关于冷泡白茶的好处-茶礼仪网

关于冷泡白茶的好处

冷泡白茶就是用冷水冲泡白茶，这是种与传统的用沸水冲泡白茶大相径庭的新型泡饮方式，但是这里的冷水指的是纯净水、矿泉水或者是凉白开此类干净的冷水，普通的自来水并不能用来冷泡。

而且冷泡白茶操作简单，白茶、冷水还有玻璃杯，水跟茶叶比例约50毫升比1克，这样的比例口感相对较好，当然也可以根据自己的口味增减，泡完后最好将白茶静置一段时间，让白茶中的内含物质充分析出，口感会更加鲜爽甘甜。

白茶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感，在低温中内含物质会以十分缓慢的速度释出，而带甜味的氨基酸分子会先溶出，让冷泡白茶的茶汤更加清甜。

冷泡白茶也不容易损坏白茶中的内含物质，会大量保留茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便，对于瘦身有非常好的功效，但是如果肠胃不适的人尽量不要饮用冷泡白茶。

冷泡虽好但不是所有的白茶都适合冷泡，就等级来说白毫银针和白牡丹更加适合冷泡，而且泡在玻璃杯中极具观赏性。就年份而言，新茶用来冷泡饮用效果比老白茶来得好，像晒白金老白茶就不适合用来冷泡，煮着喝滋味、口感更佳！养生保健功效也更加显著！

有用+10

赏

白茶兴起：市场嬗变大于资本炒作

2014年4月15日中国茶叶区域公用品牌价值评估结果出炉，“福鼎白茶”品牌价值为28.32亿元，再次进入前十。此次进入前十的闽茶还有安溪铁观音和福州茉莉花茶，与后两者相比，福鼎白茶算是福建茶叶家族中的一朵奇葩。年产量不足1万吨、近一半用于出口、投资属性明显等都让福鼎白茶的品牌价值和产业发展前景一片光明。

“茶青（茶园里刚采摘下来的叶子，作为加工成品茶的原料）价格上涨了50%，制茶企业增加了近200家。” 纪相炳对《中国经营报》记者说。2014年4月9日，福建省福鼎市点头镇茶叶交易市场人头攒动，大量来自外地的商人争相采购产于本地的福鼎茶青，受访的交易者绝大多数都表示自己是冲着白茶来的，由于地域的唯一性、制茶工艺的独特性，福鼎白茶被视为中国白茶的标杆。

白茶从默默无闻到成为福鼎茶叶市场的主角，耗时仅6年。2007年福鼎市官方正式开始发展“福鼎白茶”，大力拓展国内白茶市场，树立福鼎白茶品牌，此后白茶价格年年攀升，由此也引发了收藏投资热。

记者了解到，虽然白茶被视为茶叶市场中的“蓝海”，但福鼎市官方与产业界依然保持着清醒，他们始终强调品质保证，警惕重蹈普洱茶的“资本陷阱”。

“重拾”白茶

中国茶叶分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等六大茶类，历史上福鼎白茶的最早文字记载在陆羽的《茶经》中，“永嘉县东300里有白茶山。”即指福鼎的太姥山，这里也是中国白茶的主要种植地。

白茶目前在中国茶叶产业里只算是“小弟”，2013年，全国白茶的产量为1万吨左右，而中国茶叶总产量为168万吨，白茶只占0.6%，与其六大茶类之一的身份不符。在这1万吨中，真正产自福鼎的“正宗”白茶只有0.63万吨，而福鼎的各类茶叶总产量为2万吨。

“默默无闻”的福鼎白茶一直被视为“墙内开花墙外香”。据了解，福鼎白茶出口历史悠久，在海外颇受好评，2013年福鼎出口茶叶5000吨，其中福鼎白茶出口3560吨。

由于福鼎的茶青可以根据工艺不同做成不同种类的茶，因此，市场需求决定各类茶的多寡。2007年之后，福鼎白茶的价格和产量进入了上升通道，福鼎市茶叶领导小组和福鼎市茶叶协会的工作重点也转为推介福鼎白茶，福鼎白茶也获得了国家林业局“中国白茶之乡”和质检总局颁发的“国家原产地地理标志”。

据介绍，福鼎有400多家茶叶生产企业，在2012年之前，只有几十家做白茶，大多数企业做绿茶、红茶，主要是给外省的茶叶做原材料，白茶不到10%。

“但2013年，白茶茶青成品量接近到50%，今年可能超过80%。”福鼎市某茶叶企业的负责人告诉记者，原来做绿茶的人现在都改做白茶，新增了近200家企业，这也是今年茶青价格大幅上涨的重要原因。

4月9日，在茶园忙碌的采摘工人告诉记者，目前当地茶青的采摘人工费为每斤12元左右，这几乎是2007年之前每斤茶青的收购价格。

据了解，2013年以来，在行业大趋势影响下，茶叶市场价格下跌，而福鼎白茶价格却逆势上涨，市场交易情况显示，2014年白茶顶级产品白毫银针品种的茶青每斤上涨35～40元，而每斤成品茶需要4～4.5斤茶青。

福鼎市人大常委会主任、福鼎市茶叶发展领导小组组长陈兴华告诉记者，福鼎做绿茶和红茶没有优势，难以提高茶农的收入，而白茶是福鼎的“特产”，打响福鼎白茶的品牌更有价值。

据了解，受多山地理环境的限制，福鼎市继续开垦茶园的空间有限，现有的21万亩茶园会保持稳定。“我们主要是从茶类的结构上进行调整，未来白茶的比重还会增加。”陈兴华说。

茶市“蓝海”

由于制作工艺的原因，六大茶类中，只有白茶与黑茶属于可以长期保存的茶叶，因此福鼎白茶与普洱茶一样具有投资的属性。随着白茶消费的兴起，其收藏价值逐步显现，投资也在升温，目前福鼎白茶的收藏增值幅度在年均20%左右，年份越长的老白茶上涨幅度越大。

今年春节后，纪生缘（福建）农业发展有限公司、纪生缘（天津）茶叶有限公司董事长纪相炳已多次往返于福鼎、天津两地，他介绍，其每次往返两地都不是独行，而同行者的身份也不尽相同，“都是来考察白茶的。”

4月8日，记者见到一位来自山东的地产商，他此次携1000余万元进入白茶市场，在他看来，白茶是茶叶市场中的“蓝海”。

清明过后，温州商人焦青就一直在纪生缘茶叶公司点头基地考察，她长期在河北石家庄做茶叶生意，此行是做白茶风险投资可行性调研。在她看来，白茶目前还在开发、投资的初期阶段，凭借其独特的养生、保健疗效，可以抢得先机打开石家庄及河北市场。

据了解，许多常年在北京马连道经营茶叶的茶商也开始纷纷转型，将目光投向家乡，布局白茶基地。更有福鼎籍茶商开始筹建白茶产业园区，其中园区第一期计划占地2000亩，目前已有10家公司有意落户园区，总投资将达20亿元。

不过，也有业内人士担心资本的炒作会让福鼎白茶的收藏热重蹈云南普洱茶的覆辙，会最终伤害整个茶叶市场。

“现在白茶的价格还不是太高，我们也会吸取普洱茶的教训，我们现在要做的是控制好品质，不能因为价格高了就忽视了质量。” 福鼎市茶叶协会会长林立慈说。

为了保证福鼎白茶的品质，福鼎市于2009年出台了《福鼎白茶销售专柜管理暂行规定》，在福鼎、北京等地设立福鼎白茶销售专柜，向各乡镇和有关涉茶部门颁发茶叶质量安全责任状。

政和白茶与“金失为铁”的传说

福建的大白茶出于福鼎和政和两地。据《福建名茶》（1980）记载，1857年福鼎县开始用大白茶制造白毫银针，而政和县制银针比福鼎要晚近20年，政和县海外闻名的白牡丹则是到了1922年才出现的。福鼎大白是小乔木，中叶，发芽期早，毫芽洁白、肥壮，以茸毛多取胜。而政和大白是乔木，大叶，发芽期迟，毫芽茁壮、挺直，以香清、汤厚取胜。

　　2010年回中国，很想买一些福鼎和政和的白茶做个比较，进一步了解它们的特性。谁知在北京、上海和杭州的茶市上，我却只能买到福鼎县的白毫银针和白牡丹，买不到政和的。有心去政和问茶，可惜在5月里，福建东北部发洪水错过了机会。后来在福州巧遇到了政和的茶人周晓雪，她的祖籍浙江，她已是政和的第二代茶人了。从她那里带回了一些2008年的政和银针和2009年的白牡丹。据晓雪讲，政和的白茶大概在北京、上海也有销售店，只是没有福鼎白茶那样的“宣传”，不为人所知，所以不容易找到。我问：“为什么县政府不像福鼎县那样大张旗鼓地宣传政和白茶呢？”她说：“到今天为止，政和在福建还是一个贫困县，没有人力财力来做大规模的宣传吧。”

　　至今没有去过政和，很难比较福鼎和政和的白茶制造工艺。在《中国茶经》一书中，茶叶专家庄任先生曾对福鼎和政和的白茶做过详细和准确的描述。根据庄先生讲，福鼎与政和的白毫银针的制造工艺基本相似：萎凋—烘焙—筛拣—复火—装箱，但福鼎的制法多用文火焙干，而政和的做法是几乎不烘焙，全靠自然萎凋，先在通风阴处萎凋七八成干，再放到烈日下全部晒干，在装箱前以文火再烘焙10多分钟，趁热装箱。政和白牡丹的烘焙时间比银针要长，它的自然萎凋期也比银针要长。

　　物以稀为贵，从晓雪那里带回来的政和白茶少，所以每泡一杯都很珍惜。与福鼎的银针相比较，政和的银针萎凋要重些。虽不如福鼎的银针显毫，但香气高，更耐泡，滋味醇厚而浓郁。政和的白牡丹真是名不虚传，一定是经过了精心挑选，叶态匀齐自然，形以花朵。冲泡之后，两片初展的绿叶托着毫心，如在水中开放的白牡丹，沉浮飘荡，错落有致。汤色清朗，滋味清醇，真是色香味俱全。想起晓雪所说的“政和是个贫困县，而70％以上的农户都种茶制茶”，我不禁自问：守着这样出类拔萃的白茶，政和怎么会贫困呢？

　　真巧，我在王镇恒先生所编的《中国名茶志》（1999）读到了政和县铁山村一个“金失为铁”的传说：很久以前，政和县有一座金山，所以山脚下的一家村落就起名金山村。村里的百姓以淘金为业。后来贪心的皇帝派人挖走了金山，而且临走还随手把金山村的“金”字边加上了“失”字。“金失为铁”，从此金山村，就变成了铁山村。村里人失去了以淘金谋生的手段，生活苦不堪言。有一天，有位仙翁到铁山村化缘，告之村民山上有棵摇钱树，若能找到它，铁山村就能摆脱贫困。人们上山却只看到了一棵茶树，于是就把这棵茶树挖回家，精心培育繁植，栽遍了铁山村。

　　的确政和的大白茶树正是铁山村的农民发现的。想想政和的白茶树真应该是改变贫困的“摇钱树”。根据近年来零散地收集到的一点资料，政和得天独厚的白茶目前还是多出口东南亚、港澳，而出口欧美不多，特别是在北美。我在这里网上和店里买到的银针都是福鼎出的。偶尔有一次在一家Teavana 的茶叶连锁店买到的白毫银针显然是政和来的，但问店员这一批白茶的产地，却得到同样的答复，中国福建。

　　我没有做过政和白茶的价格调查，但从淘宝网上和两位买政和白茶的杭州朋友那里了解到政和的白毫银针和白牡丹与福鼎相当，并不因为它的自然萎凋的周期长而更高价。我想，政和的白毫银针与阿萨姆的白毫银针很接近，在北美卖的价格高，数量少，若有能力可以打出政和的品牌，又有足够的数量，怎么不可以取而代之阿萨姆的银针呢？若暂时没有能力打出自己的品牌，至少可以更多地出口到北美，因为白毫银针这个品名已经打出来了。至于我最欣赏的政和白牡丹，且不论它在中国市场的发展前景，它的形香色味在北美都应该是受欢迎的。除了清饮，还可以做拼茶，不知是不是近几年才兴起的饮茶法，在北美，特别是在年轻人中，很多人喜欢用水果、核桃一类的干果和香花草拼茶，尤其喜欢拼福建的白茶。特级的政和银针和白牡丹拼到里面去是可惜了，但级别低一点的白茶是能用来做拼茶的。

　　对政和的茶情不甚了解，这里写的都是纸上谈兵，但如果说我对福鼎白茶在国内推广之迅速之普及极为钦佩的话，这一篇里我想对政和白茶说的是：I am rooting for you（我深深地眷恋着你）！（作者系美籍华人、当代茶圣吴觉农之孙女）