32个普洱茶专有名词，弄懂了也就懂普洱了！-茶礼仪网

32个普洱茶专有名词，弄懂了也就懂普洱了！

1.普洱生茶

是指以云南大叶种晒青茶叶为原料直接压成饼、沱、砖（饼茶、砖茶、沱茶）等形状的各种茶品的统称，不压制的称晒青毛茶。

2.普洱熟茶

是指以云南大叶种晒青茶叶为原料，经过渥堆发酵后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的紧结块叫茶头。

3.乔木型茶树

有明显的主干，分枝部位高，通常树高可长至3～5米以上。

4.灌木型茶树

没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常可长至1。5～3米。

5.半乔木型茶树

在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

6.野生茶树

指没有被人类栽培驯化过的茶树，存在于天然林和开发过的天然林中，与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。

7.台地茶

泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树，多密植于较低矮平缓的茶园，茶树较矮，种植密度高，相对茶叶的产量也高。台地茶因为集中种植，可节省人工，相对较好管理，如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。

8.古树茶

普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”，八九十年左右的称为“老台地”。

9.山头茶

以某个特定山头或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。

10.大树和小树

在普洱茶知名的山头或村寨中，当地茶农一般根据茶树的大小，也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长，鲜叶价格高；小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶，但不属于台地茶。

11.生态茶

茶树生长在良好的无污染的生态环境里，按照绿色食品的标准全程控制生产过程的茶叶叫做生态茶，喝之对人体有益无害。

12.有机茶

是一种无污染、纯天然的茶叶。按有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。（荒坡茶、无公害茶、绿色食品茶略）。

13.大叶种茶

是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型。代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。“群体种”主要是：凤庆种、勐库种、勐海种。“凤庆种”：以临沧市凤庆县为中心，主要分布在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地。“勐库种”：以临沧市双江县为中心，主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。“勐海种”：以西双版纳勐海县为中心，主要分布在西双版纳、思茅市。云南大叶种的另一类代表性品种，以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代，主要有：云抗43号、长叶白毫；云抗10号、云抗14号：云梅、云瑰、矮丰等；云选9号、云抗37号。（中叶种茶，小叶种茶略）

14.普洱春茶

根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。

15.普洱夏茶

根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶，在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚，又称“细黑条”。因夏天高温，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。

16.普洱秋茶

是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气飘扬，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。

17.普洱冬茶

是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。

18.纯料茶

只有相对的纯料，没有绝对的纯料，所以提到纯料茶一定要加个范围，比如：勐库纯料，勐库冰岛纯料，勐库冰岛百年古树纯料，勐库冰岛百年古树头春纯料等，其中目前纯料的极致认为是同一棵古茶树，同一次采摘，同一次单独制作而成的单株茶。

19.拼配茶

别称混合分配茶、分配茶、混合调制茶等，是为了维持茶叶风味与质量的稳固，而将多种茶叶按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依据茶叶各级别的品质请求，将没有平级别、没有同筛号、质量近似的茶叶按比例拼和，使没有同筛号的茶叶彼此扬长避短、调试质量、进步品质，保障货物象样及多日货物品质的绝对于稳固。

20.螃蟹脚

是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。

32个普洱茶专有名词，弄懂了也就懂普洱了！

21.古六大茶山

易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐。

32个普洱茶专有名词，弄懂了也就懂普洱了！

22.六大茶山（新）

布朗、巴达、南糯、南峤（勐海）、勐宋和景迈。

23.日凋

也称日光萎凋，即茶叶刚采摘下来，在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。

24.摊晾

散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成。

25.杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

26.揉捻

破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

27.晒干

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

28.蒸压

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

29.干燥

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

30.普洱紧茶

普洱紧茶是按照后发酵方法，有“生普洱”（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者，如“青饼”）和“熟普洱”（即将晒青毛茶以高温、高湿加速发酵者，如“熟饼”）之分，其品味以“生普洱”为佳。此外，“普洱茶”按照其制作阶段的不同，分为初制茶和精制茶两种；按其制作工艺不同，又分手工茶和机制茶两种。

31.普洱绿茶

普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法，目前有手工杀青和机械杀青两种。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。

32.普洱红茶

普洱红茶制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。（图文来源：网络，版权归原作者所有 )

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储存普洱茶，要注意哪些问题

　　喝普洱茶不仅要会冲泡，还要学会保存。储存得当的普洱茶，之后饮用的时候才能保留住茶质，普洱茶也才能在保存的过程当中陈化出好的内质。那么，储存普洱茶，要注意哪些问题。下面我们就来了解看看。

　　普洱茶的存放与其他茶叶的存放有着质的区别。绝大多数茶叶的收藏都追求“保鲜”以防止茶叶氧化，“保鲜”成为一切措施的出发点和归属点。普洱茶则不同，唯恐其“鲜”，追求茶叶的氧化陈化，越陈越好，“越陈越香”。因此，保持通风透光、防止污染和提供必要的温湿环境，是收藏普洱茶中应注意的问题。

　　储存普洱茶要注意的问题

　　1、保持通风透光

　　良好的通风，能有效加速茶叶与空气中的氧气结合，使茶叶发生非酶促自动氧化；光线能使叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变。光线和风的作用，使茶叶陈化加速，逐渐形成普洱茶“汤色红浓、滋味甘醇、越陈越香”的品质特点。因此，不应把普洱茶贮藏在黑暗、密闭的环境里。需要说明的是，这里所说的“光线”，不是茶叶置于阳光照射之下，阳光直射会使普洱茶出现“日晒味”而影响品味。应在自然光下储藏。

　　2、防止茶叶污染

　　污染，是储藏任何茶叶都十分忌讳的，普洱茶的储藏也不例外。由于普洱茶含有萜烯类化合物和高分子棕榈酸，能很快吸收其他物质的气味而掩盖或改变茶叶本来的气味。所以，家庭储藏普洱茶，应严格防止家庭油烟、化妆品、药物、卫生球、香料物（如空气清新剂、灭蚊香片）等常见气味以及人体本身的“体味”的污染。有条件的家庭，最好能有专门的“藏茶室”，亦可将阳台灯次生活空间改造为储茶台、储茶柜等。

　　3、保持适当温度

　　对于大多数茶叶的储藏来说，为达“保鲜”的目的，常采用低温甚至是冷冻干燥的储藏方法。普洱茶则不同。为达“陈化”的目的，储藏中应注意创造适当的温度条件。温度能加速普洱茶的自动氧化、多酚氧化和在微生物作用下的酶促氧化。多酚氧化酶的活性在20~40摄氏度的范围内，随温度升高而增强，超过此温度范围，酶活性反而随温度升高二减弱。微生物的活性也有随温度升高而加剧的特点，但温度过高，就会出现“高温杀菌”。因此，保持普洱茶储藏温度在25~35摄氏度，有利于茶品的快速陈化。

　　4、保持适当湿度

　　普洱茶的储藏，仅有温度是不够的。众所周知，微生物的繁育需要在一定的温、湿度条件下才能快速进行。普洱茶“陈化”过程，其实是一个“氧化”的过程。储藏期间的普洱茶，“氧化”无外乎自动氧化、多酚氧化和在微生物作用下的酶促氧化三个类型。只有三种“氧化”同事作用于普洱茶，才能获得快捷的“陈化”效果。

　　因此，必要的湿度环境是普洱茶收藏必不可少的条件。但是，普洱茶储藏中，保持储藏环境的适当湿度，并不是空气湿度越高越好，在气温较高的季节里，当茶叶含水量超过10%，就很容易发霉而影响饮用价值；在气温较低的季节里，长时间的低温高湿，易使茶叶出现“馊”味。家庭储藏普洱茶，茶叶含水量宜控制在8%~10%左右较为合适。可随时用手捏捻茶条，凡能捻成细小碎片状的，即为合适；手捻成末表明过干、手捻成片状，表明藏茶已经回潮，应尽快采取措施补干。

　　综上所述，保存普洱茶要注意上述当中四个方面的问题，因而在储存的时候细心留意这些注意点。普洱茶如果能保存得当，是可以越陈越香的，因而想要普洱茶陈化出这样的特点，我们就一定要注意保存好。

易武：普洱茶重镇，贡茶之乡

　　易武镇位于勐腊县北部，离勐腊县城111千米，距州府景洪122千米。东与老挝接壤，国境线长100千米，北与江城县整董镇相邻，南与勐仑镇和瑶区乡相连，西与象明乡相望。全乡土地总面积878.2平方千米，最高点位于东北部的黑水梁子海拔2023米，最低点位于南部的回洼村海拔630米，地势东北高，西南低，北部山脉波状起伏，山势陡峭峻险，南部山区沟壑纵横，溶岩景观奇丽。

　　↑↑易武镇

　　↑↑中国·易武

　　↑↑云南·易武

　　↑↑西双版纳·易武

　　↑↑勐腊县·易武

　　易武地处南亚热带，北纬21°51′～22°24′，东经101°21′～101°38′之间，属北热带向南亚热带过渡型气候，海拔高低差别大，具有明显的立体气候特点，终年湿润。常年降雨量在1700～2100mm之间，平均气温17～21℃，全年日照时数达1880～2200小时，有雾日120～150天。

　　在热带亚热带季雨林成土条件下，茶区土壤由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成，主要为砖红壤、赤红壤、黄壤；各地土质呈微酸性反应，pH值在4.6～6.5之间；土壤养分积累快，分解利用快，土壤有机质含量4.6%以上，腐殖质厚5厘米以上。易武的植被生态系统保持良好，茶区内生长着椿树、香樟树、榕树等高大乔木，和古老的茶树一起，构成了易武茶山良好的生态环境。

　　易武是普洱茶的故乡

　　最早在历史文献中记载普洱茶种植的人，是唐代唐懿宗咸通三年（公元862年）曾亲自到过云南南诏地的唐吏樊绰，他在其《蛮书》（约成书于咸通四年即公元863年）卷七中云：“茶出银生城界诸山。散收无采造法。蒙舍蛮以姜、椒、桂和烹而饮之。”“银生城”指的是唐南诏所设的“开南银生节度”区域，辖今景东、景谷、普洱、西双版纳；“城界诸山”即今景东城边哀牢山、无量山及两山余脉，涵盖了今天的普洱、版纳（含易武）、临沧、玉溪、红河以及老挝、缅甸和越南的部分地区。这也是普洱茶区产茶的最详细、最可靠的记载。

　　另南宋李石《续博物志》中亦有载：“茶出银生诸山，西番之用普茶，已自唐时。”清人阮福在其撰写的《普洱茶记》中说：“所谓普洱茶者，非普洱界内所产，盖产于府属之思茅厅界也，厅治有茶山六处，曰倚邦、曰架布、曰嶍崆、曰蛮砖、曰革登、曰易武。”由此可见易武种茶历史之悠久。

　　易武茶山今属勐腊县易武镇，现存古茶园约7000余亩，落水洞、刮风寨、桥头村等地都生长着大茶树，树龄数百年，基茎围140～160厘米不等，树高达23米左右，小片成林。易武茶山面积和产量均居六大茶山之首。云南省农科院茶叶研究所首任所长蒋铨，于1957年对六大茶山实地考察写出的《六大茶山访问记》证实：易武与基诺两地范围广、产茶多，按面积和产量，易武名列榜首。《勐腊县志》中说：“清道光年间（公元1821～1850年），莽枝（勐芝）、架布、习崆等茶山逐渐衰退，易武茶山取而代之。”史料文献中，因茶业兴衰演变，地名、产量记述有异，但易武茶山是普洱茶的生产地则是无疑的。

　　易武是普洱贡茶之乡

　　清朝是普洱茶发展的鼎盛时期，也是普洱贡茶的兴盛和顶峰时期。据民国二十八年(公元1939年)罗养儒著《纪我所知集》载：“论云南贡茶入帝廷，是自康熙朝始（公元1662年），云南督抚派员支库款，采买普洱茶5担运送到京，供内廷作饮。至此，遂成定例，按年进贡一次。”可知普洱茶作为贡茶北进京师始于清康熙年间。

　　雍正七年(1729年)，鄂尔泰出任云南总督，推行“改土归流”的统治政策，设立普洱府，控制普洱茶的购销权利，同时推行“岁进上用芽茶制”。阮福《普洱茶记》有载：“普洱茶名重天下，味最酽，京师尤重之。”可见普洱茶入贡朝廷倍受欢迎。《普洱府志》记载：清乾隆九年（1744年），普洱茶被宫廷正式列入《贡茶案册》。

　　普洱贡茶初期采自六大茶山，后渐以易武山为主。清康熙年间，易武、倚邦归车里宣慰司管辖，是普洱茶的主要产区，上缴的贡茶即由于色香味具佳而倍受皇室成员青睐。雍正七年（1729年），清政府在易武设置“钱粮茶务军功司”，专门管理茶叶和粮食的购销，并把易武定为贡茶采办地。自此，易武成为了茶人眼里的“朝圣地”。

　　易武是茶马古道的源头之一

　　其实远在唐代，易武就曾是南诏政权的“利润城”，在茶马互市以及与吐蕃关系的维系上，都发挥了很多作用。明代以来，商贾、民众出资出力修路架桥，开辟茶马古道；清雍正十三年（1735年），开辟易武至思茅的主要通道；道光十年（1830年），在磨者河上首建永安桥，连接易武和倚邦；道光二十五年(1845年)，修建由易武经倚邦至思茅的茶马古道。

　　从此易武茶内销西藏、思茅、元江、石屏、昆明等地。易武东部又直接国界，历来即是通往东南亚的陆路口岸，成为六大茶山的茶叶集散中心和内外商品流转地之时，以易武为中心的茶马古道朝四方散分开去，除了进京、进藏的两条线路外，其余都通向了毗邻的国家：泰国、老挝、缅甸、越南和印度等。

　　易武镇成为六大茶山的政治、经济、文化和交流中心，易武镇呈现出一派繁荣景象，民国八年（公元1919年），思茅、普洱城里鼠疫、痢疾渐发，茶商渐走转入易武，易武茶业更为兴旺，一度成为名符其实的普洱茶贸易和集散中心。

　　易武茶是普洱茶的典型代表

　　普洱茶是不是能复制的地域性名茶，有其特定的内涵。作为传统普洱茶重要原产地的易武茶，自始至今保持着传统普洱茶的特色，深受普洱茶爱好者的青睐。现在的茶商们更是追根溯源深入易武茶区重金收购，每逢采茶季节，还有众多港台、韩国茶商云集易武。由此可见，如今易武茶已成为传统普洱茶的典型代表。

　　2004年4月，勐海县政府邀请省内外茶业专家学者10余人考察易武、倚邦、曼洒、曼庄、革登等古茶山。易武茶山仍有古茶园7000余亩，面积和产量是其他四大茶山之和的数倍，显然是传统普洱茶的生产基地。

　　目前易武茶区的大茶树基本是散种在山野树林之中，阳光漫射时间长，生态环境一流。历史上易武曾作为贡茶，为减低大叶种的苦涩度，传统的手工做茶采用轻揉捻的方法减小其揉出物，故新茶滋味稍淡，但亦由于采用晒青的杀青工艺，保存了茶叶的活性，存放一段时间后茶汤的滋味较新茶更浓醇。茶叶边缘带有锯齿状，新品香扬水柔、甘醇顺滑带冰糖香，喉韵甘润持久，苦涩度低，属刺激性较低的茶品。