陈年老白茶有何魅力？其魅力从何而来？-茶礼仪网

　　通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效会更加明显。以往人在感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。

　　有研究结果表明，白茶在储藏过程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要物质成分发生了变化。比如，具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量比新茶要高。

　　①不同年份的白茶中的黄酮含量分析

　　黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。

　　湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要内含成分含量的差异。在试验中意外地发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。可见，采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青工艺的三类茶。这反映了6大茶类品质特征的化学实质。由此可以认为，白茶加工工艺有利于黄酮含量的积累

　　此外，陈年白茶的黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高，陈期20年的白茶黄酮含量显著高于之前其他年份的白茶，达到了13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。陈期20年的老白茶中的茶多酚、儿茶素总量及咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。

　　②不同年份的白茶中茶多酚含量分析

　　年份久的白茶具有相对较低的茶多酚总量，这是年份久的白茶滋味醇和的主要原因。福鼎白茶随着贮藏年份的延长，因茶叶中茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素（茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，是茶汤色亮的主要成因，是滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤“金圈"的主要物质）、茶红素（茶红素影响茶汤浓度，具甜醇味）等物质，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。陈年白茶茶汤颜色呈深黄色、橙红色甚至更深，而新茶茶汤颜色较浅，呈淡黄色。

　　③不同年份的白茶中氨基酸含量分析

　　氨基酸是白茶形成鲜爽味和香气的重要成分。研究结果表明，年份较久远时，白茶中氨基酸含量会有极显著的下降。新茶中的氨基酸含量占比是陈期20年白茶中氨基酸含量的12倍，其原因可能是氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的产物，形成茶叶香气；同时氨基酸与多酚类的自动氧化产物醌类物质结合形成暗色聚合物，生成色素类物质，从而使其含量下降。因此陈年白茶香气以成熟的果香、枣香为主，而新茶以清爽花香为主。

　　④不同年份的白茶中咖啡碱含量分析

　　随着储藏年份的变化，白茶中咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小，这与咖啡碱的化学性质有关。咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物，因具有环状结构而比较稳定，在6大茶类的成分比较中，咖啡碱的含量相对于其他成分较稳定

　　⑤不同年份的白茶中可溶性糖含量分析

　　可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖，是组成茶汤“甘甜”滋味的最主要物质之一。不同年份的白茶中可溶性糖的含量在1.96％一2.76％之间，含量差异不显著，说明可溶性糖比较稳定，不易发生转化，从而保证不论是新白茶还是老白茶都醇厚甘甜。

　　⑥不同年份的白茶的香气变化

　　陈年白茶的陈香逐渐显现，醇类化合物含量减少，碳氢化合物含量增加，在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇等香气成分降低，使白茶的清鲜、亳香感逐渐减少甚至消失，陈香中带有枣香、梅子香等香型。

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贵州晓景乡珍稀白茶种植基地今年预产400斤左右

5月7日讯记者在贵州省沿河土家族自治县晓景乡的珍稀白茶种植基地看到，漫山遍野的小茶树绿中带白，空气中弥漫着淡淡的茶香。这就是2012年从江苏引进的珍稀白茶品种，到现在为止总共有3000多亩，今年开始试产，预计产量（成品）可以到400斤左右。”

当地茶农告诉记者，这种白茶的采摘期只有一个月左右，过后白叶就会变绿，为了保障茶叶的顺利采摘，晓景乡积极组织人员协助采摘白茶。目前，当地茶叶基地聘请长期工人12人，在茶忙期平均每天雇工80多人。（季晶）

宁波的白茶：真正是天地之间的精华灵物

你喝过宁波的白茶吗?若没有，要去品尝一下。白茶树长在三勤村海拔200多米的羊角尖上，茶树以清风明月为家，以朝霞夕烟为侣，尽得了七千年河姆渡文化的精华，白茶乃是天地间的灵物。

宁波的白茶：真正是天地之间的精华灵物

三勤村地处宁波慈城的西北角，与七千年前的河姆渡人栖息之地只隔一个山梁，境内有古老的港口城山渡。小村背倚群山，面向旷野。颇有世外桃源之味。

慈溪县志记载：慈城曾产白茶。而宁波的白茶是二十世纪末从浙江安吉引种的。据说，安吉有一株世上独一无二的千年白茶树，这株树是千年前杭州西湖边的白娘娘为救许仙，到南方仙境寻得仙草时，途经安吉天荒坪横坑坞上空不慎失落了一株白茶树。如真是如此，宁波的白茶不就是这株白娘娘失落的白茶树的子子孙孙吗?

三勤村的地理、气候与安吉相同，勤劳而朴实的三勤人瞄准了这一机遇，家家栽种了叶片玉白，茎脉翠绿，外形细秀的白茶树，发展了这一山林特色经济。目前，三勤村已是宁波市最大的白茶生产基地，龙鼎杯金奖、全国绿色食品种植基地，一顶顶桂冠更让白茶树成了三勤人的摇钱树。

一杯白茶在手，招来天下客人。在那山峰叠翠，林啸雨来的季节，我们到三勤村去，去品尝一下被誉为“天下第一茶品”的白茶，去领略一下茶水似的乡情，这是一种山里人特有的那种不论高低贵贱、不分亲疏远近的乡情。要知道这种乡情于我们是多么的珍贵，又是多么的难得。我们在势利的场合处久了，差不多又时刻被有形或无形的名利挤扁了，我们需要一个空旷、宁静、清凉的世界，而三勤的茶、三勤的山是耐人寻味的……

以上就是对宁波的白茶介绍，希望对大家了解宁波的白茶有所帮助。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年

♣ 作者为政和白茶制作技艺非遗传承人

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年杨丰先生的隆合茶厂

我打小跟随在浦城林场茶厂工作的父亲，年幼便与茶结缘。人生际遇，少年时期举家迁往白茶的故乡福建政和，再未离开。如今种茶、制茶、贩茶、和茶亲近，以茶作为终身职业养家糊口，人生上半场，满满白茶香。

宋朝北苑贡茶之一的政和，古时名为关隶，公元政和5年（1115年），徽宗皇帝品饮关隶出品的贡茶，龙颜大悦，赐名号政和，遂政通人和900年至今。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年政和茶山

与我前半生的生活紧密关联的白茶为何物？《大观茶论》记载：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄……表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。”

无法考证上面的白茶是否与现在的白茶如出一辙。在宋徽宗最后一个年号，白毫银针工艺，有了史籍上最早的记载。据《宣和北苑贡茶录》记载，“将已蒸熟芽、只取其芯一缕，浸入清水许，称之银线水芽，作为贡茶。”这与后来采用抽针或者剥针的制作方法相近，只是因为费工费力，成本、技术门槛高，现在的手艺人制作起来更多是为了取悦自己或参加比赛，已很难成为商品。

我喜欢白茶的自然而不经雕琢，没有杀青、揉捻的工序，采摘下来后仅通过晒或文火干燥即成，是自然之美。所有的好茶，都需要好茶青、好时辰、好天气、好手艺，想做出好茶，需在不同气候的外部环境中，精准控制它失去水分的速度，这便是白茶的秘密，其中的复杂性以及与天气的协作，令我如履薄冰，每一次做茶，每一次谋求创新的企图都让我对自然世界心存敬畏。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年白茶家族中的白牡丹

白茶家族，大体可分为银针、白牡丹、寿眉、贡眉，因采摘的不同各有等级，因有小白、大白、水仙白等不同树种，又因不同人的偏好，白茶爱好者，每个人心中的那个“她”并不相同。

在白茶家族，银针从来都是金字塔尖的产品。每年清明前后采制，采制时间不会超过14天。原料全部是茶芽，制成成品后形似针，白毫满披，色白如银，冲泡后，香气清雅鲜爽，如果用玻璃杯冲泡，满盏浮花乳般芽芽挺立，旋转，身姿优美。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年杨丰

白毫银针清朝光绪年间开始外销，民国初期为极盛时期。政和县志记载，民国15年（1926年），白毫银针远销德国，收购价格每吨需6400个现大洋。政和民间“嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针”之说由此形成。

人们总以为银针、白牡丹、贡眉，是等级上的差别。如果抛掉价格因素，它们更多的呈现着味道的不同，银针嫩、鲜、甜，白牡丹的口味要丰富而均衡均衡，贡眉、寿眉则是更多山野之气，好的贡眉还能兼具白牡丹的鲜爽。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年政和大白

白茶的另一个奇妙之处在于，能长期存放。新茶鲜甜，但存放3、4年之后会有更奇妙的品饮体验，随着时间的推移，从滋味上来说，它会越来越醇和，这样的变化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的区别，是一种黏稠度的增加。

随着白茶贮藏年份的延长，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素，茶汤色泽因此发生了变化。主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛等物质，氨基酸含量下降，让香气得表现出成熟的果香、9香或枣香。

白茶之于我，有种探索之美。我探索白茶的可能性，也是对自己的探索。一泡茶的味道，有时也可能成为打开我记忆盒子的钥匙。

在多劳多得的年代，三月的清晨，寒意还未散尽，老父亲连续多日都要吆喝满厂的工人上山去，“不许偷懒，茶叶没采好，分不到工分。”随着脚步声的远去，我继续回到梦乡，做着童年清梦。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年杨丰的父亲

临近中午，沿着远处山路，体格健硕的肥叔总是第一个挑一担茶走下山来的人，很远便能看到并感受到他的步伐快而有力。进厂门时，肥叔用竹筐哐哐顶开木门，木楼板传出的声音咯吱押韵，一个年轻而硕大的身躯映入门框，几乎挡全了要透进来的光。

肥叔进来，年长的陈声伯赶忙用木棍子穿好秤，一人一肩抬起，声伯拨动秤上铁坨的手青筋突起，每拨一下，肥叔的眼神都会随之而动，肥叔盯得仔细，也会提醒声伯：“今天好彩头，别少了我的斤两”。声伯不客气地回应：“就你肥仔话多，今天有些雾，鲜叶有点湿，我要考虑扣除些水分和重量。”雨水雾气都会影响茶青的质量，继而导致工分少拿，茶厂采茶的汉子们都知道这个道理。俩人在讨价还价的中，一起将茶叶倒出，摊晾开来。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年用来萎凋茶叶的廊桥，也是非遗技艺

没多久，老父亲带领着采茶的大队人马进厂，他个子高大，很显眼。他没有径直走向车间，而是拐进一侧通风明亮的小木屋，对正在进行鲜叶分级的茶工说：“今天的收成不错，把手中的活紧紧，先捡白仔，另加5分工分。”

白仔，即芽头。新鲜的茶青进了厂，茶工阿姨麻利地用双手托着簸箕倒上茶青，把茶叶中细长的芽掰下来投入印有“农业学大寨”字样的小瓷盆里，节奏快而不乱。声伯继续提着小秤杆继续履行他的权力，老父亲则时不时提醒：“今天的工分多少就指望白仔了。”对于挑拣好的茶青，父亲会要求迅速均匀的平摊在专用的密筛上，他会严肃地交代声伯，筛子要放在通风口上。

傍晚时分，是我的“劳作”时间。工厂4口大锅在制茶师傅的操作下已烧的暗红，我在土灶前帮助烧火。一筐筐茶叶摆好等待下锅翻炒，看到我探头探脑，声伯拿着账本，一边吓唬我：“给我集中精力，不能偷懒，要不然扣工分”。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年萎凋中的茶叶

那个年代做的都是绿茶，制茶车间里的机器在那时是新鲜玩意，我的注意力总在这些轰隆作响的机器上，机器似乎永不会累，不用休息？烘干机怎么就能直接变戏法般的变出茶叶来？我看得入神，灶膛里燃烧的木柴掉出来我都未发现，“杨丰，快看火，茶叶要紧，做好茶才有点心吃。”一听点心，赶快把柴火捡起来投入火膛中，并收回因好奇而飘走的心。其实，所有的快乐就为那口点心，佐以茶香，每个夜晚都觉奇妙。

乱世的米，盛世的茶，现在人们对茶的审美更加多样化，我也对白茶情有独钟。在茶厂的日子里，一缕清风吹来，带来茶的清香，也带走茶叶的水分，我享受这个时刻。做一泡好茶是high点；背着手在车间、廊桥走动，无需在意工分多少，也是种惬意；留意天气，为不同茶青做出最佳决定，更是刺激的，因为稍有差池，好茶青做出坏茶来，那种心疼是痛彻心扉的。

白茶制作技艺非遗传承人：我与白茶40年