绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一款产品，可以成为传世经典，
一定是汇聚一代代专家茶人的心血。
一种创新工艺，可以成就一个品类，
一定是通过一代又一代茶人的
薪火相传。
新工艺白茶的诞生亦如是。
白茶科考第一份文献
作为新工艺白茶的指路明灯
1950年，张天福成为筹备建立福建省茶叶公司（福建茶叶进出口有限责任公司前身，以下简称中茶福建公司）的第一任、第一位员工。后来，张天福被任命为技术科科长，充分发挥了他在茶叶上的专业素养。上世纪六十年代，由于外销市场需要日增，如何在技术上提高白茶品质已成为当时一个重要任务，张天福决定深入探索，将白茶的资料进行系统整理，开始撰写《福建白茶的调查研究》。为此，张天福不仅考察了白茶贸易的历史，还从植物学和生态学文献方面对白茶进行了考察及描述，写成了对白茶进行科学考察的第一份文献。中茶福建公司的《白茶经营史录》中谈到“白茶的起源”，就采用了张老文中的观点。
专家团队集体试验研究
迎来“新工艺白茶”诞生
正是由于一辈又一辈茶人，对于白茶的研究无止境，探索无止境，创新无止境的精神，为新工艺白茶的诞生奠定了坚实基础。
中茶福建公司的另一位茶界前辈——庄任，自福建省成立茶叶分公司起，就在公司从事茶叶技术工作，一干就是50年，为发展福建茶叶事业贡献了毕生力量。1964年，他与他的团队通过试验与理化分析，写成《论白茶初制工艺的理论与实践》的论文，刊登于茶叶学会出版的《白茶研究汇集》。在学术上，论证了白茶是通过深层萎凋进行的轻发酵茶，为新工艺白茶的研发提供了学术依据。
庄任
1964年，在中茶福建公司以庄任、刘典秋等数位技术骨干组成的专家小组指导下，新工艺白茶在福鼎国营湖林初制厂初制成功。1968年为适应我国港澳市场的需求，提高白茶的茶汤浓度，中茶福建公司在福鼎白琳茶厂正式确定了白茶的新工艺制法，将萎凋叶进行短时、快速揉捻，然后迅速烘干，生产出的新工艺白茶条索紧结、汤色加深、浓度加强。新工艺白茶产区分布于福鼎的白琳、湖林一带，每年产销100吨左右，全部销往香港市场。时至今日，随着工艺技术的不断成熟，新工艺白茶的口感与品质被越来越多的人所接受，产区已扩大到福鼎、政和、松溪等地区。
新工艺白茶被编入白茶类
正本清源，有据可查
白茶，为中国六大茶类之一，为福建所特有。因长期以来主要外销，在国内未得到应有的重视。中茶福建公司自成立之初，就自觉担当起传承与弘扬白茶的重任。
1992年出版的由陈宗懋院士主编、中茶福建公司庄任先生编写的《中国茶经》中，这样描述新工艺白茶：“茶汤味似绿茶无鲜感，似红茶而无醇感，浓醇清甘是其特色。”并把它编入白茶类，录入高等教育的教材。
2018年，是中茶福建公司新工艺白茶研创的五十年，发展的五十年，传承的五十年，记忆的五十年。正是张老、庄老等茶界前辈在茶叶事业上的开拓创新与不懈努力，更是中茶福建公司后辈茶人的传承与担当。中茶福建公司以“国际标准”管理企业，打造“国际品牌”，以“国有企业”的担当，实现“国民消费”，向世人展示了白茶真正的风采，正本清源地展现白茶的历史，纪念新工艺白茶的诞生与发展，向经典致敬！
中茶蝴蝶2018年新工艺白茶纪念版，倾情巨献，敬请期待……
白茶的冲泡大全，你知道哪些？
冲泡，向来是喝好一款茶的最后一关。因为再好的茶，如果冲泡方法不当，也无法完全发挥出茶应有的滋味。但，泡法是死的，规律才是活的。所以，抓住茶和冲泡方式的规律，才最重要。用不同的方式泡茶，可以让茶表现出不一样的感觉来。
以茶叶等级来区分的3种冲泡法
1．白毫银针的泡法
冲泡白毫银针，主要注意事项有二：
其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；
其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲。
这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。
白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一。这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。
2．白牡丹的泡法
白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低。
低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。
所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。
其它注意事项，类似白毫银针。
3．贡眉或寿眉的泡法
贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：
其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。
所以，冲泡白茶，水温可在95-100度，而且可以多泡一会.
这样，就会充分享受到其最美的部分。
以不同器具来区分的6种冲泡法
一、玻璃杯泡法
根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。
温具：先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。
接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。
润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。
冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。
品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。
二、盖碗泡法
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。
投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。
润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
三、紫砂壶冲泡
紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。
温具：沸水冲洗茶具。
置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你如何小心伺候了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。
润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味。
冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心。
出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法）。
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。
品茗：闻其香，观其色，品其味。
四、煮泡法
老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。
温具：沸水冲洗茶具。
置茶：三个不同的方式：a.可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，听那茶遇水舍己的哧哧声，是不是在浅吟低唱，为你献出最后的温润。
冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。
出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀)。
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。
品茗：闻其香，观其色，品其味。
五、飘逸杯泡法
飘逸杯被称为为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”。
无论在哪里，都很方便实用，又茶汤分离，即当泡茶器、又可当品饮杯。
上层空间里放茶叶，注水泡茶；下层空间里容纳茶汤。
投茶：三四克左右。
润茶：不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下。
冲泡：冲入不同白茶适宜的水温。
出汤：注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中。
品饮或分汤：取下飘逸杯上层泡茶格；一人时可以直接用此飘逸杯品茶；多人时充当公道杯分汤品饮。
续水：把上层泡茶格放上飘逸杯上，再注水出汤，如此可以多次循环冲泡了。
六、冷泡法
出门在外，无茶不欢，又苦于无精妙茶器具，此时一瓶简单的矿泉水、纯净水即可简单搞定，并且茶汤美味不减功夫泡。
把三五克白茶先用冷水润洗一下，然后装入瓶中，拧上盖慢慢待白茶仙子释放青春吧，提前三两个小时泡上，渴时开盖即饮。
要制用冰凉冷饮，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上几个小时。
准备清单：水瓶或玻璃罐，3g茶叶/300ml水配比。
推荐茶类：白牡丹或白毫银针。
注意事项：用冷水先将茶叶冲洗一次，更好出味。
冷藏时间：冷藏4小时左右，滋味最鲜爽。
风味说明：白茶冷泡后滋味鲜爽。
操作禁忌：投茶后，不可摇晃，保持静止，否则茶的涩味会加重，得不偿失。
为什么越好的白茶口感越淡?
《1》
曾经村姑陈很喜欢一个词，叫人淡如菊。
差点用它做了自己的网名。
后来发现师太写了一本书，也叫《人淡如菊》。
再后来看陶渊明，看他喜欢菊花的恬淡。采菊东篱下，悠然见南山。
再再后来看村姑陈最讨厌的渣男元稹，看他也写菊花，不是花中偏爱菊，此花开后更无花。
然后是红楼梦里，大家开菊花社，写菊花诗。
访菊，问菊，种菊，梦菊，簪菊.....
直把菊当成了一位有灵性的女子在书写。
跟菊花沾边的，除了菊花蟹肥这一处，是带着荤腥的，其它的时候，它总是与恬淡，与素净，与悠远的田园风光，相依偎着出现。
还有凌霜华，这位像菊花一样淡极的女子，忠贞不二，至死无悔。
《2》
人淡，是好的。
菊淡，也是好的。
而茶淡，好吗？
自然是好的。
君不见，刘姥姥在《红楼梦》里，不过说了一句，“这茶好是好，就是淡了点儿”，就引起满堂哄笑么？
说明，好茶，都是淡才好。上好的茶，像贾府这种公候府第能喝的茶，必定都是淡的。
清新淡雅，清水出芙蓉。
齿颊留香。
然而，为何，茶汤淡才叫好，浓，便是不好呢？
这得从茶叶的物质含量说起。
《3》
浙大的王教授说过，茶叶当中的化学成分，有700多种。
而这当中，特征性成分，有三大类，分别是： 茶多酚类、生物碱类（咖啡碱为主）；氨基酸类（茶氨酸为主）。
这三大类物质，是茶叶当中，可以溶于热水的物质。
当我们冲泡了一盖碗茶，能在盖碗里喝到的，便是这些物质了。余下的那些物质，就算茶叶里有，并且含量很大，但它不溶于热水，我们也是喝不到的。
故而，茶叶当中，与我们的身体健康有关的，粗略算上，也就这三大类物质了。
这三大类物质，喝下去之后，不仅会影响到我们的身体，还会影响到茶汤的口感。
它们对口感的影响情况是这样的：
茶多酚——涩。
咖啡碱——苦。
茶氨酸——鲜爽。
因此，当我们说，这泡茶的口感好，那必定是茶多酚的含量、咖啡碱的含量、茶氨酸的含量，都是均匀的，比例适当的，不超标的。
而一旦三者之间的平衡被打破了，茶多酚的含量高了，咖啡碱的含量也高了，茶氨酸的含量却低了，那么，这泡茶汤，便会显得苦涩味重，显得汤水很浓酽。
浓了，便苦涩了，便不好喝了。
《4》
前文提过的茶叶当中的三大类物质，茶多酚、咖啡碱、氨基酸，它们都以一个合理的比例，存在于茶叶当中。
谁过多，谁过少，都不行。
谁多了，谁少了，都会影响到这款茶叶的品质和风味。甚至，影响到价格。
那么，又是什么因素在影响着这三大类物质的正常比例呢？
是五大元素：温、光、水、气、土。
在茶叶的生长环境中，温度，光照，水分，气候，土壤，这五大要素，决定了这片茶园，生不能生成优质的茶叶来。
有一些茶叶，生长环境不好，日晒过度，紫外线刺激过强。
这些，都不利于茶叶当中的有益物质的生成和积累，容易让某些刺激性的物质，比如咖啡碱含量超常拔高，而茶氨酸的含量降低，苦涩味重，茶汤浓，形成不好的口感。
而良好的生长环境，比如高山云雾地区，日光直射时间短，日晒时间短，紫外线弱，漫射光多而直射光少，高山气温低于平地4-5度，土壤中的氮磷钾含量高，在这些良好的条件共同作用下，生出的茶叶，三大特征性成分含量均衡，自然口感好，香气高扬，汤水清澈恬淡，如饮甘泉。
故而，人们常说，高山云雾出好茶。
《5》
前文提到，茶树的生长环境，会决定一款茶的口感，是浓还是淡，品质是好还是差。
那么，还有什么因素，会影响到一款茶的口感浓淡呢？
自然是冲泡手法了。
有的人，喜欢坐杯。
再好的茶，出自再高的山，再深的云雾，先天品质再优秀，也撂不住，一再的闷泡、坐杯。
久闷，久泡，久坐杯，会让茶叶当中的茶多酚和咖啡碱，过量地释放出来，溶入茶汤里，我们喝到的，便是过浓的茶多酚和过量的咖啡碱，这样的茶汤，苦涩味重，必然不是好茶汤。
而如果冲泡的手法好，快出汤，快出水，开水一注入盖碗，盖上盖子便出汤，茶叶没有经过久闷久泡，泡出来的茶汤，咖啡碱和茶多酚的含量适中，茶氨酸的含量也正正好，汤感清新淡雅，鲜爽感强，香气扑鼻，花香四溢，是一泡难得的好茶汤。
先天品质好的茶，偶尔坐一次杯，只是在顺滑的口感里，增加了一丝丝苦涩味，影响不大。
而先天品质不好的茶，若时常坐杯，那等于是天天在喝浓酽稠苦的茶，长时间下去，身体堪忧啊。
《6》
再回到本文的标题，相信，大家都看懂了。
好的茶，茶氨酸，茶多酚，咖啡碱的比例是均衡的。
唯有这样，才能泡出一泡口感好，香气好，汤水润泽的好茶汤来。
若是一泡茶，茶多酚含量极高，那这茶就呈现出苦味。咖啡碱含量高，就会呈现出涩味。唯有茶氨酸的含量多，才会呈现出鲜爽，清透，淳和的汤感。
那种像冰糖一样的汤感，像糯米汤一样的汤感。
那种让你恨不得把整条舌头都吞下去的汤感，都是从丰富的茶氨酸来的。
好茶，都是清淡的。
越淡，方才越能感受到茶氨酸的滋味。
那种像在啜饮花蜜的感觉。
又岂一个鲜爽了得？！
白茶要怎么饮用
因为茶叶中的次要成份的药理功用没有完整相反，故差别茶类对于吃茶品茗人的保健、摄生、祛病的成效也有所差异。白茶次要包含白毫银针、白牡丹、寿眉及新工艺白茶。
饮用白茶，没有宜太浓，普通150亳升的水用5克的茶叶就充足了。水温请求正在95℃以上，第一泡工夫约5分钟，颠末滤后将茶汤倒入茶盅便可饮用。第二泡只需3分钟便可，也便是要做到随饮随泡。普通状况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶性寒凉，关于胃"热"者可正在空肚时过量饮用。胃中性者，随时饮用都不妨，而胃"寒"者则要正在饭后饮用。但白茶普通状况下是没有会安慰胃壁的。
饮用白茶的器具，并没有太多的考究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。假如采纳"功夫茶"的饮用茶具以及冲泡方法，后果固然更好。
白茶用量，普通每一人天天只需5克就充足，暮年人更没有宜太多。其余茶也是如斯，饮多了就会"物极必反",反而起没有到保健的感化。这里还要给大师提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严峻高血压患者、严峻便秘者、严峻神经健康者、缺铁性血虚者都没有宜喝浓茶，也没有宜空肚品茗。不然能够惹起"茶醉"景象。
茶宜兼饮，没有宜偏偏饮。因为茶叶产地、种类、采摘机遇以及加工办法差别，所含有养分及各类无效成份也有所差别。因此，吃茶品茗应多样化为宜。经保健专家引见普通应布置：春饮绿茶、夏饮白茶、秋饮花茶、冬饮红茶（或者乌龙茶）.
茶又宜常饮，没有宜连续。茶的保健感化属细水长流，不成连续，不然，难以起到成效。现代名医华陀正在《食论》中提出了"苦茗久食，益思意"的论点。茶还要择时而饮，没有宜自觉饮用。俗语说："饭后茶消食，午茶长肉体。"饭前与临睡前这段工夫，就没有宜吃茶品茗。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
