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1-叶芳养还是有点牛逼的
福鼎茶人叶芳养寄来磻溪白马岗野生白毫银针,我在朋友圈中显摆了一下,引来妒羡。一个爱好白茶的聊天群，要叶芳养寄各种茶样，然后考虑购买。叶芳养一口回绝，说他今年采制的白毫银针，几乎都已被预订，“尤其这款白马岗野生白毫银针，已告售罄，只给楼老师夫妇各留了一斤。”白茶的聊天群诸位顿时无语。
福鼎白茶的非遗传承人叶芳养还是有点牛逼的。
2-磻溪，太姥山下的绿色明珠
磻溪，是白茶之乡福鼎的一个镇。境内清山碧水，层峦叠翠，森林茂密，空气清爽，被誉为“太姥山下的绿色明珠”。
山下的绿色明珠
镇上的手工打面也好吃。据说当年福鼎食客有专门打的从市区到那里吃这碗手打面。2013年，我与文艺评论家吴亮在那里吃过，其味难忘。之后我每次来，也总想再去。
有一年，我旧地重游，面馆虽在，但滋味已不可与昔日相比。溪边旧屋已被洪水冲走，烧火的炉灶也从木柴变为液化气，更关键的是手工打面的老人已说打不动了，而年轻的一代心思似也不全在这手工面上。
溪边面馆旧屋已被洪水冲走
论经济发展，磻溪似比点头、白琳、秦屿等镇略缓慢一些。但正是这缓慢，使磻溪的生态环境更好。我随叶芳养去过那里的五蒲岭和仙蒲古村落，沿途风景美极。白马岗、三十六湾、九岗顶、十三坪……可看的美丽茶山也数不过来。
仙蒲古村落
3-初上白马岗
我去白马岗是2015年5月。那天，叶芳养告诉我，他又拿下了金亭林场等几处茶园,并在三十六湾、白马岗等地找到了长了几十年的野生茶树。问我要不要去看看？
走茶山、看风景，我历来“贪得无餍”，却不知心态虽年轻，身体已是古稀。登了金亭林场沿山环绕的“防火带”，蛮荒之处蒺藜丛生，简直寸步难行。走三十六湾古道时，已觉疲惫。到白马岗，体力已成强弩之末。海拔700米的白马岗，几乎无路可走，登高时实在累了，最后几步是叶芳养他们硬是架着我，搀扶着登顶的。
一排高过我个子的野生茶树
登上白马岗，见风景很好，又觉这体力的透支还算值得。一排高过我个子的野生茶树令我激动，站在破寮棚里看得见远处的海，享受着初夏里阵阵海风，倒也舒坦。一垅垅茶树排咸一个U字型，由低及高，一层层，有点像露天剧场，令我想起在土耳其以弗所看到的那个庞大的古罗马年代的废墟。
看得见远处的海
我又开始在茶园里手舞足蹈。一个空气清爽的地方能让一个累得快趴下快萎蔫的老人重又生龙活虎生气勃勃，那么同样这块土地上的茶会不甘甜吗？
我又开始在茶园里手舞足蹈
4-入口的滋味无话可说
叶芳养今年寄来白马岗野生白毫银针，印证了我2015年在白马岗山顶上的那个预感和判断。
茶芽细嫩娇柔，入水中，轻袖善舞稍稍舒展几下身骨，便静静地卧在杯底，等待你去品尝她所吐露的汁液。茶汤是那么清澈，淡淡的微白色泽透明得叫人真正知道什么叫纯洁。当茶水注入玻璃茶盏时，我发觉那流淌的液体有点粘稠，像高品质的白葡萄酒所呈现的挂壁。入口的滋味自然无话可说，爽爽的，一种甘甜虽是淡淡的，却秀雅、绵长。
我把这种感觉写在我的朋友圈中。我们在意大利旅游时认识的好朋友黄培明、刘丽蓉夫妇立即约我“想去看看叶总的茶山”。我本就计划去福鼎，于是一口应允，相约叶芳养的茶山。
相约叶芳养的茶山
5-做有机茶，叶芳养一贯的理念
我比黄培明、刘丽蓉夫妇早一天抵达福鼎。
接站的是叶芳养的侄子叶盛。他说叶总在厂里忙，老司机肖师傅已成了车间管理，一般的接站都交给了他。
从火车站到叶芳养茶厂，沿途见已有茶农打农药。叶盛告诉我，他们坚持不打农药。我说好。
叶芳养的茶山，不打农药有他的先天条件。比如嵛山岛，他把整个岛的茶山承包下来。九峰山，他把整座山包下来。因此，一些小茶园打农药，影响不了他的茶区。叶芳养三千亩茶园，每座茶山我跟踪考察了几年。治虫害，叶芳养过去用黄色的诱虫板，现在更先进，与科研机构合作，放养一种专吃小虫的螨虫，“以螨治虫”。据说这种螨“吃荤不吃素”，是虫害的克星。
叶芳养用黄色的诱虫板治虫害
我曾随他去过一个茶园，这个村子有意让他承包。他现场踏勘后，见附近水沟边有打农药后扔下的瓶子，就拒绝了这位村长。
嵛山岛、九峰山，他坚持数年不打农药，不使用锄草剂，都获得了权威机构的有机茶认证。
白马岗的白毫银针入口有点甜，想来与他一贯的这一执著理念相关。
6-如清莲如淡菊如月光如羊脂白玉
叶芳养果然被客户围着，见我一到，他站起向我打招呼，说是太忙，先让他表妹、芳茗茶业的总经理周蓉蓉陪我们。在茶桌前坐下后，周蓉蓉笑问：“喝什么茶？”我不假思索：“白马岗的银针啊！”
我又见到那白毫紧裹的针状叶芽，又见那如清莲如淡菊如月光如羊脂白玉的汤色，又见那垂壁的稠状汁液，又闻那素雅的清香与甘醇。这一次是在她的采制地，与采制这款作品的茶人面对面。
与叶芳养、陈国义同登嵛山岛
吃晚饭时，叶芳养告诉我，半夜12点，他们还得去温州机场接来自香港的著名茶人陈国义。陈国义，88青饼“干仓之味”的创始人，在茶界有许多关于他的传奇故事。2014年9月，我与他同登嵛山岛的情景还历历在目。
这次重见也算是一种缘分。
7-与陈国义“第二次握手”
第二天，我们从太姥山看“绿雪芽”回来已下午4点，叶芳养还陪着陈国义品尝各个山头各种类别的白茶。
看到我回来，他端来一大壶“九五之尊”老寿眉，打招呼说：“陈国义坐了一个下午，品了十几种茶，一边品一边还做记录，写了密密麻密一张纸。”我问他写什么呀？叶芳养说：“他也没让我看。估计是对各种茶的评价。”我说：“那你去忙吧，陈国义是笔大生意，不要错失。”
与陈国义“第二次握手”，是在晚上6点。
我在走廊里遇见他：“陈老师啊，又见面了，两年多前，你在嵛山岛上累了，躺在地上打盹的情景我还记得。”
陈国义哈哈大笑：“大作家啊，那次你送了我一本写茶的书。近来又在写什么？”我说：“还写茶啊，听说你一个下午喝了二十来种茶，还做了记录。记了些什么啊，让我看看，未准我可以写到我的新文章里面。”
陈国义倒也爽快，掏出那张纸，对我毫不掩饰。我注意到了，名列前位的几乎都是白马岗的茶。我不失时机地拍照，细读。这个香港茶界的传奇人物对白马岗的茶评价：“水厚润绵甜，带果香。”
8-“普洱伯乐”这回看中的茶
吃晚饭的时候，我和他坐在一起。我看着他那张“老男孩”的脸，笑着说：“你的厉害都在这张面孔上了。”
他有点惘然地看着我。
我说：“第一，眼光。上世纪九十年代初，普洱茶并不为人看好，你果断买下整批80年代末生产的7542饼茶，亲自管理茶叶仓库，使‘八八青饼’成为一代名茶。这是什么眼光？”
我这一说，他身边的陈太笑起来：“他眼光当然好了，要不怎么会看上我？” 众人大笑。
“第二，”我指指鼻子，“嗅觉。2004年，你我初见面。你已经注意到普洱茶价值上升的空间已不很大。你敏锐地嗅到了白茶的‘原野之香’，找到了坚持做有机白茶的叶芳养，并到实地考察。那一年，你是不是又收获很大啊？”
他笑笑，默认。
整个饭桌的人这时觉得我像是个相面的“算命先生”。
“第三，口感。”我指指嘴，“我看了你一个下午写在纸上的品茶心得，厉害啊！你好像知道我这次为什么茶而来？你写在最前面的两款茶，也是我最喜欢的。”
与陈国义“第二次握手”
他打量我一下，站起来，紧握我手。
这一刻，我请黄培明夫妇为我们拍照留念。
这张照片，我后来又发在微信朋友圈中，有人点评：“大咖对大咖。”
我说，我不是大咖，我只买了区区几斤，只是个“票友”。陈国义才是大咖，他看中的茶，一下单就是几千斤。
被称“普洱伯乐”的陈国义，这回看中的，首先就是白马岗的野生白茶。
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大白、小白和水仙白是不是白茶（一）？
但有人说的“大白”、“小白”和“水仙白”是白茶吗？是哪一种白茶。
先要明确的是，福建传统白茶产区出产的“大白”、“小白”和“水仙白”都是白茶，这些名称是白茶形成的历史产物。按“大白”、“小白”和“水仙白”的历史由来，现在市场上出售的白茶绝大多数都是“大白”，只有少量“小白”和“水仙白”。
已故茶学家张天福先生在《福建白茶的调查研究》指出，白茶最早出现在清朝嘉庆元年（公元1796年）的福鼎县。当时的福鼎茶农采摘当地菜茶的茶芽制作白毫银针（以萎凋和干燥两道工序制作的）。
清朝的周亮工在他的《闽小记》里就提到“绿雪芽，今呼白毫。……功同犀角，为麻疹圣药。”，周亮工的生辰是1612年到1672年，虽然他的著作已经提到绿雪芽茶称为白毫，但是张天福先生没有把白毫银针最早出现的时间提前，有可能是张天福先生无法考证作为文人的周亮工《闽小记》中所记载的白毫（绿雪芽）茶是用白茶独特的、仅有萎凋和干燥两道制作工艺所制成的白茶？还是白毫多的绿茶？所以才把白茶最早出现的时间认定为1796年。
虽然张天福先生考证出白茶最早出现在福鼎、最早的白茶是的白毫银针，最早出现于1796年的清嘉庆元年。但是由于当时的白毫银针是采摘有性繁殖的茶树——菜茶的茶芽制作，由于有性繁殖茶树的茶芽大小不一并且品质有一定差异，使得用菜茶茶芽制作的白毫银针茶芽细小、产量不高并且品质不稳定。所以白毫银针大规模上市的时间更晚。
白毫银针第一次对外出口在1891年，畅销欧美更是在1910年以后。白毫银针大规模上市并可供出口（1891年）比白毫银针的出现（1796年）晚了近一百年（95年），这是因为产量高、茶叶品质稳定可以采用无性繁殖来大规模种植的良种茶树福鼎大白茶和福鼎大毫茶分别是1857年和1880年才选育成功。
福鼎大白茶和福鼎大毫茶在1985年被认证为国优品种，分别被称为华茶一号和华茶二号，这两种茶树一直到今天都还是大范围种植、用于制作白茶的茶树良种。现在市场上的福鼎白茶大多数用福鼎大白茶和福鼎大毫茶的茶青，而且福鼎大毫茶由于产量更高，福鼎大毫茶制成的福鼎白茶也更多。
小结一下
“大白”、“小白”和“水仙白”都是白茶，但不是五种白茶分类法。
白茶“耐泡”吗？
白茶主要产于福建福鼎。白茶的生产工序，是将鲜叶采摘下来后摊晾，也叫萎凋，使其自然蒸发水分，形成自然的形状，然后烘干，装好储藏。白茶口感柔和细腻，没有刺激性，还带有自然的花香。
由于白茶是萎凋的时候自然发酵，发酵过程比较慢，而实际上在储存的过程中内含物质也要不断变化，因此存放时间越长则保健效果越佳。
白茶一般分为3个等级，由高到低分别为：白毫银针(单芽),白牡丹(有芽有叶),寿眉(只有叶)。对比明显可见，其中白牡丹是最"经泡"的大众喜爱的品种。其口感好，冲泡次数多，价钱适中，性价比极高。
福建白茶的分类和历史
福建白茶依其差别的茶树种类以及采摘规范可分为以下多少种：采自卑白茶茶树者称明白，采自水仙茶树者称水仙白，采自菜茶茶树者称小白。正在明白茶茶树只采一芽者，其制废品称称白毫银针。正在明白茶或者水仙茶树采一芽2、三叶者，其制废品称白牡丹。小白的制废品称贡眉、寿眉。
福建白茶，素为茶中珍品，汗青久长，其清雅芳名的呈现，迄今已经有八百八十余年了。宋徽宗（赵佶）正在《年夜不雅茶论》（成书于1107～1110"年夜不雅"年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶差别。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶尔生出，虽非人力所可致。有者，不外四五家；生者，不外一二株；所造止于二三胯（
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
