绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
六大茶类中的半发酵茶有哪些？
半发酵工艺在制茶中被广泛采用，这种工艺最大的特点是可以降低茶叶的刺激性，增加茶叶的甜度和香度，包括黄茶，青茶和白茶。
黄茶
黄茶属发酵程度达到85%的半发酵茶。人们从炒青绿茶中发现，杀青、揉捻后干燥不足，叶色会变黄，于是按这种工艺生产出了新的品类——黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶的工艺特点近似于绿茶。其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键工艺，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针，其次是安徽霍山黄芽，亦属黄芽茶的珍品。
青茶
青茶又称乌龙茶，是发酵程度10%-70%之间的半发醇茶。现在大部分的乌龙茶发酵程度都在20%左右，台湾的包种茶是10%，洞顶乌龙在25%，铁观音在50-60%之间，大红袍、凤凰单丛是70%。
青茶原料要等到顶芽充分发育展开时开始采摘，鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵到一定程度后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻做形、干燥提香。
青茶的代表茶有大红袍、武夷岩茶、闽北水仙、铁观音、平和白芽奇兰、凤凰单丛、台湾包种、洞顶乌龙、东方美人等等。
高端青茶会有一定的韵味，长期受到市场追捧。近些年来，以越陈越香著称的普洱茶异军突起后，对青茶的销量、价格构成挑战，于是市场开始出现后发酵老青茶，但由于工艺和茶种做后发酵茶的适制性不好，所以，其品质未得到广泛认可。
白茶
白茶是发酵程度5%-10%半发酵茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。主要产区在福建，云南，江西等地。
白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶采摘后，经过萎凋、杀青、再晒或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品质的关键工序，在这个工序里，白茶完成了轻度发酵。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且有芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀的特点。
白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料。由于人们采摘的细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。近些年来，云南的月光白以及福建的老白茶是市场的新宠。
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为什么说白茶是存放的越久越好
白茶存放多年变成老白茶之后，其药用价值会更高，具有收藏的价值。那么，为什么说白茶是存放的越久越好呢？下面我们具体的来了解一下。为什么说白茶是存放的越久越好
白茶是存放的越久越好，老话不是说，一年茶，三年药，七年宝，说的就是白茶。我们通常说白茶都是说老白茶，指的就是存放多年的白茶，比如你放个十几二十年，在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢发生着变化，香气成分慢慢挥发，汤色也会越来越红，茶性也会逐渐由凉转温。随着茶叶的慢慢转化，茶性也会从新茶的寒性转化为老茶的温性，内在物质和口感，汤色也在转化，越陈口感变化也越丰富。
一般的茶存放期是两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也会慢慢消散。白茶却不同，它和生普洱一样，保存时间越久茶的香味越香浓，口感也会更温和。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化成维生素A，可预防夜盲症与干眼病，同时白茶里还含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
一般五六年的就算是老白茶了，要是十几二十年的就更难得了。白茶保存时，茶叶罐的选择，以锡罐最好，铁罐次之，一定要做好密封。要低温，避光储存。白茶存放时间越长其药用价值越高，因此白茶极具收藏价值。
白茶越陈越香的原因
老白茶是以越陈越香闻名于世，何谓越陈越香？原因就是白茶内部成分缓慢发生的化学变化。白茶的汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，所以白茶与生普洱一样储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，“越陈越香”也成为了白茶的魅力所在。具体变化如下：
1、茶多酚
茶多酚是茶叶可溶性物质中含量最多的一种，是茶叶中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶叶更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。
存5年之内茶多酚含量变化不大，但20年老白茶茶多酚含量明显减少。虽然含量减少了，但茶多酚并没有“消失”，而是在贮藏过程中转化成了褐色物质，使茶汤色泽加深。
2、儿茶素
儿茶素同样具有医疗、保健作用的生理活性。有研究发现，储存1年后，儿茶素会下降。
在储藏过程中，其中一种具有涩味的儿茶素生成了茶黄素和茶红素。而茶黄素可以增强滋味的强度和鲜度，具有甜酸味道的茶红素可以影响茶汤的浓度，所以陈年白茶的口感更加浓重。
3、咖啡碱
咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。20年白茶咖啡碱含量较高。
咖啡碱变化不明显与化学性质有关，咖啡碱的化学性质比较稳定，在六大茶类的成分比较中，相对于其他成分，咖啡碱的立场最坚定，最有个性。
4、氨基酸
氨基酸构成了白茶鲜爽味的重要成分，不同的氨基酸会散发出不同的味道，例如甜鲜滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鲜爽味。
在茶叶存放过程中，氨基酸在复杂的化学反应中生成了色素类物质，所以新白茶茶汤颜色较浅，呈黄白色，陈年白茶茶汤颜色较深，呈深黄色。
5、黄酮
储藏时间较长时，茶叶中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。并且储存时间越长，白茶黄酮含量越高。
而黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化性、保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不积蓄，需要经常补充。而人体自身不能合成黄酮素，必须从平常饮食中获取。
综上所述，白茶在存储过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化。
经过时间的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人着迷。正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，喝茶之余，藏起茶来，也是别有趣味的一件事。
以上内容就介绍到这里，白茶虽然存放的越久越好，但需在良好的存储条件下，另外也不是所有白茶都适合长期存储。真正意义上的老茶，大部分都是在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的过程，这样才能保证良好的品质，增加收藏价值。
白茶采摘的秘密你知多少？
惊蛰刚过，马上就要到茶圈里做热闹的时候---制茶季了，无论对各大茶企茶农还是喜爱茶的“茶道中人”来说，这都是最期待，最紧张的一段时间了。
白茶作为14年才异军突起的一匹黑马到如今茶界的当红流量小生,身上似乎笼罩着一层迷雾。今天我们就带大家从白茶制作最开始的一个环节---采摘开始，一窥白茶采摘的秘密。
一年365天都有白茶上市是真的吗？
当然是假的，一年365天都有白茶上市，别说采茶制茶工人受得了，茶树也受不了。
显然这是一句玩笑话，想要说的是白茶的“新品发布会”似乎召开的太频繁了，简直快跟不仅要接戏，接广告，接综艺还要考博士的演艺圈人士一样忙了。那么白茶究竟都在什么时候采摘呢？
其实，白茶的茶季分为春茶、夏茶和秋茶三季。
这也算不得什么秘密，早在1963年茶界泰斗，著名茶学专家张天福先生的《福建白茶的调查研究》中就有对白茶采摘时间作详细描述了：“春茶可采到5月小满，产量约占全年产量的50%。夏季采自6月芒种到7月小暑，产量约占25%。秋茶采自7月。”
而夏茶芽心瘦小，叶质较硬，茶身轻飘，制成的白茶汤水淡薄或略带苦涩的原因早已被市场淘汰了，现大多只做春茶与秋茶了。
如今，春茶的采摘一般在清明前后，第一次采摘的芽头制成的称作头采米针，头采之后的才称为白毫银针。
白毫银针的采摘时间通常集中在3月的中下旬，而后随着芽叶的成熟程度，白牡丹、贡眉、寿眉便你方唱罢我登台依次进场，直至立夏前。
在这大约45天的时间里，无数茶叶被勤劳的双手从茶树上摘下制作成各类白茶，4月中下旬，第一批白毫银针便粉墨登场了。
有“一年365天都有白茶上市”的这一说法的原因绝大部分来自秋茶。随着白茶的火热，越来越多的茶企茶商们把手伸向了秋茶。
像立秋茶、白露茶、寒露茶、秋分茶、霜降茶的名称应运而生，为了能把秋茶卖好，恨不得每一天采的茶都给它安上一个说法。
关于秋茶，白茶教室早已立下了FLAG：秋茶，我们不碰，给白茶留一点修养生息的空间。茶终究是拿来喝的，不是拿来“炒”的，相信这也会成为愈来愈多人的共识。
“一鱼几吃”
作为进化论奠基人的著名生物学家的达尔文也是一位非著名的美食家。
他酷爱美食，在剑桥时期成立了贪吃者俱乐部，俱乐部成员每周碰面交流新吃到的珍奇动物，研究各种新奇吃法。如果白茶能打破次元壁与达尔文碰面，相信这位大咖“一鱼几吃”的问题能得到完美回答。
与隔壁武夷岩茶“开面采”的单一做法不同，白茶根据所制产品的要求，可以“一鱼N吃”，将一条鱼做成了“满汉全席”，制做成白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等，把物尽其用发挥到了极致。
从大白茶（即福鼎大毫，福鼎大白，福安大白和政和大白）茶树的新梢上采下肥壮的单芽制成白毫银针，其中还诞生了一种名为“抽针”的采摘方法，即采下一芽一、二叶，采回再把芽与叶分开，芽头制成白毫银针，叶一般拼入白牡丹原料，大大提高了采摘效率。
高级白牡丹则以大白茶品种一芽一叶初展及一芽二叶初展的细嫩芽叶，或菜茶和水仙品种的细嫩芽叶为原料。以水仙品种制成的白牡丹亦称“水仙白”。
普通白牡丹要求原料嫩度适中，以一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩对夹叶。原料的老嫩适中是白牡丹的滋味实现从清爽到醇厚无缝衔接的基础。
贡眉原料主要以成熟的一芽二叶和一芽三叶制成。在贡眉中另单独列有寿眉花色（在中国茶叶字典中也将贡眉直接称为寿眉），其品质在贡眉三四级之间，但在精制时会拼入制白牡丹时的粗片原料，多制成茶饼。贡眉和寿眉也是白茶家族中产量最多的。
从单棵茶树的采摘这个竖向的经度来看，白茶无疑是所有茶类里最广的。因为要采芽头的缘故，制成白茶的品种是相对局限的，但白茶“食谱”不从鱼的种类出发，而着眼于一条鱼的各个部位，将食材本身发挥得淋漓尽致，玩出了花样。
这也让我们看到了在从品种横向挖掘的岩茶身上所看不到的另一面。从单株到白茶，这种不同维度的“玩法”也是我们一直追求的。
春茶即将开采了，对于各个时间，各种标准采制而成的各类白茶，你倾心谁呢？
白茶对身体有什么好处表现在那些方面？
1. 抗突变、抗肿瘤
2. 保护心血管系统
3. 消炎、抑菌及抗病毒
4. 调节血糖水
5. 增强免疫、抗衰老
6. 抗辐射
7. 抗过敏反应
8. 减肥
9. 提神
10. 利尿解毒
11. 消臭助消化
从富含元素看白茶对身体有什么好处
1. 白茶自由基含量最低。多余的自由基是人体衰老病变的重要原因，其他茶类的自由基是白茶的1.6—143倍。
2. 白茶黄酮含量最高。黄酮具有极强的抗氧化效果，白茶在加工过程黄酮含量提高16.2倍，是其他茶类工艺的14.2—21.4倍。
3. 白茶杀菌效果比绿茶好。白茶提取物能对导致葡萄球感菌，链球菌感染、肺炎等细菌生长具良好的抑制作用。
4. 白茶具有良好的抗氧化、抗衰老、抑制皮肤癌的作用。
5. 白茶能显著降低四氯化碳肝损伤小鼠的转氨酶和丙二醛含量，降低幅度分别为21.8%和38.5%。
6. 白茶能显著提高实验小鼠血清EPO水平，提高幅度是5%西洋参的1.4—1.8倍，对红细胞生成起关键作用。
7. 白茶能延长细胞寿命、增加RNA和蛋白质合成。
国外专家对白茶对身体有什么好处的研究
1. 美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究结果，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。
2. 美国纽约佩斯大学的米尔顿.斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物能对导致葡萄球感菌、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
3. 美国生化学家洛德克博士研究结论，白茶比其他茶类更具有抗癌潜力。
4. 美国俄冈大学癌症研究中心经多年研究表明，白茶中所具有的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌的肿块，提高免疫功能。
5. 最先广泛研究白茶特性的美国最大的化妆品公司Estee Lauder,其最著名系列化妆品“完美世界”(Aperfect World)就采用白茶提取物作为活性成分;
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
