你会赞美西湖龙井吗？-茶礼仪网

　　虽然说西湖龙井的名声在外，不过对于一个普通人而言，你会赞美西湖龙井吗?这个问题其实无论是从哪个角度去看都是一个没法回答的问题。小编今天就仅仅给大家介绍一些关于西湖龙井的值得学习的知识，至于你赞不赞美，那您自己决定。

　　浙江龙井指的自然是杭州地区外，但是还是在浙江范围内的龙井茶。这些地区包括温州，金华、绍兴、丽水等地。这些地方的龙井以来因为地势不同，产出也不同，区别各异，各有特色又相对混乱。不过也有很多会赞美西湖龙井的，比如像绍兴新昌一带的大佛龙井和温州的乌牛早是比较有特色的，茶型非常具有美感和茁壮，但是口感却偏淡。当然科学的说，也不能排除其有品质很好，味型俱佳的茶叶，作为批发商我们还是见识过的。

赞美西湖龙井

　　除了赞美西湖龙井之外，其实已经有其他龙井出了省了，以前说山东那很多地方种了龙井43号品种，而且发展得还挺不错的，这也是山东和龙井的缘分。现在甚至听说四川那一带也有人种龙井，模仿龙井的炒制工艺，我的一个表哥作为炒茶高手每年开春都去那一带当老师傅，好吃好喝伺候。

　　通过小编对于西湖龙井的一些知识的介绍，不知道大家在赞美西湖龙井的问题上是否已经有了决断了呢?不管怎样，我们要赞美一种东西的话，其实最好的办法还是应该先了解其好的东西，尝试喝看看才好去评判和所谓的赞美。

有用+10

赏

有西湖龙井喝，是一种清福

“有西湖龙井喝，是一种清福’。不过要享这‘清福’，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。”鲁迅在《喝茶》(收入《准风月谈》)这篇杂文中说的这段话，明白地道出了他的喝茶规。

鲁迅在文章中还说了这样一件事：一次，他买了二两好茶叶，开首泡了一壶，怕它冷得快，用棉袄包起来，却不料郑重其事地来喝的时候，味道竞与他一向喝着的粗茶差不多，颜色也很重浊。他发觉自己的冲泡方法不对。喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色精而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。但是，当他正写着《吃教》的中途，拿来一喝，那好味道竟又不知不觉地滑过去，像喝着粗茶一样了。于是他知道，喝好茶须在静坐无为的时候，而且品茶这种细腻锐敏的感觉得慢慢练习。

鲁迅先生生长在茶乡绍兴，喝茶是他的终身爱好。所以在他的文章和日记中，提及茶事甚多。

20年代的北京城，茶馆遍布，与人民的生活关系密切，举凡联络感情，房屋交易，说媒息讼，都离不开茶馆。鲁迅在北京的时候，也是茶楼啜茗的座上客，这在他的日记中记述很多。他去得最多的是青云阁，喜欢在喝茶时伴吃点心，且饮且食。常结伴而去，至晚方归。

1912年5月26日记云：“下午同季市、诗荃至观音街青云阁啜茗。”同年12月31日记云：“午后同季市至观音街……”又共啜茗于青云阁，食虾仁面。”1917年11月18日记云;“午同二弟往观音街买食饵，又至青云阁玉壶春饮茗，食春卷。”也曾同徐悲鸿等人在中兴茶楼啜茗畅谈，尽欢而归。1918年12月22日有记：星期日休息。刘半农邀饮于东安市场中兴茶楼。晚与二弟同往，同席徐悲鸿、钱秣陵、沈士远、尹默、钱玄同，十时归。”

北京当时还有一类公园茶室，绿树荫中，鸟语声声，啜饮清茗，情趣倍生。鲁迅也常去。1924年4月13日记云：“上午至中山公园四宜轩，遇玄同，遂茗谈至晚归。”同年5月11日记云：“往晨报馆访孙伏园，坐至下午，同往公园啜茗，遇邓以蛰、李宗武诸君，谈良久，逮夜乃归。”公园茶室环境幽静，也是著译的理想场所。1926年7、8月间，鲁迅与齐寿山合译《小约翰》，就是在公园茶室完成的。前后约一月余，鲁迅几乎每天下午去公园茶室译书，直至译毕。鲁迅离京前，朋友们为他饯行，也选择在公园茶室，那是北海公园琼华岛上的“漪澜堂”茶室。

如何品味西湖龙井茶

品味西湖龙井茶，无疑是一门综合艺术。正如鲁迅所说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别感觉。”因此，要品尝好龙井茶，还得忙里偷闲，学一下品茶本领。只有这样，才能真正体会到品龙井茶的“真味”。

如果你能在幽雅、洁朴的环境中，捧一杯龙井茶在手，闻香观色，察姿看形，啜其精华，此时此景，虽“口不能言”，却“快活自省”，个中滋味，无法言传，只可意会，这是赋予品茶人的一种艺术享受。而这种享受的过程，则形成一种品茶艺术的实践。现将有关品赏龙井茶的内容，简述如下：

1、观形。西湖龙井茶外形扁平挺直，色泽嫩绿，幽香阵阵。一经冲泡，先应观形。透过清澈明亮的茶汤，观赏龙井茶在杯中的沉浮、舒展和各不相同的茶芽美姿，进而查看龙井茶汁的浸出、渗透和汤色的显现和不断的变幻。

如此，对龙井茶的品饮，已从物质升华到精神，乐也在其中了。另外，在观赏龙井茶形状舒展和展现的同时，再察看龙井茶色泽的明与暗，叶底的老与嫩，身骨的重与轻，外形的细与粗，由这些构成的龙井茶形状的靓丽风景线，并从中获得美感，引发联想，平添品茶的情趣。

2、察色。对西湖龙井茶察色，可以从茶色、汤色和底色三个方面去仔细察看。

1）茶色：各种西湖龙井茶，虽属同一茶品，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，而在色泽上产生一定的差异。如同样是细嫩高档龙井茶，它的色泽就有嫩绿、翠绿、绿润、黄绿之分。

西湖龙井茶的色泽，不但能干看，还可在冲泡后进行湿看。龙井茶一经冲泡后，随着茶中可溶于水的内含物质的不断浸出，茶汤色泽，会由原来的绿翠，慢慢演变成一种新的色彩。

如果将干茶的色泽与冲泡后的茶色联系起来，并细心观察它的变化过程，就如熟读一篇龙井茶的色彩学，而给人愉悦的感受。倘能在观察龙井茶汤色泽的同时，将色泽的明与暗、艳与淡、亮与灰联系起来，茶汤色泽就会变得更加五彩缤纷，妙不可言，联想翩翩。

2）汤色：西湖龙井茶的汤色，主要是由龙井茶的内含物溶解于水后所呈现的色彩造成的。但不同批次的龙井茶，其内含物质含量和比例是各不相同的，因此不但同一品级的龙井茶，由于产地不一，生态有别，茶汤色彩会有明显区别，而且同一茶品中的不同级别的龙井茶，更是会有一定的色泽差异。

一般说来，凡属上乘的龙井茶，尽管由于茶树品种不一、茶的级别各异，色泽会有所不同，但汤色明亮、有光泽，色泽以浅绿、黄绿、嫩绿为主，却是一致的。不过需要说明的是，由于茶汤中一些溶解于水的内含物质，与空气接触后会慢慢发生色变，所以观赏龙井茶汤色泽须在冲泡后及时进行，不断观察，细看其间变化。其次，茶汤的明暗、清浊、深浅，当然也属观察之列。如此细加品赏，都能给人以一种美的享受。

3）底色：就是欣赏龙井茶经冲泡去汤后，留下的叶底色泽。欣赏时，除看龙井茶叶底显现的包彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。有的茶人，还能用手指揿叶底，用触觉感知软硬、厚薄以及有无弹性等，借以判断茶的品质。大致说来，凡龙井茶经冲泡后，相十底嫩绿、匀净，手揿富有弹性的，乃是高档龙井茶的标志。

3、赏姿。西湖龙井茶一经开水冲泡浸润后，芽叶就会慢慢舒展开来，并在盛器中展示出固有的姿态形状。这种茶影水，水映茶的情景，在茶汤色彩的衬托下，会显得更加动人，给人一种愉悦感。所以，赏姿是观品龙井茶的一个重要内容，是高洁、清雅风尚的一种体现，是人们精神生活的一种追求。

西湖龙井茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展后，或似春笋，或为麦粒，或如雀舌，或若兰花，或像墨菊……使龙井茶的外形变得更加美丽动人，引人人胜。与此同时，龙井茶在吸水浸润过程中，还会因受重力的作用，产生一种动感。龙井茶舒展时，活像舂兰破绽，朵朵开放。如此美景，映掩在杯水之中，真有茶不醉人人自醉之感。

4、闻香。西湖龙井茶不但干嗅时，能闻到特有的茶香，沁人肺腑;而且经开水冲泡后，又会随着茶汤蒸发出的微雾，或发清香，或发花香，或发果香，或发浓香，使人心旷神怡；更有甚者，将龙井茶冲泡后，立即倾出茶汤，如果连杯带叶送入鼻端，用深呼吸方式，去识别龙井茶香的高低、纯浊及雅俗，这种闻香的感受，常人很难言传，只能用意去领悟了。

目前，闻龙井茶香的方式，多采用湿闻，即将冲泡后的龙井茶，经2～3分钟后，将杯送入鼻端，闻龙井茶汤面发出的茶香。另外，随着茶汤温度的变化，茶香亦有变化，因此还有热闻、温闻和冷闻之分。同一种龙井茶的不同闻香方式，又会有不同的感受，可谓闻香之技，奥妙无穷。个中乐处，难以言表，只得靠自己慢慢体会。一般说来，高档龙井茶通常有清香鲜爽感，有果香、花香者更佳。

而在闻龙井茶香气时，最好做到热闻、温闻和冷闻相结合，但侧重面有所不同：热闻的重点是香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气的高低；冷闻则可以比较正确地判断香气的持久程度；而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。至于倾汤闻叶底，以掌握叶底温度在50℃～60℃时，其准确性最好。

此外，需要特别说明的是，闻龙井茶香时：要注意避免环境因素的干扰，诸如抽烟，擦胭脂，洒香水，用香肥皂洗手，吃葱蒜，空气中夹杂异味等，都会影响闻香的效果，须尽量避免。

5、尝味。通常是指尝龙井茶汤的滋味，它是靠人的味觉器官来实现的。龙井茶是一种风味饮料，不同级别的龙井茶，固然有不同的风味，就是同一级别的龙井茶，也会因产地、季节、品种的不同，而具不同的风味。一些品茶功夫较深的茶人，还能品尝出同一种茶树品种、同一季节采摘、同一种加工方法制作的龙井茶，区别出阴山茶与阳山茶，高山茶与平地茶，沙土茶与黄泥茶。

其实，龙井茶中的不同风味，是由茶叶中呈味物质的数量和比例定的。可以认为龙井茶汤滋味，是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果。如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。虽然，茶是一种嗜好品，各有所爱，但品评龙井茶汤滋味，仍然有一个相对一致的标准。一般认为，龙井茶茶汤滋味鲜醇爽口，是品质上乘的重要标志。

龙井茶汤尝味，通常在冲泡后2～3分钟后立即进行。尝茶汤时，汤温以掌握在50℃左右为宜。若温度太高，味觉会受到强烈刺激而变得麻木;温度太低，又会降低味觉的灵敏度。为了正确评味，在尝味前，最好不吃具有强烈刺激味觉的食物，如葱蒜、辣椒、糖果、烟酒等，以保持味觉不受外界干扰，能真正尝到龙井茶的本味。