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普洱晒青毛茶可以喝吗？

什么是普洱毛茶？常常有茶友这样问我。毛茶，顾名思义，就是指经过初加工出来的茶叶散茶，准确的说，就是普洱茶鲜叶采摘下来后，经过初加工（萎调、杀青、揉捻、凉干）后的散茶。

在外形上，普洱毛茶就是散放的，不便于运输或存储，后期都要再加工成型，在成型中，可以压成不同形状的紧压生茶。如果想做成普洱熟茶，则需要进行渥堆发酵，发酵成功后，再进行分捡，然后分成不同等级再紧压成饼、砖、沱等。

毛茶的特性是茶叶本质的基础，但毛茶也需要根据其特性采取合理的技术措施，达到提高成茶品质的目的。毛茶的特性主要是指其比重、吸湿性、吸附性、散落性、自动分级和粘稠性及导热性。

普洱茶鲜叶在做成毛茶前，最重要的一环工艺就是杀青，杀青主要作用是钝化酶的活性，散失水分，去掉青味，茶叶柔软，以利揉捻。杀青初始阶段，叶温未达到70℃及以上，可能有少量细胞损伤，就可能有少量的酶促反应，整个杀青过程由热湿主导，进行自动氧化作用，酶活性被抑制直到被全部钝化。在等待次日干燥的当日夜晚，茶叶会进行自动氧化质变。日光干燥时，先期水分高，自动氧化强烈，同时进行光化学反应，有部分物质进行光解，最后形成清香、鸟润、滋润浓厚、汤色黄亮、叶底黄明的晒干普洱茶毛茶。

晒干普洱毛茶经过精制加工后，可制成各种等级的青茶称滇青，晒干毛茶经过去杂选拣分级、原料配比，进行蒸软（去青、腥味、杀菌、使可塑）压制成型为普洱生砖、生沱、生饼等普洱茶成型生茶。

普洱毛茶是可以直接冲泡品饮的，毛茶口感比较鲜爽，香气比紧压后要张扬一些。

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普洱茶的独特品鉴

　　普洱茶的独特品鉴
　　普洱茶由于其风味独特，药理作用明显而深受消费者青睐。普洱茶与其他许多茶类不同的是，它必须要有一段自然贮存的历史过程。自然走过的历史，才能表露其真性，而能够认识和鉴别普洱茶的生与长，真与伪，才有足够认识的能力，随心所欲地去品尝普洱茶，即要看其茶、品其味，鉴其汤、闻其香、观其叶，从经验中自我领悟出普洱茶的奥秘。
　　一是看其茶。好的传统普洱茶外形色泽油润显毫，条索肥嫩、紧结，品其味，有枣香味、青香味。当代普洱茶的普洱茶外形色泽油润褐红（猪肝色）条索肥嫩紧结，品其味有陈香味。普洱散茶（晒青毛茶）一级至十级和级外一般来说，
　　茶叶嫩度越高品质越好。衡量茶叶嫩度的高低主要看4点：一看芽头多少。芽头多，显毫嫩度高。二看索紧结实程度。紧结，重实的嫩度好。三是色泽光润程度。色泽光滑、油润嫩度好。四是看净度。匀净，梗少无杂质者为好，反之则差。普洱七子饼紧压茶357g，外形要求边薄中间厚，松紧适度（饼能吹得通气），色泽油润，栗色、棕褐、褐红为正常。以青饼357g为例，一般2-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗深紫，毫头金黄；10年以上，茶饼变松，变轻，叶际边缘掉粒较多。
　　二是鉴其汤。将普洱茶放人壶中，用沸水冲泡，将泡好的茶汁倒人玻璃杯内或瓷茶杯中观赏汤色。传统普洱茶的汤色黄红明亮，当代普洱茶的汤色褐红色。在普洱茶的加工过程中，80％左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合、形成茶褐素（TB),再加上较高的可溶性茶多糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓醇、汤色（传统和当代）黄红褐的物质基础。茶褐素是汤色呈"红"的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成茶褐素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。由于茶红素复合物的产生与存放时间呈正相关关系，，在一定的年限内，普洱茶的"红"根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、唬拍红、枣红等，其中以宝石红最为难得，为普洱茶中极品，其次是玛瑙红，再其次是唬拍红及枣红。茶汤泛绿、泛绿黄为陈期不足，茶汤褐黑是人工握堆后发酵茶陈期短，汤色混浊不清，有悬浮物的，其加工工艺不当，或是变质的普洱茶。三是观其叶。普洱茶冲泡后观叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好；口十底硬，无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好。色泽花杂不匀，或发黑，炭化或腐烂如泥，叶张不开展属品质不好。四是品其味。品尝普洱茶汤滋味，要求醇和甘甜，滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉等微生物，特别是黑曲霉和酵母霉对茶叶发生作用，另外，普洱茶中的麦鞠菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用。甘甜就是普洱茶茶汤人口要有明显的回甘味，刺激舌面，两颊舌底不断的生津。这是因为在普洱茶发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质分解为多种氨基酸，形成了普洱茶的回甘滋味。滑润是茶汤要柔顺滑润，滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，不要有叮、刺、挂、麻的感觉。因为普洱茶在发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而增加大量的小分子化合物使普洱茶变得醇和滑润，刺激性和收敛性明显降低，对喉部有较强的醇和感，达到天人一体的感觉。厚重是指茶汤浓，稠而不淡薄，人口味感觉香浓不寡淡。普洱茶水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重，浓稠。陈香是指普洱茶特有的醇味，特别是要区别普洱茶叶含有霉杂味，酸味，有异味是在发酵过程中失败的茶，是不能喝的普洱茶。奥秘独特的普洱茶在千年历史中飘香五洲四海，成为"雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘十里外，味醉一杯中"，而享誉全球的历史名茶―中国普洱茶。

怎么鉴别普洱茶与六堡茶？

　　普洱茶，有人说是属于黑茶，又有人说和黑茶没有关系，孰是孰非我们就不辩论了；普洱茶产于云南省因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。

　　普洱茶的采制工艺及其品格：初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。以其鲜叶为原料，经特殊工艺制作而成的普洱茶，香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇浓。其品种有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等紧茶。散茶外形肥大、紧直、完整，色泽黑褐或褐红，汤色红浓明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陈香气，耐贮藏，以越陈越香著称，适于烹用泡饮。普洱茶具有明显的药疗效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津。

六堡茶是属于黑茶，产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区。分特级、一至六级。

　　六堡茶的制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。六堡茶的特色在于“蒸”制，即将烘干的茶叶，分等级再投入大木桶中蒸软，然后摊入特制的方底圆身形竹篓中，进仓自然干燥，最后存放一两个月进行陈化，即为成品。

　　六堡茶汤色红浓，滋味浓厚醇和，含槟榔香气，风味独特。该其具有清热润肺，消滞去积的功效。

普洱茶关键词之锁喉、收敛性、仓味、水路、层次感

喝茶容易，说茶难。茶谁都会喝，个中滋味自有体会，但要说茶就难了。遇到精妙之处，总是词穷，总是用“无法用语言来形容”来掩饰词穷的尴尬。但久而久之，也总结出了一些词语，慢慢被大众所接受。下面就分享一下。
01锁喉
锁喉是品茶过程中一种不好的感受，表现在喉咙不顺滑，吞咽困难，偶尔伴有喉咙发痒等症状。普洱茶锁喉感一般发生在新茶，由于新茶青味重，燥感强，容易发生锁喉现象。存放一段时间后，这种感觉会逐渐消失。一些发酵不好的熟茶也会发生锁喉的现象。盛易祥。
02收敛性
正所谓不苦不涩不是茶，判断一款茶是否是好茶，是看这款茶的苦涩味化得快不快，回甘生津快不快。一般品茶后，有点苦涩味是正常的，怕的是久久化不开。
茶汤的苦涩味在进入口腔后，会慢慢化去，这个被感知至消退的过程就是收敛的过程，收敛性就是形容这一过程的。
人们常说一款茶收敛性好不好，其实也就是说苦涩味重不重，化不化得开，回甘生津怎么样等。
03仓味
仓味是茶叶在储存的过程中吸附仓储的气味所产生的一种综合性味道。
仓味有点像霉味，但不是发霉了。仓味可以消退，而霉味不会。
茶叶在储存的过程中，长时间固定在一个地方，时间久了，难免会吸附了空气中的一些气味，这在所难免。尤其是一些大仓库，很多茶叶堆放在一起，空气相对不是很流通，出仓难免会有仓味。不过不要担心，仓味过段时间就没了，请放心品饮。
04水路
茶汤是一种液体，顺着口腔、喉咙而下到肚里，会有一种奇妙的感觉，水路就是形容这种感觉的。
口腔、喉咙是很敏感的，茶汤流过这些地方，会产生不同的感受，就像丝绸和麻布滑过脸颊一样，感受完全不同。前者是细腻，后者是粗糙。
水路细腻的茶，口感上顺滑，舒服，而水路很粗的茶，喝下去会有一种粗糙感，难以下咽，可能喝一口就不想喝了。所以水路是否细腻也是判断一款茶是否是好茶的标准之一。
05层次感
层次感也是普洱茶味道形容最多的词汇，有的人喜欢纯粹，自然就有人喜欢层次感强的。
一般纯料茶，它的层次感是纵向的，表现在香气和甘韵的转变、悠长上，由浅及深感受茶汤的美好。
而拼配茶的层次感则更多表现在横向上，是多种香气或味道等的有机结合，产生一种无穷的探索魅力。不过拼配茶考验的是经验、技术和积累，一般人不敢尝试，搞不好是弄巧成拙，层次感非但没有出来，反而喧宾夺主、混乱不堪，影响品质。
但也不排除有些生态环境良好的茶山，茶树与其他树木、植物混生，加上采摘时可能是混采，也能产生出纵向、横向相结合的“层次感”出来，可以闻到多种香气，也可以感受到多种的口感和味道，不断去探索其中的奥秘，形成一种“山头恋”。
这些词汇也不是一概而论，只是对品鉴的一种引导，味道千变万化，有喜欢的也有不喜欢的，喜欢喝茶的朋友还是不要太较真。