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红茶
乌龙茶
白茶
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普洱茶
花茶
其他茶叶茶还是芽茶？
寿眉是一种白叶茶。一般来说，寿眉白茶确实有任何芽。
白茶的分级系统大致基于最终产品中的芽的数量;一年级的银针，在早春首先被采摘，因此，大部分的芽在采摘后从茶树丛中消失。之后，选择了第二年级的白牡丹：一般是两片有花蕾的叶子，最后在所有花蕾消失时挑选三年级的寿眉。因此，寿眉被认为是最低等级的白茶。每一茶都可以是好茶或穷茶。虽然寿眉是一种叶茶，但它制作精良，保存完好，是一种很好的茶。寿眉是大白茶家族的一员;味道不同。由于芽主要不存在，它所提供的味道比银针和白牡丹相对更强。
等级通货膨胀
多年来，寿眉成为茶商的首选，他们出售相对便宜的茶，但仍想提供白茶。如今，寿眉有一个更加花哨的堂兄叫做贡眉。寿眉一直被视为三年级白茶，但对廉价的关注导致需要进行新的升级。
基于此升级的简单评分系统如下：
1.银针（只有未开封的芽，直接从灌木丛中采摘）
2.白牡丹（两片叶子一芽，直接从茶树中采摘）
3.贡眉（两片或三片叶子）
4.寿眉（剩下的等级）
有机寿眉白茶
这种寿眉很少见，因为它是有机生产的。在春天采摘叶子并以自然方式（太阳和风干）处理。
更重要的是，茶叶生产商试图为世界各地的茶叶进口商提供大量廉价的白茶。这些茶叶进口商将价格进一步下调;因此，茶叶生产商通过使用更多化学品来减少自己的成本，扩大单一文化茶园并使用机器来切割叶子。因此，找到一种无化学物质的机会相当低。我们只是不想放弃寿眉，我们只是不同意提供的低质量廉价茶。我们宁愿看到市场要求高品质，茶叶生产者乐于生产有机寿眉茶。在这种情况下，不需要贡眉等级。
发酵白茶
越来越多的人选择寿眉或贡眉的原因不仅在于其低廉的价格，还在于考虑到良好的品味。这意味着您可以以低廉的价格获得良好的品味。人们听到关于发酵白茶的健康益处的故事，这是他们试图找到发酵白茶的另一个原因。
白茶，沉淀岁月之味
白茶，是六大茶类中制作工艺最简单的一种茶，不炒不揉，萎凋干燥后即成茶，喝到嘴里的滋味同样也是不加修饰，浑然天成的。人们喜欢这种清爽无痕的清雅味道，它说起来简单，只是一个精准控制鲜叶失去水分的过程，但技术含量很高，也需要耐心。
萎凋过程中如果失水太快，萎凋过程太短，理化变化不足，成茶色泽枯黄，口感偏涩；如果失水速度太慢，历时过长，成茶色泽暗黑，香味不良。
传统制茶手艺人经过前人的经验和自己的探索，掌握了在不同气候、温度环境下“酿造”出最佳味道的方法。
好的白茶，不争朝夕，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，只要存放得当，经年之后，还会形成新的味道。
当年的新茶，在密封无异味的环境下，放上两三年，时间会让它释放出与当年迥异的味道。
每一年都会有微妙的变化，变成梅子香、奶香、甘蔗、或药香，而这并不来源于任何添加物，只是来自茶本身的禀赋。
随着白茶贮藏年份的延长，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素，茶汤色泽因此发生了变化。
主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛等物质，氨基酸含量下降，让香气得表现出成熟的果香、枣香。
来源：新茶网
六大茶类泡法之白茶的冲茶步骤
白茶冲泡流程
备具：首先要准备好泡茶的用具，包括茶壶、茶杯、茶匙、茶巾等
洗具：将烧好的热水倒入茶具中，对茶具进行温热一遍，是茶具均匀受热，然后将水倒掉
置茶：用茶匙将适量白茶茶叶放入茶杯中。
洗茶：往茶杯中倒入开水，然后用茶盖刮去茶沫，然后将洗茶水倒掉，洗茶的过程不宜太长。
泡茶：往茶杯中倒入开水，盖上杯盖冲泡几分钟后即可完成
分茶品饮：将泡好的茶水倒入到公道杯中，然后分置到小杯中进行品饮。
上述的过程就是白茶的冲泡过程，泡茶可以多泡几次，茶叶差不多可以泡八次左右。
白茶的五种泡法
1、杯泡法
用杯子泡白茶，可以选用一个约200ml的透明玻璃杯，先用90度开水洗茶，待温润闻到香后，就直接用开水进行冲泡，茶叶3-5克即可。杯泡法非常简单又省时间。
用杯子泡白茶，可以选用一个约200ml的透明玻璃杯。
2、盖碗法
先把白茶放进盖碗，用90度开水洗茶后，用功夫茶泡法来泡，第一泡约30-45秒，再每次递减。有人比较喜欢这种泡法，虽然繁复了点，但是能品尝到白茶的清新口感。
3、壶泡法
选用壶泡法的话，最好选用大肚紫砂茶壶，或者是大容量的飘逸杯也可。选取白茶5-6克，用90度开水洗茶温润闻香，45秒后就可品饮茶香。这种方法比较常见，常用来招待客人。
4、大壶法
白茶耐泡，能长时间搁置，如果想一次性泡多点，能从早到晚喝的，可以选用大壶泡法。选用大瓶瓷壶，取10-15克白茶放进去，用90-100度开水直接冲泡即可。这个方法泡出来的茶仍然有淡雅醇香的味道。
5、煮饮法
煮饮法比较有保健功效，方法是这样的，取10克约3年以上的陈年老白茶，放入清水煮，约三分钟有浓汁滤出茶水后，放凉至70度，加入冰糖或蜂蜜，趁热饮用。这个煮饮法是用来治疗发炎退烧、水土不服的，口感比较醇厚，又有点奇特。
几种白茶的冲泡方法
1.白毫银针的泡法。冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变色而影响其汤色的美感。白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，不可全倒空，应留汤底约三分之一，这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来韵味。
2.白牡丹的泡法。白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—100度之间。其它注意事项，类似白毫银针。
3.贡眉或寿眉的泡法。寿贡皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在100以上，而且可以多泡一会，这样，就会充分享受到其最美的部分。
4.新工艺白茶的泡法。新工艺白茶是白茶家族中的新秀，因其工艺特殊，其味浓醇清甘，近似闽北乌龙之“馥郁”，因而此茶以工夫法冲泡为宜。
5.老茶饼的泡法。老茶饼经压塑而生，较紧实，因存入时间较长，内部自然发酵起变化，茶味厚生独特，只有百度以上的水温，才能令其尽显本色。
白茶冲泡注意事项
备具：白茶比较适宜用白瓷、紫砂质地的盖碗或壶冲泡。不仅有利于其汤色的欣赏，还有利于茶香的保留，防止过快散失。
盖碗和壶较封闭，保温性好，易于冲泡出白茶独特的色、香、味。
投茶量：一般大小的杯具大约放5g左右茶叶。（投茶量也可根据个人口味调整）
用水：90℃的纯净水。
冲泡过程：投茶——注水——洗茶——温杯——注水
白茶15问：没想到你对白茶的误解居然这么深！
作为六大茶类中的传统“小门派”，白茶近年来却因为滋味鲜爽醇厚、保健功效独特，而开始攻城掠地，从南到北颇受新老茶人的喜爱。
但很多茶友对白茶并没有系统性的认识，因此在品饮白茶的道路上也可能会走一些弯路。
为了给各位茶友科普白茶的相关知识，我们特意搜集了对白茶认知不深的茶友们的15个精选问题，并邀请新中国成立后一直深耕白茶业务，并在白茶行业具有绝对话语权的中茶福建公司专业人士进行解答。
Q1.红茶的茶汤是红色的，绿茶的茶汤是绿色的，白茶的茶汤为什么不是白色的？
答：当年初涉茶圈的我，曾经也以为茶类命名是按照茶汤颜色的，但其实并不是这样。
白茶其实是轻发酵茶类，因其外形白毫较多而得名。所以，名字叫白茶，茶汤也不一定是白色的啊。白茶汤色从较浅的浅杏黄，一直到老白茶的橙黄橙红都有。
Q2.我知道安吉白茶不是白茶，那宁波白茶呢，白鸡冠呢？
答：如果单纯按带白字就是白茶的理解方式，我觉得白素贞和白岩松听来也像是白茶家族的成员。当然这是个玩笑，其实宁波白茶是产自宁波的绿茶，白鸡冠是武夷山的茶树品种，用来制作乌龙茶。
白茶家族成员主要为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。
Q3.白茶喝起来又甜又香，而不是又苦又涩，喝了应该不会影响睡眠吧？
答：喝茶影响睡眠的原因是茶中含有咖啡碱，有人片面认为苦涩就是咖啡碱含量高，但其实“不苦不涩”不等于“咖啡碱含量低”。
要想喝茶不失眠的攻略：①不要喝浓茶，②饮茶适量，③睡前两小时不喝茶。
当然，每个人对喝茶的耐受度不同，您可以根据自己的实际情况调整。
Q4.听说喝白茶能减肥，我是不是只要喝了白茶就可以随便吃东西？
答：根据研究表明，白茶确实有一定的降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用，长期坚持适量饮用白茶对人体自然是大有裨益。
但这些保健功效不代表你可以暴饮暴食，熬夜玩游戏，或者无节制地抽烟、喝酒、烫头（于谦老师很无辜）。爱惜身体，从节制做起。
Q5.我去茶山把茶叶采下来拿回家等它干透了就是白茶了是吧？
答：作为一个肉食动物，小时候的我曾经很喜欢吃肉脯，并单纯地以为买块肉回来晾在那里，它就会变成肉脯了。
哈哈，说回白茶，白茶虽然不炒不揉，但不等于不需要加工工艺，白茶的加工工艺包括萎凋和干燥，需要用技术手段在相对的时间里，使茶叶里的水分适度地蒸发从而产生内含物质的转化，而不是看似简单地晾在那里就可以了。
Q6.白茶喝起来这么甜，是不是制作的时候加了糖？
答：你笑起来的样子也很甜，是不是天天用糖搽脸？白茶鲜甜的口感滋味是源于不炒不揉的萎凋干燥独特工艺，绝不是在制作时候加糖，这可不是做蜜饯哦！
Q7.听说日光萎凋是白茶最传统的工艺，是不是日晒白茶最好？
答：按这种逻辑，我可以理解为古天乐是中国最传统的美男子类型，因为他也喜欢日晒。其实白茶的萎凋工艺主要分为自然萎凋（日光萎凋、复式萎凋）和加温萎凋（萎凋槽萎凋、萎凋房萎凋）。
而日光萎凋其实是自然萎凋中的一个环节，并不是说将茶叶放在晒场暴晒就能得到好的白茶，长时间日晒可能对茶叶内含物质的转化并不一定有好处。
▲ 日光萎凋
▲ 室内萎凋
Q8.白茶是喝纯料的好，还是拼配的好？
答：吃香肠的时候是选纯料的好还是拼配的好？老实讲，吃香肠你要想吃真正的纯料，可能你得买一整头猪，只用这头猪的肉来制作香肠，嗯，这就是所谓的“单猪”。
其实白茶也是这样，没有绝对纯料茶，不同的茶山、季节、品种、等级、年份、工艺都产生太多纯料的限制。而品质风味独特且质量稳定一致的产品，一般是通过对原料的精准把控并拼配出的。
Q9.听说白茶里面有种小菜茶，是用菜叶做的吗？
答：潮州茶里还有一种茶叫浪菜，难道是用很浪的菜叶来做的？小菜茶其实是白茶的一个品种，茶芽小，叶张小，外形较为细长，具有特殊香气，滋味鲜醇，常用来制作白茶品类中的贡眉。
Q10.采用加温萎凋人工干预的白茶，是不是品质没有自然萎凋的好？
答：经过中国茶叶有限公司副总经理兼中茶福建公司总经理危赛明先生介绍，现在的正规茶企一般采用复式+加温萎凋的方式，通过萎凋槽、萎凋房等人工控温控湿的手段，来制作品质稳定的白茶。
而我们也从市场了解到，少数不那么诚信的茶企宣称的自然萎凋或者纯日光萎凋，其实在生产过程中，因为成本控制、天气变幻等原因，还是采用了加温萎凋方式，并不是单纯的自然萎凋。
▲ 萎凋房萎凋
▲ 室内萎凋
▲ 萎凋槽萎凋
▲ 温湿度计实时监控
Q11.听说白茶是“一年茶、三年药、七年宝”，是不是不用喝新白茶，直接喝老白茶？
答：茶是消费品，应该边藏边喝，藏新茶喝老茶，形成品饮与收藏的良性循环。不能说老白茶好，那我们就跳过新白茶直接喝老白茶。而市场上存在部分以次充好、以假乱真的“老白茶”，认知不深的茶友一定要谨慎。
Q12.如何辨别老白茶的真假？
答：假老白茶通过萎凋不足、干燥不充分、增加茶叶水分含量、甚至往茶叶上洒水等方式，加速白茶的陈化，从而制作出能迅速“陈化”的“老白茶”。而且部分奸商还会用压饼撒面等方式来干扰消费者对真假老白茶的鉴别。
据中茶福建高级工程师周琦介绍，一般来说，从汤色看，真老白透亮，假老白暗浊；从香气闻，真老白兼具陈香、枣香、荷香、药香，假老白则存在酵感和不良气味；从滋味品，真老白醇厚，假老白平淡而有酸味且不耐泡；从叶底看，真老白脉络清晰有活性，假老白脉络不清晰用手捏易烂。
▲ 上图第一排为第二泡，第二排为第一泡
Q13.白茶该如何保存，是不是必须要密封塑料箱来保存？
答：在白茶行业钻研68年的中茶福建公司专家的意见指出，白茶的保存其实就是三个条件：第一不能有异杂味，第二要通风干燥，第三要避光。
像茶企大规模存茶，一般都有专业仓储条件，而家庭存茶的话，只要做到以上三点，可以在无异杂味的房间，将茶叶用塑料袋密封后装入纸箱，放在离地一段距离的地方，如若空气潮湿，可用空调或吸湿器来进行调节。
Q14.听说白茶以前是做出口的，印象中外国人都是喝红茶，他们真的要喝白茶吗？
答：老外喝茶不一定只喝红茶，作为从1890年就开始出口国外的白茶，当然深受国外及我国港澳市场的喜爱。
新中国成立后，白茶的出口业务全部由中茶福建公司包揽，该公司在白茶海外市场的拓展上起到龙头作用，将白茶出口地区从我国港澳地区及东南亚传统市场，拓展到日本及欧美等市场。国外友人会将白茶做成调饮、清饮或者茶饮料。
六十多年来，在中茶福建公司的经营、推广和宣传下，白茶一直成为我国港澳地区及东南亚地区传统茶楼的保留茶品，培养了香港约40%的民众对白茶的喜爱。
除福建白茶之外，20世纪80年代以前，台湾也出产白茶并出口到香港地区。而经过中茶福建公司对香港市场的大力开拓，台湾白茶的市场份额终被福建白茶占领，台湾白茶在80年代逐渐退出香港市场。
Q15.想喝茶但总听说有农残，白茶的农残厉不厉害？
答：作为老牌外销茶品类，白茶在海外市场自然经受了很多考验——2000年开始的欧盟农残限量标准、2006年开始的日本肯定列表制度等，都对我国白茶出口进行了严格的检测。
这也使得福建白茶在整体生产运输过程中率先采用了有机种植、可追溯体系等一系列保证白茶的饮用卫生健康标准。比如作为白茶出口的龙头企业，中茶福建公司就获得了美国有机食品NOP认证、欧盟有机食品认证、日本有机食品认证和中国有机产品认证。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
