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尽可能多了解一些白茶常识
常识是茶叶选购种避免入坑的利器。比如，知道白茶的白毫银针、白牡丹、寿眉是如何划分的，就不会以白牡丹的价格买到一款同年份寿眉。再比如，知道贡眉是菜茶做的，再看到高等级的大毫茶寿眉就会自动屏蔽包装上的“贡眉”字眼。
白茶的常识非常多，随手举个例子：白茶的传统核心产区：福鼎、政和、建阳。这都是对常识的了解带来的价值!2019年，我们将持续介绍一些白茶常识内容。
把握白茶的行业规则
每个行业都有其特定的规则，白茶也是如此。比如，白茶有新茶、老白茶的概念区分，而且价值逐年递增。所以，有些单价基数比较大的品类和等级，就要早存，比如白毫银针、比如荒野白茶等等。
诸如此类的规则还有。比如陈放五年的中期老白茶，尤其是散茶，一般批量上架的很少。因为白茶的价值增长有特定规律，一年、三年、七年、十年都是门槛，所以大多数人如果手里有量的话，就会对等到满七年了再出售。
对于行业规则的了解和把握，有助于厘清存茶的思路，也可以避免买茶过程中遇到的一些坑。
摒弃其他品类的干扰
白茶，在六大茶类当中属于独立品类，有自身特定的品饮价值取向。而喝白茶的人，往往是以前喝习惯了其他的品类，在接触白茶的时候，会下意识的把之前的经验带到白茶品饮过程中。
这就容易出问题。比如，绿茶中非常明显的豆香，在白茶里面就不是好事情(虽然新茶里多少也有一点)，这往往意味着制茶过程中的温度偏高了。再比如滋味的浓重程度，白茶，尤其是新茶的高等级品类——白毫银针、白牡丹等，是以韵味见长的，而非滋味的浓重与否。恰恰相反，新茶银针、白牡丹如果滋味、汤色太重，是工艺不佳的表现。
所以，喝白茶，要知道白茶的特点，摒弃其他茶类的干扰。
注意这3点，白茶这么选购就对了！
《解密白茶：从入门到精通》第十讲：
白茶选购：明辨白茶的独门技法
主讲：刘军利
出品：睿瀹堂茶书院
今天是我们这个解密白茶专栏的最后一讲，来和大家聊聊白茶的选购，当你可以在购买的时候，能够对品鉴的白茶进行分辩等级、工艺、口感等等一些特点的时候，恭喜你，已经进阶到了白茶的比较高的水平，前面我们分别讲到了白茶的产区、白茶的工艺、白茶的品类、白茶的品种，以及在时光中的转化，如果你能够把这些知识活学活动，付诸于实践，那么，你品鉴白茶的水平就又上升到了一个层次;
如果你对前面的这些内容还没有充分理解，也不要紧，前面的课程你可以返回去重复收听，也可以一边听，一边记笔记，这样更容易让你把上面讲到的知识记下来，在品鉴白茶的时候，边品鉴边对比，这样学得更快。
如果你觉得这些方法都太慢，那么今天，军利老师就告诉你最简单的方法，直接上干货，告诉你选购白茶的独门绝技。
选购白茶的三看三不看原则：
不看产区看山场;
不看外形看口感;
不看年份看叶底。
1.不看产区看山场
福鼎产区也好，政和产区也罢，其他的白茶产区也好，每个产区都有好茶，也都有不好的茶，因此，选购白茶首先要看的不是福鼎的、政和的，而是要进一步往下追一下，是福鼎的什么地方，政和的什么地方，如果能追到乡镇，或是直接追到村或是哪个山头，那么，恭喜你，你已经比别人晋级了。
如果你可以把白茶产区那一讲当中提到的，不同产区的海拔、位置、茶叶品种做到了然于胸，至少就可以跨过“模糊产区”这个坑了。很多来路不明的白茶，是讲不清楚具体的产区的，只能含糊其辞，一旦商家讲出了具体哪个产区，可以从对应的产区再找一款等级相近的茶品加以比较，真伪自然是不难分辨。
问的越详细，商家越是不敢造假，讲的不准确就会面临流失一个客户甚至是一批客户的风险，这是一般小品牌不敢去冒险的。
2.再来看不看外形看口感
外形做到漂亮相对容易，但是，要做出好的口感，却不仅仅要求原料要好，内含物质丰富、工艺没有瑕疵等等这一系列的特点，千万不要被那些“娇艳的贱货”所迷惑，就算是“娇艳的贵货”也不能盲目轻信，一定还要自己亲口尝一尝、品一品才作数。在口感的层面会有这样的几个指标：
香、汤、味。
香
香分干茶香、润茶香、盖杯香、汤里香、挂杯香、叶底香六个层次，做工好的茶，干茶会有淡淡的香气(如果干茶就有异味，那就连喝都不要喝了)。千万不要拿自己的生命来试茶。
润茶香是指用盖碗冲泡时，醒茶或润茶之后，再闻到的茶香，香型未必辨得出，要让人闻着舒服，一定不能有异味，如果有异味，那一定不是什么好茶;
盖杯香，是指在茶叶冲泡的过程中，拿起泡茶盖碗的盖子闻到的香气，与润茶香一样，必须是好闻的气味，香气的高昂或是醇厚，可以慢慢去体会;
汤里香是指茶汤倒入品茗杯时，闻到的香气和品茶入口时喝到的香气，如果只是闻着看香，喝着不香，那茶叶多为凡品，只有闻香与品香同时具备，才是一款好茶的特征;
挂杯香，好的白茶，无论新老，在茶汤品尽之后，都会有或浓或淡的挂杯香，在品茗杯、公道杯里，都可以去品味这种香气，挂杯香是一款白茶香气是否高昂、浓郁的象征，高香味浓的白茶，挂杯香也一样诱人、沁入肺腑。
叶底香，是指茶叶冲泡完以后，或是在茶叶冲泡了较多遍数之后，可以拿过盖碗来闻一下叶底，叶底的气息可以真实的反应白茶的加工和贮存过程，新白茶叶底不能有青味、腥味、泥巴味，老白茶不能有酸味、臭味，中期白茶叶底要清香与油润兼具，如果茶叶做的不好或是湿仓储存，或是年份造假，都可以从叶底香当中找到蛛丝马迹。
如果可以在一泡茶的过程中，仔细学习和品味这六个不同层次的香味，你品白茶的水平一定会突飞猛进。当然，并不是所有的茶都会有这六个层次的香气，只有品质上好的茶才会在这六个层面上展现的比较充分，普通的茶能有其中的四个层次表现就已经很不错了。
汤
汤，也就是茶汤，茶叶浸泡过后，汤的颜色、浓厚度、入口的感觉、咽下去以后的回味，会向我们传递很多信息，辨别白茶的汤关键不是看颜色，而是看是否透亮、是否浑浊，吞咽之后的体会如何，茶汤的颜色会随着茶叶年份的增长而加深变得橙或红，但无论新茶还是老茶，茶汤必须要油润，看上去像油一样，透亮，不浑，这是一款正经白茶的底线标准;茶汤吞咽过程要顺滑入喉，可以品到汤的浓厚，几杯下肚之后，喉咙不能有紧感，更不能有锁喉感。
正常的白茶会出现收敛感，但很快就会有回甘，收敛感和锁喉是两回事，做旧的白茶或是存放不好的老白茶会有锁喉感，而工艺较差的新白茶会出现剌嗓子的情形，总之，喝几杯就有不适感的一定不是什么好茶。
味
味，泡茶如煲汤，食材好汤香味浓，清醇甘爽，回味无穷，茶的味道也要有层次，从品香、观汤、回味，到品饮之后的体感反应，好白茶可以喝到后脊梁冒汗，可以喝到打嗝，而不好的白茶味道怪怪的，说不出来，也会有一些白茶喝完会冒虚汗，遇到这种情况，请马上停止喝这种茶，不要拿自己的生命来试茶，无论商家讲的多么好，喝着舒服就是好茶的第一标准。而在这个标准之下，可以把一泡茶的味道喝出不同的层次的，那必定是好茶，品茶的人也必定是高手。
所以，白茶的品鉴看口感，就是指在白茶品鉴的过程中，做个有心人，去体会一泡茶的各种特征，调动身体的各个器官，去感受一泡茶，试着和这杯茶去对话，在整个过程中，你会收获到全然不同的体验。从现在开始，全副身心的去喝茶吧，无论什么茶，喝茶从来不是口腹之事，而是整个身心的事。
3.不看年份看叶底
不看年份看叶底。有人好之，必有其伪，老白茶也一样。大家都知道老白茶价值不菲，所以市面也不乏年份造假的老白茶，对于茶友来讲，喝白茶未必一定喝年份最久的，也未必一定喝老的，这个因人而异，因兴趣而异，如果遇到上好的老白茶，多喝几口是可以的，千万不能盲目追求年份久远，这样非常容易上当受骗。据军利老师的了解，市场上十年以上的老白茶非常稀少，如果有也一定是少量的，如果发现大宗十年二十年甚至年代更久远的老茶，那一定要当心。
那么，要怎么去辨别老白茶呢?首先来讲，并不能从汤色、香气、滋味、叶底这些要素里面清晰地辨别出白茶的年份，因为不同的工艺、不同的存放地域和不同的仓储环境，会带给老白茶完全不同的香气、汤色、味道，并且鉴别老白茶的年份目前可以通过科学测量的方式来辅助鉴别，但是，目前还没有通用的白茶内含物质成分转化的详细年份数据，而这也不是我们普通茶友的任务，对我们真正有价值的是，我们需要大致判断所品饮或准备买入的白茶是真是假，年份几何就可以了，从这个角度来讲，叶底是辨别白茶年份的重要参照。
年份越久的白茶，由于茶多酚氧化生成了茶黄素和茶红素甚至是茶褐素，所以老茶的汤色会更加偏红、偏浓，年份越久，汤色越重;而叶底也会随着时间的推移，慢慢转化，逐步失去油润度、失去弹性、纤维化;但无论叶底如何转化，正常干仓环境下的叶底，都不会出现酸味、腐味、甚至是臭味，都会保留一定的弹性和柔韧度(以目前10~20年的白茶为参照，再过10年甚至更久会怎么样，不好去判断)，所以，在茶汤品完，一定要倒出叶底把玩一番：观色，老茶的叶底颜色会相对均匀，如果花杂较多、色泽不一，那可能是新老拼配的;如果叶片厚薄不一，那可能季节或山场差异较大;如果叶底有腐臭味，那必定是做旧或湿仓白茶无异。
所以，当我们在去追求白茶时，年份并不是最重要的，真正的好白茶，在任何时候，都会带给品饮者舒适的品饮感受，而我们在自己存放白茶，去体会和感受白茶转化的过程中，也每每会有惊喜发生，而这正是我们把自己的整个身体和茶对话的妙处所在。
不迷信，不盲从，听体感，细品味。这是我们品鉴白茶的不二法门。如果你是出于收藏增值或大量存茶的需求，军利老师有几点心得分享给你：
第一点，大量存茶选品质过硬的品牌茶，无牌茶固然便宜，但增值的空间也相对渺茫，大宗的散茶没有品质背书和价值对标，增值空间有限;而品牌茶有品牌厂家的背书，有持续经营的品牌来做价值对标的空间，品牌茶不一定做到惊艳，但均衡一定做的很好，出于收藏增值的考虑，首选品牌白茶。
第二点，收购白茶从新茶入手，慢慢累积，遇到好的年份茶可以少量吃进，但不适合一下手就先对着老茶下手，那样往往会支付比较高昂的学费，买到一些形同垃圾的茶品。
第三点，品牌茶存紧压，无牌茶存散茶。品牌茶的品质是相对有保障的，紧压之后可以更节省空间，而无牌茶信誉度相对不高，存散茶更有利于发现有无猫腻，可以将品质看个明白，转手也能明明白白。
第四点，白茶需要循序渐进，不可一口吃个胖子，在品级选择上，建议以相对高等级茶品为主，比如高级牡丹、牡丹王、荒野茶等具备一定稀缺价值、又有比较大的转化空间的茶品来储存，不建议贮存寿眉等低等级茶品——市场从来不缺便宜货，便宜茶每年的量都很大，有你不多，没你不少;也不建议大量储存白毫银针，银针固然稀缺、价格也高，但后期的转化空间有限，并且占用资金相对较多，投入回报未必会成正比。当然，这些只是军利老师的个人建议，具体还要根据各自的情况，来具体问题具体分析。
到这里，我们这一季的《解密白茶——从入门到精通》的核心课程就告一段落了，后面我们还会陆续补充一些比较集中的网络提问解答的内容，如果你有什么还没有明白的问题，可以评论、留言，军利老师会选择比较具有代表性的问题予以解答，另外，我们在这一讲核心课程结束之后，会有两场直播的内容，帮助大家更加直观的认知白茶的品种和老白茶的品鉴，具体的直播时间，请大家留意我们微信公众平台的推文通知。
关于白茶选购，今天就和大家分享到这里，我是刘军利，你手机里的习茶顾问。谢谢你的收听，再见!
图文原创：睿瀹堂/刘军利
首发：茶叶地理/头条号
版权声明：未经授权，禁止任何形式的引用和转载，侵权必究。
泡白茶的三个温度区间，你知道吗？
泡茶是个技术活儿，细节非常多，若说要诀，首先是“看茶泡茶”。
因为每款茶都是众多要素的集合，比如等级、年份、树种、工艺等等，所以就会有同等级不同年份，同年份不同树种等各种各样的错位，也就在本质上决定了泡茶手法的不同。今天我们单独将一个温度的问题。
第一区间：85度~90度
这个温度，主要适用于比较新且比较嫩的白茶品类的前三泡。很多茶友都有这种体会，一款白茶，如果第一泡的泡法不对，后面就很难挽回了。
一般来讲，芽茶(比如白毫银针、菜茶的头菜)、叶片小而薄的高等级白茶(比如特级白牡丹等)，如果第一泡的温度太高，内含物浸出的速度太快，后面就容易出现不耐泡、涩口、掉水等现象，本来可以很享受的品饮过程，也会因为第一泡的水温太高，而变得逊色很多。
所以，千万别信什么“好茶不怕开水烫”这种话。
第二区间：90度~95度
我们尝试着对比过很多白茶品类的泡法，发现95度是白茶第一泡最佳温度区间的上限。无论饼茶、散茶、新茶、老茶，第一泡尽量不要超过95度。而那种又新又嫩的茶，前几泡应该维持在95度以下(一般来说，4~7泡之前。)
90度~95度，整体来说这个温度属于中间阶段。比如陈放了两三年的白毫银针、白牡丹，起步阶段就可以这个温度来泡，如果陈放时间更久一些，或者等级再低一些，可以直接95度，不然香气出不来。所以，即便是同一个温度区间，也还是要有灵活应用的。
第三区间：95度~100度
在试茶的时候，一般都是用沸水，主要目的是创造一个最恶劣的条件，充分暴露一款茶的缺点，不仅用沸水，而且还需要一到五分钟不等的闷泡。
试茶的手法，刚好可以用在平时泡茶的最后一道程序上。一款白茶泡的感觉没滋味了，可以沸水闷泡一下，这样才能喝透一款茶。而在此之前，无论是白毫银针、白牡丹，还是寿眉、贡眉，4~7泡过后，水温都可以提升到这个区间里来。
我们把水温大致划分为三个区间，并分别根据白茶的等级、年份、冲泡过程继续对位，也是希望大家在实际运用过程中，可以更加灵活的使用。如果实在觉得过于繁复，还是建议大家92度起泡，后面100度。虽然无法将所有品类的白茶泡到最佳状态，但毕竟是个简单而又保险的做法。
告诉你一个完完整整的白茶
在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。
大多数人常常把安吉白误认为白茶，但他其实是绿茶啦，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。
而六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。
白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘—萎凋—干燥—保存。划重点啦：萎凋！这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺，记住这个词出去蹭茶也可以免得受行家笑话啦
白茶简单的制作工艺，也让它的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
当然这白毫的用处可不仅是好看啦，它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带来淡淡的回甘。
不过由于白茶滋味清淡回甘的的品质特点，也往往使一些喝惯普洱、乌龙等滋味较重的老茶客对其爱不起来，毕竟吃惯了“红油火锅”，清汤寡水就抓不住舌头了。但对于大多数刚接触茶的朋友来说，喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受。
白茶虽然近几年才在国内得到发展，但是其白茶家族依然很热闹,刚入坑的朋友往往会分不清楚，现在我们就帮您捋一捋：
1、按采摘品级分：银针、白牡丹、寿眉、贡眉
2、按产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
3、按照新旧分：新茶、陈茶
4、按照形态分：散茶、饼茶
白茶满披白毫的特点，茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶的等级划分也与之相关。
顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。
人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级，其实并不严谨，特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列，一般倒不会错得太离谱。
从银针到牡丹，再到寿眉，同等级别的情况下，价格依次从高到低，口味依次从清甜到浓厚。新下来的白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然，嗯~仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。
像现在我们市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主，俗称“南路”、“北路”。因为产地和制作方式的不同，逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。
大家都知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以许多老茶客多有存茶的习惯，拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的朋友，所以白茶的存储就显得至关重要！
那么究竟怎样的存储方式才最让人放心呢？小编下足了功夫看了无数资料，其中避光、防异味、防潮、常温是出现频率最高的几个词汇，直指白茶转化过程的控制问题。再往细致的方面讲，还涉及到存储的地域和时间问题。
总的来说，其实大家只要搞清楚根本道理，白茶存储的方式完全可以简单化，做到信手拈来。
白茶转化的过程，就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。
一般来讲，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放过程中，资深茶友偏向于在南方建仓，加速转化，三年之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。
有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。而我们能够在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也是很动人呢！
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
