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普洱茶的拼配对于普洱茶品质的好坏有着非常关键的作用，从茶叶这个行业来说，拼配既是最重要的技术支撑之一，也是行业内的百年企业形成自己经典产品的“武功秘笈”。“纯料、一口料、古树茶、无撒面”，刚接触普洱茶的人看到这些词语时也许总是一阵莫名的激动。而相比“纯料”词义的简单直接，其实是对“拼配”了解不多。
01.拼配的含义
作为普洱茶的传统加工工艺，拼配大致可分为不同茶山、不同品种、不同级别、不同季节、不同年份、不同发酵程度的茶叶拼配六大类。普洱茶拼配的出发点是不同茶叶之间的“优势互补”。
云南大叶种产茶区范围较广，不同区域所产的茶叶内含物质、营养成分等均有所不同，加工等人为因素又会造成不同茶叶口感的巨大差异。
如果采用合理的拼配工艺，不仅能赋予普洱茶更丰富的层次感，更能全面提升普洱茶的综合品质。
虽然无法给出关于“拼配技术”的完整定义，但不可否认的是，每一种高超的拼配技术的形成都是建立在人们对普洱茶的认识不断加深和反复拼配实践的基础之上。
从某种意义上来说，正是因为多种成熟拼配工艺的存在，才让更多爱茶的人喝到了普洱茶。
03.拼配的目的
拼配目的可归纳为12个字：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
扬长避短：主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的风格特点。
例如：从总体来说，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇；而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，净度差，滋味欠浓。
加上不同茶区的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，拼配前要把各茶区春、夏、秋茶的再制品分开，根据产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出产品的风格。
显优隐次：主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。
半成品都是单机筛号茶，由于原料的地区、级差、季节、山区、发酵程度轻重等存在差异，而各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次。
如就其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。
高低平衡：以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。
由于茶区、季节、山头、拣剔净度等不同，从而导致茶的品质也参差不齐，故需要平衡。
如普洱茶的初制(渥堆)环节中，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量及原料储存时间长短的影响，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，保证了产品质量的相对稳定。
03.“拼配”就像厨师做菜
正如厨师做菜一样，普洱茶的拼配也是如此，除了考虑原料的地区、级差、季节、山区、发酵程度轻重等存在差异，还要考虑成品茶的量，拼配好的茶还要经过很多人的口，来确定它是否适合品饮，再加大拼配的量，没考虑全面可能试过的都要重新再来。
一道美味的菜肴，除了不同的食材，还要加上各种佐料，偶尔会加香料，再是刀工、火候等的辅佐，才会出一道好吃的菜，就如同茶一样，完完全全用一棵树同一时间采摘的原叶制成茶，再用合适的水、水温、冲泡方式等，才可能喝到一杯好茶。
至于那些不法厂商为了谋取利益，运用拼配技术在劣质茶表面铺一层好茶，以次充好的种种行为就不是我们所推崇的“拼配”技术了。
给大家来科普一下普洱茶的正确泡法步骤
你知道普洱茶怎样泡才能有最好味道呢?正确的泡法你留意过吗?并不是随便丢一块普洱到沸腾的水中泡泡就叫泡茶喔。快来跟着小编学起来吧。
步骤1、前序
准备好原材料。一罐大概100度的热水，不低于90度就好。茶量大概准备茶壶的20%左右。用水一般为蒸馏水、矿泉水等纯净水最好。茶壶选择肚子胖胖的陶壶、紫砂壶等。
步骤2、温杯
用热水把茶具过一遍，主要是温壶温杯，还能同时起到杀菌作用，然后放进茶叶。
步骤3、润茶
在装有普洱茶的茶壶中倒入大概为容量四分一的热水，然后迅速倒去，这样起到清洗茶叶杂质的作用。注意不要泡太久才倒出，以免带走茶叶味道。
步骤4、头道
清洗茶叶后倒进沸水冲泡10秒，然后将茶水倒出来到公道杯上(倒完茶壶中的茶汤喔)，主要不要把茶汤留在茶壶里，如果把茶焖熟就不好啦。
步骤5、过滤
用滤网把茶碎过掉，留下干净无茶碎的茶汤。
步骤6、品茗
把茶水分别倒到各个小茶杯中，闻香观色后，轻轻喝上一口，入口稍稍停留片刻，感受茶汤的醇味，滚动舌头，使茶汤流过口腔的每一个地方，再慢慢下咽。
小编为你提供的标准的普洱茶泡法你可学会了吗?有时间务必亲自尝试一下喔。
什么原因导致老树普洱茶品质下降？
普洱茶具有可以长期贮藏、存法得当可以越存越香的特点，人们在品饮时有茶气、茶韵的追求。老茶树制作的普洱茶的品质、口感、茶气、茶韵要明显优于茶园茶，尤其长期存贮后，在越存越香方面更是优于茶园茶。正是基于这样的发现和认识，有越来越多的人追求老树茶的收藏，导致了老树茶价格的不断上升。老树茶数量、产量与需求之间的供需矛盾和价格上涨最终导致了对老茶园、老茶树进行大规模人为改造，农药化肥大批量的进入老树茶区，老树茶的产量成倍成倍的增长，而老树茶品质却是直线下降。真相一：使用农药和化肥以求增产量
为了让老茶树增加产量，一些茶农开始大量施用化肥农药，虽然目前老树茶使用农药化肥的问题远远没有台地茶严重，但也是一个值得关注的问题。使用农药化肥的后果一是农残问题对饮茶人的健康不利，二是会影响茶的口感和品质。在实际生活实践中人们已经能普遍感受得到生态鸡、土鸡与饲料鸡、洋鸡的区别，能感受到使用化肥的蔬菜与用农家肥蔬菜口感的区别。因此，使用农药化肥的茶叶其品质口感也必然不如不使用农药化肥的生态茶。
真相二：人为矮化修剪以求增产量
很多老茶园是与森林伴生，茶树作乔木状生长，低产量高品质是基本的特征之一。很多茶农为增加产量和采撷方便，对乔木老树茶进行矮化修剪。被矮化修剪的古茶树发芽率提高了，采摘面扩大了，茶叶产量大幅提高，但却导致了茶叶品质的下降。
矮化和修剪导致品质下降的原理其实是很容易理解的。比如同一茶区、同一树龄、同样生态、同样肥力条件的两株茶树，一株被矮化和修剪，另一株没有矮化和修剪，两株茶树分别采摘3公斤和1公斤茶叶，其内含物质必然有很大的差别，其品质的差别显而易见。而且要保证矮化后茶树高产还必须人为施肥打药，这样就又产生了农残问题。
真相三：老茶园中植入新茶树
多数老茶园茶树比较疏稀。近年来，相当一部分茶农在老茶园中补种新茶树。补种新茶树应该十分慎重，否则可能会导致引发以下问题。第一，如果为植新茶树而砍伐森林，必然会导致生态破坏，影响已有老树茶的品质。第二，如果为让新茶树健康快速生长而使用农药化肥，这些农药化肥必然会影响到老茶树。第三，间种新茶树，以便在采摘时混采，小树茶也当老树茶卖。
真相四：砍森林增光照以求增产量
要把老树茶改造成高产茶，在矮化老茶树的同时，往往还伴随着砍伐森林以求增加光照来增加产量。近年来，有很多古茶园的茶农为增加产量，大量砍伐古茶园的大树，清除古茶园中的灌木丛，这种行为时在古茶山上是愈演愈烈。
的确，砍伐森林增加光照可以增加产量，但这种行为导致的后果是很严重的。第一，森林的破坏会改变老树茶长期赖以生存的和谐生态系统。森林破坏后，茶树虫害就容易发生，那时就需要农药，也就要产生农残问题了；第二，老树茶与森林伴生，森林中的枯枝落叶为茶树提供了天然的有机肥，森林清除后天然有机肥没有了，要靠什么增加产量？要不要用化肥呢；第三，生长于山野的古茶具有特别的山野气韵，它是茶人们追求茶气、茶韵以及追求越存越香的重要条件。有经验的、有一定品茶水平的人都能明显感受得到不同生态环境的老树茶的茶气、茶韵方面存在明显区别。很多老茶人发现，现在的老树茶品质明显不如以前，这与生态破坏和采摘量过大有直接关系。
真相五：过量采撷
茶叶品质一定与茶树养料供给相关，也与采撷量相关，采撷过量必然导致品质下降。近年来由于老树茶价格一路飙升，茶农几乎一年四季有茶就采。2007年，茶价高、采撷量大，导致2008年很多茶区的春茶显得很瘦弱，品质不佳。老班章以茶头肥大而著称，2008年的老班章茶芽头瘦小得会让人怀疑其真实性。
“1999”普洱茶故事
99故事
1999年，下关茶厂正式更名为云南下关茶厂沱茶（集团）股份有限公司。同时，下关茶品配方与制程出现重大变化。
1999年，因普洱茶台湾市场兴起，再加上省公司营运不善，包含国营勐海茶厂在内的许多茶厂大量接受茶商订单（此前只有常规制式产品），茶品规格包装多样化。
1999古树茶之崛起
现在对于茶友而言，古树普洱茶已然是一个司空见惯的概念，可大家在品饮古树茶品时可曾知道，古树茶曾几何时被认为是不能喝的？
直到1985年以前，古树茶（时称“栽培型野生茶”）都被认为有微毒。1985年，何仕华先生提出古树茶可饮用，他将古树茶送交杭州质检所，由骆少君女士检测确认安全可饮用，方为古树茶之安全正名。但此时的古树茶生产效益差，不构成市场，也无人重视，其价格在当时也低于台地茶。
2001年10月，石昆牧老师喝到 “99易昌”、 99绿大树（实际应为“2000年首批绿大树”）等茶品，发现古树茶的转化速度快、口感厚实、韵底深沉。在当时（2001年）发现1999~2000年的古树茶品的转化速度很快，几乎相当于同等制程和仓储条件下台地茶的一倍。有鉴于此，石老师率先在网络上（台湾艺术笔记网站-茶巅话茶）公开推荐古树茶将成为未来普洱茶市场的主流。由此也开启了普洱茶的古树茶时代。
99易昌
昌泰茶行1999年10月开始生产第一批易武茶区大、小树混采普洱茶饼，以昌泰茶行易武分行命名，即“易昌号”。
99绿大树
国营勐海茶厂订制茶标示品牌之一，实际生产年份为2000年。虽然饼面标注为“易武正山野生茶”，但其原料实际为南糯山大、小树混采。内飞后加盖红、蓝（或紫红）印章，合计生产砖、饼、沱共七百件。市场仿品甚多，坊间追捧的所谓“黑票绿大树”即为2003年以后的茶品，雨水茶为主，且并非勐海茶厂茶品。
99趣事
坊间还有不少冠以“99”之名的茶品，各有其趣事。
99大渡岗
1999年某茶商想制作一批古树茶品，委托大渡岗茶厂制作。彼时厂方认为古树茶粗枝大叶，卖相太差，就自作主张在茶品原料中添加部分芽毫美观、条索细嫩的台地茶，便是这批99大渡岗（又名元宝茶）。到了现在已经能够明显感受到其与古树茶品在茶质上的差别。遥想当年，谁能想到古树茶能够在这十多年间能够被再次认识。现在想来不禁莞尔。
还有不少年份标示为“99”的茶品，其实际生产年份都在2003年甚至以后，矫称“99”，无非是在年份注水之余还多了个更为响亮的年份名头而已。虽为茶品，折射的确是人心之乱。
1999年，还有许多精彩的故事发生。自这一年前后开始，普洱茶也开始真正的被大陆市场认知，大陆地区逐渐成为普洱茶的消费地区而不是仅仅生产。普洱茶的大陆历史由此展开，此后，便是诸多茶友熟识的悲喜闹剧了。
文章来源：天威德成经典普洱茶文化微信
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