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花茶
其他茶
惊蛰刚过，马上就要到茶圈里做热闹的时候---制茶季了，无论对各大茶企茶农还是喜爱茶的“茶道中人”来说，这都是最期待，最紧张的一段时间了。
白茶作为14年才异军突起的一匹黑马到如今茶界的当红流量小生,身上似乎笼罩着一层迷雾。今天我们就带大家从白茶制作最开始的一个环节---采摘开始，一窥白茶采摘的秘密。
一年365天都有白茶上市是真的吗？
当然是假的，一年365天都有白茶上市，别说采茶制茶工人受得了，茶树也受不了。
显然这是一句玩笑话，想要说的是白茶的“新品发布会”似乎召开的太频繁了，简直快跟不仅要接戏，接广告，接综艺还要考博士的演艺圈人士一样忙了。那么白茶究竟都在什么时候采摘呢？
其实，白茶的茶季分为春茶、夏茶和秋茶三季。
这也算不得什么秘密，早在1963年茶界泰斗，著名茶学专家张天福先生的《福建白茶的调查研究》中就有对白茶采摘时间作详细描述了：“春茶可采到5月小满，产量约占全年产量的50%。夏季采自6月芒种到7月小暑，产量约占25%。秋茶采自7月。”
而夏茶芽心瘦小，叶质较硬，茶身轻飘，制成的白茶汤水淡薄或略带苦涩的原因早已被市场淘汰了，现大多只做春茶与秋茶了。
如今，春茶的采摘一般在清明前后，第一次采摘的芽头制成的称作头采米针，头采之后的才称为白毫银针。
白毫银针的采摘时间通常集中在3月的中下旬，而后随着芽叶的成熟程度，白牡丹、贡眉、寿眉便你方唱罢我登台依次进场，直至立夏前。
在这大约45天的时间里，无数茶叶被勤劳的双手从茶树上摘下制作成各类白茶，4月中下旬，第一批白毫银针便粉墨登场了。
有“一年365天都有白茶上市”的这一说法的原因绝大部分来自秋茶。随着白茶的火热，越来越多的茶企茶商们把手伸向了秋茶。
像立秋茶、白露茶、寒露茶、秋分茶、霜降茶的名称应运而生，为了能把秋茶卖好，恨不得每一天采的茶都给它安上一个说法。
关于秋茶，白茶教室早已立下了FLAG：秋茶，我们不碰，给白茶留一点修养生息的空间。茶终究是拿来喝的，不是拿来“炒”的，相信这也会成为愈来愈多人的共识。
“一鱼几吃”
作为进化论奠基人的著名生物学家的达尔文也是一位非著名的美食家。
他酷爱美食，在剑桥时期成立了贪吃者俱乐部，俱乐部成员每周碰面交流新吃到的珍奇动物，研究各种新奇吃法。如果白茶能打破次元壁与达尔文碰面，相信这位大咖“一鱼几吃”的问题能得到完美回答。
与隔壁武夷岩茶“开面采”的单一做法不同，白茶根据所制产品的要求，可以“一鱼N吃”，将一条鱼做成了“满汉全席”，制做成白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等，把物尽其用发挥到了极致。
从大白茶（即福鼎大毫，福鼎大白，福安大白和政和大白）茶树的新梢上采下肥壮的单芽制成白毫银针，其中还诞生了一种名为“抽针”的采摘方法，即采下一芽一、二叶，采回再把芽与叶分开，芽头制成白毫银针，叶一般拼入白牡丹原料，大大提高了采摘效率。
高级白牡丹则以大白茶品种一芽一叶初展及一芽二叶初展的细嫩芽叶，或菜茶和水仙品种的细嫩芽叶为原料。以水仙品种制成的白牡丹亦称“水仙白”。
普通白牡丹要求原料嫩度适中，以一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩对夹叶。原料的老嫩适中是白牡丹的滋味实现从清爽到醇厚无缝衔接的基础。
贡眉原料主要以成熟的一芽二叶和一芽三叶制成。在贡眉中另单独列有寿眉花色（在中国茶叶字典中也将贡眉直接称为寿眉），其品质在贡眉三四级之间，但在精制时会拼入制白牡丹时的粗片原料，多制成茶饼。贡眉和寿眉也是白茶家族中产量最多的。
从单棵茶树的采摘这个竖向的经度来看，白茶无疑是所有茶类里最广的。因为要采芽头的缘故，制成白茶的品种是相对局限的，但白茶“食谱”不从鱼的种类出发，而着眼于一条鱼的各个部位，将食材本身发挥得淋漓尽致，玩出了花样。
这也让我们看到了在从品种横向挖掘的岩茶身上所看不到的另一面。从单株到白茶，这种不同维度的“玩法”也是我们一直追求的。
春茶即将开采了，对于各个时间，各种标准采制而成的各类白茶，你倾心谁呢？
三月中旬，2019年春白茶真的上市了吗？
1
《战国策》中有一故事，说的是三人成虎。
《战国策·魏策二》：“夫市之无虎明矣，然而三人言而成虎。”
意思是说，有三个人谎报市上有虎，听者就信以为真。比喻讹传一再重复，就可能以假充真。
而今，我们正面临这三人成虎的局面。
三月，是春茶的话题时间。
六大茶类中，春茶各位牵一发而动全身。普洱茶的常见套路，就是***古树以多少价格成交。成交价格上跟着好几个零，不免令人唏嘘：这些价格如此之高的茶，喝完之后不知道会不会变成神仙？
至于绿茶、白茶，最常听闻的就是春茶已经上市。
一个掌柜放出消息后，惹得周边的掌柜也蠢蠢欲动，想要调出去年春茶的素材图，也来充当一把“新茶已上市”。
这分明就是在干扰茶友购买行为！
购买春白茶，应保持理性，拒绝盲目跟风。
对待春白茶的态度，我们可以从一下三个问题入手。多学习一些采购知识，才能避免走冤枉路，少花冤枉钱。
2
三月中旬，2019年春白茶真的上市了吗？
假的！
进入三月中旬，关于2019年春白茶上市的小道消息甚嚣尘上。
尤其是有人传出高山白茶上市的消息。
深谙白茶采摘规律的茶友，自然会忽视这类为博眼球、赚噱头的消息。尤其是沾高山白茶的光，谎言更是不攻自破。
苦了那些还未全程跟踪过春白茶的新茶友，一听说2019年春白茶已经上市，欢欣鼓舞，都已经找好掌柜，准备买茶。
到最后，估计会是竹篮打水一场空。
三月中下旬，白茶才陆续进入采摘期，如果是高山地区的白茶，其采摘时间要比平地白茶晚。尤其是今年进入三月以来，连续的低温环境，让白茶更是迟迟不肯探出脑袋。
而高山白茶，更是“反应迟钝”。
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。
海拔每升高100米，温度下降0.6℃，高山地区的温度普遍要更冷，这种低温的环境，也会制约芽头的发芽速度。
前天特意实地走访福鼎茶区，高山茶区的茶芽还只是小部分萌芽，零星点缀在茶树之间，压根不成规模。
这些萌芽的部分，并不符合采摘的要求。即便采摘下来，制作好茶后，也是早产的状态，内在物质匮乏，难以提供丰富的滋味。
从严格意义上来说，这是不符合要求的白茶。
故而，提醒茶友们：三月中下旬，最多是白茶开始采摘的时节，并不是当年春白茶大规模上市的时间。
要是您真的在三月买到了所谓的2019年春白茶，则要提高警惕，这茶，真的是用白茶的工艺制作的吗？这茶是产自哪里？莫要花了大价钱，却买了个假白茶。
谣言止于智者。
面对这类为吸睛而放出的谣言，请理性对待。
3
春白茶，只有当年的好喝？
假的！
阳春三月，人们的关注重点还是春白茶，尤其是当年的春白茶，更是得到了头一号的关注度。
春白茶什么时候上市？
春白茶有什么特点？
我该买那种春白茶？
春白茶是不是只有当年的好喝？
……
等等，第四个问题，有必作出回答，以正视听，避免茶友们被错误的言论所误导。
春白茶，它还真的未必只有当年的好喝。
白茶，只要符合各类标准，它可以长期存放，并且在长期存放的过程中，还能陈化出各色香气、口感，每个阶段与其接触，都有新感受，新体会，新惊喜。
不同时间内的春白茶，似一个少女的蜕变。
二六佳人，如玉兮。
桃李年华，花羡兮。
半老之年，倾城兮。
倾国倾城，独你兮。
十六岁，那是碧玉年华，碧玉破瓜时，相为郎颠倒。
二十岁，那是桃李年华。闭月羞花，就连鲜花都十分羡慕。
至于半老，最为经典的自然是徐娘半老时，仍旧拥有无限风韵。
春白茶，亦是如此。
所谓春白茶，它是一种采摘节气的划分。指的是春天采摘的白茶。
当年刚刚做好的春白茶，它最大的特色在于“鲜爽”二字。它身上所用有的鲜爽风味，带给人无限的生机感，如刚从海平面升起的模样。
春日正杲杲。
当年的春白茶，它还拥有强大的香气因子。这些香气物质，仿佛是凝聚了整个春天的魅力，多数以花香示人。这些花香，明媚鲜妍，一杯茶汤里，好似有千朵万朵压枝低的鲜花，李白桃红，杏雨梨云，一派生机勃勃的模样。
经过陈化后，春白茶解锁出另类风味。
一年的春白茶，鲜爽感渐渐淡了几分，花香也收起张扬的个性，变得更加内敛沉稳，茶汤醇厚指数上升，汤水更为厚实。这个阶段的春白茶，拥有轻熟风范。
两年的春白茶，药香渐渐变得浓郁起来，花香也渐渐隐退，大有绿肥红瘦的感觉。茶汤的醇厚感也在不断增加，更上一层楼。
成功跨入老茶行列的春白茶，绝对拥有老态，药香浓郁，汤水更为醇厚甘甜，老茶的风采在春白茶身上不减半分。
故而，所谓的春白茶只有当年的好喝，并不是一个标准答案。
茶友们也别只把目光聚焦在当年的新白茶上，有年份的春白茶，同样拥有别样的风情。
买茶，多尝试才是最好的方法。
4
春白茶变老，不如秋白茶？
假的！
茶友们平时会遇到的老白茶，指的是存放年份不低于三年的白茶。只要跨过这道时间关卡，都可以简称为老白茶。换言之，只要春白茶的年份不低于三年，也属于老白茶一类。
只不过，秋白茶因为产量大，在市面上的出镜率高，以至于茶友们大多数会与秋天的老茶相遇。
且在秋季里，主产是寿眉。且这些寿眉，还有梗粗叶大，腊质层丰厚的特点，这些秋寿眉，因体积大的缘故，多数被压制成饼茶。
饼茶这一形态，让秋寿眉有了更多可能性。譬如，原料好，工艺好，保存到位的秋寿眉饼，还有可能陈化出枣香。这些枣香，带有甜蜜风味，使得秋寿眉也能横行在白茶江湖。
而春白茶，在产量方面处于下风，发声次数少，渐渐地被秋白茶抢去风头。
渐渐地，竟然有茶友误以为春白茶变老后，不如秋白茶。
此乃一大错误认知。
别的不说，单是白毫银针和白牡丹，就足以拉开与秋白茶的距离！
变老后的白毫银针、白牡丹，那是老茶中的稀缺茶品。
白毫银针，它变老之后不仅价格高，风味也十分独特。浓郁的毫香、药香，依旧是它的主调，茶汤里的醇、厚、润、滑、柔的特点，被无限放大。
白牡丹，纵使老去后，仍旧拥有清甜的花香，加上独特的药香加持，白牡丹的个性变得更加分明。
这两种的茶的风韵，是秋白茶难以企及的。
环肥燕瘦，两种的茶各有特色，难分高下。
5
在春茶季，茶友们买茶也需要理性对待。
其一，是要充分了解春白茶的上市时间，莫要被错误言论指引，早早买茶。
白茶的加工制作，均需要时间。要想买到干燥度达标，可以长期保存的白茶，还是耐着性子等着。
好茶不怕晚。
其二，春白茶，并非只有当年的才能喝，才值得买。有一定年份的春白茶，拥有别样风采，如是想要感受春白茶特色，不妨喝一喝2018年的春白茶，解馋。
其三，春白茶中也有老茶概念，真正喜欢喝春白茶，这老去后的春白茶可不能错过。
春茶季里理性买茶，不盲目跟风，是每个茶友该有的自觉！
景谷大白茶，你下一个该学习的茶
本年双十一抢购日
我们推出云南特色的茶品主题
—— 景谷半坡乡大白茶。
大白茶为景谷所特有，是一个很特别的品种，主要产自景谷县半坡乡，其特点是芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实，白毫显露，条索银白，气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮。种植历史已有150年，因与其他茶不同，外形特白，卖样好，制作“白龙须贡茶”上贡朝廷。
因其本身品种的优越性，可制作成红茶、绿茶、白茶。其所制作成的白茶最具特点，茶冲泡在杯中，宛如朵朵白莲悬浮在水中，具有很强的观赏性。
在最开始冲泡的汤色明亮，香气彰显，呈现花香中带一点蜜香，水温可以用沸水直接冲泡。
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白茶四大产地
随着国人养生意识不断加强，近几年白茶逐渐在国内流行开来，人们也开始喜欢上这种味道清雅，甚至有点清寡的茶类。
白茶有如入秋之白露，清爽无痕。它是六大茶类中工艺最为简单的茶类，新白茶口感清雅，老白茶通过陈放却可以积累醇厚的口感。
我国白茶的产地主要集中在福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产，同时在云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州等地也有少量白茶的茶品。
一、白茶产地的地理差异
福鼎：位于福建省东北部，濒临东海。平均海拔在0.6km左右，境内的最高峰可达1141m。年年平均气温18.4℃，年平均日照时多达1621.7小时。
政和：位于福建省北部，毗邻浙江省南部，以丘陵地貌为主。平均海拔在0.8km左右，境内最高峰可达1597m。年平均气温16℃，年平均日照1907小时。
建阳：位于福建省北部，武夷山脉南麓，以盆地地形为主。年平均气温18.1℃，年日照平均1802小时。
云南：主要产地为景谷和沧江两地，海拔在1500-2000m之间。
福鼎白茶产区
二、白茶产地的树种差异
福鼎：以福鼎大白茶种（华茶1号）为主，其特点是茶芽肥壮，条形偏短，毫多显白。
政和：以政和大白茶种（华茶5号）为主，其特点是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。
建阳：又称水吉白茶种，其特点是芽毫银白，叶色呈灰绿、翠绿或墨绿，叶背银灰， 毫香鲜纯。
云南：以大叶种为主。
三、白茶产地的工艺差异
福鼎：采用传统的日光萎凋，简而言之就是—晒干。福鼎地区，由于独特的地理环境，茶树种生发早、采摘早，再加上晴天较多，能较好较多的赶上好天气制作白茶，因此，福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，让茶叶较多的享受“日光浴”，有了更多的太阳味。
政和：采用的是传统是室内萎凋，简单来说就是—阴干。政和地域整体较福鼎海拔高，昼夜温差大，再加上政和因雨季与茶季重叠，政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。先阴干，室内萎凋之后再进行日晒晒干。这样既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。
建阳：萎凋方式主要是室内自然萎凋，讲鲜叶摊凉置水筛后，将水筛放置通风的晾青架上，静置萎凋，一般35-45小时，到萎凋后期，还要注意并筛，其目的是促进叶缘垂卷。
云南：因为独特的高原环境与气候原因，云南白茶工艺主要晒青。晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，所制的白茶具有独特的风味。
白毫银针
四、不同产地的白茶口感
福鼎：传统工艺的茶叶，味道偏清淡，茶汤也淡一些，细品起来甜腻可爱。新工艺的茶叶，味道更甜、更柔，茶汤颜色也重。
政和：茶叶味道厚重，茶味更足，花果香味高，茶汤颜色也更浓一些。
建阳：白茶的汤色杏黄清明，茶香味清芳爽口，口感偏甜。
云南：因为自然环境因素，有着直接的蜜香，和清雅的果香，馥郁缠绵。
自然环境决定了原料的下限，每一年茶季的湿度、温度导致鲜叶的含水率皆不同，手艺人为这些不同做出最佳决定。制作技艺决定了茶的上限。所以白茶产自哪里、出自何位匠人之手，都会影响白茶口感和韵味。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。燥热的夏天，有一盏降暑的老白茶真是再适合不过，临窗而坐，风盈茶香灌满袖。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
