白茶的冲泡水温要求及冲泡技巧-茶礼仪网

　　白茶的冲泡水温要求及冲泡技巧：水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

　　白茶的冲泡水温

　　用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；

　　新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

　　各类白茶的冲泡技巧

　　1．白毫银针的泡法：

　　冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色犹在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。

　　冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，不可全倒空，应留汤底约三分之一，这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。

　　2．白牡丹的泡法：

　　白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—100度之间。其它注意事项，类似白毫银针。

　　3．贡眉或寿眉的泡法：

　　寿贡皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在100以上，而且可以多泡一会，这样，就会充分享受到其最美的部分。

　　4．新工艺白茶的泡法：

　　新工艺白茶是白茶家族中的新秀，因其工艺特殊，其味浓醇清甘，近似闽北乌龙之“馥郁”，故，此茶以工夫法冲泡为宜。

　　5．老茶饼的泡法：

　　老茶饼经压塑而生，较紧实，因存入时间较长，内部自然发酵起变化，茶味厚生独特，只有100度以上的水温，才能令其尽显本色。

　　白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。

　　白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。

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第二届福鼎白茶斗茶赛取样工作已于20日结束

近日，记者从福鼎市茶业协会了解到，第二届福鼎白茶斗茶赛的取样工作已于8月20日下午三点结束。全市共有四十一家茶企参赛，取样八十一份（其中一家放弃一个赛项）。收样组一共有十人，其中五人为参赛茶企代表（抓阄产生），一人来自茶叶局，两人来自茶业协会，其余两人是来自福鼎市公证处的工作人员。

由组委会组成收样组到各企业取样，参赛茶样由参赛企业确定，确定参赛的每个茶样要求有100斤堆头，收样组从该堆头中随意取样1公斤，当场包装、加密，带回组委会。当年白茶分为白毫银针、白牡丹，同时，获奖茶叶将抽取一定数量（半斤到1斤）茶样由福鼎市质监所进行农残检测，农残检测不合格的参赛茶样取消评奖资格。

茶样编号方法为取样号、暗码、随机审评号。每个茶样在参赛过程中均有两个编号：暗码送样号和明码审评号。取样号为一式二份，一明一暗。茶样取样时，每个样茶随机放进一个暗码送样号，并随茶样包装和贮藏；另一份明码送样号经登记后交给送样者保管，并作为送样单据和领奖凭证，送样者应妥善保管。分样前，茶样按系列随机编写审评号，再将每个茶样分泡包装，标上审评号，用于参赛时打分。经评委对每个茶样进行审评打分并按审评号分出名次后，再打开相对应的暗码送样号，送样者凭手中的明码送样号对奖。

本月二十六、二十七两天将进行斗茶，该活动有利于交流白茶加工技术，提升白茶品质品味，推动白茶产业健康可持续发展。

苏州白茶，融入碧螺春工艺

苏州白茶新叶远远看去像披了一层白霜。

苏州白茶，融入碧螺春工艺

碧螺春新叶呈嫩绿色。

说起苏州地产茶，大家第一想到的便是碧螺春，想到太湖畔的东西山。其实苏州很多地方都产茶，除了大家熟知的碧螺春，门类也越来越多。白茶就是其中之一。

　　同样是白茶，苏州的白茶别具一格。与浙江、福建等地的传统白茶相比，虽然采用的茶叶品种是一样的，但炒法上用上了碧螺春的炒制工艺。所以，不是大多数白茶那样的针形茶、扁形茶，而是“卷曲如螺”，特色鲜明。

　　白茶价格反而更高　不少产地力推

　　一说起苏州的茶叶，大家第一想到的便是碧螺春。这款原产于苏州，康熙赐名，享誉全国的名茶，毫无疑问已经成为了苏州早春时节里一张魅力名片，并与杭州龙井长期伯仲国内茶坛。

　　但细心的市民会发现，近几年来，除东西山以外，苏州还有不少茶产地却在力推白茶。比如高新区的玉屏山，吴中区的旺山，常熟的虞山，每年到了这个时候，都有不少产量的白茶问世，也成为各自招徕茶客的宣传亮点。

　　这两天的玉屏山，正是采茶工人最忙的时节，炒茶室周围，更是弥漫着一股清新舒畅的新茶香味。工作人员易乃坚给记者介绍，玉屏山共有茶园七百多亩，白茶和碧螺春茶差不多各占一半。在他的带领下，记者仔细比较了两种茶树，同样是一芽一叶，当年从东西山引种的碧螺春茶树，看上去是嫩绿色，凑近了看，还能看到叶片背面，通体是白色的茸毛；而白茶则是嫩绿中带着一丝金黄，特别是在阳光的照射下，金黄色更加明显，而嫩叶背面的茸毛也少了很多，不仔细辨认几乎看不见。一些未来得及采已经“长老”了的新叶，区别就更明显了，碧螺春茶的叶片由嫩绿转深绿，颜色越来越深；　白茶新叶的叶脉附近则明显呈白色。

　 “我们的白茶，都是从安吉引进的，种了有近十年了，每年都很受茶客欢迎。”易乃坚介绍说，从价格上说，他们的白茶也卖得更高，最极品的一批，每斤要卖5000元。差不多同一个时段同一个档次的茶叶，他们的白茶价格都比碧螺春贵一大截。

　　无独有偶，常熟虞山和吴中区旺山的情况，和高新区玉屏山也很相似。目前虞山上总共有茶园1500多亩，白茶便有200多亩；旺山的700多亩茶园里，也有130多亩是白茶。而且，白茶的价格卖得都比碧螺春贵。两地介绍，白茶都是后期引进的，当初想的都是丰富产品品种。

　　而据《苏州农业志》，我市最早从1960年代开始引进福鼎大白茶。据2005年的统计，全市白茶栽种面积为3千余亩。而全市茶树栽种面积则为近3万亩。

　　苏州白茶别具一格　白茶料加碧螺春工艺

　　在炒茶室，新鲜出炉的成品茶叶，碧螺春和白茶外观上没有明显的区别。易乃坚介绍说，这是因为他们的白茶，也是用碧螺春的炒制工艺来炒的，也要经过杀青、揉捻、搓团、起毫等工序，炒出的成品茶同样“卷曲如螺”，从外形上和传统碧螺春茶很难区别。但如果泡开以后，则又有明显的不同，碧螺春的汤色显青绿色，白茶的汤色看上去则要淡一些。

　　就如同苏州碧螺春一样，如今在不少人观念里，白茶已经和浙江安吉牢牢连在了一起。但喝过安吉白茶和苏州白茶的茶客会发现，两者之间完全不一样：常见的安吉白茶是针形茶，也有一部分是像龙井那样的扁形茶；而苏州白茶则是像碧螺春一样的卷曲茶。

　　白茶、碧螺春、针形茶、卷曲茶……这里头到底有什么讲究呢？

　　苏州市林业站专家介绍说，拿白茶和碧螺春做比较，其实本身称呼上就有点错位。碧螺春是绿茶的一种，白茶和绿茶放在一起做比较，才是比较正确的方法。苏州人最熟悉的碧螺春，指的是以洞庭群体小叶种茶树所产青叶，运用特殊工艺炒制而成的一款茶，是卷曲形茶，也是众多绿茶中的一个品牌，如今更是苏州很多茶产区共用的一个群体品牌。碧螺春三个字，如今更多指向的是炒制工艺，比如现在市面上很常见的四川碧螺春，便是用四川产的茶树青叶，配上了碧螺春的工艺，所以它也叫碧螺春。只是经过多年的经营和积累，苏州碧螺春无论是品质还是名气，都比四川碧螺春要高一截，所以有的茶商在经营四川碧螺春时，往往主动隐去出身。

　　白茶则更多的是从茶树品种角度加以区分的。白茶其实是绿茶的一个变异种，很多材料里还把白茶归在绿茶里。这种茶树和洞庭群体小叶种茶树不同，新叶长出时不是显嫩绿色，而是筋绿叶白，远远看去，就像染着一层白霜，故名白茶。白茶是我国的特产，原产于福建省的福鼎、政和等县。不过如今浙江安吉把白茶这个产业做大做强了，无论是产量还是品牌知晓度，都盖过了原产地，所以很多人一说起白茶，马上想到安吉白茶。

　　另外，东西山碧螺春所用原料洞庭群体小叶种，也不是一个单一品种，而是一个群体品种，是多年种植、繁殖保留的地方品种。1979-1980年，省农林厅对茶树品种资源普查时，发现东西山有百年以上的老茶树较多，形态特征为灌木，树姿半披展，以此而命名为洞庭东西山茶树群体种，又称“洞庭种”，主要的有“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”三个细叶品种。

　　用碧螺春的工艺，来炒白茶，是苏州白茶的一大特色。传统手工炒制碧螺春，有杀青、揉捻、搓团等工序，在这个过程中，茶叶表面的细胞壁被破坏，茶叶的汁水外露，所以，茶香味更足，而且一沾水就开始吸水，这也是为什么苏州白茶和碧螺春，一入水便沉入杯底，香味溢出，而扁形茶和针形茶，一开始则浮在水面上，香味也不会那么快就出来。