普洱茶的七大生命要素-茶礼仪网

普洱茶的七大生命要素

人体要维持生命，必须要七大生命要素，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素、益生菌和水，而只有普洱茶才具备和同时拥有这七大生命要素。因为普洱茶在微生物作用下，将不可溶性蛋白质降解，重组成可溶性多种氨基酸，将纤维素这不可溶性多糖降解为可溶性单糖——阿拉伯糖，加上发酵中的益生菌群落和其在新陈代谢过程中演化产生了各种对人体有益的新生物种，这是其他各种茶类没有，也不可能具备的。就像牛奶经过发酵以后变为不可逆性的酸奶，其营养价值倍受推荐；作为水果的葡萄经过酿造发酵成葡萄酒后产生了新的物质和效果，其“逆转醇”这物质对心血管系统起到不可估量的好效果，它能改变血管的弹性，对防止血管粥样硬化和心血管系统疾病起到了积极的作用。而普洱茶其发酵后的综合作用不但优于前二者，而且对人体健康的综合作用更加明显，更加齐全。

台湾大学孙璐西教授发现普洱茶抑制胆固醇在肝脏中的深程次合成达41%，增加肠、胃蠕动，使食物和脂肪在胃、肠中储留时间缩短，减少脂肪吸收的同时也加速了脂肪的排泄，使脂肪在粪便中排泄率达66%。云南昆明医学院附一院内科心血管组临床使用普洱茶对高血脂病55例与使用疗效较好的降血脂药物安妥明治疗的31例对比，其结果普洱茶疗效优于安妥明，而且没有任何副作用。正因为这些数据的发现和临床效果的体现，普洱茶其奇特的功效和古老而神秘的面纱渐渐显示出来

普洱茶从云南大山的原始森林中吸附天地之精华、含云饮露，在马铃声中走向川、鄂，又沿着长江、沿着驿道，走向江南、走向闽越，并散射到世界各地。普洱茶丰富多姿的魅力使我对它有了更深程度的认识。任何事物的出现和其功效的显示，都有其物质基础的。著名科学家达尔文论断“物种的繁衍遗传，并不是说明它生命里最强，但它是最能适应周围的环境而生存下来的”。中国也有个论述“物尽天择，适者生存”。

大叶种茶树的叶面中叶绿素在光合作用下会产生大量的茶鞣质，从而增加了普洱茶的内涵，山上昼夜温差大，每天都在产生着一年四季的温度，在冷热交替中，叶面的呼吸，张闭交替有序，根系粗大，土壤有机质丰富，茶树生长繁茂，具有旺盛的生命力。内含物丰富，茶树次生代谢十分旺盛，以茶多酚物质含量丰富，水浸出物含量高达47%左右，给优良的茶叶品质形成奠定了坚实的物质基础。因而，全省绝大多数地区都适宜于茶树的生长发育，茶叶品质尤佳，具有“高山多雾出名茶”的显著气候特色，茶树为了适合生长，其根系比较粗、长，同时为了适应日照的光合作用，叶面变得肥大，从而形成了因地理、气候条件下唯一的大叶子茶树种。因而成为普洱茶原产地的核心区域。

其中最优良的大叶种茶树属植株乔木型，树姿开展，生长势强，分枝部位高。叶长椭圆形，叶尖较长而钝，叶基卵圆形，叶色浓绿，叶肉厚而软，叶面显著隆起，叶缘微卷，锯齿大而浅，主脉明显，芽头粗壮，芽黄绿色，密披茸毛，萌芽力强。新梢一年萌发五轮，全年可采茶28次。一芽二叶平均重0.62克，色泽乌黑褐润，味强烈，汤色浓艳，香气高锐，成茶条索粗壮，白毫显露。在100g的干茶叶中，干物占94%、水占6%左右，其中无机物占4%，包括各种微量元素等90%都是属有机物。而云南的大叶子茶种内涵物经含量检测，一芽二叶蒸青本样含茶多酚33.76%，咖啡碱4.06%，氨基酸1.66%，儿茶素总量182.16毫克/克，水溶总浸出物可达到48%，这是所有茶种无法比试的。

正因为这些物质基础的奠定，普洱茶在古老而又科学的晒青毛茶再加工、渥堆、陈化过程中有着丰富的物质来源，在微生物、热生化的催化、降解、氧化、聚合中不但产生新的合成物质，而且在益生菌的生长和新陈代谢中所产生了许多新生物质，这些物质对人体的健康产生了巨大的影响，这古老而科学的制茶方法使普洱茶发展有了锦绣前程，优良的遗传基因使普洱茶的原料具有外形粗壮肥大，内含水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶糖含量高，氧化基质丰富的先天优势。在普洱茶的初、精加工和贮藏过程中，由于外界湿热作用和长时间的自身氧化、聚合，茶叶感官品质由鲜爽、浓烈及刺激性强逐渐转化为持久陈香及醇厚甘滑的香味特征。原料茶所特有的那种粗涩和日晒气逐渐消失，低熔点芳香物如青草味等消失，使有利茶香的高沸点香气得以显露和发挥。代之以类似芷兰和樟木样的幽香，吞入口腔，喉韵十足，颊齿留香，让人印象深刻。

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普洱茶产地之临沧

　　普洱茶现如今是受到广大的茶友喜爱的健康茶饮，但是很多人都未必知道普洱茶的产地在那?普洱茶的产地在临沧。普洱茶以其独有的云南大叶茶为原料，普洱茶独特的加工工艺和显著的保健效果扬名于世，享誉国内外。今年的4月27日至30日，第七届中国普洱茶节、首届全球普洱茶嘉年华会、云南省首届普洱茶交易会于此举行，记者亲临现场，充分领略了茶叶之乡厚重的茶文化，普洱名茶浓浓的文化韵味至今仍回味无穷。

　　临沧地区东西长55千米，南北宽83千米。地处怒山山脉向南延伸部分，横断山脉纵谷区的南部，地势北高南低。常年平均气温16．8-17．7℃，年平均日照长为2115．9小时。全年无霜期289天，有霜日数40天，且重霜少，植物四季常青。县城海拔1460米，平均气温17℃，全年无寒暑之分，日照充足，水量充沛，气候温和，适宜种植各种粮食作物和经济作物，是云南省气候四季如春的三名地之一，也是滇西茶区被列为最适宜云南大叶种茶树生长的地区。

千家寨普洱茶业有限公司

千家寨茶业始创于一九九七年，由茶界著名专家、全球普洱茶十大杰出人物之一的张顺高先生赐予“千家寨”名号，是一家集普洱茶研发、生产、销售于一体的普洱茶知名企业。公司注册资金500万元人民币，有资产总额1550余万元，现有职工80余人，年生产量可达1300吨。

千家寨茶业企业规模

千家寨普洱茶业有限公司位于普洱市思茅区龙生路，距思澜碑100米处。以千家寨古乔木茶、哀牢山、打虎山古乔木茶为主要原料，生产加工多种档次普洱茶，具有甘、滑、醇、厚及陈香的特点，平和醇心，不寒不燥，护胃养胃，降脂减肥，十年来，深得消费者好评。是云南省普洱茶生产加工中颇具影响力的龙头企业之一。

其茶叶基地“千家寨”位于普洱市镇阮县九甲乡，海拔1800米—2000米，雨量充分，云雾缭绕，有万亩野生茶树林。其中有2500年、2700年树龄的野生古茶树王两株，被茶界视为珍品和茶中之王。由于得天独厚的自然条件，形成了苦涩浓烈的晒青毛茶优质内在品质，经精心制作和科学配比，制成的普洱生茶滋味浓醇、香幽持久、甘滑甜润、香气浓郁，长期以来一直深受广大消费者青睐，产品销往国内、香港、澳门及欧美等地。

公司有一批懂生产、善经营、会管理的专业技术人才，紧持科学发展观，解放思想，开拓创新，建立健全各项规章制度，实行全面质量管理，狠抓新产品开发，不断推出“品质上乘，价格合理”的产品，目前公司生产有“朋信牌”普洱茶、绿茶、红茶等三大系列茗品，供爱茶藏茶之人选购。

公司旨在让普洱茶树原产地“千家寨”的有机生态茶，走进千家万户，喝出健康，藏出财富，实现“造福人类，健康世界”的目标。秉承朋以茗聚，信乃诚铸的经营理念，以“有思路才有出路，有眼界才有境界，有实力才有魅力，有作为才有地位”的企业文化，打造出原生态好茶。

千家寨茶业独特优势

茶叶基地千家寨位于普洱市[1]镇阮县九甲乡，海拔1800米—2000米，雨量充分，云雾缭绕，有万亩野生茶树林。其中有2500年、2700年树龄的野生古茶树王两株，被茶界视为珍品和茶中之王。由于得天独厚的自然条件，形成了苦涩浓烈的晒青毛茶优质内在品质，制成的普洱茶滋味浓醇、香幽持久、甘滑甜润，备受消费者欢迎。

普洱茶越陈越香的最基础因素——杀青。

杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，杀青不仅会破坏酶的活性，还将成为普洱茶越陈越香的基础，普洱茶杀青有以下3个方面的作用。

杀青的作用

1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。

2、散发青气，促进良好香气的形成。

3、蒸发鲜叶部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成形条。

总的来说，杀青的目的是破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的形质，为茶叶独特的品质奠定良好的基础，那么也就为普洱茶后期存放转化奠定了基矗如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。

普洱茶杀青及后期转化的关联。在后期的摆放中，茶叶的青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。

如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤喝茶香来说，都会过于浓郁，也同样影响茶叶品质。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。因此，普洱茶杀青是抑制酶活，减缓发酵速度，为了后期有良好的陈化效果。

普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵，而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要，所以杀青的好坏直接影响茶的品质优劣。

而一款好的普洱茶，往往需要原料与制作的双重配合，其次是良好的仓储，这样才能在年复一年的存放过程中转化出优质的普洱茶来。

本文标题：普洱茶的七大生命要素

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