黄茶产地和特点-茶礼仪网

　　我国茶叶种类很多，饮茶是自古流传至今的文化，爱茶的人士很多。而且每一种茶叶之间的特点不同，营养功效也不同，当然产地也会有所区别。就拿六大茶类之一的黄茶而言，我们来了解下黄茶产地和特点。

　　黄茶产地

　　黄茶，属发酵茶，从炒青绿茶中发展而来，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类，即黄茶。黄茶是我国特产。湖南岳阳为中国黄茶之乡。四川、安徽、广东、湖北等地皆有生产。

　　黄茶特点

　　黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

　　黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。

　　黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。

　　评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

　　黄茶保健作用

　　黄茶可以提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

　　1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

　　2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

　　3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

　　4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

　　此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

　　综上所述，黄茶在多地都有生产，但是湖南岳阳才是黄茶之乡。而对于黄茶的特点，不同品类之间的黄茶特点是不同的。此外，黄茶的保健功效也很多，比如以上叙述到的提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等功效。因此，喝黄茶是有益身体健康的。

有用+10

赏

吴敏树笔凝君山茶

“湖南二百年文章之盛，首推曾（国藩）、吴（敏树）”。这是清末湘军重要将领、兵部侍郎，首任驻英公使郭嵩焘对岳阳文学家吴敏树的评价。而声名显赫的曾国藩则称赞吴敏树的文章：“字字如履危石而下，落纸乃迟重绝伦。”曾国藩甚至以自己身后的墓志铭相托，可见吴敏树文名之盛。然而就是这位大名鼎鼎，才华横溢的岳阳文人却不屑为官，他多次谢绝曾国藩、左宗棠邀其入幕的邀请，甚至以“吴家人不当盐贩子”为由，拒绝了曾国藩荐举他担任两广盐运使的肥差，甘守清贫，以读书著书为乐。他曾经与从弟吴土迈一道在君山岛上构筑“九江楼”“鹤茗堂”“听涛阁”与“北渚亭”，从而与君山茶结下不解之缘。从吴敏树留下的《柈湖文集》《柈湖诗录》《湖上客谈》等著作中，可以窥探到不少与君山茶有关的诗文。

《君山月夜泛舟记》可说是吴敏树古文名篇的代表作之一，文中描写了吴敏树和几位友人月夜游君山，最后“入一老庙具茶”的情景，文笔优美，自清末以来为多种散文范本所选。吴敏树在他的“响山泉”中首先记叙了自己发现君山响山有股清泉特别适合烹泡君山茶的经过：“君山旧未闻名泉，而响山旁壑中丛薈蒙翳，有泉眼流甚大，稍前即落湖中……唐陆羽论茶辨水以山水漫流为上，此泉足是。君山产名茶，复观此泉，岂非天地间异美之钟聚也。”吴敏树接着写道：“地道何人识，山空试履声。更闻幽壑响，中注活泉鸣，来想龙宫沸，烹宜鹤茗清。水中谁第一？扬子浪知名。”唐代茶圣陆羽在回答湖州刺史李季卿“煮茶用什么水最好”时，陆羽说：“扬子江上的南零水。”因此茶人都以扬子江上的南零水为第一。而吴敏树却为此翻案，一个“浪”字把“水中第一”的扬子江冠以浪得虚名，而真正的第一应该非君山岛上的响山泉莫属，吴敏树还在“我爱君山好”五首五言律诗中称道：“我爱君山好，君山土物新。竹多尚有泪，茶少绝无尘。”君山岛四面环山，岛上的茶叶灰尘都沾不着，自然是天下稀有极品了。吴敏树写柳毅传书的桔井时也不忘带个“茶”字。“灵桔已枯神井活，庙僧时捧贡茶瓯。”

吴敏树笔凝君山茶

更难能可贵的是，吴敏树对君山茶的情有独钟还表现在他体贴民情，关注君山茶的兴衰成败。“近日君山苦病茶，军官买送大官家。无人为作云膄使，清绝江南相国衙。”吴敏树写这首诗的背景是：他在君山买了三斤茶，其中两斤送给了曾姓老友，还有一斤送给了岑姓老友，但这位岑姓老友十分喜爱君山茶，一斤不够，于是吴敏树再去买时只买到八两。而君山茶近来越来越少了，本来很少的君山茶又让那些军官买去送上司了。因此吴敏树买的茶凑不到一斤，只能买一半，不能满足岑姓老友的愿望。由此，吴敏树在他的《湖上客谈》一书中生动描述了动荡时代君山茶的命运：“贡茶，君山岁十八斤。官遣人监僧家造之，或至百斤，斤以钱六百偿之。僧造茶成，已斤费二千余钱矣。向时，买者可得四千。近以军事就武弁过此，必买茶以馈大官，斤率九千六白，多则十二千，僧利害略相当。然事平，军船日少，茶已不售，而官供如故，则败茶之道也。”吴敏树用数字说话：造一斤君山茶的成本是二千余钱，而官府强摊的价格却只有六百钱，造茶成本的三分之一都不到。按市场价格卖给商贾游客的价格是四千，卖给有钱的军官们则是九千乃至上万，这样种茶僧人的亏损还可以拉平。但高价买茶的顾客不来了，而官府逼着摊派上缴的茶数量如故。价格还是照样低，因此君山茶就败在这个缘故上。

吴敏树在君山到底住了多久，无从查考，但从相关资料分析，吴敏树曾和他的胞弟吴庭树在老家岳阳县鹿角筑有“听雨楼”，共研文章，磨炼笔锋。后吴庭树病亡，吴敏树遂废楼不居。而君山“九江楼”“鹤茗堂”，也是他与从弟吴土迈于同治元年（1862年）春正月一道构建的读书处。两兄弟常从老家驾舟载书来此读书。后吴土迈从左宗棠赴陕甘作战，历数年以四名京堂客死泰安军次，时在清同治九年（1870年）。因此吴敏树除同治七年金陵平定后应曾国藩邀请赴江浙游历一段时间外，至少有十年的大半时间在君山居住。直到从弟吴土迈客死外乡，吴敏树才不忍居其旧楼而于同治十一年（1873年）抱病赴长沙主修《湖南通志》，同年病殁于通志局。

作为一位与君山茶有着十年缘分的文学家、经史学家，君山岛上留下了他许多的诗文。如果能够在君山景区恢复当年吴敏树、吴土迈兄弟的“九江楼”、“鹤茗堂”等读书品茗的景点，使这位在清代文学史上自成“柈湖文派”的湖南通儒和他的著作一道，进入万千游客的视野，那么应该会给名誉中外的君山茶增添更多而又更有趣的文化内涵。

雅安黄茶的历史简述

有关雅安黄茶的历史记载，就我所查阅到的资料，当然是公元742年，即唐玄宗天宝元年，石花、黄芽相继成为贡品。而陆羽《茶经》成书于公元768年，将蒙山茶的位置排在邛州、眉州之下，所以有河南黎阳郡（今浚县）的王越写白云崖茶诗，“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”这第一茶就是当时的石花饼、黄茶饼。其次是成书于公元856年的《膳夫经手录》。“今其蒙顶有鹰嘴、芽白茶，供庙堂亦未尝得甚上者……湖州顾诸，湖南紫笋，自蒙顶之外，无出其右者。”上面所记的鹰嘴，就是唐代入贡皇室的石花，而芽白是采一芽二叶制成的黄茶。

到了宋代，朝廷推行以茶换马的国策，蒙山贡茶地位逐渐被江南各省名茶所代替。幸有雅州太守雷简夫，用自己的俸禄，资助民间制茶艺人，发展高档细茶，并将茶品买来，向朝廷和各地好友寄发，从而影响到皇室，终于恢复了蒙顶石茶、黄芽的贡茶地位。那时石花和黄芽，仍然是饼茶居多，有少量散茶，也有压苍膏和不压苍膏。当时做茶，是杀青后，将茶叶捣碎成浆（膏），再入模成型烘干。压苍膏是添加了香草苍蒲叶片的饼茶。北宋末年，公元1120年即宣和二年，朝廷分派雅州加工万春银叶饼茶，1122年令加工玉叶长春饼茶，这两种茶都是发酵黄茶，其数量达正贡四十斤，至到清代，蒙茶焙作工艺，仍袭宋代旧制。

明代朱元璋罢龙团凤饼，促进散茶大发展。到明中页才出现了黄茶之“米芽、黄芽、芽白”。米芽是单芽、黄芽是一芽一叶初展（旗枪），芽白是一芽一叶全展。明朝中页的散形黄茶制作已经是包闷结合促黄变的工艺了。

散形黄茶入贡，到清代乾隆以后，因雅州民族走廊战乱频繁，贡茶即告停止，工艺也已失传。蒙山茶或遇有小方或散茶上市，也属于农民换酒资的丁点产品。民国时期，蒙山茶业衰退，无所建树。至到1958年，中共中央成都会议期间，毛泽东喝了蒙山茶说，蒙山茶好，蒙山茶要发展，要与广大群众见面，要与国际友人见面。当年名山县委书记姚清在大战红五月结束后，立即在全县动员800名青壮年上蒙山开荒种茶。当年种茶约500亩，开荒1000亩，以此为基础，省农恳局配备干部将原西康省茶叶试验站合并到蒙山，成立地方国营蒙山茶场。茶场得到省地外贸支持，派制茶技术人员、培训制茶工人。在茶场技术人员李家光（后为川农教授）、杨天迥（后任名山政协副主席）的主持下，首先恢复手工甘露的生产。到六十年代初，制成手工黄芽，年产量也逐渐增加，并获得多项国内外大奖。

近10年来，黄芽生产有了较大发展。从质量、销量来看，做得好的如蒙顶皇茶、跃华茶业集团公司、川黄集团公司、蜀蒙茶厂、味独珍公司、蒙贡茶业公司、残剑飞雪公司；民营小茶企和个体如：春秋香茶坊、月辉谷黄茶坊、故旧茶庄等。他们坚持一杀青、三包黄、烘干提香整理，道道工序到位，72—100小时出茶，质量比较正宗；色泽、香气、外型，汤味、喉韵等方面都较为周全。名山黄茶制作的综合势力、年年有加强。

现今的问题是：名山黄芽市场的乱象丛生，上市产品计有直干黄芽，低温堆放黄芽、龙井工艺黄芽、浅包闷黄芽、蒸青黄芽、闷炒黄芽，不一而足。质量混乱，口感各异，买方无所适从，负面影响很大。不正宗的歪黄芽，如金黄色的直干黄芽，卖得快，价格不错。而正宗黄芽，由于多次包闷，干茶呈褐黄色，常常被误认为陈茶，颜质不高，卖象不好而上不了价位。幸喜，近四年来，得到有四川省艺术研究会、四川茶叶流通协会、雅安市茶办、雅安市文旅集团，四川农业大学，通过组织品鉴、素问雅安黄茶，举办中国黄茶斗茶大赛等形式，树立传统、正宗黄芽的品味形象方面，已大有进展。懂黄芽的受众群体在壮大、形势可喜。但市场乱象远没结束。因此建议：政府相关部门应预见未来的眼光，大力倡导、奖励正宗黄芽生产，引导，以促进蒙山黄茶在中国和国际市场上占有重要的一席之地。其次是民间茶业组织，应制定出切实可行的技术规范，并力推执行。三是继续加强正宗黄芽的推荐宣传，让更多茶人、茶商、茶客了解黄茶知识。

雅安黄茶，产品现下已有黄芽、黄小茶、黄大茶、黄梗，品质也日益提高；黄芽、小黄茶、大黄茶饼也颇受欢迎。罐藏增质亦有发展之势。我相信，江山代有名茶出，各领风骚数百年。一个追逐品饮黄茶高潮，必将在中国出现。蒙山黄芽的光辉未来，指日可待！

PS:2018年11月15日，由四川省茶艺术研究会、四川省茶叶流通协会、雅安市茶办、雅安市文旅集团、雅安日报传媒集团共同主办的2018蒙顶山植茶节暨中国产茶区（四川）十佳匠心茶人授牌仪式，在茶文化发源地雅安蒙顶山拉开序幕，为中国产茶区（四川）十佳匠心茶人颁发奖牌，同时也为为期15天的2018蒙顶山植茶节种下首批茶树苗。（