普洱熟茶香气是怎样发酵、陈化转变-茶礼仪网

普洱熟茶香气是怎样发酵、陈化转变

普洱熟茶香气是怎样随发酵度、陈化转变的

普洱茶制作熟茶的技术含量远高于生茶，且制作熟茶要承担发酵失败的风险，还要承受超过30%的损耗率，而生茶的损耗率不超过10%。

普洱茶熟茶特质：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气陈纯独特，滋味醇厚回甘，叶底色泽褐红。

普洱茶的香味主要分为：兰香、陈香、枣香、参香、荷香、花香、蜜香、樟香、栗香、木香、药香、糯香、焦糖香、果糖香。

陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香等。

普洱茶的“越陈越香”，其中“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。而普洱茶的香气不是一成不变的。

首先，普洱茶香气随发酵度而变：

发酵度在20％—30％，香气以樟香、荷香、兰香等为主；

发酵度在40％—50％，偏重于栗香或木香等；

发酵度在60％—70％时，体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；

在发酵度达到80％—90％时，会出现淡淡的中药香，香气快速减弱；

当发酵度达到100％时，只剩下淡薄的焦糖香；

其次，普洱熟茶香气随生产陈放而变：

1、刚生产的普洱熟茶

刚出产的普洱茶，“陈香”低淡，多带“水味”，这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。高嫩度的茶品(如普洱芽茶)，常出现令人愉悦的“奶酪香”；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”“果香”；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”。

2、出产半年左右的普洱熟茶

出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果香”等。

3、一年以上的普洱熟茶

一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”“桂香”“枣香”等。

在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。

因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。

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安化黑茶老舍茶馆活动周26日举行

金秋9月，第二届中国·湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会将于9月24日至25日在益阳开幕。本届黑茶文化节我们将立足益阳、走出湖南、走向销区。在销区，我们首先想到了北京，想到了北京的老舍茶馆。

　　以振兴古国茶文化为宗旨的北京老舍茶馆，曾经接待过来自全世界许多国家的元首、政要，在国际上享有较高知名度，是茶界在首都北京的一张亮丽名片，每天都在以他们独特的文化传播方式向全世界人民展示着中国优秀的茶文化。

　　益阳是中国黑茶之乡，益阳种茶始于东周，名于唐，兴于宋，盛于明清，历史悠久，源远流长，安化黑茶是湖南的“金字招牌”。2011年，在中国首届茶叶区域公共品牌建设高峰论坛上，“安化黑茶”被评为最具带动力的区域品牌，品牌评估价值高达8.29亿元。2011年和2012年安化黑茶和湘益茯砖茶相继被国家工商总局授予中国驰名商标称号，2010年国家质检总局将安化黑茶纳入国家地理标志产品保护目录。2010年，安化黑茶作为湘茶唯一代表进驻上海世博会中国馆，国际市场反响很好，安化黑茶被称为西北少数民族人们群众的“生命茶”、韩国人的“瘦身茶”、日本人的“美容茶”、都市人的“健康茶”，逐渐成为国内外茶叶市场新的消费热点。

　　老舍茶馆和安化黑茶，同为传播中国茶文化，相同的目标，共同的使命，他们联姻了。8月26日，安化黑茶将正式入驻老舍茶馆，并连续10天在老舍茶馆举行安化黑茶推广活动，这是第二届中国·湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会的前奏。活动期间，安化县10家黑茶龙头企业将集体亮相，每天到老舍茶馆的客人将每人免费获赠一泡黑茶，在老舍茶馆每晚的演出中，还将有安化黑茶茶艺表演节目供来宾欣赏。在10天的活动中，将举办安化黑茶健康知识讲座、茶书字画笔会、茶产品展示、茶艺、茶歌舞、千两茶制作工艺现场表演、茶礼赠送等丰富多彩的活动，让没有接触过安化黑茶的中外朋友能对安化黑茶有一个初步的认识，让没有到过安化的中外朋友对安化黑茶文化能有一个初步的体验。

　　第二届中国·湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会是今年湖南省政府重大的经贸活动之一，是中国茶业界的一次盛会。我们将以有效的组织管理、热情的接待服务、优美的城市环境、安全的社会秩序和富有特色的活动形式，迎接全国各地茶人前来品茗交流、共话茶事！(作者系湖南省益阳市人民政府副秘书长、第二届中国·湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会办公室主任)

深圳“安化黑茶文化周”筹备会

　　深圳“安化黑茶文化周”筹备会

　　11月6日，安化县茶产业领导小组召开深圳“安化黑茶文化周”筹备会，会议对企业布展、活动安排、媒体宣传、嘉宾邀请等工作做了详细部署。安化县茶产业领导小组组长蒋跃登、副组长林玲，县茶业办主任肖伟群，县茶业协会会长李俊夫等领导出席会议，近60家参展企业负责人参加会议。

深圳“安化黑茶文化周”筹备会

　　据肖伟群介绍，深圳“安化黑茶文化周”将创新活动设计，由政府牵头主办两场大型活动，包括“第四届中国湖南•安化黑茶文化节”新闻发布会暨安化黑茶推介会和“安化黑茶之夜”暨深圳市安化商会春节联谊会。在媒体宣传方面，将在多个渠道投放文化周主题广告，《安化黑茶》杂志将推出文化周特刊，将邀请湖南卫视茶频道、人民网等多家媒体跟踪报道。组委会还将充分考虑人流、气氛等细节因素，确保文化周热烈有序。肖伟群指出，要落实工作部署，做好充分准备，办好深圳“安化黑茶文化周”。

　　林玲表示，文化是灵魂，在产品展示推介的同时，要注入丰富的文化内涵。组委会将组织一支精干队伍，策划筹备一系列反映安化地域特色、黑茶文化特色的精品文艺节目，为文化周的成功举办增添特色。李俊夫提出，办好深圳“安化黑茶文化周”要做到高度重视、抱团合作、相互理解、抓紧落实。

　　蒋跃登就筹备工作作重要讲话。蒋跃登指出，安化黑茶已走上前台，走向国际，安化黑茶发展将迎来更高阶段。蒋跃登强调，要认清地位，高调展示产业;要抱团奋进，彰显安化精神;要注重方式，保证活动效果。深圳“安化黑茶文化周”将是载入安化黑茶发展史册的重大活动，要珍惜机会，全力以赴做好各项筹备工作。

　　来源：http://www.chinadarktea.com/news/5/23244.html

解析安化黑茶的储存

安化黑茶忌放入冰箱内保存，忌用塑料袋、铝箔纸、铁盒等密封，应保持通风，防日晒。

茶具有很强吸附性，不能与有异味的东西混放在一起，如新装修的房间、油烟、化妆品、化学品等。安化黑茶是用延用原古老的竹篾篓包装，这种包装有助于空气干湿流通，能使黑茶自然发酵自醇，使微生物繁衍代谢产生活性益菌形成，这种活性益菌对人体有保健功效。

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