白茶的冲泡大全，你知道哪些？-茶礼仪网

　　冲泡，向来是喝好一款茶的最后一关。因为再好的茶，如果冲泡方法不当，也无法完全发挥出茶应有的滋味。但，泡法是死的，规律才是活的。所以，抓住茶和冲泡方式的规律，才最重要。用不同的方式泡茶，可以让茶表现出不一样的感觉来。

　　以茶叶等级来区分的3种冲泡法

　　1．白毫银针的泡法

　　冲泡白毫银针，主要注意事项有二：

　　其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；

　　其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲。

　　这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

　　白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一。这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。

　　2．白牡丹的泡法

　　白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低。

　　低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。

　　所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。

　　其它注意事项，类似白毫银针。

　　3．贡眉或寿眉的泡法

　　贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：

　　其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。

　　所以，冲泡白茶，水温可在95-100度，而且可以多泡一会.

　　这样，就会充分享受到其最美的部分。

　　以不同器具来区分的6种冲泡法

　　一、玻璃杯泡法

　　根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

　　温具：先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。

　　接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。

　　润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。

　　冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。

　　品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。

　　二、盖碗泡法

　　盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。

　　投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。

　　润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

　　冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。

　　出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

　　三、紫砂壶冲泡

　　紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。

　　温具：沸水冲洗茶具。

　　置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你如何小心伺候了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。

　　润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味。

　　冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心。

　　出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法）。

　　分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。

　　品茗：闻其香，观其色，品其味。

　　四、煮泡法

　　老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。

　　温具：沸水冲洗茶具。

　　置茶：三个不同的方式：a.可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，听那茶遇水舍己的哧哧声，是不是在浅吟低唱，为你献出最后的温润。

　　冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。

　　出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀)。

　　分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。

　　品茗：闻其香，观其色，品其味。

　　五、飘逸杯泡法

　　飘逸杯被称为为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”。

　　无论在哪里，都很方便实用，又茶汤分离，即当泡茶器、又可当品饮杯。

　　上层空间里放茶叶，注水泡茶；下层空间里容纳茶汤。

　　投茶：三四克左右。

　　润茶：不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下。

　　冲泡：冲入不同白茶适宜的水温。

　　出汤：注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中。

　　品饮或分汤：取下飘逸杯上层泡茶格；一人时可以直接用此飘逸杯品茶；多人时充当公道杯分汤品饮。

　　续水：把上层泡茶格放上飘逸杯上，再注水出汤，如此可以多次循环冲泡了。

　　六、冷泡法

　　出门在外，无茶不欢，又苦于无精妙茶器具，此时一瓶简单的矿泉水、纯净水即可简单搞定，并且茶汤美味不减功夫泡。

　　把三五克白茶先用冷水润洗一下，然后装入瓶中，拧上盖慢慢待白茶仙子释放青春吧，提前三两个小时泡上，渴时开盖即饮。

　　要制用冰凉冷饮，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上几个小时。

　　准备清单：水瓶或玻璃罐，3g茶叶/300ml水配比。

　　推荐茶类：白牡丹或白毫银针。

　　注意事项：用冷水先将茶叶冲洗一次，更好出味。

　　冷藏时间：冷藏4小时左右，滋味最鲜爽。

　　风味说明：白茶冷泡后滋味鲜爽。

　　操作禁忌：投茶后，不可摇晃，保持静止，否则茶的涩味会加重，得不偿失。

有用+10

赏

福建福鼎市积极推进白茶产业标准化建设纪实

赋予老茶新内涵

——福建福鼎市积极推进白茶产业标准化建设纪实

□ 杨应杰陈馨徐锦锋

本报记者江东

福建是产茶大省，因其得天独厚的气候和地质优势，形成了茶山广布、茶品悠韵的独特风景。其中，产自福鼎市太姥山的白茶，被誉为中国白茶之骄子，具有地域的唯一性特点，1984年被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种。有茶界学者认为，福鼎白茶是最古老的茶类之一，保留了自然、健康、原生态的品性。这些年，在推动福鼎白茶产业化的发展过程中，福鼎市政府及相关部门积极引导企业坚持绿色生态种植，推动质量基础建设，通过生态茶园标准化建设的深入开展，使得福鼎白茶品牌不但有了历史的长度，更逐步具备了成为“百年老店”的厚度。

福鼎白茶制作工艺具有天然性，完全依靠日光萎凋制作白茶，其制法近似于炮制中草药，首创了白毫银针制法。伴随市场不断发展，在福鼎农业、质监等相关部门的指导下，白茶的制作工艺在传承和创新中发展，奠定了一定的技术优势，诞生了新工艺白茶，其保存的工艺仍不断得以改进与完善。近年来，福鼎白茶生产企业福建省银龙茶叶科技有限公司的清洁化复式萎凋工艺，就荣获了福建省科学进步二等奖。品品香茶业与福建农林大学联合开发的福鼎白茶最大的自动化生产线，为全国首创。福鼎许多茶企荣获了生产白茶的国家专利，如品品香生产的花香白茶、芳茗公司生产的虫草白茶、裕荣香公司生产的γ-氨基丁酸白茶、古德公司生产的白毛茶等专利不断涌现。

这些年，在福鼎市质监局的大力帮扶下，福鼎白茶生产企业坚持以质量为先行，标准为抓手，白茶品质得到切实保障。2010年，经全国茶叶标准化技术委员会批准，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组正式在福鼎成立。同年，福鼎制定了《白茶》国家标准GB/T 22291-2008。从2010年开始，白茶工作组立足于规范福鼎白茶的标准开展大量工作，先后制定了《地理标志产品福鼎白茶》福建省地方标准以及《地理标志产品福鼎白茶实物标准样》福建省地方标准，后者成为福建省制定的首个产品实物样地方标准。2013年工作组又起草了《紧压白茶》国家标准，并通过审定。目前，经全国茶叶标准化技术委员会批准，白茶工作组正负责《白茶》国家实物标准样制作工作。福鼎已经成为各品种白茶标准的制定者，掌握着白茶业界标准的关键话语权。

随着标准化战略的深入实施，福鼎生态茶园的管理和茶叶品质也得到业内认可。2013年5月，国家标准委对福鼎白茶栽培国家级农业标准化示范区进行抽查验收，该示范区最后以97.5分的优异成绩顺利通过。同年12月，福鼎白茶栽培标准化示范区获“全国农业标准化优秀示范区”称号。在中华茶人联谊会2013年年会上，福鼎市被中华茶人联谊会授予“中国最美生态茶乡”。

近年来，福鼎市政府抓住机遇，福鼎茶企、茶商紧跟其后，紧紧围绕福鼎白茶品质的独特性进行不断宣传，大力挖掘福鼎白茶的丰富内涵，福鼎白茶逐步成为中国优质茶品的代名词。福鼎白茶逐渐呈现出口内销两旺的局面，从原来“墙内开花墙外香”变成墙内墙外皆香的局面。福鼎白茶出口以欧美为主，前几年，在欧洲拥有发达茶叶销售网络、著名的茶叶零售商TTC公司副总裁、供应采购中心的Delmas先生两次来到福鼎市点头镇，与福鼎市芳茗茶业有限公司签约。据了解，福鼎的广林福、誉达、天健、天湖、绿源、东南白茶、银龙、裕荣香等多家公司生产的福鼎白茶纷纷出口欧盟和美国，广受国外消费者青睐。

如今，基于质量发展和品牌建设的福鼎白茶产业已经形成了健康有序的发展态势。福鼎已拥有福鼎市级龙头茶企业32家，具有生产白茶的QS证书的企业100多家。据统计，福鼎白茶已接近全国白茶总产量的60%。业界专家表示，国内外的消费市场认可度和福鼎白茶品牌建设，以及白茶科研支撑和不断创新取得的实际成效，使福鼎白茶有了质的飞跃。《中国质量报》

藏在深闺人未识漳墩白茶色香味形独树一格

4月9日，记者一进入建阳市漳墩镇兴业茶厂，映入眼帘的便是一个个盛着茶叶的竹筛子，10多名阿姨正手脚利落地拣茶。“一年中，做白茶有近5个月的时间，差不多要用100多人。其中多数人年纪比较大，在厂里帮忙，她们也有一些收入。”兴业茶厂的厂长叶赞喜向记者介绍。

从1997年至今，叶赞喜一直都是这个茶厂的厂长。长期以来，维持厂子经营的收入来源于出口白茶。叶赞喜说，每500克几百上千元钱的白茶毕竟数量有限，出口数量更多的还是等级不高的白茶，价格低得可怜。

白茶是茶中贵族，宋徽宗在《大观茶记》中写道：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致……表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。”赵佶是爱茶人，茶自山中来，得茶心欣喜，赞其如玉在璞。

漳墩是建阳市的一个偏远乡镇。或许正因为偏远，让“漳墩产白茶”被人知道得有些迟。漳墩白茶的创制时间是清乾隆三十七年（1772年）。据《水吉志》记载：“白茶”在水吉紫溪里（今建阳市漳墩镇南坑）问世。这个时间比福鼎用大白茶芽制作白毫银针的1885年，早了一个世纪，更不用说比政和制作白毫银针的1989年、制作白牡丹的1922年早多少年了。

据萧氏后裔萧乌奴回忆，南坑白茶是其祖父萧苏伯的父辈在无意之中创制的。自1773年12月爆发了有名的“波士顿毁茶事件”之后，作为武夷茶中的南坑茶自然也受波及，价跌滞销，效益低落。面对茶园，萧氏兄弟无心经营，半采半荒。就连原先制作绿茶、乌龙茶的传统半发酵工艺也懒得去做，为省工省炭，采摘下来的茶青不炒不揉，半晒半晾后出售。此种由幼嫩茶芽制作而成的茶叶，因披满白毫，茶商便称其为“白毫茶”，又因出产南坑，故又俗称“南坑白”。

南坑白进入市场后，行情看好，这也使得水吉成了白茶外销的集散地。清光绪年间（1875—1909年）香港、广州、潮汕茶商在水吉开办茶店就多达60多家。据《茶叶通史》载：“1936年水吉产白茶1640担，约占全省白茶出口的48.17%。1940年核准加工水吉出口白茶3600箱（其中白牡丹950箱，寿眉2650箱），占全国侨销茶的三分之一。”

然而，主要走国外市场的漳墩白茶，不被国人普遍所知，似乎是必然的事情。近几年，听说过漳墩有白茶的市民渐渐多了起来，却仍有许多人没有见过它的真面目。

在与叶赞喜聊天的时候，不时有镇里的茶农运来白茶茶青。采用“公司+农户”模式的兴业茶厂，茶青都来自于镇里的茶农。如今，向兴业茶厂供应茶青的茶农，拥有的茶园面积有上千亩。

兴业茶厂以生产水仙白、白牡丹、白毫银针和贡眉为主。贡眉的茶青来源于漳墩当地的菜茶，俗称“小白”。按叶赞喜的话说，如果能提高贡眉的产量就更好了，而这目前似乎只能保证在千斤左右了。全镇1万多亩茶园面积中，有种植菜茶的早已只占少数了。叶赞喜说，“用大白茶制成的出口白茶更受喜欢，所以，前些年，茶农陆续挖了自家的菜茶改种大白茶。”

春茶、夏茶、秋茶，只要是漳墩的茶农，叶赞喜都收，但与早些年不同的是，春茶由于质量好，茶青的价格高，每500克一度超过百元。兴业茶厂用来打开国内市场的白茶，也都来自于春茶。相比之下，夏茶和秋茶的茶青价格就低得多了。

叶赞喜介绍说，从2009年开始打国内市场，目前，北京、上海等地喝漳墩白茶的人越来越多了。“这必须得感谢政府的帮助。”据了解，漳墩镇政府已将白茶列为镇里的支柱产业，而贡眉白茶则是支柱产业中的核心品种。

希望有越来越多的人认识、了解漳墩白茶，甚至爱上漳墩白茶，特别是贡眉白茶。

链接：漳墩白茶

白茶是六大茶类之一。是不经炒、揉直接萎凋而成的片叶茶，属（轻度）发酵茶类。因它采摘嫩度要求高，一芽二叶采（银针采单芽），具有“三白”（芽白、第一、二叶带有白毫毛）因而得名白毫茶，简称白茶。

漳墩白茶的主要产品有小白、大白、水仙白，商品名称分贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针，俗称传统白茶。白毫银针的原料是政和大白茶（大白）、白牡丹原料是大白和水仙白。1970年后，也将福云品系加工的白茶拼配成白牡丹。贡眉、寿眉原料是小菜茶等有性群体品种采制的小白茶。

白茶是福建省的传统特种外销茶，在漳墩镇具有200多年的生产历史。漳墩镇生产的“贡眉（寿眉）”为全国独有白茶品种，贡眉白茶在1984年合肥全国的名茶品质鉴评会上被授予“中国名茶”的称号。所生产的白茶，具有清心明目，清热解暑及解毒之功，其色、香、味、形独树一格。