续六年位居全国重点产茶县前四强，成为中国生态产茶第一县、黑茶产量第一县、科技创新第一

县、茶叶税收第一县。

　　安化县人大常委会主任、安化黑茶领导小组组长蒋跃登介绍，安化县还积极引导贫困农户参与安化黑茶及关联产业的生产经营活动，建立贫困户和茶企间紧密的利益联结机制，实现了安化黑茶全产业链与精准扶贫无缝对

接。60余家茶企与政府签订委托帮扶协议，其中湖南华莱生物科技有限公司帮扶贫困人口超过6000人。黑茶产业的发展极大地带动了贫困户的就业和增收，据统计，全县从事黑茶种植及关联产业人员35万人（其中贫困户8万

余人），实现劳务收入30亿元。