黄茶的品质特征-茶礼仪网

　　很多人对黄茶还不是特别了解，不知道它具有哪些特征。黄茶，是六大茶类里最少被提及到的茶。采制工艺上与绿茶接近，不过多了一道焖黄工艺，以至于人们认为黄茶是绿茶，黄茶的品质特征是黄叶黄汤，叶底，干茶皆显黄亮，也有人认为这是绿茶做坏了茶。

　　黄茶的分类：

　　黄茶按照鲜叶老嫩、芽叶大小可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类。

　　1、黄芽茶

　　黄芽茶，采摘时以单叶或者摘一芽一叶加工制成。黄芽茶的茶品主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。

　　2、黄小茶

　　黄小茶，多以一芽一叶、一芽二叶为原料加工制成。黄小茶的茶品主要包括：北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶和平阳黄汤。

　　3、黄大茶

　　黄大茶，以一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成。黄大茶的茶品主要包括：皖西黄大茶、霍山、六安、黄大茶和广东大叶青。

　　采制工艺：

　　黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求，除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥（揉捻不是黄茶必不可少的工艺）。

　　最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

　　黄茶品质：

　　黄茶因为品种和加工技术的不同，外形也有差别。如君山银针，芽头肥壮，白毫满布，外形似针。蒙顶黄牙外形扁直，白毫显露。黄大茶叶肥厚壮，梗长相连，色泽鲜亮。黄小茶外形微卷成块，白毫显盛，色泽黄亮油润。

　　黄茶功效：

　　1、助消化

　　黄茶属轻发酵茶，其加工过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃有着颇大的益处，常饮黄茶，能够促进肠胃消化，有消积去腻之功效。

　　2、减肥

　　黄茶所含的消化酶成分，能穿入人体脂肪细胞，有助于恢复人体脂肪代谢功能，化除体内的多余脂肪，抑制脂肪堆积，长期饮用，有较好的减肥功效。

　　3、防癌

　　研究证明，黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对于食道癌有明显防治的功效，平时适量饮用适当浓度的黄茶，还可以预防癌症，降低癌症的发生率。

　　4、消炎

　　由于黄茶是属于轻发酵茶，鲜叶中天然物质的保留成分较高，而这些物质对消炎、杀菌等匀有特殊的功效。伤口脓肿，用浓黄茶水清洗，能起到较好的消炎作用。

　　5、提神

　　黄茶中含有大量的茶多酚、茶碱、咖啡碱等成分，常饮对人体神经中枢能起到兴奋的作用，能振奋人的精神，缓解疲劳、困乏等症状。对于上班精神状态不佳的职场人员，不妨适当喝些黄茶。

　　关于黄茶的品质特征就给大家介绍到这里，大家看了之后应该也对黄茶的品质有了一定了解。下文中也介绍了黄茶的一些功效，生活中喜欢喝黄茶的朋友不妨长期坚持适量饮用，这样也可以起到养生保健的作用。

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茶叶商标可出让，关键要做大“黄汤”品牌

吴文彬手持黄汤商标证明。刘伟摄

茶叶商标可出让，关键要做大“黄汤”品牌

泰顺的黄汤和黄汤茶叶。刘伟摄

■“如果外地茶企抢先注册这枚商标，那么，温州本土的‘黄汤’就要泡汤。抢注，保护了区域品牌。”

■“我们占据主动，目的是净化黄茶市场，提升‘黄汤’品牌纯正度，避免鱼目混珠。”

■“如果在政府或行业组织引导下，本着打造‘黄汤’品牌的初衷，我们可以考虑出让。”

温州日报记者陆剑于柯哲人孙余丹报道组翁旭欧

5月22日，温州日报《“黄汤”之争，谁是赢家》报道了温州平阳、苍南、泰顺三地，对茶叶品牌“黄汤”之争，引发社会热烈反应。随后温州日报以《“黄汤”之争，没有赢家》《温州茶，要走名品路》等继续予以关注，包括文新传媒、中国茶叶流通协会网等网络媒体纷纷转载。而报道缘起的浙江四贤茶业有限公司“郑重声明”更是关注的焦点。该声明称：“‘黄汤’已由浙江四贤茶业有限公司在国家工商总局注册。任何单位和个人不得使用‘黄汤’字样，如有使用，一经查实将负法律责任。”

依照商标注册在先原则，“四贤”占取了先机，今后，企业有可能变得一家独大。但是，作为温州最具历史渊源、最具区域竞争力的黄茶品牌，“四贤”靠一己之力，能否担当起“黄汤”开发、生产、销售和品牌锻造的大任？取得商标后，究竟是占位、投机还是试图重振历史上“黄汤”的声名？

带着这些问题，记者与商标持有者、“四贤”当家人吴文彬作了一次面对面的交流。

“‘独占’是给自己留下更大空间”

记者：历史上的“黄汤”，不是泰顺特有，你在注册这枚商标时，是否有过“独占”的想法？

吴文彬：历史上的“黄汤”，确实有除泰顺之外的其他地方的记载。“黄汤”失传很久，大家都在试图恢复，我们也不例外。但恢复“黄汤”后，首先要有品牌保障，这是我们早在2000年注册这枚商标的本意。

最近3年，我们先后投入数十万元专题经费，通过研发，收取了明显成效。目前，“四贤”已经具备了生产“黄汤”的能力，可以利用黄茶直接制作，也可以通过绿茶发酵制作。在这些工艺不断成熟的过程，商标的作用，正逐渐体现出来。

至于是不是“独占”，不同的人有不同的理解。如果外地茶企抢先注册这枚商标，那么，温州本土的“黄汤”就要泡汤，我们抢注，从某种意义上说，是在保护区域品牌，同时也给企业留下更大的发展空间。

“我看好黄茶的市场前景”

记者：温州的绿茶、红茶，都很难与其他地方的品牌抗衡，黄茶的发展前景会如何？

吴文彬：这些年，很多茶叶都存在炒作，比如红茶、普洱等等，但是，随着消费的理性，这些高价茶的市场可能出现萎缩。而黄茶以其特殊的制作工艺、清淡的口感、相对实惠的价格和消费者的好奇心理，会有一个“生长期”甚至是“高峰期”，是我们的机遇，因此，我看好黄茶的前景。现在，企业初步形成了27亩的黄茶种植基地，作为起步，黄茶产量明显偏低，企业还没有进入成熟期，很难有足够的产出来满足市场需求。

记者：既然你感觉独木难支，市场需求又十分旺盛，为什么阻止别人使用“黄汤”？

吴文彬：目前，“四贤”仍然以绿茶为主打，转型过程还有很长的一段路要走。我们占据主动的目的，就是要净化黄茶市场、尤其是提升“黄汤”品牌的纯正度，避免鱼目混珠，给消费者一个真正的“黄汤”样本。此前，一些企业就是利用消费者对黄茶的不了解，以次充好、以假乱真，这对“黄汤”的发展，是极为不利的。

“希望商标价值得到充分体现”

记者：你在《郑重声明》中强调，任何个人和企业不得使用“黄汤”字样，你感觉自己有能力把“黄汤”变为一个知名品牌吗？

吴文彬：产业有个培育过程，这个过程，首先是企业要有自我保护意识。实事求是地说，现阶段单单凭借“四贤”的力量，要想把黄茶产业做成“独霸一方”、甚至想要做到“乌牛早”、“三杯香”这样的规模，还不现实。但我们会尽力做好，争取在若干年后，提升“黄汤”的知名度，至于能做到多大，现在不好定论。

记者：有没有想到通过茶企的组合，在温州层面实现包括商标、专利等在内的资源共享？

吴文彬：这当然值得考虑，但是，联合的前提是企业得有自己的话语权，要靠自己的实力来博取广泛的认同。现在“黄汤”刚刚起步，就已经出现了各种争执，这种情形下所谓的组合，肯定有难度，尤其是由企业之间自发性的组合。

记者：那你觉得靠什么途径才能完成这种组合，并实现商标价值的最大化？

吴文彬：当然需要政府的牵线搭桥，这是一个大前提。当初我们获得商标之后，有企业希望转让，我们不同意、地方政府也不同意，因为这是企业行为。如果在政府或者专业的茶叶合作组织引导下，本着打造“黄汤”品牌的初衷，我们可以考虑出让，前提条件是商标价值要得到充分体现，产业发展要有全局性的规划。这像孩子过继给别人，要爱护、珍惜而不是滥用。否则，我们宁可单打独斗、宁可启用法律手段，也要保护商标的使用权。

黄茶未来出路在何方

黄色在古时代表富贵，象征权力，是中国历代皇帝皇宫的专有色，也是外国大帝的代表色。黄茶是品质高贵的茶类，它具有与其他五大茶类不同的特征，具有独特的魅力。

无法预知谁是最后的赢家

上市是茶行业近两年来的热门话题，随着龙润、天福、武夷星的港股风潮，安溪铁观音集团也已在A股过会，实现了茶企在内地股市零的突破。

粗放的行业现状、广阔的市场潜力、诱人的商业前景和广阔的市场空间，让越来越多的资本青睐茶产业。但是，基于目前社会高速发展和全球经济复杂多变的背景，让未来充满着诱惑。在现阶段，任何机构与个人都无法断定茶行业内某个茶类、某一家企业最终的市场地位与格局。

纵览古今，六大茶类的出现到其发展，直至其兴盛乃至衰退的过程，充满着偶然性所赋予的传奇色彩。直至今日，由于市场经济的运作，才稍有头绪。比如老生常谈的立顿，作为茶产业工业化的巅峰代表，近几年销售不断下滑的状况又让业界重新思考茶产业的出路。大红袍、金骏眉借助红茶的升温从而异军突起，更是为黄茶等小品类茶的崛起树立了榜样。

黄茶未来出路在何方？

黄茶的出路如何，业内观点众说纷纭。但大家首先要明白，小品类不是小品种，黄茶和白茶是六大茶类的小品类茶，是基于目前的市场格局而言，特别就黄茶而言，其广泛分布于湖南、四川、安徽等全国数个核心产区，名优茶的历史基础也较为突出，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等均为历代贡茶，独特的焖黄工艺独树一帜，君山银针更是位列中国十大名茶之内。

就目前中国茶叶市场充分竞争的格局势态，可以这样猜测，黄茶崛起突围的可能性极大，关键是产地企业要扎扎实实练好内功，机会一旦来临不能放手。

于观亭先生曾经说黄茶是个好茶类，市场潜力很大，关键在于市场开拓。为什么于先生对黄茶有这样的结论？我们从品牌、工艺、功效、产业等方面进行分析，探讨以君山银针为代表的黄茶崛起突围的可能性。

上世纪初，君山银针在巴拿马万国博览会、德国莱比锡国际博览会上均获奖章，被誉为“金镶玉”，并获得“茶盖中华、价压天下”的美誉。1972年，它以其独特的外观、雨后春笋的寓意以及独特的品质，成为中国政府在联合国招待各国使节的首选国礼茶。1988年荣获中国首届食品博览会金奖，2006年经商务部、外交部批准，被指定为赠送给俄罗斯总统普京的国礼茶，2008年，入选“奥运五环茶”并被评为“中国名牌农产品”，2009年，“君山”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”，2010年“君山”品牌被中国国际茶品牌协会评为“中国黄茶标志性品牌”。