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普洱古树茶有哪些特点？

时下，普洱茶大热，普洱古树茶更是万前宠爱于一身，为什么有那么多人痴迷普洱古树茶？除了它的生态环保、稀缺自然之外，品饮起来，也有一些令人愉悦的特点：

1、口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。比如，易武古树茶特有的蜜香悠长典雅；布朗之香则是深沉而厚重。不同产区的古树茶特点不同。

2、外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。

3、香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长。

4、叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。

5、潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。

6、韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。

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普洱茶与健康：序三，关于普洱茶的几个问题（二）

一段时期，普洱茶界大力宣传乔木茶，追捧野生茶贬低台地茶的思潮行为结果造成云南的野生茶树被大量破坏，不少野生茶树被砍伐（伐面掇之），砍伐者有的被追究刑罚而入狱。2007年上半年，老茶树上采下来的茶叶价格暴涨，高到1000多元1公斤。由于利益的驱动，大量老茶树被过度采摘，加速了老茶树的死亡，面对这种情况，不少茶学专家呼吁保护野生茶树资源，保护古茶树资源。但这种呼吁并没有得到充分重视。

那么，乔木茶、野生茶是否就像有些人说的那么神话般的好？

现在保存下来的乔木茶，是古人种植留下来的，树龄在100年至1000年不等，是我们的先人人工选育出来的优良品种。古树茶为什么那么好，好在哪里，在我看来，无非是有机生态了。现在存活下来的长成乔木的茶树，大多是生长在环境优良的有机茶。由于古树茶芽叶生长不一致，大小老嫩不均匀、量少，没有进行分级，因此，古树茶大都比较粗。

野生茶是指从野生茶树上采摘下来的茶叶，由于澜沧江中下游未受到冰川的侵蚀，保存下来好多原始物种，野生古树茶就是其中的物种之一。云南的野生古树茶品种多，门类全，尽管人类发现了它们，但对它们的内含成分却没有进行严格的化验分析，还没有完全了解它们对人体是否有害。因此，盲目追捧野生茶要小心。相反，栽培型茶树的茶叶是通过人类几千年的栽培、选育、驯化，从若干野生茶树中好中选优出来的，它成了人类生活亲密的伴侣，而野生茶，充其量也只是一个朋友而已了。

台地茶就像某些人说的那么劣吗？

现在种植的茶种，是人类几千年来不断选育出来的。古人制茶采用“五选八弃”的方法，即选日子、选时辰、选茶山、选茶丛、选茶枝；弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫。当然，这是制贡茶的讲究了，这里边最重要的是选茶丛，为什么要选茶丛？茶树不好当然长不出好茶叶，只有好的茶树上的茶叶才正气。因此，人们就把好茶树上的茶籽采来种植，在这漫长的人工种植过程，我们不能喝到好茶，茶叶的价格也不能过低。关于台地茶与古树茶，思茅市普洱茶研究院已做过内含物质成分化验分析，结果是古树茶和台地茶的内含物质差别甚小。现在的问题是，人们为了追求高产，过多使用化肥、农药，这样条件下生产出来的茶叶当然就有问题了，这就几乎等于谋财害命。因此，我们一定要坚持茶叶种植的生态有机化，确保茶叶饮用的安全。这是茶界和政府都要共同努力、共同负责的问题，这个责任是对消费者负责，也是对茶叶生产商自己负责，只要做到有机生态，人工种植的台地茶和古人种植的老树茶没有什么更大的区别。

三、关于普洱茶的保健作用

曾几时，普洱茶的保健作用传言铺天盖地，最早就普洱茶有促进新陈代谢、平衡和节制胆固醇的作用之说。古时不知胆固醇为何物，只认为能消除油腻，再后来说普洱茶具有减肥降脂之功效，有的人又说普洱茶有防辐射的作用，还有的人说普洱茶的医疗功能何止降脂减肥，它能消食除腻、宁神益思、杀菌消炎、利尿解毒、补充营养、解热消暑、强骨固齿、清肝明目、防癌抗衰。一时间，普洱茶成了包医百病、长生不老的神药。

其实，普洱茶所具有的保健作用，其他的茶叶也同样具有，这在陈宗樊先生的《普洱茶与人体健康》中有详细的叙述。陈教授论述了茶与健康、普洱茶与健康，说到吃了普洱茶与其他茶共同的健康作用和普洱茶与其他茶不同的地方。的确，普洱茶是非常好的茶叶，这一点毋庸置疑，因为普洱茶生产的环境是云南最好的地方，这里冬无严寒、夏无酷暑，森林覆盖率高，山清水秀，没有工业污染。在这样的环境按无公害茶叶或有机茶标准生产的茶叶当属优质茶叶，再就是云南大叶树种茶的内含成分要比小叶种的内含成分高一些，但是普洱茶不是药，普洱茶只是饮料，不管普洱茶的功效多么神奇，也只不过是一种非常不错的饮料而已。

但是，普洱茶在后发酵中以茶叶中的内含成分为载体，产生了很多物质、菌体，这些物质对人体的好处还不被人全面认知，这就需要更多热爱普洱茶的有知之士、科学技术工作者、专家教授参与到普洱茶的科学研究中来，利用各种先进的技术手段对普洱茶进行严谨的科学分析，拿出科学的数据以服天下普洱茶爱好者。这才是真正的支持普洱茶产业。李捷女士和赵荣女士编著的《普洱茶与健康》就要出版了可喜可贺。

李捷女士和赵荣女士都是中医学硕士，李捷女士是中医主任医师，在县级中医院担任副院长、院长，有丰富的临床经验；赵荣女士是从事教学科研的中医学副教授，她俩联合起来将普洱茶用于治疗高血脂症于临床，进行了有益的探索。尽管这些探索还需要进一步深入、完善，但毕竟这种探索是有益的，对于普洱茶爱好者和普洱茶产业的发展都是有益的，值得提倡。是为序。

杜益学

2007年10月22日于普洱山下

本文节选自《普洱茶与健康》，

在普洱的边缘行走（34）——茶区民族的寨门

文/俗部
茶区许多民族都有他们的原始信仰和禁忌，都与他们对平安生活的希望相关，寨门，就是其最为突出的表现形式。

比如僾尼族。

每个僾尼族寨子，或简单，或复杂，都有寨门，寨前有，寨后也有，都是木质的。每个寨门旁边，有简单雕刻的守护神。僾尼人说，寨门、守护神可以将疾病、恶鬼档在外面，保护全寨人的平安。

傣族也是这样。

我平时在勐海住的木楼，前方是个平坝，平坝上全是稻田。再往前，是一条河：纳版河，又叫流沙河。河上有座桥，桥那边山脚下，有两个傣族寨子，相隔一公里。两个寨子，都有寨门，远远看去，都很美。

两个寨子的方位，是座北朝南，原来只有左边一个寨子。后来人丁多了，于是，在老寨子的东边，又扩展出一个新寨子。新寨子一半在山外，一半在山凹里，地理条件并不好。我不明白新寨子为什么不建在老寨子西边，那边的地理环境要好得多。寨里的蜜桃说，这是他们的风俗：寨子里要盖新房，一定要在东边盖；寨子要扩迁，一定要往东边迁。我问为什么，她只是说，东边好，西边不好。继续问为什么，她也说不清楚。推想，东边，是太阳升起的方向，西边是太阳下山的地方，东边是东土，西边是西天。看来，信仰南传上座部佛教的傣族，对西天并不向往，他们更注重的，还是世俗人生。

然后，以纳版河为界，河那边两个寨子，那是人的生活区，是人的世界；而因为去世的人都是在河的这边火化，一到晚上，河的这边就是另外一个世界。傣族人信这个，老人，尤其是老蜜桃，一定要在天黑之前回到河那边去。那边，有寨门，寨门保护着人的世界，那边平安。

寨门很漂亮，傣族建筑的风格特征也尤为突出，特别是那高高挑起的白幡，与那橘红色的琉璃瓦相配，更增加了一种说不出的美感。蜜桃也是说，那寨门有保护神，可以将疾病、恶鬼挡在外面，保护全寨人的平安。

僾尼族的寨门，傣族的寨门，寨门其实没有门。谁都可以自由进出，不防贼，不防盗，它的作用不在于有形的方面，而在于无形的方面：那些看不见摸不着而又可能给人带来不安的东西。在这背后，是他们眼里的世界：在有形世界之外，还有一个无形的世界。

想起汉族，汉族村庄很少有寨门，但过去供奉的土地爷爷土地奶奶，不就是保一方平安的吗？只到今天还在贴的门神，不就是保一家平安的吗？

平安，是个最常用而又最普通的字眼吧，想想，人的一生又有什么比这更重要呢？再往下想，求个一生平安，应当是对生命本身那短暂过程的珍惜吧？

想起阮籍的侄儿、东晋的阮孚。阮孚喜欢收藏鞋，当时是屐，木底，要上蜡才光鲜，给木屐上蜡，叫蜡屐。有次朋友去，看到他一边向着烛火蜡屐，一边自言自语的感叹：未知一生当著几量屐！——唉，不知一生能穿几双鞋！

想想，一生确实穿不了几双鞋，而这叹息的后面，正是对于生命的感悟与珍惜，当然，还有无奈。

岁月知味普洱茶进驻魅力重庆

山城重庆，魅力独一无二。在这里，问路不讲东南西北，只讲上上下下。在这里，回家都要走过九十九级台阶，都是爬上爬下的锻炼。在这里，每走十米都会看到一家火锅店，随时随地感受当地火锅文化。在这里，可以喝上一杯纯正的易武年份茶，感受匠心如一的岁月。

来重庆，踩踩青石板路，品尝当地的美食小吃，找个茶馆坐坐，感受下老重庆的风土人情，磁器口古镇上的宝轮寺，有千年历史，可以敬香祈福。街边还有不少茶馆，找一家坐坐，来一壶历经岁月的茶，将时光浸泡，感受那不变的情怀。当年的水手、袍哥大爷等都喜爱出入此间。喝茶的同时，有机会欣赏到当地的民间艺术，能够品尝到很多当地的美食和小吃。看哪家门店前排队最长，那家才是最纯正的味道。在这个爱吃火锅的城市里，更有许多爱喝普洱茶的人。

2016年3月26日下午2：30，在重庆的天月茶城里，岁月知味“看得见的转化”品鉴交流会暨招商会正如火如荼的举行，现场来了许多慕名的粉丝及普洱茶爱好者。

嘉宾签到

现场来参加活动的嘉宾，有着不同年龄，不同职业，不同爱好，来自不同的城市。有电视台主持人，有媒体记者，有普洱茶玩家，有茶店掌门人，还有之前从未喝过普洱茶的慕名者......

陈力先生宣布大会开始

此次，担任岁月知味“看得见的转化”品鉴交流会暨招商会的主持人是重庆电视台新闻频道当红主持人陈力先生。他本人喜欢喝茶，也是普洱茶的爱好者，并对普洱茶有着独特的认识与见解。

轻轻的抿上一口，让茶汤在口腔里肆意的流动，感受着看似淡如清风，恰似一江春水，宛似盈月将亏，恍似昨日重现的美。他说，原来普洱茶有着如此独特的魅力，不同年份的茶竟有如此大的差距。所谓的越陈越香名副其实，但是必须要有一个正确的起点，好的原料，好的仓储，然后将一切交给时间。

重庆天月茶城总经理吴真先生致辞

岁月知味营销总监李生奎先生致辞

重庆电视台记者采访

岁月知味营销总监李生奎为来宾及记者讲解“看得见的转化”，介绍岁月知味企业文化、十年发展史、运营模式以及加盟政策和优势。

易武古韵（2015）

易武古韵（2010）