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其他茶20日我们第五次福鼎行走、选料制作白露白茶，同时拿回一些管阳茶厂里存放的老茶银针、白牡丹。然后组织几位茶友，与北方郑州存放的同批银针、同批牡丹对比品鉴，以更好的见证南方、北方存茶的差异。
2009年银针
同样一批2009年的银针，一部分在管阳山里茶厂存放，一部分在北方郑州存放。
先来看直观的表现。
且不说香气、滋味、汤感的差别，因为茶友只能听我描述，仅干茶、汤色、叶底的区分就很明显。
直接上同时PK图。同样的茶量5克、同样的盖碗、纯净水、“∞”手法注水、同时对冲出汤。
左侧清晰明亮者为北方存放、右侧稍发暗灰的为南方存放。外观一目了然，南方存放的色泽暗灰，北方存放的银针毫色银灰白。
其间汤色，从始至终，左侧北方存放的银针汤色，都较右侧南方存放的银针汤色浅很多。南方存放的银针汤色，从润茶开始，直到泡至无味，都比北方存放的银针汤色深许多。如果用重手法闷泡，南方存放的银针汤色已经是橙红色，而北方的仅是金黄明亮。
泡完后的叶底色泽，左侧北方存放的银针叶底，明显比右侧南方存放的银针叶底明亮许多。
再说香气、滋味、汤感。
如果把干茶拿在手里对比嗅闻干茶气味，北方的明显毫香且清晰明了而直接。南方的则有明显的那种稍带“烟火”气息的味道，有的友说“南方仓味”，有的友说是杂味，总之带有茶香不该有的异杂气息。
烫热盖碗，然后投茶入碗，摇动，借碗的热烘发茶香，南方存放的银针中那种干茶还稍弱的杂味，此时则非常明显的闻得到。润茶后，嗅闻出汤后的叶底，及出的汤面香，同样明显。
因为是较嫩的银针，并且对冲水温较高，润茶汤出汤后直接品饮。北方存放的银针，入口就是清晰的毫香、清甜、细腻、鲜爽；南方存放的银针，入口顺、轻柔、稍闷味，汤感不清晰，很多人说的”米汤“香和味直接表现出来。
嗅闻第一道汤后的公杯香、挂杯香。北方存放的银针干净的毫香、花蜜香；南方存放的银针则是有着更浓重的味道，比北方的重和浓，但就是感觉扬不起来，有种被压抑着的感觉，不清晰、有仓味。
从此开始，直至五六道汤，北方和南方存放的香、味、汤感对比都和润茶及前面说的对比感觉一致。
到七八道水后，香味、汤感、公杯香就非常接近了；高山茶本身的茶原料、工艺底子就显现出了一致性。南方存放的银针杂味也没有了。只是汤色明显较北方深。
2010年白牡丹
同样一批2010年的白牡丹，一部分在福鼎管阳山里茶厂存放，一部分在北方郑州存放。
所有的因素对比，如前面银针一样，我来对冲，然后从头至终的闻干茶香、湿闻叶底香、公杯香、品杯香、杯面汤香、对比汤色、品滋味、对比叶底等。
白牡丹的南北方存放后的对比区分，和前面银针如出一辙。就不再细说，直接上图及备注最明显的不同。
左侧南方存放的白牡丹，右侧北方存放的白牡丹。可能由于牡丹的叶片较大、占用空间较多、存放中空隙较大，南方存放的白牡丹转化更为明显，较北方存放的白牡丹外观差别更大，比银针区分明显。
同时沸水烫盖碗后，投茶入碗，摇香，借热激发茶香，前者在热力作用下，杂味、湿仓味明显，酵气明显；北方则清甜、毫香、花香。
润茶后出的汤色及润茶后的叶底对比。左侧南方存放的白牡丹，叶底明显红褐与右侧北方存放的灰绿色。
汤色对比也更为明显。左侧南方存放的白牡丹汤色要重于北方存放的白牡丹太多。前者呈浅黄色，右侧是淡杏绿色。
前者汤入口非常顺柔，但杂味明显，咽后微苦；后者特别清甜、鲜爽、干净。咽入喉咙后，就想立即举起杯子，再来一杯，再一饮而尽那种爽快。而前者南方存放的就没有这种感觉。
继续对冲，连续两三水，都是这样的差别很明显。
再往后中间阶段的五六道汤，汤色稍接近，但南方存放的白牡丹汤色还是深黄许多，汤色一直重于北方存放的白牡丹汤色。
滋味，北方存放的一直干净、甜爽，喝了还想再喝。南方存放的中间几水更明显的入口有苦，类似潮水做旧，然后烘干的老白茶的苦底滋味。而北方存放的不会。除非沸水重手法闷泡，北方存放的白牡丹才会有咽后微苦涩，但入口的刹那是清甜的。
五六水后，南方存放的白牡丹，较快出现木质味；而北方存放的没有这么快的出现木质味。
南方存放的白牡丹茶，前多道汤都是入口很轻柔、顺滑，但汤感不清晰，并且出现水味也较早。
叶底，泡至最后，叶底差别同样明显，南方存放的白牡丹叶底暗褐色，显红；北方存放的白牡丹，清新亮、还灰绿色有光泽。
无论是干茶、湿茶、汤色、香味、汤感、叶底，都差别明显，只有公杯的花蜜香比较接近，一直持续到最后都很浓郁。
总结
仅就此两款茶，及茶百科之前多次对比品鉴到的白茶样来说(以前也写过南北方存放的白牡丹饼的对比)。
南北方存放白茶，同样的茶，分开存放经年，各个方面都差别明显。
白茶的存放条件及转化原理，与普洱茶是明显不同的，普洱茶是需要借助外在的温湿度及氧气等综合条件转化，离不开这些条件。而白茶是需要出厂时达到必需的干燥标准后密封存放，靠自身内部的活性酶转化，如果有了太多的温湿度参与，那么白茶会转化的很快，能较标准干燥度密封存放的白茶快上二三年的时间，因而也就容易被一些商人操作成更多年份的老白茶。
通过这些对比，茶百科不是说南方存放的白茶都如此，只是就此茶样及我们对比品鉴过的白茶样来说。
至于，你喜欢南方的、或是北方存放的，那是茶友们的个人选择和喜好。茶百科人有较早的意识、相应的南方茶厂及南北方同时的存放仓库条件，我们能具此更好的学习、研究、对比、记录、分享。对此，我们茶百科人会持续跟进、对比学习、分享下去，让我们一起探究茶的美好......
讲解白茶的功效与作用
白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，白茶的功效与作用,不仅具有大家所熟悉的三抗三降、美容养颜功效， 白茶的功效与作用,降血压、降血脂、降血糖之保健功效 白茶的功效与作用,养心、养神、养气、养颜的养身功效。
白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱 阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。在原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。
脑血管病是较常见的疾病，包括脑栓塞、脑血栓形成及脑出血等，其发病率较高，严重影响人体的健康其病因主要由于人体血液处于高凝状态，红细胞聚集，血流缓慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，经外界不良因素的刺激，血管破裂而导致出血。
白茶的功效与作用,增强免疫力、保护心血管系统、治风火牙疼退高烧、抗过敏、 白茶的功效与作用,治疗水土不服等诸多保健功效， 白茶的功效与作用,促进脂肪分解，调节血糖平衡方面具有不错的益处。另外，还具有防辐射作用。
福鼎市硖门乡开展福鼎白茶日常卫生安全生产检查
白茶是福鼎市硖门乡的支柱农业产业，全乡共拥有茶园面积7000多亩，是福鼎市茶叶主产区之一。2014年，全乡白茶总产量达420吨，总产值达3400万元。
3月4日，福鼎市硖门乡召开2015年茶叶生产工作会议后，乡党委政府以认真负责态度，精心呵护福鼎白茶这张绿色名片，从茶叶质量安全生产入手，通过QS认证、农残检测、加工卫生等措施，建议企业建立自身生产基地，或与农民成立专业合作社，形成固定原料来源，确保产品质量安全可追溯制度的贯彻落实。随着茶季的到来，3月19日起，组织农业服务中心人员深入企业、基地和收购市场，加强日常卫生和安全检查。
日前，为了保障福鼎白茶一流品质，让所有购买的顾客能买茶买的放心、品茶品的舒心。全乡所有茶企业、农药店和茶场基地都决心严格要求按照白茶标准化生产。
【新品】老树白茶｜易武白茶开山之作
易武
一个足以代言普洱茶历史与未来的高端产区
其产茶历史久远而璀璨
从今天可以看到的历史记载及文献记述来说
也有了300年之久
易武茶以温润柔雅蜜香回甘著称
是清朝贡茶中最昂贵的顶级品类
价等黄金而名重天下
历史的选择
让易武成为传统普洱茶最卓越的样板产区
发现高山奇迹 开启易武白茶的源头
岁月知味深耕易武15年
已发展成为易武茶区的领军品牌
目前掌握着易武普洱茶
最优质的原料及最核心的技术
在精心做好普洱茶的过程中
我们从普洱茶的后陈化规律中得到启发
开始对新工艺、新品类进行思考
基于后陈化茶的物理属性
我们开始尝试【易武白茶】的研发
因为传统白茶的魅力也在于后期转化
出于这种构想
我们开始长达数年的易武白茶探索之旅
用脚步去验证想法，让时间累积出成果
岁月知味技术团队依据典籍及实践
熟悉掌握了白茶的制茶工艺及发酵原理
并多次深入传统白茶主产区进行考察和学习
我们深信“他山之石可以攻玉”的真理
进而对易武大叶种进行白茶品类的技术探讨
然而，第一批试验品却很不理想
依照我们对易武茶的了解
用这些上百年树龄的优质原料制作出来的茶品
其口感不应该是如此
而后经过多次的反复推敲与试验
依然离我们心中的标准相去较远
正所谓失败乃成功之母
我们从一次次的失败中进行理性思考
于是开始从易武的物理层面进行挖掘：
大生态环境、地理维度、土壤结构、树龄状态及阳光、雨露、气温等各种因素
并从以上物理因素中得到启发
完全照搬传统白茶的制茶技术显然是不够的
于是
因地制宜，进行技术改良与升华
在经过又无数次反复推倒和不懈努力
到了2017年末
我们研发的易武白茶终于初现雏形
其口感滋味已然能与传统白茶相媲美
但在我们认为仍然有较大的上扬空间
2018年
终于试制成功了可称为：
︾
易武白茶开山之作的
【易武老树白茶】
而后进行了小规模的生产和销售
【易武老树白茶（散茶）】
这应该是易武产区第一款真正意义上的白茶
该产品甫一入市就得到了广大茶友的高度认同
其具有易武茶区特有的口感特点，令人惊叹
易武老树白茶 拒绝千篇一律
2018年底
出于方便存放与长周期转化等考量
一款全新且更贴近品牌文化和包装主题的饼茶
︾
易武老树白茶（饼茶）
便悄然诞生了
采自易武老茶树
茶味浓郁香醇 入口顺滑甜润
易武茶独有的花香蜜韵
在做成白茶之后更是明显
甜润度极高的茶汤含着浓郁的花蜜香
易武产区生态好且树龄老制作出来的老树白茶
其丰富的内质赋予了它非凡的口感基础
在经过高温蒸压、压制成饼后
滋味更醇厚，蜜香更浓郁，且更耐泡
老树原料及工艺特点
使其陈化速度更快、药香呈现周期更短
同时也是对“易武茶·越陈越醇厚”的观点的验证
易武老树白茶 开启白茶新时代
易武老树白茶的诞生
是白茶品类中升起的一道绚烂彩虹
是白茶市场上同质化剧烈竞争突围中的亮剑
是大自然赐予广大爱茶人士的至好礼物
春回大地
万物更新
岁月知味将易武老树白茶
作为新年首推款
开年让利
隆重上市
这款茶一定会带给广大茶友一个意想不到的惊喜
大家可以拭目以待
【品名】易武【老树白茶】（饼茶）
【规格】300克/片；6片/提；6提/件
【年份】2018年
【零售价】388元/片
【产品介绍】本产品精选云南西双版纳易武茶区老树茶箐为原料，由高海拔的山风萎凋及日光干燥后精制而成。干茶叶态舒展、显毫，花香凸显；甜润度极高的茶汤含着浓郁的花蜜香，甜醇浓酽；丰富的内含物质造就较高的耐泡度，煮水更甜润。老树原料及工艺特点使其陈化速度更快、药香呈现周期更短，同时也是对“易武茶·越陈越醇厚”的观点的验证。是一款宜品、宜赠、宜藏的佳品。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
