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什么是普洱茶毛茶？

什么是普洱毛茶，常常有茶友这样问。毛茶，顾名思义，就是指经过初加工出来的茶叶散茶，准确的说，就是普洱茶鲜叶采摘下来后，经过初加工（萎调、杀青、揉捻、凉干）后的散茶。

在外形上，普洱毛茶就是散放的，不便于运输或存储，后期都要再加工成型，在成型中，可以压成不同形状的紧压生茶。如果想做成普洱熟茶，则需要进行渥堆发酵，发酵成功后，再进行分捡，然后分成不同等级再紧压成饼、砖、沱等。

毛茶的特性是茶叶本质的基础，但毛茶也需要根据其特性采取合理的技术措施，达到提高成茶品质的目的。毛茶的特性主要是指其比重、吸湿性、吸附性、散落性、自动分级和粘稠性及导热性。

普洱茶鲜叶在做成毛茶前，最重要的一环工艺就是杀青，杀青主要作用是钝化酶的活性，散失水分，去掉青味，茶叶柔软，以利揉捻。杀青初始阶段，叶温未达到70℃及以上，可能有少量细胞损伤，就可能有少量的酶促反应，整个杀青过程由热湿主导，进行自动氧化作用，酶活性被抑制直到被全部钝化。在等待次日干燥的当日夜晚，茶叶会进行自动氧化质变。日光干燥时，先期水分高，自动氧化强烈，同时进行光化学反应，有部分物质进行光解，最后形成清香、鸟润、滋润浓厚、汤色黄亮、叶底黄明的晒干普洱茶毛茶。

晒干普洱毛茶经过精制加工后，可制成各种等级的青茶称滇青，晒干毛茶经过去杂选拣分级、原料配比，进行蒸软（去青、腥味、杀菌、使可塑）压制成型为普洱生砖、生沱、生饼等普洱茶成型生茶。

普洱毛茶是可以直接冲泡品饮的，毛茶口感比较鲜爽，香气比紧压后要张扬一些。

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大滇说茶（83）：普洱茶的浪潮（一）

重申一下，后面所有内容都是本人自己总结，非权威，非定律。普洱茶发展到现在，是中国主流的两大茶种之一。一是普洱茶，二是铁观音。大滇飞扬一直顽固的坚持一个理念，要想在茶叶行业有所作为，你必须选择这两种茶，才能做大。因为这两种茶目前的市场份额都占据了10%左右，而且市场总额都在数十亿元以上，具备做一个产业的市场规模。

当然，如果只是为了吃饭，随便做点绿茶什么的，那都没有问题。但有趣的是，这两个茶种，都是后来居上，都是从非主流发展起来的。铁观音成市场规模，也是自1997年后，发展到现在。而普洱茶，我认为这个时间，是在2007年才开始发展。而更早时间，包括云南本地人，喝普洱茶的人固然一直少，到现在为止，也是知道普洱茶的多，但喝普洱茶的人，比起喝滇绿，仍然很少。

这样奇怪的一个怪胎，到底是怎么成长起来呢？大滇个人觉得这跟普洱茶历史上的三次浪潮有关系。谁开始热衷于喝普洱茶的？这个问题，谁能给我答案？

我们知道，1938年，中茶公司成立，当初不过是为了搞点滇红换外汇，其实，就普洱而言，一直居于次要地位。到1949年前的历史，我没有看见民间普遍喝普洱茶的说法。

回溯1840年，鸦片战争以来的状况，似乎，中国人民一直生活在饥寒交迫中，而京城的少爷们，本来最具备玩茶的风范，但在战乱事情，好像也没有了这个雅兴。所以，我们只能把目光放到和平年代，而且是经济发达的地区。

解放后刚开始的时期，和平而繁荣的地区，自然不是中国大陆，也不是战火随时可以烧到的台湾地区。别无选择，这个地点落到了香港。由此造成了普洱茶现代史上的第一次浪潮。

50年代-70年代，香港的繁荣，当然不是台湾所能比。大陆需要这个窗口，世界各国需要这个转口贸易的基地，以及全世界间谍的天堂。总之，香港很繁荣，很安定。这使得资产阶级的腐朽之花在这里盛开，其中最糟糕的是，我们在大炼钢铁的时候，人家居然在消磨着不革命的青春----泡茶楼。类似现在的泡吧，总之，我必须声讨这种行为，泡在茶楼里一坐就是一整天喝茶，喝什么茶呢？当然不是绿茶，绿茶性寒，喝多伤身体，而且贵。这帮看似小资，实际没几个钱的香港市民，喝的是一种最没出息，最没品味的，廉价的云南大叶茶——普洱茶，这种茶，因为廉价，耐泡而流行。喝一整天，也不要很多钱，而且不伤胃，性温，所以得到了普及。

我认为，如果香港的经济当时进一步发达，进一步繁华，那么喝茶的这种行为，是一定被打压的。就没有后面普洱茶的浪潮。当时，新技术革命尚未兴起，所以生活节奏没那么快；香港人均收入也不是很高，还卖不起可口可乐喝，跟中国90年代初以前一样的，吃麦当劳，肯德基，是一种奢侈的行为。所以，90年代以前的人，也是喝茶多。香港市民漫不经心地喝着普洱茶，这种茶，就是我们现在说的，乔木茶，而且更夸张的真相可能是：超过80%都是大树茶。为什么？因为当时没有台地茶。。。

其实，我对香港人稍有偏见，觉得西方化过于严重，中国传统文化方面不如台湾人深厚。体现在普洱茶方面，就是——暴殄天物！当时喝茶，喝的并非是纯正的普洱茶，而是菊花+普洱茶。我服了你们！菊花+普洱茶（大树纯料，至少是老树茶青），而且，以散茶为主。

这就是普洱茶在香港的开始，真相是作为一种普通的茶饮，而且是低端的茶饮，开始的。因为，高端的龙井我没听说过谁去加菊花的，或者加点桔子皮，但不管怎样，历史最古老的茶种，就这么在香港普及了。虽然，最初的身份是大碗茶性质。但，王侯将相，宁有种乎？没有这个时期的蛰伏，怎会有后来的惊艳？所以，我对港仓普洱，不敢批评太多，其实来源于对这段历史的敬畏！

普洱茶在香港的这段经历，相当于，毛领袖，在井冈山时候的星星之火，起码，有了一个普洱茶的根据地——香港。以反动派口中，土匪或者山贼的形式，顽强地生存了下来。大滇说，这是普洱茶的第一次浪潮！

第二次浪潮，我想这次要把台湾推到前台，时间是1995-1998。大滇为此感慨：人这种动物，真地不能有钱。有钱就一定会变坏。当然，喝茶的男人不变坏，喝大滇茶的人更加难以变坏，因为大滇每晚说茶，大家都在电脑前，没空去干坏事。所以大滇茶油的家属们，你们要感谢大滇！

话说，台湾经过1970-1990年的发展，口袋里难免有了几个钱，而大陆，在1980年代，推行了裁军百万的措施，极大地给予台湾人民巨大的安全感，加上新得了美帝国主义一些武器，总算是可以安心过日子了。但某些有远见的台湾同胞，坐上了直升机，爬到台湾上空一看，一眼看去，都是边际，啥都木有。要赚钱，没资源怎么行？哦，毕竟同是炎黄子孙，这点小事怎能难倒？祖宗早就给过了答案：书中自有颜如玉，书中自有黄金屋。

先读书，后发财，最后找到了2个发财的东西：第一，紫砂壶；第二，普洱茶。当然，紫砂壶这个事情是主要的，因为毕竟这玩意更易建仓，把古代名家的壶都搞完，当时也不要什么钱，而且收集较容易，所以，很快，紫砂壶价格上到了几十万一把。壶用来干什么的？泡茶啊。泡什么茶？只能泡普洱茶。那么，就把炒紫砂壶赚来的钱，分出一部分来搞普洱茶吧，天赐良机啊，香港要回归了。感觉宣传，回归后如何如何之不利吧，配合各种反动派，把香港的茶老板吓跑，乘机低价收购很多老茶，有了这些最稀缺的资源，老茶，基本就掌握了话语权，然后照搬紫砂的全套炒作方法，写书，收集低价筹码，然后，在台湾范围内，狂炒，而且波及到韩国，日本，东南亚的华人圈子，最终，胜利结束。

为何不在大陆炒？为何，大陆人当初一无所知？其实，90年代，几元一饼的茶，是在台湾卖到数百元的价格，大陆当时自然是一无所知的，因为，我就是典型代表。我们在关注什么呢？自从89年的官倒事件后，1990年，我们亚洲雄风，全民办亚运，92年，小平南巡，然后我们等待香港，澳门回归，其间，还搞了几次抗洪救灾，好忙的，然后，朱总量又是搞下岗，又是打走私，吸引了大部分人的眼球，我们真忘了，原来可以囤积普洱茶，这可以归结为普洱茶的第二次浪潮。

这次浪潮的成果巨大，首先，从理论上站住了脚，提出了越陈越香这个致命武器，大量台湾版本的普洱茶书开始出现；第二，在香港、台湾、澳、马来西亚等华人社会做了大量普及，造就了第三次浪潮时候的燎原之势！

这个时候，兴起了我们目前所称的各位专家，大师, 当然，在这个时候，这些专家大师们，也许口袋里的人民币并不超过5万元。而我所知道的，某些茶人，也是在这个时候进入了普洱茶行业，虽然并未赚到第一桶金，但却为06-07年的时候，暴赚上千万到上亿打下了坚实的基础！

普洱茶与健康：第五章，普洱茶与肿瘤（一）

从健康的魚度看，预防大于治病；从经济的角度看，1元钱投入到保健和养生上，可省去8.6元的治疗费用。如长期喝健康卫生的再茶，不但能使您保持健康、保持活力时能让您延年蚕寿，增寿10手以上。

——曹东升

《中国抗癌报》1989年1月5日第三版黄延祚先生报道，日本为全世界胃癌最高发区，但其静冈县因为产茶，居民饮茶，该县人群的胃癌发病率显著低于其他县。该报同年6月5日第四版张志学先生报道，从日本厚生省发表的资料来看，产茶地区人群的恶性肿瘤总发病率、胃癌及肝癌发病率均比非产茶地区明显较低。云南省宣威县煤烟污染严重，是肺癌高发区，但患者的性别比例显示女性多于男性。男性也受到严重煤烟污染，并且大多还吸烟，那么，为何男性肺癌死亡率反而低于女性呢？因为当地生活饮食习惯上，男性常年喝大量浓茶，而女性则较少或不喝茶。喝茶可以利尿，利于体内致癌物质及放射性物质的排泄，喝茶可消除体内致癌自由基。

世界卫生组织国际癌症研究中心日前公布的一份研究报告说，根据目前癌症的发病趋势，2020年全世界癌症发病率将比现在增加50%，全球每年新增癌症患者人数将达到1500万人。该中心表示，为避免出现上述局面，各国政府应立即采取有效的预防措施。根据这份研究报告，目前全世界发病率最高的癌症是肺癌，每年新增患者人数为120万；其次是乳腺癌，每年新增大约100万患者；随后依次是肠癌94万、胃癌87万、肝癌56万、宫颈癌47万、食道癌41万等。其中杀伤力最强的是肺癌、胃癌和肝癌，分别占癌症死亡人数的17.8%、10.4%和8.8%。此外，美国、意大利、澳大利亚、德国、荷兰、加拿大和法国等发达国家癌症发病率较高，而北非、南亚及东亚一些发展中国家的发病率则较低。

据调查，20年来我国恶性肿瘤发病和死亡人数呈明显上升趋势，年发病人数由90万上升到130万，现症病人200多万，每年因癌症而死亡人数为140万，每年死亡的每5人中便有1人是因癌症而死，预计到2025年时将上升至270万。上海市疾病预防控制中心提供的肿瘤流行病学调查表明，上海市每年新增肿瘤患者达3~4万例，癌症的发病率、死亡率增长数双双突破10%。临床显示，新增肿瘤患者中青年增多，并有向低龄化发展趋势。因生活方式不当而得病的人比例大量增加，其中以饮食不当与癌症的关系最为密切。天津市每年新增癌症患者1.4万，每年因癌症死亡人数为1.2万。根据云南省国家疾病监测点1991年~2000年死亡率资料分析，恶性肿瘤10年来的平均死亡率为89994/10万，居全部死因的第二位，10年死亡率从1991年的70.79/10万上升到2000年的110.19/10万，上升了55.66%，平均每年上升5.56%。

一、了解癌症

癌症目前已是一种常见病，除了毛发和指甲外，可发生在人体各部位，中年是癌症发病的高峰时期。根据有关资料表明：在死亡的老年人中，只有1/10死于癌症；而中年人死亡原因中，癌症占1/5。同时指出：死于癌症的病人平均年龄为55~59岁，比正常人减寿12~18岁。由于癌症给人的印象是“不治之症”，因此，人们往往“谈癌色变”，望而生畏。（一）癌症的概念肿瘤就是机体组织细胞在体内外多种致病因素作用下异常增生而形成的新生物。肿瘤分为良性和恶性，恶性肿瘤又分为癌和肉瘤，来源于上皮组织的恶性肿瘤称之为癌；来源于间皮组织的恶性肿瘤则称之为肉瘤。

本文节选自《普洱茶与健康》，

怎么用盖碗泡普洱茶盖碗泡茶的小技巧

泡普洱茶最常见的两种方法是紫砂壶泡法和盖碗冲泡。普洱茶非常耐泡，而且不怕烫，所以用紫砂壶能够焖出普洱茶醇厚的味道，但是盖碗冲泡普洱茶也是很常见的一种方法，但是可能一些新手没有经验。今天茶艺网小编就为大家介绍一下怎么用盖碗泡普洱茶。

怎么用盖碗泡普洱茶，在泡茶之前要先温杯，用沸水把盖碗内外都烫一遍，一是能够清洁消毒，二是能让盖碗内外的温度保持一致，待会泡茶的时候更容易让茶叶发出香气。置茶量的多少要根据盖碗的容量来调整，如果是正常大小的盖碗，投放7克左右的普洱茶即可。

把普洱茶放入盖碗中，然后将沸水沿着盖碗边缘缓缓注入。注意不要悬壶高冲，也不要让水直接浇在茶叶上，否则容易让干茶叶破碎，茶水的精华析出，还会出现苦涩味道。第一道茶是洗茶，水温在90度左右最好，出汤的速度快一些。由于普洱茶是陈茶，所以第一道茶汤不喝，可以用来滋养茶宠或紫砂壶。

第二泡茶开始就可以饮用了，经过洗茶的普洱茶，茶叶吸收了水份与热度，逐渐舒展开来，所以第二、三道可以闷10秒左右，让茶叶充分舒展，茶水的香气与滋味也能更好地释放出来。第四道开始，普洱茶的味道达到了巅峰，口感饱满、爽滑，而且甘甜醇厚，第四道至第六道普洱茶，每道泡5秒左右，时间太长会让普洱茶的味道变涩、变苦。

怎么用盖碗泡普洱茶，从第七道开始就要适当延长泡茶的时间了，普洱茶十分耐泡，可以冲泡10道而仍有余味，十道以后的普洱茶味道甜润、可口，但是茶味比较淡了，只要你喜欢清淡的茶汤，仍然可以继续焖泡。怎么用盖碗泡普洱茶，只要掌握好投茶量、注水方式和速度、出汤速度即可。新手使用盖碗泡茶最常遇到的问题就是烫手，在捏盖碗的时候可以尽量捏住边缘的位置，多试几次就有经验了。

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